‘2018년 한우고기 소비유통 모니터링’

결과 요약 및 검토 결과

□ 연구개요

○ 조사기관 : KANTAR Korea

○ 분석 및 보고서 작성 기관 : 한우자조금관리위원회(교육조사부)

○ 조사목적

- 유통업계 모니터링

- 소비자 모니터링

□ 결과요약

○ 유통업계 조사

- 중도매인의 한우 취급두수와 식육포장처리업의 한우고기 구입량 전망은 ‘비슷할 것’이라는 응답이 각각 64.0%, 74.0%로 조사되었으며, 식육판매업체와 일반음식점의 한우고기 구입량 전망은 ‘비슷할 것’이라는 응답이 각각 56.0%, 50.0%로 조사되었음

- 유통업계의 판매실적 지수 및 판매 전망 지수는 식육판매업을 제외한 모두 ‘증가’하거나 ‘비슷’한 수준으로 나타남. 식육판매업은 2017년에 비해 ‘감소’에 응답한 비율이 소폭 늘어남

- 중도매인과 식육포장처리업의 2019년 한우고기 소비량 전망에 대한 조사 결과, ‘증가’할 것으로 전망한 비율은 각각 27.3%, 17.6%로 조사되었으며, ‘감소’는 21.2%, 27.1%로 나타남

- 식육판매업체와 일반음식점의 2019년 한우고기 소비량 전망에 대한 조사 결과, ‘증가’할 것으로 전망한 비율은 각각 13.1%, 17.7%로 조사되었으며, ‘감소’는 37.7%, 29.0%로 나타남

- 한우고기 소비촉진을 위한 의견에 대해 조사한 결과, 중도매인은 ‘한우고기 안전성에 대한 홍보’와 ‘생산원가 인하 노력’에 각각 7.2%, 6.9%로 응답, 식육포장처리업은 ‘생산원가 인하 노력’과 ‘한우고기 안전성에 대한 홍보’에 각각 7.2%, 6.9% 응답함. 식육판매업체와 일반음식점은 ‘가격 할인’에 응답한 비율이 각각 11.6%, 9.4%로 상대적으로 높게 나타남

- 유통업체의 원산지 표시제 준수지수와 한·육우 구분판매제 준수 지수는 중도매인을 제외한 3개 유통업체 모두 전년보다 상승한 것으로 나타남

○ 소비자 조사

- 가구소비자는 육류 구입 시 주로 원산지(23.6%), 맛(22.1%), 가격(18.7%)을 고려하여 구입하는 것으로 조사됨

- 선호도가 가장 높은 쇠고기는 한우고기(67.4%)로 조사되었으나 전년 대비 5.2%p 하락함. 반면 호주산 쇠고기에 대한 선호도 비율이 전년 대비 4.7%p 상승함. 한우고기를 선호하는 주요 이유로는 맛(42.2%), 안전성(27.2%), 영양(18.8%)순이었음

- 한우고기 주요 구매 장소로 ‘대형할인점(39.0%)’이 가장 높았고 다음으로 ‘일반정육점(28.9%)’, ‘축산물브랜드 직영점(14.3%)’ 순으로 조사됨

- 한우고기 주 구입 등급은 ‘1+등급’이 50.0%로 가장 높았으며, 다음으로 `1등급’이 24.0%로 조사됨. 향후 한우고기 구입등급은 ‘1+등급’이 42.0%, ‘1등급’과 ‘1++등급’이 각각 31.1%, 20.2%로 조사됨

- 가구소비자의 한우고기 주 구입 부위는 등심, 양지, 안심, 채끝 순으로 나타남

- 선호하는 한우고기 성별은 ‘상관없음’의 응답비율이 높았고, 성별 중에는 미경산 암소가 가장 높음

- 쇠고기별 구매의향지수는 모든 쇠고기가 전년 대비 하락세를 보였고, 한우고기의 경우 전년 대비 3.1p 하락한 98.1로 조사됨

- 한우고기 가격 상승 시 ‘호주산 쇠고기(35.8%)’, ‘돼지고기(24.0%)’, ‘육우고기(21.2%)’ 순으로 대체할 것이라고 응답함

- 가구소비자가 원하는 한우고기 소비촉진을 위해 유통주체들이 우선적으로 노력해야하는 사항으로, ‘판매가격 인하’가 38.3%로 가장 높았으며, 그 다음으로 ‘유통과정 투명(20.8%)’, ‘안전한 쇠고기 판매(17.0%)’ 순으로 나타남

- 외식 시 주로 먹는 쇠고기 요리 형태는 ‘구이류(77.0%)’라고 응답한 비중이 가장 높았으며, 그 다음으로 ‘양념불고기류(9.6%)’, ‘스테이크(9.1%), ‘전골류(4.3%)로 조사됨. 외식소비자의 주 쇠고기 외식 장소로는 ‘한식 일반식당’이 가장 비율이 높았으며, 그 다음으로 ‘정육점형 식당’, ‘농축협 축산물프라자’ 순으로 조사됨

- 2019년 외식 소비량 조사 결과 전체적으로 ‘비슷할 것’이라는 비율이 가장 많았고, 모든 쇠고기에서 ‘늘릴 것’에 응답한 비율보다 ‘줄일 것’에 응답한 비율이 더 높게 나타남

○ 부정청탁금지법에 대한 조사결과

- 다음 명절에 한우고기를 구입하여 지인에게 선물할 의향이 있는 가구소비자는 전년 보다 2.1%p 하락한 12.3%, 의향이 없는 가구소비자는 전년 대비 1.6%p 상승한 65.6%로 조사됨

- 부정청탁금지법 시행 전 외식소비자의 외부 손님과의 식사 빈도는 1.11회(월), 시행 후는 0.68회(월)로 나타남. 외식소비자의 1인당 최대 허용 식사 금액은 6.2만원으로 조사됨

□ 검토 결과

○ 본 연구는 한우 유통업자, 소비자를 대상으로 유통 상황, 소비 상황을 조사하여 한우 유통·소비 동향을 파악함으로써 한우농가와 산업관계자들에게 실질적인 도움을 줄 수 있는 정보를 도출한 것으로 판단됩니다.