한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(7/16~7/31)

2021. 8. 6.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)을 대상으로 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 판매량, 가격, 재고 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 23개소(전차 조사 25개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 25,307마리로 전기대비 5,540마리(18.0%) 감소, 전년 동기대비로는 5,740마리(18.5%) 감소하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
7/1~7/15(A)		30,847	8,775
7/16~7/31(B)		25,307	7,151
대비(%)	전기(B/A)	82.0	81.5
	전년	81.5	82.5

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 12,983마리로 전기비 4,299마리(24.9%) 감소, 전년비 3,216마리(19.9%) 감소하였는데 거세우 상장 감소가 더욱 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	80	238	233	566	76.0	87.8
	수(거세)	685	1,084	361	2,148	74.2	77.5
	소계	765	1,322	594	2,714	74.6	79.4
1+	암	194	487	368	1,096	78.6	82.8
	수(거세)	675	982	284	1,961	69.6	75.0
	소계	869	1,469	652	3,057	72.6	77.6
1	암	336	668	490	1,552	78.5	84.4
	수(거세)	514	730	224	1,485	66.8	72.2
	소계	850	1,398	714	3,037	72.3	78.0
2	암	440	732	677	1,942	80.3	83.2
	수(거세)	278	320	124	760	71.5	85.6
	소계	718	1,052	801	2,702	77.6	83.8
3	암	319	438	473	1,309	83.4	87.2
	수(거세)	17	51	37	118	84.9	86.8
	소계	336	489	510	1,427	83.5	87.1
합계	암	1,374	2,566	2,257	6,497	79.9	84.2
	수(거세)	2,169	3,174	1,035	6,486	70.9	76.5
	소계	3,543	5,740	3,292	12,983	75.1	80.1

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	6월	3,189	4,393	3,610	4,505	4,062	4,601	6,255	5,504
‘21	5월	3,350	3,709	3,778	4,785	4,056	4,734	6,379	6,289
	6월	3,350	3,956	3,849	5,003	4,217	4,810	6,508	7,159
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	100.0	106.7	101.9	104.6	104.0	101.6	102.0	113.8
	전년	105.0	90.1	106.6	111.1	103.8	104.5	104.0	130.1
	평년	123.4	115.1	124.7	132.0	112.4	123.0	114.1	135.5

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 20,620원/kg으로 전기비 4.7% 하락하며 모든 등급이 하락, 전년비로는 0.9% 상승하였지만 2등급 이하는 하락.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	24,400	24,506	25,649	24,923	96.2	102.6	112.0
	거세	25,358	25,797	25,365	25,574	95.9	104.3	120.8
	전체	25,271	25,598	25,465	25,456	95.9	104.0	119.5
1+	암	21,839	21,993	22,197	22,015	95.5	101.5	111.2
	거세	22,910	23,080	23,594	23,091	95.3	101.6	118.6
	전체	22,700	22,761	22,863	22,746	95.3	101.5	116.4
1	암	19,194	19,985	20,136	19,829	95.3	100.7	110.2
	거세	21,681	22,007	21,518	21,812	98.4	102.0	120.1
	전체	20,796	21,130	20,617	20,883	96.7	101.1	115.5
2	암	14,748	15,005	15,852	15,188	95.0	98.5	101.3
	거세	16,878	16,875	17,254	16,886	97.3	98.2	108.1
	전체	15,641	15,641	16,092	15,717	95.5	98.4	103.3
3	암	11,716	11,796	12,418	11,943	96.8	99.5	99.4
	거세	12,803	12,018	11,720	11,843	96.6	100.2	97.9
	전체	11,661	11,837	12,387	11,928	96.9	99.9	99.1
평 균	암	16,913	18,177	18,368	17,889	95.1	100.3	107.7
	거세	22,673	23,164	22,980	22,917	96.6	102.2	121.1
	전체	20,694	21,149	19,953	20,620	95.3	100.9	114.9

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장(농협경제지주 축산물도매분사)

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황(‘21.07.016~’21.07.31)

구분	음성		부천		나주		고령		합계
	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
중도매인	63	3,462	48	1,287	26	429	27	601	164	5,779
매참인	14	1,399	5	429	4	50	12	222	35	2,100
합계	77	4,861	53	1,716	30	479	39	823	199	7,879

