한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(8/1~8/15)

2021. 8. 23.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)을 대상으로 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 판매량, 가격, 재고 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 21개소(전기 조사 23개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 28,850마리로 전기대비 3,543마리(14.0%) 증가, 전년 동기대비로는 616마리(2.2%) 증가하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
7/16~7/31(A)		25,307	7,151
8/1~8/15(B)		28,850	8,235
대비(%)	전기(B/A)	114.0	115.2
	전년	102.2	104.3

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 15,629마리로 전기비 2,646마리(20.4%) 증가하였는데 거세우 증가폭이 크게 나타났고, 전년비로는 454마리(3.0%) 증가하였음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	92	239	335	676	119.4	110.3
	수(거세)	867	1,568	613	3,068	142.8	104.9
	소계	959	1,807	948	3,744	138.0	105.9
1+	암	228	473	418	1,152	105.1	97.1
	수(거세)	847	1,317	514	2,698	137.6	100.1
	소계	1,075	1,790	932	3,850	125.9	99.2
1	암	347	675	498	1,571	101.2	99.1
	수(거세)	646	1,057	390	2,119	142.7	106.2
	소계	993	1,732	888	3,690	121.5	103.1
2	암	464	724	659	1,908	98.2	102.4
	수(거세)	269	453	182	925	121.7	98.9
	소계	733	1,177	841	2,833	104.8	101.2
3	암	358	443	504	1,372	104.8	113.8
	수(거세)	20	49	31	108	91.5	92.3
	소계	378	492	535	1,480	103.7	111.9
합계	암	1,493	2,559	2,428	6,704	103.2	103.1
	수(거세)	2,652	4,446	1,732	8,925	137.6	102.9
	소계	4,145	7,005	4,160	15,629	120.4	103.0

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	7월	3,196	3,426	3,459	4,532	3,912	4,168	6,051	5,171
‘21	6월	3,350	3,956	3,849	5,003	4,217	4,810	6,508	7,159
	7월	3,351	4,342	3,867	4,877	4,163	4,959	6,369	6,412
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	100.0	109.8	100.5	97.5	98.7	103.1	97.9	89.6
	전년	104.8	126.7	111.8	107.6	106.4	119.0	105.3	124.0
	평년	123.5	126.4	125.3	128.7	110.9	126.8	111.6	121.3

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 21,800원/kg으로 전기비 5.7%, 전년비 4.3% 상승하며 모든 등급이 상승, 전기비 1등급 이하 상승폭이 크게 나타남.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	25,569	25,581	26,403	25,971	104.2	104.9	116.7
	거세	25,968	25,865	25,681	25,850	101.1	105.9	122.2
	전체	25,935	25,832	25,907	25,869	101.6	105.8	121.4
1+	암	22,687	22,959	23,669	23,144	105.1	103.6	116.9
	거세	23,655	23,533	23,636	23,590	102.2	104.4	121.2
	전체	23,478	23,401	23,650	23,472	103.2	104.2	120.1
1	암	20,502	21,216	21,640	21,156	106.7	103.8	117.5
	거세	22,231	22,430	22,334	22,345	102.4	104.8	123.1
	전체	21,701	22,009	21,974	21,891	104.8	104.5	121.0
2	암	16,035	16,268	16,754	16,336	107.6	101.9	109.0
	거세	17,336	17,316	17,761	17,386	103.0	102.6	111.3
	전체	16,568	16,720	16,999	16,722	106.4	102.1	109.9
3	암	12,278	12,761	12,960	12,634	105.8	103.2	105.1
	거세	12,013	13,601	12,948	12,930	109.2	103.8	106.9
	전체	12,180	12,823	12,944	12,626	105.9	103.1	104.9
평 균	암	18,020	19,322	19,809	19,135	107.0	102.7	115.2
	거세	23,462	23,478	23,516	23,458	102.4	105.1	123.9
	전체	21,761	22,135	21,491	21,800	105.7	104.3	121.4

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장(농협경제지주 축산물도매분사)

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 9,505마리로 전기 대비 1,626마리(20.6%) 증가를 보였는데, 중도매인 경락 마릿수 증가폭(22.2%)이 매참인 증가폭(16.4%) 보다 크게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수 증가율은 고령공판장이 53.2%로 가장 크게 나타났으며, 매참인도 고령공판장이 56.3% 증가하며 가장 크게 나타났음.

