한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(8/16~8/31)

2021. 9. 8.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)을 대상으로 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 판매량, 가격, 재고 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 26개소(전기 조사 21개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 46,288마리로 전기대비 17,438마리(60.4%) 증가, 전년 동기대비로는 14,036마리(43.5%) 증가하였음.

- 이는 전년 대비 추석명절 연휴가 약 10일 정도 빨라진 영향임.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
8/1~8/15(A)		28,850	8,235
8/16~8/31(B)		46,288	13,282
대비(%)	전기(B/A)	160.4	161.3
	전년	143.5	148.2

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 24,691마리로 전기비 9,062마리(58.0%) 증가하였는데 암소 증가폭이 크게 나타났고, 전년비로는 7,769마리(45.9%) 증가하였음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	163	352	486	1,026	151.8	176.0
	수(거세)	1,753	2,102	783	4,692	152.9	160.0
	소계	1,916	2,454	1,269	5,718	152.7	162.6
1+	암	372	717	675	1,809	157.0	148.9
	수(거세)	1,560	1,881	711	4,214	156.2	136.9
	소계	1,932	2,598	1,386	6,023	156.4	140.3
1	암	610	1,138	923	2,740	174.4	160.7
	수(거세)	141	1,475	579	3,193	150.7	138.6
	소계	751	2,613	1,502	5,933	160.8	148.0
2	암	811	1,222	1,183	3,330	174.5	148.7
	수(거세)	497	646	205	1,411	152.5	122.1
	소계	1,308	1,868	1,388	4,741	167.3	139.6
3	암	529	650	783	2,043	148.9	134.0
	수(거세)	41	84	45	180	166.7	145.2
	소계	570	734	828	2,223	150.2	134.8
합계	암	2,489	4,095	4,063	10,982	163.8	150.2
	수(거세)	4,932	6,202	2,325	13,709	153.6	142.7
	소계	7,421	10,297	6,388	24,691	158.0	145.9

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	7월	3,196	3,426	3,459	4,532	3,912	4,168	6,051	5,171
‘21	6월	3,350	3,956	3,849	5,003	4,217	4,810	6,508	7,159
	7월	3,351	4,342	3,867	4,877	4,163	4,959	6,369	6,412
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	100.0	109.8	100.5	97.5	98.7	103.1	97.9	89.6
	전년	104.8	126.7	111.8	107.6	106.4	119.0	105.3	124.0
	평년	123.5	126.4	125.3	128.7	110.9	126.8	111.6	121.3

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 21,790원/kg으로 전기비 0.1% 하락하였지만 1등급 이하는 저등급으로 갈수록 상승폭이 크게 나타났고, 전년비로는 6.9% 상승하며 모든 등급이 상승하였음.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	25,758	25,470	25,924	25,710	99.0	105.0	115.5
	거세	25,231	25,864	25,429	25,543	98.8	106.7	120.7
	전체	25,268	25,816	25,597	25,568	98.8	106.5	120.0
1+	암	23,048	23,191	23,011	23,078	99.7	104.7	116.6
	거세	23,349	23,624	23,488	23,497	99.6	106.2	120.7
	전체	23,299	23,518	23,279	23,386	99.6	105.8	119.7
1	암	21,112	21,804	21,210	21,428	101.3	104.8	119.1
	거세	22,580	22,680	22,312	22,526	100.8	107.2	124.1
	전체	22,112	22,338	21,680	22,069	100.8	106.1	122.0
2	암	16,627	16,834	16,873	16,764	102.6	104.6	111.8
	거세	17,563	17,706	18,077	17,698	101.8	108.3	113.3
	전체	17,052	17,170	17,071	17,075	102.1	105.8	112.2
3	암	13,097	13,445	13,576	13,368	105.8	107.1	111.2
	거세	12,847	13,512	11,615	13,249	102.5	106.6	109.5
	전체	13,090	13,467	13,511	13,348	105.7	107.0	110.9
평 균	암	18,711	19,726	19,543	19,379	101.3	106.3	116.7
	거세	23,157	23,539	23,420	23,391	99.7	107.7	123.6
	전체	21,946	22,195	21,100	21,790	99.9	106.9	121.4

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장(농협경제지주 축산물도매분사)

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 13,732마리로 전기 대비 4,227마리(44.5%) 증가를 보였는데, 중도매인 경락 마릿수 증가폭(43.9%)이 매참인 증가폭(46.2%) 보다 적게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수 증가율은 부천공판장이 2배 가까운 93.8%로 가장 크게 나타났으며, 매참인은 나주공판장이 427.8% 증가하며 가장 크게 나타났음.