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 사회적 거리두기 4단계 장기화로 식당수요는 줄었으며 소비 또한 단계 강화 전과 비교하여 상대적으로 약세를 보임

매참인

- 사회적 거리두기 강화에 따른 소비가 많이 감소하여 구매력 또한 감소하는 추세를 보임

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황(‘21.07.016~‘21.07.31)

구분	음성		부천		나주		고령		합계
	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
금년	4,861	21,482	1,716	20,397	479	16,527	823	22,497	7,879	21,116
전년	6,025	21,191	2,294	20,567	581	16,384	1,247	21,881	10,147	20,923
증감	(1,164)	291	(578)	(170)	(102)	143	(424)	616	(2,268)	193

□ 동향 요약

- 수도권을 중심으로 사회적 거리두기 4단계가 지속됨에 따라 수요 및 구매 또한 감소하였고 평균경락가도 하락세를 보였음

2) 식육포장처리업(한국육류유통수출협회)

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 25,307마리로 전기대비 5,540마리(18.0%) 감소하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 2,093마리로 188마리(9.9%) 증가하였기 때문에 점유율은 약 8.3%로 전기 점유율 6.2% 대비 2.1% 증가를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 53.5%로 전기 대비 12.9% 감소하였고, 지육을 구매하여 가공한 실적은 46.5%로 크게 증가하였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
7/1~7/15(A)	1,264	641	1,905
7/16~7/31(B)	1,120	973	2,093
대비(%) (B/A)	88.6	151.8	109.9

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 523.1톤으로 전기비 43.4톤(9.1%) 증가하였는데 구이류가 131.7톤으로 21.6톤(14.1%) 감소하였고, 정육류가 261.9톤으로 42.6톤(19.4%) 증가, 갈비가 129.4톤으로 22.4톤(21.0%) 증가.

- 모든 부위가 증가세를 보였지만 채끝만 감소를 나타냈는데, 이는 전기에 별도로 채끝 매입이 많았으나 금번에는 매입이 크게 줄었기 때문인 것으로 보임.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
7/1~7/15(A)	28,755	70,489	54,064	134,857	53,947	30,585	106,988	479,685
7/16~7/31(B)	31,871	81,827	18,039	150,679	75,139	36,121	129,431	523,107
대비(%) (B/A)	110.8	116.1	33.4	111.7	139.3	118.1	121.0	109.1

□ 판매현황

- 전체 판매량은 491.3톤으로 전기비 73.8톤(17.7%) 증가하였는데, 구이류가 128.4톤으로 8.8톤(6.4%) 감소, 정육류가 237.4톤으로 55.7톤(30.7%), 갈비가 125.5톤으로 27.0톤(27.3%) 증가하였음.

- 품목별 판매비율은 구이류가 26.1%로 전기비 6.8% 감소하였으며, 정육류는 48.3%로 4.8% 증가, 갈비는 25.5%로 1.9% 증가하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매량은 91.4톤으로 전기비 28.7톤(45.7%) 증가하였는데 정육류가 크게 증가하였으며, 온라인 판매 점유율은 18.6%로 전기 점유율 15.0%에 비하여 3.6% 증가를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
7/1~7/15 (A)	온라인	1,345	6,995	20,409	18,387	3,403	1,891	10,252	62,682
	오프라인	22,933	53,656	31,879	90,751	48,107	19,141	88,295	354,762
	합계	24,278	60,651	52,288	109,138	51,510	21,032	98,547	417,444
7/16~7/31 (B)	온라인	3,070	11,059	2,590	25,733	13,154	5,296	30,448	91,350
	오프라인	29,171	67,405	15,116	109,888	52,456	30,851	95,049	399,936
	합계	32,241	78,464	17,706	135,621	65,610	36,147	125,497	491,286
대비(%) (B/A)	온라인	228.3	158.1	12.7	140.0	386.5	280.1	297.0	145.7
	오프라인	127.2	125.6	47.4	121.1	109.0	161.2	107.6	112.7
	합계	132.8	129.4	33.9	124.3	127.4	171.9	127.3	117.7