- 경매 참여인원은 중도매인이 전기 대비 1명 감소(나주공판장)한 163명이었으며, 매참인은 변화 없이 35명(나주공판장 1명 감소, 고령공판장 1명 증가)이었음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
7/16~7/31	중도매인	63	3,462	48	1,287	26	429	27	601	164	5,779
	매참인	14	1,399	5	429	4	50	12	222	35	2,100
	합계	77	4,861	53	1,716	30	479	39	823	199	7,879
8/1~8/15	중도매인	63	4,274	48	1,320	25	546	27	921	163	7,061
	매참인	14	1,601	5	478	3	18	13	347	35	2,444
	합계	77	5,875	53	1,798	28	564	40	1,268	198	9,505
증감	중도매인	-	812	-	33	-1	117	-	320	-1	1,282
	매참인	-	202	-	49	-1	-32	1	125	-	344
	합계	-	1,014	-	82	-2	85	1	445	-1	1,626

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 사회적 거리두기 4단계 연장으로 식당 수요는 감소하였으나 가정 내 소비 증가로 인해 한우 구매 수요는 줄어들지 않고 꾸준함

매참인

- 코로나 장기화로 주춤하였던 한우 가격은 캠핑·가정 수요의 증가로 인해 회복세를 보이고 있으며 강세인 가격에도 지속적인 구매력을 보임

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 22,195원/kg으로 전기 대비 1,079원(4.3%) 상승하였는데, 부천공판장이 1,372원(6.7%) 상승하여 가격 큰폭의 상승을 보였음.

- 전년 대비로는 917원(4.3%) 상승하였는데, 나주공판장이 840원(4.7%) 하락하였고 나머지 3대 공판장은 4~5%의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
7/16~7/31		4,861	21,482	1,716	20,397	479	16,527	823	22,497	7,879	21,116
8/1~8/15		5,875	22,493	1,798	21,769	564	16,903	1,268	23,043	9,505	22,195
전년		5,701	21,481	2,212	20,848	408	17,743	1,321	21,962	9,642	21,278
대비 (%)	전기	120.9	104.7	104.8	106.7	117.7	102.3	154.1	102.4	120.6	105.1
	전년	103.1	104.7	81.3	104.4	138.2	95.3	96.0	104.9	98.6	104.3

□ 동향 요약

- 추석 성수기 물량이 출하되며 도축두수가 증가하였음에도 한우 경락가는 강보합세를 보이고 있으며 이는 추석까지 이어질 것으로 전망됨

2) 식육포장처리업(한국육류유통수출협회)

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 28,850마리로 전기대비 3,543마리(14.0%) 증가하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 1,931마리로 162마리(7.7%) 감소하였기 때문에 점유율은 약 6.7%로 전기 점유율 8.3% 대비 1.6% 감소를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 88.5%로 전기 대비 35.0% 증가하였고, 지육을 구매하여 가공한 실적은 11.5%로 크게 감소하였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
7/16~7/31(A)	1,120	973	2,093
8/1~8/15(B)	1,708	223	1,931
대비(%) (B/A)	152.5	22.9	92.3

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 449.3톤으로 전기비 73.8톤(14.1%) 감소하였는데, 가공마릿수 감소폭 보다 크게 나타나 소비부진으로 인해 부분육 매입이 크게 줄어든 것으로 보임.