- 추석 성수기로 인하여 일시적으로 경매 참여인원은 중도매인이 전기 대비 6명 증가(나주공판장)한 169명이었으며, 매참인은 1명 증가한 36명(음성 및 나주공판장 1명 증가, 고령공판장 1명 감소)이었음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
8/1~8/15	중도매인	63	4,274	48	1,320	25	546	27	921	163	7,061
	매참인	14	1,601	5	478	3	18	13	347	35	2,444
	합계	77	5,875	53	1,798	28	564	40	1,268	198	9,505
8/16~8/31	중도매인	63	5,761	48	2,558	31	700	27	1,139	169	10,158
	매참인	15	2,129	5	831	4	95	12	519	36	3,574
	합계	78	7,890	53	3,389	35	795	39	1,658	205	13,732
증감	중도매인	-	1,487	-	1,238	6	154	-	218	6	3,097
	매참인	1	528	-	353	1	77	-1	172	1	1,130
	합계	1	2,015	-	1,591	7	231	-1	390	7	4,227

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 가정 내 소비 및 성수기로 인한 소비 촉진으로 추석 전까지 지속적인 구매량 증가세 유지 전망

매참인

- 사회적 거리두기로 및 성수기로 인한 수요에 영향을 미쳤으며 한동안 지속 전망

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 22,314원/kg으로 전기 대비 119원(0.5%) 상승하였는데, 나주공판장이 중도매인 참여증가로 경쟁심화되며 1,611원(9.5%) 상승하여 가격 큰폭의 상승을 보였음.

- 전년 대비로는 1,625원(7.9%) 상승하였는데, 나주공판장 상승폭이 가장 적은 709원(4.0%)이었고 나머지 3대 공판장은 7~8%의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
8/1~8/15		5,875	22,493	1,798	21,769	564	16,903	1,268	23,043	9,505	22,195
8/16~8/31		7,890	22,643	3,389	21,776	795	18,514	1,658	23,154	13,732	22,314
전년		5,856	20,897	2,721	20,180	511	17,805	1,352	21,587	10,440	20,689
대비 (%)	전기	134.3	100.7	188.5	100.0	141.0	109.5	130.8	100.5	144.5	100.5
	전년	134.7	108.4	124.5	107.9	155.6	104.0	122.6	107.3	131.5	107.9

□ 동향 요약

- 전년 동기 대비 이른 성수기 시작으로 도축물량 및 경락물량이 급증하였으나 경락가는 상승세를 유지하며 추석 전까지는 현황 지속 전망

2) 식육포장처리업(한국육류유통수출협회)

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 46,288마리로 전기대비 17,438마리(60.4%) 증가하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 3,628마리로 1,697마리(87.9%) 증가하였기 때문에 점유율은 약 7.8%로 전기 점유율 6.7% 대비 1.1% 증가를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 79.2%로 전기 대비 9.3% 감소하였고, 지육을 구매하여 가공한 실적은 20.7%로 증가를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
8/1~8/15(A)	1,708	223	1,931
8/16~8/31(B)	2,876	752	3,628
대비(%) (B/A)	168.4	337.2	187.9

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 713.8톤으로 전기비 264.5톤(58.9%) 증가하여 가공마릿수 증가폭 보다는 적게 나타났는데 이는 부분육 매입감소 및 지육판매 등이 늘어난 영향으로 보임.