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 7.4톤(4.2%) 감소하였는데, 이중 구이류가 8.4톤(20.9%), 갈비가 9.2톤(36.5%) 감소, 정육류는 10.2톤(9.0%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 18.6%로 전기 점유율 대비 3.9% 감소하였으며, 정육류는 72.0%로 8.7% 증가, 갈비는 4.8% 감소.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
7/1~7/15(A)	9,318	25,461	5,248	57,313	36,733	18,452	25,160	177,685
7/16~7/31(B)	6,237	21,656	3,756	58,851	48,236	15,575	15,965	170,276
대비(%) (B/A)	66.9	85.1	71.6	102.7	131.3	84.4	63.5	95.8

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 4.7% 하락하였고, 코로나19로 인해 판매상황도 좋지 못함에 따라 부분육 가격도 전반적으로 하락세를 보임.

- 구이류에서는 암소 안심과 거세우 채끝이 강보합세를 보였으나 나머지는 소폭 하락하는 모습을 보임.

- 정육류는 부위 및 등급에 관계없이 대부분 하락하였고, 갈비는 선물세트 수요가 일부 생겨나며 거세우 위주로 강보합세를 나타냄.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
7/1~7/15 (A)	거세	1++	122,100	95,300	107,000	33,300	40,300	28,500	24,600
		1+	110,600	81,300	92,900	32,300	38,700	27,700	23,300
		1	105,000	71,500	82,900	31,400	38,500	27,300	22,300
		2	92,100	54,000	58,600	27,700	33,100	25,100	19,600
	암소	1++	119,900	98,000	107,000	33,100	44,100	28,400	24,400
		1+	110,200	83,300	92,000	32,000	42,400	27,400	23,200
		1	104,200	73,300	83,800	31,000	40,400	26,400	21,600
		2	97,000	55,000	55,500	27,800	33,500	23,700	18,500
7/16~7/31 (B)	거세	1++	117,900	92,900	105,900	32,400	38,900	27,900	24,600
		1+	108,100	80,400	93,500	31,200	37,500	26,800	23,800
		1	102,200	69,100	83,400	30,200	36,800	25,800	22,700
		2	89,300	52,900	61,400	27,200	30,300	23,900	19,100
	암소	1++	121,600	96,700	107,500	32,600	43,400	28,100	24,200
		1+	112,700	81,000	90,500	31,700	41,900	27,100	23,000
		1	105,000	71,000	80,000	30,800	39,900	26,100	21,500
		2	95,500	53,500	54,300	29,800	32,500	23,500	18,500
대비 (%) (B/A)	거세	1++	96.6	97.5	99.0	97.3	96.5	97.9	100.0
		1+	97.7	98.9	100.6	96.6	96.9	96.8	102.1
		1	97.3	96.6	100.6	96.2	95.6	94.5	101.8
		2	97.0	98.0	104.8	98.2	91.5	95.2	97.4
	암소	1++	101.4	98.7	100.5	98.5	98.4	98.9	99.2
		1+	102.3	97.2	98.4	99.1	98.8	98.9	99.1
		1	100.8	96.9	95.5	99.4	98.8	98.9	99.5
		2	98.5	97.3	97.8	107.2	97.0	99.2	100.0

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 24.2%의 큰폭 증가를 보였으나, 판매량 증가폭은 1.5%에 그쳤는데 그중 온라인 판매는 오히려 65.4% 감소를 나타내 무더위로 인하여 가정소비가 크게 감소한 것으로 보임.

□ 재고량은 전기대비 16.7% 증가하였으며, 우족 판매가격은 거세우가 200원/kg(3.0%)의 하락을 보였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
7/1~7/15(A)	127,970	3,128	93,259	96,387	142,106	6,600	5,900
7/16~7/31(B)	158,965	1,081	96,718	97,799	165,896	6,400	5,900
대비(%) (B/A)	124.2	34.6	103.7	101.5	116.7	97.0	100.0

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 전체 시장동향

- 극심한 소비부진에 반해 높은 지육가격 유지로 육가공업체에서 가공작업을

감축함에 따라 일시적 가격약세를 보였으나 출하 감소로 다시 상승 전환.