- 모든 부위가 감소하였는데 구이류가 114.9톤으로 16.7톤(12.8%) 감소하였고, 정육류가 228.1톤으로 33.9톤(12.9%) 감소, 갈비가 106.3톤으로 23.1톤(17.8%) 감소하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
7/16~7/31(A)	31,871	81,827	18,039	150,679	75,139	36,121	129,431	523,107
8/1~8/15(B)	28,721	69,501	16,676	134,737	59,840	33,474	106,335	449,284
대비(%) (B/A)	90.1	84.9	92.4	89.4	79.6	92.7	82.2	85.9

□ 판매현황

- 전체 판매량은 361.4톤으로 전기비 129.9톤(26.4%) 감소하며 생산매입량 감소폭 보다 더 크게 감소했는데, 구이류가 28.3톤(22.0%), 정육류가 71.9톤(30.3%), 갈비가 29.8톤(23.7%) 감소하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 27.7%로 전기비 1.6% 증가하였으며, 정육류는 45.8%로 2.5% 감소, 갈비는 26.5%로 1.0% 증가하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매량은 57.6톤으로 전기비 33.8톤(37.0%) 감소하였는데 정육류가 큰폭 감소하였으며, 온라인 판매 점유율은 15.9%로 전기 점유율 18.6%에 비하여 2.7% 감소를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
7/16~7/31 (A)	온라인	3,070	11,059	2,590	25,733	13,154	5,296	30,448	91,350
	오프라인	29,171	67,405	15,116	109,888	52,456	30,851	95,049	399,936
	합계	32,241	78,464	17,706	135,621	65,610	36,147	125,497	491,286
8/1~8/15 (B)	온라인	2,636	8,781	2,536	21,598	1,716	4,063	16,257	57,587
	오프라인	21,074	53,076	12,057	87,142	34,197	16,805	79,451	303,802
	합계	23,710	61,857	14,593	108,740	35,913	20,868	95,708	361,389
대비(%) (B/A)	온라인	85.9	79.4	97.9	83.9	13.0	76.7	53.4	63.0
	오프라인	72.2	78.7	79.8	79.3	65.2	54.5	83.6	76.0
	합계	73.5	78.8	82.4	80.2	54.7	57.7	76.3	73.6

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 39.2톤(23.0%) 증가하였는데, 구이류가 10.1톤(31.8%), 정육류는 19.4톤(15.8%), 갈비가 9.7톤(60.9%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 19.9%로 전기 점유율 대비 1.3% 증가하였으며, 정육류는 67.8%로 4.2% 감소, 갈비는 2.9% 증가.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
7/16~7/31(A)	6,237	21,656	3,756	58,851	48,236	15,575	15,965	170,276
8/1~8/15(B)	10,842	25,720	5,163	61,497	55,038	25,542	25,688	209,490
대비(%) (B/A)	173.8	118.8	137.5	104.5	114.1	164.0	160.9	123.0

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 5.7% 상승하였지만, 사회적 거리두기 4단계 유지 및 무더위로 판매상황이 안좋아 부분육 가격은 약세를 보임.

- 구이류에서는 거세우 안심과 암소 채끝이 강보합세를 보였으나 나머지는 소폭 하락하는 모습을 보임.