- 모든 부위가 증가하였는데 구이류가 189.8톤으로 74.9톤(65.2%) 증가하였고, 정육류가 350.0톤으로 122.0톤(53.5%) 증가, 갈비가 173.9톤으로 67.5톤(63.5%) 증가하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
8/1~8/15(A)	28,721	69,501	16,676	134,737	59,840	33,474	106,335	449,284
8/16~8/31(B)	45,699	117,187	26,940	202,188	95,276	52,585	173,877	713,752
대비(%) (B/A)	159.1	168.6	161.5	150.1	159.2	157.1	163.5	158.9

□ 판매현황

- 전체 판매량은 616.8톤으로 전기비 255.4톤(70.7%) 증가하며 생산매입량 증가폭 보다 더 크게 증가했는데, 구이류가 61.5톤(61.4%), 정육류가 131.7톤(79.6%), 갈비가 62.2톤(65.0%) 증가하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 26.2%로 전기비 1.5% 감소하였으며, 정육류는 48.2%로 2.4% 증가, 갈비는 25.6%로 0.9% 감소하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 구이류와 정육류가 모두 2배 이상 증가한 110.5톤으로 전기비 52.9톤(91.8%) 증가하였는데, 온라인 판매 점유율은 17.9%로 전기 15.9%에 비하여 2.0% 증가를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
8/1~8/15 (A)	온라인	2,636	8,781	2,536	21,598	1,716	4,063	16,257	57,587
	오프라인	21,074	53,076	12,057	87,142	34,197	16,805	79,451	303,802
	합계	23,710	61,857	14,593	108,740	35,913	20,868	95,708	361,389
8/16~8/31 (B)	온라인	6,042	22,192	4,343	38,053	11,645	5,584	22,620	110,479
	오프라인	31,226	79,493	18,342	139,173	64,649	38,146	135,304	506,333
	합계	37,268	101,685	22,685	177,226	76,294	43,730	157,924	616,812
대비(%) (B/A)	온라인	229.2	252.7	171.3	176.2	678.6	137.4	139.1	191.8
	오프라인	148.2	149.8	152.1	159.7	189.0	227.0	170.3	166.7
	합계	157.2	164.4	155.5	163.0	212.4	209.6	165.0	170.7

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 46.0톤(22.0%) 증가하였는데, 구이류가 14.5톤(34.7%), 정육류는 25.5톤(17.9%), 갈비가 6.0톤(23.5%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 22.0%로 전기 점유율 대비 2.1% 증가하였으며, 정육류는 65.6%로 2.2% 감소, 갈비는 0.1% 증가.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
8/1~8/15(A)	10,842	25,720	5,163	61,497	55,038	25,542	25,688	209,490
8/16~8/31(B)	16,207	32,096	7,920	85,083	52,651	29,810	31,735	255,502
대비(%) (B/A)	149.5	124.8	153.4	138.4	95.7	116.7	123.5	122.0

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 0.1% 하락하였지만, 추석명절 수요가 일부 발생하며 부분육 가격은 소폭 강세를 보임.

- 구이류는 고가의 안심이 보합세지만 등심과 채끝은 강세를 나타냈는데, 특히 거세우는 저등급으로 갈수록 상승폭이 크게 나타났음.

- 정육류는 양지가 큰폭의 상승을 보였지만 목심은 하락세를 보였고, 갈비도 시장수요 대비 생산량이 증가하며 하락세를 나타냄.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
8/1~8/15 (A)	거세	1++	119,500	88,900	104,100	32,300	38,900	27,000	24,400
		1+	111,200	78,500	93,100	31,600	38,500	26,900	23,600
		1	104,600	69,200	83,900	30,100	37,100	25,900	22,600
		2	89,500	51,300	59,300	27,700	30,400	22,900	18,500
	암소	1++	116,800	90,000	98,000	32,200	41,000	28,000	22,600
		1+	112,600	78,200	92,600	31,000	40,000	27,900	22,200
		1	106,600	69,300	83,600	30,000	38,000	26,800	20,800
		2	85,600	54,600	68,000	27,500	30,600	24,300	17,500
8/16~8/31 (B)	거세	1++	120,300	91,500	105,100	32,900	41,800	27,000	23,300
		1+	111,200	82,200	94,700	32,000	41,100	26,500	22,700
		1	105,100	72,900	86,500	30,600	40,900	25,800	21,600
		2	90,800	54,400	61,600	28,500	32,800	23,400	18,400
	암소	1++	116,800	94,800	100,300	31,500	44,000	27,600	22,000
		1+	112,300	81,300	94,300	31,300	43,300	26,500	21,500
		1	106,000	72,000	88,000	30,300	41,600	25,400	20,200
		2	86,000	56,600	68,300	27,500	35,300	23,300	17,200
대비 (%) (B/A)	거세	1++	100.7	102.9	101.0	101.9	107.5	100.0	95.5
		1+	100.0	104.7	101.7	101.3	106.8	98.5	96.2
		1	100.5	105.3	103.1	101.7	110.2	99.6	95.6
		2	101.5	106.0	103.9	102.9	107.9	102.2	99.5
	암소	1++	100.0	105.3	102.3	97.8	107.3	98.6	97.3
		1+	99.7	104.0	101.8	101.0	108.3	95.0	96.8
		1	99.4	103.9	105.3	101.0	109.5	94.8	97.1
		2	100.5	103.7	100.4	100.0	115.4	95.9	98.3