□ 구이류

- 식당 판매 부진이 지속되며 인건비라도 절약하기 위해 휴점 식당 증가.

- 안심과 특수부위는 그나마 양호하지만, 등심과 채끝은 부진 지속.

- 해수욕장 등의 관광지역 수요는 사회적 거리두기 강화로 크게 감소하였지만,

계곡 등에서는 휴가철 수요로 원활한 편임.

□ 정육류

- 무더위로 국거리 수요 부진, 단체급식 및 식당수요 부진으로 불고기류도 부진

- 가격을 큰폭 인하하면 수요가 있지만, 일반적으로는 대형마트 행사물량 외에

뚜렷한 구매처 확보가 어려운 상황으로 냉동생산이 늘어나고 있음.

- 추석명절 물량준비를 위한 냉동수요가 일부 생겨나고 있음.

□ 갈비류 및 부산물

- 갈비는 추석 수요가 발생하고 있지만 가공업체 생산감소로 인하여 물량 부족

- 부산물도 추석 선물세트 재고확보가 시작되며 주문 소폭 증가.

3) 대형마트(농협유통)

매입량

□ 총 매입량은 26.2톤으로 전기비 약 1.8톤(7.4%) 증가하였는데, 등심 매입량이 카드행사 연계 할인판매 영향으로 가장 큰폭 증가

□ 7월 중순 이후 코로나19 기저효과 상쇄 및 판매장 매출증가에 따라 매입량이 증가하였는데, 정육류 매입은 오히려 약 3.9% 감소.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
7/1~7/15(A)	4,288	1,295	2,003	2,859	13,988	24,433
7/16~7/31(B)	6,788	1,325	2,664	2,158	13,294	26,229
대비(%) (B/A)	158.3	102.3	133.0	75.5	95.0	107.4

판매량

□ 전체 판매량은 31.5톤으로 전기비 약 5.9톤(22.9%) 증가하였는데, 특히 구이류 판매량이 약 3.9톤(69.3%) 증가하며 큰폭의 증가를 보임.

□ 전년도에 등심 및 불고기 등 재난지원금 소비가 6월까지 이루어지고 7월부터는 감소한 반면, 올해는 7월부터 지속적인 할인행사 실시에 따라 매출이 증가를 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
7/1~7/15(A)	4,783	893	2,299	2,669	15,024	25,668
7/16~7/31(B)	8,273	1,336	2,814	4,264	14,853	31,540
대비(%) (B/A)	173.0	149.6	122.4	159.8	98.9	122.9

판매가격

□ 구이류는 모든 등급이 상승하였는데 고급육일수록 가격상승이 크게 나타나며, 1++ 등심이 12.2% 상승하여 가장 큰폭 상승을 보임.

□ 정육류는 무더위로 국거리 수요가 없어 양지가 약세를 보였으며, 육회 및 불고기는 수요가 늘어나며 가격도 강세를 보임.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
7/1~7/15 (A)	1++	13,055	18,830	5,191	8,381	5,337
	1+	12,333	17,675	4,229	7,655	5,278
	1	9,256	16,111	4,752	6,842	4,128
	2	-	11,400	-	-	3,495
7/16~7/31 (B)	1++	14,646	20,553	5,706	9,043	5,667
	1+	13,234	18,316	4,184	7,525	5,239
	1	9,789	16,687	4,841	6,601	4,324
	2	6,630	11,400	-	-	3,380
대비(%) (B/A)	1++	112.2	109.2	109.9	107.9	106.2
	1+	107.3	103.6	98.9	98.3	99.3
	1	105.8	103.6	101.9	96.5	104.7
	2	-	100.0	-	-	96.7

※ 판매가격 : 거세기준이며 판매액을 판매중량으로 나누어서 산정.