- 정육류는 거세우가 강보합세를 나타냈으나 암소는 약세를 보였고, 갈비는 명절 수요가 본격적으로 시작되지 않아 약세를 나타냄.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
7/16~7/31 (A)	거세	1++	117,900	92,900	105,900	32,400	38,900	27,900	24,600
		1+	108,100	80,400	93,500	31,200	37,500	26,800	23,800
		1	102,200	69,100	83,400	30,200	36,800	25,800	22,700
		2	89,300	52,900	61,400	27,200	30,300	23,900	19,100
	암소	1++	121,600	96,700	107,500	32,600	43,400	28,100	24,200
		1+	112,700	81,000	90,500	31,700	41,900	27,100	23,000
		1	105,000	71,000	80,000	30,800	39,900	26,100	21,500
		2	95,500	53,500	54,300	29,800	32,500	23,500	18,500
8/1~8/15 (B)	거세	1++	119,500	88,900	104,100	32,300	38,900	27,000	24,400
		1+	111,200	78,500	93,100	31,600	38,500	26,900	23,600
		1	104,600	69,200	83,900	30,100	37,100	25,900	22,600
		2	89,500	51,300	59,300	27,700	30,400	22,900	18,500
	암소	1++	116,800	90,000	98,000	32,200	41,000	28,000	22,600
		1+	112,600	78,200	92,600	31,000	40,000	27,900	22,200
		1	106,600	69,300	83,600	30,000	38,000	26,800	20,800
		2	85,600	54,600	68,000	27,500	30,600	24,300	17,500
대비 (%) (B/A)	거세	1++	101.4	95.7	98.3	99.7	100.0	96.8	99.2
		1+	102.9	97.6	99.6	101.3	102.7	100.4	99.2
		1	102.3	100.1	100.6	99.7	100.8	100.4	99.6
		2	100.2	97.0	96.6	101.8	100.3	95.8	96.9
	암소	1++	96.1	93.1	91.2	98.8	94.5	99.6	93.4
		1+	99.9	96.5	102.3	97.8	95.5	103.0	96.5
		1	101.5	97.6	104.5	97.4	95.2	102.7	96.7
		2	89.6	102.1	125.2	92.3	94.2	103.4	94.6

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 6.9%의 감소를 보였으나, 판매량은 52.0%의 증가를 보였는데 명절 세트물량 수요가 일부 생겨나며 저가 제품 위주로 오프라인 판매가 크게 늘어났음.

□ 재고량은 생축 구매가 크게 증가한 영향으로 전기비 26.9% 증가하였고, 우족 판매가격은 거세우가 300원/kg(4.7%) 상승하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
7/16~7/31(A)	158,965	1,081	96,718	97,799	165,896	6,400	5,900
8/1~8/15(B)	148,026	1,358	147,318	148,676	210,452	6,700	6,000
대비(%) (B/A)	93.1	125.6	152.3	152.0	126.9	104.7	101.7

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 전체 시장동향

- 사회적 거리두기 단계가 유지되고 있고 추석명절 수요도 다른 때보다 늦게

시작되고 있어 전반적으로 시장이 위축된 상황임.

□ 구이류

- 식당에서의 주문수요가 부진하기 때문에, 등심은 판매가 어려워 적체가

계속되고 있고 상대적으로 나은 상황이었던 안심과 특수부위도 어려워짐.

- 대형마트 및 온라인 시장에서도 저가 행사물량만 찾고 있는 등 전반적으로

어려운 시장상황을 나타내고 있음.

□ 정육류

- 무더위로 인한 국거리 수요 부진, 학교급식 중단 및 식당소비 부진에 따른

식자재 수요저조로 불고기류 판매 어려움도 계속되고 있어 냉동생산 지속.

- 추석 세트물량 발주가 일부 시작되었지만 크지 않은 상황임.

- 전반적으로 체화되며 재고소진을 위한 덤핑 판매가 늘어나고 있는 추세임.

□ 갈비류 및 부산물

- 갈비는 명절 수요가 아직 크지 않고 식당 수요도 소폭 위축을 보였음.

- 부산물은 명절 세트물량용 저가제품 위주로 수요가 생기며 판매 증가.

3) 대형마트(농협유통)

매입량

□ 전체 매입량은 22.5톤으로 전기비 약 3.7톤(14.3%) 감소를 보임.

- 양지를 제외한 모든 부위의 매입량이 감소하였는데, 특히 안심이 37.8% 감소하며 가장 큰폭으로 감소.

□ 안심은 7월 공급이 판매증가 추세에 못 미쳤으나 8월은 더욱 주춤

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
7/16~7/31(A)	6,788	1,325	2,664	2,158	13,294	26,229
8/1~8/15(B)	5,716	824	2,172	2,192	11,579	22,481
대비(%) (B/A)	84.2	62.2	81.5	101.6	87.1	85.7

판매량

□ 전체 판매량은 32.9톤으로 전기비 약 1.3톤(4.2%) 증가를 보임.