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 53.7%의 증가를 보였으나, 판매량은 90.1%의 증가를 보였는데 명절 세트물량 수요가 일부 생겨나며 저가 제품 위주로 판매가 크게 늘어났음.

□ 재고량은 판매가 크게 증가한 영향으로 전기비 17.1% 감소하였고, 우족 판매가격은 거세우 및 암소 모두 500원/kg 하락하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
8/1~8/15(A)	148,026	1,358	147,318	148,676	210,452	6,700	6,000
8/16~8/31(B)	227,589	10,838	271,789	282,627	174,544	6,200	5,500
대비(%) (B/A)	153.7	798.1	184.5	190.1	82.9	92.5	91.7

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 전체 시장동향

- 추석명절 수요가 생각 보다 늦어지고 있어 평년 명절시장 대비 위축 보임.

- 재난지원금 지원이 시작되는 9월 6일 이후부터 수요가 늘어날 것으로 예상.

□ 구이류

- 사회적 거리두기 지속으로 인한 매출 급감으로 임시 휴점에 들어간 식당도

있는 등 외식으로부터의 주문수요는 부진 지속.

- 추석선물세트 제작관련 비축물량을 확보하기 위해 발주가 생겨나며 판매가

개선되고 있는데, 특히 등심 수요가 늘어나고 있음.

□ 정육류

- 대형마트 행사 발주는 있으나 행사 매장 이외에는 부진하며, 일반 소매점

판매도 아직 명절수요가 생기지 않아 위축된 상황.

- 명절 마리분 주문으로 가공마릿수 증가에도 불구하고 적정재고 유지.

□ 갈비류 및 부산물

- 외식식당 영업 부진으로 판매는 위축된 반면, 명절 대비로 생산이 늘어남에

따라 명절임에도 불구하고 갈비가격은 하락세를 보임.

- 부산물은 저가제품 위주로 명절 세트물량용 거래가 있었음.

3) 대형마트(농협유통)

매입량

□ 전체 매입량은 33.6톤으로 전기비 약 11.1톤(49.5%) 증가를 보임.

- 등심을 제외한 모든 부위의 매입량이 증가하였는데, 특히 우둔이 110.7% 증가하며 가장 큰폭으로 증가.

□ 추석명절 기간에 판매할 물량에 대한 확보가 시작되며 전기 대비 매입량이 큰폭으로 증가한 것으로 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
8/1~8/15(A)	5,716	824	2,172	2,192	11,579	22,481
8/16~8/31(B)	3,904	1,510	4,576	4,014	19,602	33,605
대비(%) (B/A)	68.3	183.3	210.7	183.1	169.3	149.5

판매량

□ 전체 판매량은 22.8톤으로 전기비 약 10.0톤(30.5%) 감소를 보임.

□ 구이류가 50% 이상 큰폭의 감소를 보였으며, 정육류도 불고기 부위 감소폭이 상대적으로 적게 나타났을 뿐 모든 부위가 크게 감소.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
8/1~8/15(A)	8,153	1,337	2,781	3,816	16,783	32,870
8/16~8/31(B)	3,448	665	2,070	2,636	14,009	22,829
대비(%) (B/A)	42.3	49.7	74.4	69.1	83.5	69.5

판매가격

□ 구이류는 명절 전임에도 불구하고 판매가 부진하여 대부분이 약보합세를 보였는데, 1등급 안심이 1.2% 하락하며 가장 큰폭 하락.

