보도자료
배 포 일	2016년 10월 21일(금)	담당자	한우자조금관리위원회 이동명 대리 02-522-3607
총 매 수	2매
첨부내용	조사결과 요약문	E-Mail	LDM@hanwooboard.or.kr
아래 내용의 보도를 부탁드립니다.

대규모 도축장의 평균 예냉감량 비율은 1.84%

주중과 주말 도축간 예냉감량 차이는 0.32%p(1.209kg)

같은 예냉실에서도 현수위치에 따라 0.8%p(3.16kg)의 예냉감량 차이 발생

한우자조금관리위원회, ‘국내 한우도축장 예냉감량 실태조사 연구’결과 발표

□ 한우자조금관리위원회(위원장 이근수)는 한국육류연구소(소장 고경철)에 위탁한 ‘국내 한우도축장 예냉감량 실태조사 연구’ 보고서가 제출되었음을 밝혔다.

□ 이번 조사는 국내 한우도축장의 예냉조건 및 예냉감량에 대한 실태조사를 통하여 예냉감량 원인 규명, 표준감량표 개발, 규모별 예냉조건 도출, 감량 경감방안 등을 수립하고자 진행되었다.

□ 59개의 도축장 실태조사 및 3개 도축장(대규모, 중규모, 소규모 각 1곳)을 대상으로 실제 개체·개근 조사를 진행한 결과, 주말 도축분과 주중 도축분 간의 예냉감량비율의 차이는 오히려 같은 날 도축하여 동일한 예냉실 안에서 예냉한 소도체간 예냉감량비율 차이보다 낮은 것으로 조사되었다.

○ (대규모)평균 예냉감량비율은 1.84%였음

○ (대규모)주말 도축분과 주중 도축분 간의 예냉감량비율 차이는 0.32%p(1.209kg)였음

○ (대규모)같은 날 도축하여 동일한 예냉실 안에서 예냉한 소도체 간의 예냉감량비율의 차이는 0.8%p(3.16kg)였음

□ 도축물량이 안정되어있는 대규모 도축장의 경우 계절에 영향을 받지는 않았지만, 도축물량의 변동이 있는 중규모과 소규모 도축장의 경우 동절기에서 초여름으로 계절이 바뀜에 따라 예냉감량비율이 높아진 것으로 조사되었다.

○ 성별에서는 암소가 거세수소보다 높은 예냉감량을 보였음

- (대규모)거세우 1.65%, 암소 1.84%

○ 육질등급이 낮아질수록 예냉감량이 높아지는 경향을 보였음

- (대규모)1++등급 1.63%, 1+등급 1.73%, 1등급 1.82%, 2등급 1.99%, 3등급 2.13%

○ 출고온도가 3℃미만으로 내려갈 경우 예냉감량비율이 더 높아지는 경향을 보였음

□ 같은 예냉실내에서도 현수위치에 따른 예냉감량 차이가 3.16kg으로 전국 도축장이 노력하여 1표준편차만큼의 예냉감량을 경감시키는 데 성공한다면 그 경제적 경감액 총액은 연간 342억 5천5백만 원에 달할 것으로 추정되었다.

□ 조사결과를 바탕으로 주말도체의 예냉감량에 대한 인식전환 홍보, 도축장의 예냉감량 노력에 대한 정부사업의 평가항목 반영, 도매시장 경매 직전에 계근한 냉도체중으로 경매, 도축공정 중 박피 및 지방트리밍 공정의 전국통일 등의 제도 개선 방안이 도출되었다.

□ 이번 ‘국내 한우도축장 예냉감량 실태조사 연구’를 통해 평소 접근하기 힘들었던 도축장 예냉실태에 대한 실증자료를 확보하였으며, 이를 바탕으로 한우농가 수익향상에도 도움이 될 것으로 기대된다.

□ 결과 보고서에 대한 자세한 내용은 한우자조금관리위원회 홈페이지 정보마당에서 확인할 수 있다.

※ 붙임 : 조사결과 요약문 1부. “끝”

【붙임1】

‘국내 한우도축장 예냉감량 실태조사 연구’

결과 요약 및 검토 결과

□ 연구개요

○ 연구기관 : 한국육류연구소

- 연구책임자 : 고경철 소장

○ 연구기간 : 2015.7.9. ~ 2016.7.8.