- 불고기류(목심, 앞다리, 설도 등) 판매량이 약 1.9톤(13.0%) 증가

- 구이류와 국거리(양지) 판매는 감소, 특히 양지 감소가 크게 나타남.

□ 7월~8월11일까지 농협 창립 60주년행사 실시로 인하여 등심·정육부위의 판매 증가.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
7/16~7/31(A)	8,273	1,336	2,814	4,264	14,853	31,540
8/1~8/15(B)	8,153	1,337	2,781	3,816	16,783	32,870
대비(%) (B/A)	98.5	100.1	98.8	89.5	113.0	104.2

판매가격

□ 구이류는 일부를 제외하고 대부분 등급이 강보합세를 보였는데, 1++ 등심이 2.8% 상승하며 가장 큰폭 상승을 보임.

□ 정육류는 양지가 강보합세를 보였는데 특히 1등급이 가장 큰폭(8.0%) 상승하였으며, 우둔은 약보합세 불고기류는 약세를 보임.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
7/16~7/31 (A)	1++	14,646	20,553	5,706	9,043	5,667
	1+	13,234	18,316	4,184	7,525	5,239
	1	9,789	16,687	4,841	6,601	4,324
	2	6,630	11,400	-	-	3,380
8/1~8/15 (B)	1++	15,060	20,447	5,663	9,191	5,680
	1+	13,120	18,488	4,276	7,592	4,985
	1	9,928	16,740	4,736	7,127	3,963
	2	6,630	11,400	-	-	3,453
대비(%) (B/A)	1++	102.8	99.5	99.2	101.6	100.2
	1+	99.1	100.9	102.2	100.9	95.2
	1	101.4	100.3	97.8	108.0	91.7
	2	100.0	100.0	-	-	102.2

※ 판매가격 : 거세기준이며 판매액을 판매중량으로 나누어서 산정.

시장 동향

□ 농협 5대 판매장의 경우, 전년도 재난지원금 기저효과가 6월까지라

7월 중순 이후부터 판매장별 매출증가 추세였으며, 농협 창립60주년

카드할인행사 등으로 7월초부터 소비증가 추세임.

□ 실질적 소매공급가 산정시 거세1등급 기준으로 가격책정이 이루어져

지육경매가 전년대비 상승으로 부분육 가격은 소폭 상승함.

4) 식육판매장(축산기업중앙회)

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 22개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 8개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 0.9두(3.9%) 감소하였고, 부분육 매입물량은 전기와 비교시 236kg(30.6%)이 증가한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
7/16~7/31(A)	23	212	168	204	188	772
8/1~8/15(B)	22.1	269	217	242	280	1,008
대비(%) (B/A)	96.1	126.9	129.2	118.6	148.9	130.6

판매량

□ 총 판매량은 5,129kg으로 전기 대비 501kg(10.8%) 증가하였으며, 7월 초부터 현재까지 지속적인 증가추세를 보이고 있음.

□ 각 부위별로 고른 판매량을 보였으며, 그 중 등심과 갈비 부위가 가장 많은 판매량을 점유하고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
7/16~7/31(A)	1,113	1,039	1,092	1,384	4,628
8/1~8/15(B)	1,239	1,040	1,184	1,666	5,129
대비(%) (B/A)	111.3	100.1	108.4	120.4	110.8

재고량

□ 조사 대상 30개소 중 지육으로 매입하고 있는 22개소를 제외한 8개소의 총 재고량은 333kg으로 전기 대비 179kg(116.2%) 증가하였음.

□ 성수기를 맞아 소비심리를 기대하여 업소마다 매입량을 증가시킴에 따라 전 부위의 재고량도 함께 증가하였음.