시장 동향

□ 7월 지육가격 전년대비 상승에 따라 전 부위 전년대비 가격상승 지속

□ 농협 5대 판매장의 경우, 전년도 재난지원금 기저효과가 6월까지라

7월 중순 이후 판매장별 매출증가 현상 추세였으며, 농협 창립60주년

카드할인행사 등으로 소비는 7월초보다 전 부위 증가함

4) 식육판매장(축산기업중앙회)

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타났는데 전기와 비교시 1마리(4.5%) 증가, 부분육 매입량은 27kg(3.4%) 감소하였는데 갈비 매입이 소폭 증가하였지만 나머지 부위는 감소.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
7/1~7/15(A)	22	216	190	208	185	799
7/16~7/31(B)	23	212	168	204	188	772
대비(%) (B/A)	104.5	98.1	88.4	98.1	101.6	96.6

판매량

□ 본격적인 휴가철을 맞이하여 총 판매량은 4,628kg으로 전기 대비 475kg(11.4%) 증가하였는데, 우둔과 갈비 판매 증가가 크게 나타남.

□ 각 부위별로 고른 판매 상황을 보였지만, 그 중 갈비 부위가 약 30%를 점유하며 전기대비 점유율이 약 1.4% 높아지며 가장 많은 판매량을 점유하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
7/1~7/15(A)	1,069	876	1,024	1,184	4,153
7/16~7/31(B)	1,113	1,039	1,092	1,384	4,628
대비(%) (B/A)	104.1	118.6	106.6	116.9	111.4

재고량

□ 조사 대상 30개소 중 지육으로 매입하고 있는 23개소를 제외한 7개소의 총 재고량은 154kg으로 전기 대비 44kg(약 22.2%) 감소하였음.

□ 특히 등심의 재고량이 약 62% 정도 현저하게 감소하였으며, 양지의 재고량은 약 23% 큰폭 증가하였음.

□ 양지 및 갈비의 재고가 약 39%, 33%를 점유하고 있으며 우둔과 등        심은 각각 16%, 12%의 재고 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
7/1~7/15(A)	50	41	49	58	198
7/16~7/31(B)	19	24	60	51	154
대비(%) (B/A)	38.0	58.5	122.5	87.9	77.8

판매가격

□ 거세우 1++등급 및 암소 1++등급의 가격은 응답 샘플 수가 총 30개소 가운데 13개소 및 7개소로 신뢰도가 있지만, 거세우 및 암소 1등급의 경우 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교하여 거세우 1++ 등심 및 갈비의 판매가격만이 미미한 가격변동(kg당 9∼10원 상승)이 있었으며, 그 외 모든 부위 및 등급의 판매가격은 변동이 없음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
7/1~7/15 (A)	거세우	1++	13,636	5,169	5,872	5,883
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,000	4,600	5,000	4,500
	암소	1++	15,000	5,900	6,557	6,414
		1+	12,775	4,825	5,800	6,713
		1	12,000	5,600	5,500	7,250
7/16~7/31 (B)	거세우	1++	13,646	5,169	5,872	5,892
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,000	4,600	5,000	4,500
	암소	1++	15,000	5,900	6,557	6,414
		1+	12,775	4,825	5,800	6,713
		1	12,000	5,600	5,500	7,250
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.1	100.0	100.0	100.2
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	100.0	100.0	100.0	100.0

시장 동향

- 코로나 19 확산으로 인한 사회적 거리두기 상향 조정에도 불구하고

휴가철을 맞아 부위에 관계없이 전반적으로 판매량이 증가한 것으로

나타남.

- 조사 대상 30개 업소 중 26개소는 전체적으로 4∼57kg의 판매량이

증가한 것으로 나타났으며, 나머지 6개소는 적게는 1∼17kg의 판매

량이 감소한 것으로 나타났음.

- 특히 8개소는 등심 및 갈비 부위 등의 판매가 늘어나고 있다는 응답

을 했으며, 9개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점(한국외식업중앙회)

매입량

□ 금차 조사 패널수는 23개소로 전차 조사 보다 2개소 감소하였으며, 기존 패널이 이탈하고 신규 패널 2개소가 추가되는 등 가격변동 요건이 꾸준히 발생하여 조속한 시간 내에 조사 패널 안정화 필요.

□ 총 매입량은 2,598kg로 전차 대비 616kg(19.2%) 감소하였는데 그 가운데 구이류가 1,889kg(매입점유율 73%)로 전차 대비 612kg(24.5%) 감소였으며, 정육류는 709kg(매입점유율 27%)로 전차 대비 0.6% 감소하였음.