○ 연구내용

- 전국 한우도축장 예냉조건 및 예냉감량 실태조사

- 한우도축장 실제 개체·개근 조사

- 예냉감량 발생요인 분석

- 한우도체에 대한 표준감량표 개발

- 예냉감량 개선 및 향후 추진방향 제시

□ 연구요약

○ ‘갑’도축장에서는 예냉감량비율이 평균 1.84%를 기록하였는데, 계절별  예냉감량비율은 서로 차이가 있었으며(11월 1.96% → 5월 2.03% → 6월 1.82%), 요일별로는 주중 도축분은 1.77%이었으며, 주말 도축분은 2.09%로서 주중도축분의 것보다 유의적으로 높았지만 그 차이는 0.32%p이었음

○ ‘을’도축장에서는 예냉감량비율이 평균 1.96%를 기록하였는데, 계절별 예냉감량비율은 1회차 1.62%, 2회차 2.05%, 3회차 2.22%로서 계절이 바뀌면서(11월→ 5월→ 6월) 계속 상승하였는데 매번 유의성 있는 차이를 보였음

○ ‘병’도축장에서는 예냉감량비율이 평균 1.59%를 기록하였는데, 계절별 예냉감량비율은 회차가 진행(1.47%, 1.36%, 1.99%)되면서 성별에 따라 상이한 반응을 보였으며, 육질등급에도 일정한 영향을 받지 않았음

○ 전체적으로 볼 때 성별에서도 암소가 거세수소보다 높은 예냉감량비율을 보였고, 육질등급이 낮아질수록 예냉감량비율이 높아지는 경향을 보였으며, 출고온도는 3~5℃가 적정하며 3℃미만으로 내려갈 경우 예냉감량비율이 높아지는 경향을 보였음

○ 도축물량이 안정되어있는 ‘갑’도축장의 경우 계절(여름, 늦가을, 늦봄)에 영향을 받지는 않았지만, 도축물량의 변동이 있는 ‘을’과 ‘병’도축장의 경우 동절기(11월,2월,4월)에서 초여름(6월)으로 계절이 바뀜에 따라 예내감량비율이 높아졌다고 할 수 있음

○ 예냉실 또는 유니트쿨러 유형 간에 예냉감량 손실액을 비교하는 것은 의미가 크지 않고, 같은 예냉실 안에서도 차이가 심한 개체별 소도체 예냉감량비율 편차를 어떻게 하면 최소화할 수 있을지에 대해 고민해야 함

- 즉, 같은 예냉실에서도 현수위치에 따라 예냉감량 발생정도가 차이가 있있으며, 최소-최대 예냉감량 차이 3.16kg의 경제적 가치는 57천원으로 환산될 수 있음

- 전국 도축장이 노력하여 1표준편차만큼의 예냉감량을 경감시키는 데 성공한다면 그 경제적 경감액 총액은 연간 342억 5천5백만 원에 달할 것으로 추정됨

○ 예냉기간 중에 도체 등심심부온도의 하강속도를 조정함에 있어서, 사후 3~4시간동안은 더 높게 유지하고 사후15시간이후부터는 더 낮게 유지하는 ‘온도 프로파일’이 바람직한 것으로 판단되었으며, 피복지방의 존재가 도체의 예냉감량을 경감시키는 데에 일조하므로, 도축공정 중 박피공정 및 지방트리밍 공정에서 피복지방의 훼손을 최소화하려는 노력이 필요함

○ 조사결과를 바탕으로 아래와 같은 제도 개선 방안이 도출되었음

- 주말도체의 예냉감량에 대한 인식전환 홍보

- ‘도축장 HACCP 운용 적정성 조사표’에  평가항목 반영

- ‘우수축산물브랜드 인증, 한우 브랜드 배점 기준표’ 개정

- 도매시장 상장경매 직전 계근한 냉도체중으로 경매

- 도축공정 중 박피 및 지방트리밍 공정 전국통일 요청

- 도축장의 주말 사용 전기료의 농업용 적용 건의

- 예냉감량 경감을 위한 컨설팅 지원사업 수립 건의

□ 검토 결과

○ 본 연구에서는 국내 한우도축장의 예냉조건 및 예냉감량에 대한 실태조사를 통하여 예냉감량 원인 규명, 표준감량표 개발, 규모별 예냉조건 도출, 감량 경감방안 등을 제시함으로써 한우농가의 수익향상 방안을 도출한 것으로 판단됩니다.