□ 부위별 재고를 살펴보면 갈비가 39.3%로 가장 높은 점유율을 보이고 있으며, 우둔 22.5%, 양지 20.4%, 등심 17.7%의 점유율을 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
7/16~7/31(A)	19	24	60	51	154
8/1~8/15(B)	59	75	68	131	333
대비(%) (B/A)	310.5	312.5	113.3	256.9	216.2

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 높으나 거세우 및 암소 1등급은 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 및 암소 1++ 등급의 판매가격은 변동이 전혀 없으며, 거세우 1+등급의 경우 등심이 kg당 750원 하락(6.2%)이 있었고 우둔, 양지 및 갈비는 각각 283원∼450원 정도 하락하였음.

□ 또한 암소 1+등급의 경우에는 등심, 우둔, 양지가 kg당 145원∼235원 정도 상승하였으며, 갈비의 경우에는 43원의 하락이 있었음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
7/16~7/31 (A)	거세우	1++	13,646	5,169	5,872	5,892
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,000	4,600	5,000	4,500
	암소	1++	15,000	5,900	6,557	6,414
		1+	12,775	4,825	5,800	6,713
		1	12,000	5,600	5,500	7,250
8/1~8/15(B)	거세우	1++	13,646	5,169	5,872	5,892
		1+	11,250	5,150	5,150	5,550
		1	11,000	4,600	5,000	4,500
	암소	1++	15,000	5,900	6,557	6,414
		1+	12,920	5,060	5,940	6,670
		1	12,000	5,600	5,500	7,250
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.0	100.0	100.0	100.0
		1+	93.8	94.8	92.0	94.6
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0
		1+	101.1	104.9	102.4	99.4
		1	100.0	100.0	100.0	100.0

시장 동향

□ 코로나 19 확산으로 인한 사회적 거리두기 상향 조정에도 불구하고

휴가철을 맞아 7월 중순부터 4주 연속 부위에 관계없이 전반적으로

판매량이 증가한 것으로 나타남.

□ 조사 대상 30개 업소 중 24개소는 전체적으로 4∼50kg의 판매량이

증가한 것으로 나타났으며, 나머지 6개소는 8∼31kg의 판매량이

감소한 것으로 나타났음.

□ 전체적으로 매출이 감소되고 있다는 응답을 한 업소는 6개소였으며,

이 중 3개소는 특히 정육매출이 감소하고 있다는 응답을 했고, 10개

소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점(한국외식업중앙회)

매입량

□ 금차 조사 패널수는 21개소로 전기 보다 2개소 감소하였으며 기존 패널이 3개소 이탈하고 신규 1개소가 추가되는 등 변동이 있었음.

- 현재 외식식당이 큰 어려움을 겪고 있는 시기임에 따라 협조에 난항을 겪고 있지만, 빠른 시일 내에 조사 패널 안정화 계획.

□ 총 매입량 2,544kg로 전기 대비 54kg(2.1%) 감소하였는데 구이류가 전기 대비 209kg(11.1%) 감소하였고, 정육류는 155kg(21.9%) 증가.

- 전기대비 갈빗살 및 특수부위 매입 큰폭 감소, 양지 큰폭 증가

□ 구이류 매입비율이 전기 대비 6.7% 감소하였는데, 이는 저녁 6시 이후 영업제한에 따른 영향이 큰 것으로 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
7/16~7/31(A)	1,132 (43.6)	256 (9.8)	501 (19.3)	1,889 (72.7)	499 (19.2)	210 (8.1)	709 (27.3)	2,598 (100.0)
8/1~8/15(B)	1,131 (44.4)	173 (6.8)	376 (14.8)	1,680 (66.0)	532 (20.9)	332 (13.1)	864 (34.0)	2,544 (100.0)
대비(%) (B/A)	99.9	67.6	75.0	88.9	106.6	158.1	121.9	97.9

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 1,429kg로 전기대비 669kg(31.9%) 감소하였는데 구이류가 전기대비 448kg(32.3%) 감소하였고, 정육류가 221kg(31.0%) 감소.