- 전차대비 등심 및 갈빗살 매입 큰폭으로 감소, 특수부위 큰폭 증가

□ 구이류 중 등심 매입이 1,132kg(44%)로 가장 많았으며, 국거리(양지) 매입이 210kg(8%)로 가장 적었음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류		합계
	등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
7/1~7/15	1,527	538	436	545	168	3,214
7/16~7/31(B)	1,132	256	501	499	210	2,598
대비(%) (B/A)	74.1	47.6	114.9	109.2	125.0	80.8

판매량

□ 총 판매량은 2,098kg로 전차대비 1,195kg(132.3%) 증가하였는데 그 가운데 구이류가 1,385kg(판매점유율 66%)으로 전차대비 687kg(98.4%) 증가하였으며, 정육류가 713kg(판매점유율 23%)으로 전차대비 508kg(247.8%) 증가하였음.

- 전차 대비 모든 품목의 판매량 큰폭 증가를 보임

□ 구이류 중 등심 판매가 1,002kg(점유율 48%)로 가장 많았으며, 계절적인 영향으로 국거리(양지) 판매가 98kg(5%)로 가장 적었음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류		합계
	등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
7/1~7/15	405	119	174	159	46	903
7/16~7/31(B)	1,002	178	205	615	98	2,098
대비(%) (B/A)	247.4	149.6	117.8	386.8	213.0	232.3

재고량

□ 총 재고량은 3,101kg으로 전차 대비 2,001kg(181.9%) 증가하였는데 그 가운데 구이류 재고가 1,583kg(재고점유율 51%)으로 전차 대비 664kg(72.3%) 증가하였으며, 정육류 재고가 1,518kg(재고점유율 49%)로 전차대비 1,337kg(738.7%) 증가를 나타냄.

- 전차 대비 모든 품목의 재고량 큰폭 증가를 보임

□ 구이류 재고는 품목별로 고르게 있었으나 갈빗살 재고가 큰폭의 증가를 나타냈고, 정육류는 우둔 재고가 크게 증가하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류		합계
	등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
7/1~7/15	469	158	292	147	34	1,100
7/16~7/31(B)	544	622	417	1,435	83	3,101
대비(%) (B/A)	116.0	393.7	142.8	976.2	244.1	281.9

판매가격

□ 패널수가 적고 판매지역에 따라서 가격의 차등이 발생하여 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등 가격의 신뢰도가 떨어지고 있어 조사방법 개선 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
7/1~7/15	거세우	1++	234,151	203,611	242,940	116,914	85,463
		1+	200,208	188,241	210,889	101,349	58,750
		1	194,841	217,556	206,296	103,333	-
	암소	1++	224,615	181,667	259,038	127,500	65,000
		1+	183,750	192,778	230,000	112,500	65,000
		1	176,250	175,000	195,000	97,333	40,000
7/16~7/31 (B)	거세우	1++	234,523	203,704	243,278	110,833	40,000
		1+	213,492	219,259	255,313	106,587	85,000
		1	172,778	206,111	196,458	79,167	55,000
	암소	1++	250,000	277,778	305,556	135,000	-
		1+	195,741	241,667	221,481	111,667	-
		1	193,333	227,778	212,222	96,250	40,000
대비 (%) (B/A)	거세우	1++	100.2	100.0	100.1	94.8	46.8
		1+	106.6	116.5	121.1	105.2	144.7
		1	88.7	94.7	95.2	76.6	-
	암소	1++	111.3	152.9	118.0	105.9	-
		1+	106.5	125.4	96.3	99.3	-
		1	109.7	130.2	108.8	98.9	100.0

시장동향

- 사회적 거리두기 4단계 유지로 피크시간인 저녁시간 대 손님이 거의

없어, 인건비 절약차원에서 저녁 영업을 하지 않거나 주말 휴무를

취하는 식당이 늘어나고 있는 추세임(실제로 1차 조사패널 중 지난

2주간 휴점한 식당도 있음).

- 2020년부터 한우가격 급등으로 원가가 크게 상승하였지만, 식당 판매

가격은 원가 상승분을 반영하지 못함에 따라 운영이 매우 어려워

식당 메뉴가격 조정을 고민 중에 있는 상황.