‘한우육의 면역기능 개선 효과 규명 연구’

결과 요약 및 검토 결과

□ 연구개요

○ 연구기관 : 강원대학교(연구책임자 : 장애라 교수)

○ 연구기간 : 2017. 8. 9. ~ 2018. 8. 8.

○ 연구내용

- 한우육 인공소화 분해물 제조 및 항산화 활성 규명

- 한우육 인공소화 분해물의 면역기능 증진 효과 규명

□ 결과요약

○ 한우육은 부위별(등심/우둔), 조리유무별(생육/조리육)로 나누어 인공소화 하였으며, 인공소화 과정을 통해 한우육(식육)은 펩신이 작용하는 위소화 단계에서부터 단백질의 분해가 이루어짐을 확인하였음. 한우육 인공소화 분해물의 항산화 활성을 분석한 결과, 생육이 조리육보다 항산화 활성이 높은 경향을 나타냈으며, 등심이 우둔보다 높은 항산화 활성을 나타내었음

<인체 소화과정과 흡사한 조건의 인공소화 과정>

○ 한우육 인공소화 분해물을 대식세포에 처리하였을 때 독성을 나타내지 않았으며, 미토젠(LPS) 처리로 인해 감소한 세포 생존율을 유의적으로 증가시켰음. 한우 등심(1+) 인공소화 분해물이 LPS의 자극으로 인해 증가한 세포의 염증인자(NO, PGE2, IL-6, TNF-α) 억제에 미치는 영향을 분석한 결과, NO는 최대 19.23% 감소시켰으며 PGE2는 80.56%, IL-6와 TNF-α는 각각 최대 55.29%와 22.51% 감소시켰음

<한우 등심(1+, 생육/조리육) 인공소화 분해물의 항염증 효과>

○ 한우육 섭취에 따른 항염증 효과는 대식세포 내 MAPK(유사분열물질 단백질 인산화 효소 : mitogen-activated protein kinase) 신호전달 체계와 염증성 단백질(iNOS, COX-2) 발현을 감소시키는 메커니즘에 의한 것으로 확인됨

<한우 등심 인공소화 분해물의 항염증 효과 메커니즘>

○ 한우 등심을 8주간 실험동물에게 급여하여 면역기능 개선에 미치는 영향을 규명한 결과, 한우육 급여에 따른 생체지표 및 장기에 대한 독성은 보이지 않았으며 한우 등심을 섭취한 실험동물은 분변으로 배출되는 총콜레스테롤의 함량을 증가시키고 혈청 내 총콜레스테롤 함량을 감소시켰음

○ 한우 등심(1+)의 급여는 LPS와 ConA(concanavalin A)로 자극시킨 비장세포의 증식능을 증가시켜 실험동물의 면역을 활성화 시켰으며, 비장세포가 분비하는 염증성 싸이토카인(Th1; TNF-α, IFN-γ, IL-6, IL-2)을 감소시키고 항염증성 싸이토카인(Th2; IL-4)을 증가시켰음. 결론적으로 Th1/Th2 싸이토카인의 비율을 감소시켜 항염증 효과를 나타내었으며, 또한 비장세포 내 보조 T 림프구(CD4+)와 세포독성 T 림프구(CD8+)를 증가시켜 면역 활성효과를 나타내었음

<한우 등심 급여에 따른 실험동물의 면역기능 증진 효과>

○ 한우 등심 급여가 DNCB(2,4-dinitrochlorobenzene)로 아토피 피부염을 유발한  실험동물의 아토피 피부염 억제에 미치는 효과를 규명한 결과, 한우 등심(1+, 조리육) 급여가 아토피 피부염 유발로 증가한 경표피 수분 손실량과 표피두께, 그리고 피부조직에 침윤된 비만세포 수를 유의적으로 감소시켰음. 아토피 피부염 발생 시 과생성 되는 것으로 알려진 혈청 내 IgE 항체 함량도 한우 등심(1+) 급여로 인해 11.4%~12.4%까지 감소되었으며, 아토피 피부염으로 증가된 비장세포 내 Th1 싸이토카인(TNF-α, IFN-γ)과 Th2 싸이토카인(IL-5, IL-4) 함량을 감소시키고, Th1/Th2 비율을 감소시켜 아토피 피부염에 대한 항염증 효과를 나타내었다.