- 전기 대비 등심, 특수부위, 우둔이 큰폭의 감소를 보임

- 조사 패널수 감소가 판매량 감소에 일부 영향을 미친 것으로 보임

□ 구이류 중 등심 판매비율이 6.8% 감소하였고 갈빗살이 5.5% 증가, 정육류 중 우둔 비율이 11.1% 감소하였고 양지가 11.5% 증가하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
7/16~7/31(A)	1,002 (47.7)	178 (8.5)	205 (9.8)	1,385 (66.0)	615 (29.3)	98 (4.7)	713 (34.0)	2,098 (100.0)
8/1~8/15(B)	584 (40.9)	200 (14.0)	153 (10.7)	937 (65.6)	261 (18.2)	231 (16.2)	492 (34.4)	1,429 (100.0)
대비(%) (B/A)	58.3	112.4	74.6	67.7	42.4	235.7	69.0	68.1

※ (  )안은 비율

재고량

□ 총 재고량은 2,775kg으로 전기대비 326kg(10.5%) 감소하였는데 구이류가 전기대비 586kg(37.0%) 증가하였고, 정육류가 912kg(60.1%) 감소.

- 조사 패널수 감소가 재고량 감소에 일부 영향을 미친 것으로 보임

□ 전기대비 등심이 약 36%, 특수부위가 약 109%, 양지가 약 170%의 큰폭 증가를 보였고, 우둔이 약 73%의 큰폭 감소를 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
7/16~7/31(A)	544 (17.5)	622 (20.1)	417 (13.4)	1,583 (51.0)	1,435 (46.3)	83 (2.7)	1,518 (49.0)	3,101 (100.0)
8/1~8/15(B)	741 (26.7)	557 (20.1)	871 (31.4)	2,169 (78.2)	382 (13.7)	224 (8.1)	606 (21.8)	2,775 (100.0)
대비(%) (B/A)	136.2	89.5	208.9	137.0	26.6	269.9	39.9	89.5

※ (  )안은 비율

판매가격

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 2개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등 신뢰도가 떨어지고 있음

□ 한국외식업중앙회에서 조사방법 개선 검토 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
7/16~7/31 (A)	거세우	1++	234,523	203,704	243,278	110,833	40,000
		1+	213,492	219,259	255,313	106,587	85,000
		1	172,778	206,111	196,458	79,167	55,000
	암소	1++	250,000	277,778	305,556	135,000	-
		1+	195,741	241,667	221,481	111,667	-
		1	193,333	227,778	212,222	96,250	40,000
8/1~8/15 (B)	거세우	1++	223,218	234,701	241,193	118,214	-
		1+	259,804	211,667	280,848	104,031	54,167
		1	194,694	195,185	242,938	121,775	239,133
	암소	1++	212,500	230,926	262,778	138,462	-
		1+	208,611	235,000	222,500	105,192	-
		1	194,815	222,222	212,222	85,556	-
대비 (%) (B/A)	거세우	1++	95.2	115.2	99.1	106.7	-
		1+	121.7	96.5	110.0	97.6	63.7
		1	112.7	94.7	123.7	153.8	434.8
	암소	1++	85.0	83.1	86.0	102.6	-
		1+	106.6	97.2	100.5	94.2	-
		1	100.8	97.6	100.0	88.9	-

시장동향

□ 조사 패널 21개소 중 구이류 판매가 감소했다고 응답한 패널수는 19

개소였으며, 변화 없음이 1개소, 증가함이 1개소로 나타났음. 정육류

는 감소했다가 15개소였으며, 변화 없음이 6개소로 나타남.

□ 코로나19 이전과 비교시 매출이 약 70% 이상 감소한 곳들도 있고,

한우가격 급등으로 원가가 크게 상승하였지만 식당 판매가격은 원가

상승분을 반영하지 못함에 따라 운영이 매우 어려움.