□ 검토 결과

○ 본 연구는 인공소화 분해물 제조 및 분해 패턴 규명을 통해 한우육의 섭취에 따른 면역기능 개선효과와 아토피 피부염 억제 효과를 규명하여 소비자에게 한우육 섭취가 면역증진에 긍정적인 영향을 줄 수 있다는 정보를 전달하고 한우고기의 우수성을 검증하는 목적과 부합되는 연구결과를 도출하고 있는 것으로 판단됨

보도자료
배 포 일	2018년 12월 20일(목)	담당자	한우자조금관리위원회 이동주 주임 02-522-3607
총 매 수	2매
첨부내용	연구결과 요약문	E-Mail	djlee@hanwooboard.or.kr
아래 내용의 보도를 부탁드립니다.

한우고기, 면역을 활성화 시키고 아토피 피부염을 개선하는 효과가 있는 것으로 밝혀져

한우자조금관리위원회, ‘한우육내 면역기능 개선효과 규명 연구’ 결과 발표

□ 강원대학교(동물생명과학대학, 연구책임자 장애라 교수)에 의하여 ‘한우육내 면역기능 개선효과 규명 연구’가 발표되어 한우관련업계에 큰 반응을 일으키고 있다.

□ 연구 방법은 한우육을 부위별, 조리유무별로 나누어 인체 소화과정과 흡사한 조건의 인공소화 과정을 통해 한우육 섭취 후 소화단계별로 분해물의 항산화 활성을 분석하고, 해당 분해물이 염증인자 억제에 미치는 영향을 측정하는 방식으로 진행되었다.

□ 분석결과, 한우육의 인공소화 분해물이 세포의 염증인자 억제에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 즉, 염증인자 중에서 산화질소(NO)는 최대 19.23%, 종양괴사인자α(TNF-α)는 최대 22.51% 감소하는 등 염증인자를 감소시키는 것으로 조사되었다.

□ 또한 한우 등심(1+)을 5% 또는 10%의 농도로 8주간 실험동물(유아기~장년기)에게 급여한 결과, 분변으로 배출되는 총 콜레스테롤의 함량을 증가시키는 반면 혈청 내 총 콜레스테롤 함량은 감소시키는 것으로 조사되었다.

□ 헬퍼 T셀(CD4+ T cell)증가 및 싸이토톡신 T셀(CD8+ T cell)이 감소하여비장세포의 증식능력을 증가시킬 뿐만 아니라 비장세포가 분비하는 염증성 싸이토카인 감소 및 항염증성 싸이토카인이 증가하는 효과를 보여, 면역기능 개선효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

□ 위의 실험결과를 증명하기 위해 실험동물에 아토피 피부염을 유발한 후 한우육 등심을 섭취시킨 결과, 경표피 수분 손실량과 피부조직 내 비만세포가 감소하였으며, 표피 두께 증가 및 비장세포 내 항염증성 싸이토카인과 염증성 싸이토카인의 비율의 조절효과가 있는 것으로 확인되어 한우육을 섭취할 경우, 아토피 피부염을 억제하는 것으로 밝혀졌다.

□ 이번 연구는 한우자조금이 국민들로 하여금 적색육에 대한 오해를 줄이고 한우육 섭취에 대한 올바른 정보전달을 위한 계기를 마련하였으며, 향후 한우고기 섭취량 증가에 긍정적인 영향을 미칠 수 있을 것으로 기대된다.

□ 결과 보고서에 대한 자세한 내용은 한우자조금관리위원회 홈페이지 정보마당에서 확인할 수 있다.

※ 별첨 : 연구결과 요약문 1부. “끝”