□ 정육류도 전반적으로 약세를 보였는데 앞다리와 설도의 가격이 크게 하락하였고, 양지와 우둔도 약세를 보였지만 1+등급만 상승을 보임.

- 우둔 1+등급 12.1% 상승, 앞다리와 설도 1++ 및 1+등급 16.4% 하락.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
8/1~8/15 (A)	1++	15,060	20,447	5,663	9,191	5,680
	1+	13,120	18,488	4,276	7,592	4,985
	1	9,928	16,740	4,736	7,127	3,963
	2	6,630	11,400	-	-	3,453
8/16~8/31 (B)	1++	14,979	20,460	5,362	8,993	4,747
	1+	13,057	18,304	4,792	7,621	4,167
	1	9,902	16,532	4,680	6,806	3,978
	2	6,630	11,400	5,313	-	3,552
대비(%) (B/A)	1++	99.5	100.1	94.7	97.8	83.6
	1+	99.5	99.0	112.1	100.4	83.6
	1	99.7	98.8	98.8	95.5	100.4
	2	100.0	100.0	-	-	102.9

※ 판매가격 : 거세기준이며 판매액을 판매중량으로 나누어서 산정.

시장 동향

□ 8월 후반기는 전반기보다 판매량이 감소하였는데 구이류의 경우는

소비자 판매가격이 다소 하락하고 정육부위 판매가격이 상승함.

□ 추석전 집중판매기간(추석특판기간)이 9/6~9/20까지 15일간 진행되므로

시세상승前 8월 마지막주부터는 판매장별 물량확보 시작으로 매입량

큰 폭으로 증가함

4) 식육판매장(축산기업중앙회)

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 1두(4.5%) 증가하였고, 부분육 매입물량은 전기와 비교시 294kg(29.2%)이 감소한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
8/1~8/15(A)	22.1	269	217	242	280	1,008
8/16~8/31(B)	23.1	155	155	208	196	714
대비(%) (B/A)	104.5	57.6	71.4	86.0	70.0	70.8

판매량

□ 총 판매량은 4,805kg으로 전기 대비 324kg(6.3%) 감소하였으며, 이는 8월 중순까지의 휴가철이 끝남에 따른 전반적인 현상으로 보임.

□ 양지부위를 제외한 전 부위의 판매량이 감소하였으며, 갈비 부위는 7월 이후 현재까지 가장 많은 판매량을 점유하고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
8/1~8/15(A)	1,239	1,040	1,184	1,666	5,129
8/16~8/31(B)	1,105	954	1,205	1,541	4,805
대비(%) (B/A)	89.2	91.7	101.8	92.5	93.7

재고량

□ 조사 대상 30개소 중 지육으로 매입하고 있는 23개소를 제외한 7개소의 총 재고량은 245kg으로 전기 대비 88kg(26.4%) 감소하였음. 이는 전기대비 매입량이 적어 재고량도 동반 감소한 것임.

□ 부위별 재고를 살펴보면 전기와 마찬가지로 갈비가 38.0%로 가장 높은 점유율을 보이고 있으며, 등심 22.9%, 양지 21.6%, 우둔 17.6%의 점유율을 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
8/1~8/15(A)	59	75	68	131	333
8/16~8/31(B)	56	43	53	93	245
대비(%) (B/A)	94.9	57.3	78.0	71.0	73.6

판매가격

□ 거세우 및 암소 1++등급가격은 응답 샘플 수가 많아(13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 1개소 및 2개소에 불과해 가격 신뢰도 형성에 미흡한 부분이 있음.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급 우둔 및 갈비의 가격은 각각 kg당 48원(0.9%), 78원(1.3%) 소폭 하락하였으나 그 외의 모든 등급 부위의 가격은 종전 가격을 유지하거나 상승하였음.

□ 특히 거세우 1+등급의 등심은 kg당 750원(6.7%)의 가격 상승으로 최고치를 기록했으며, 같은 등급의 양지가 kg당 450원(8.7%) 상승하였음.(거세우 1등급의 경우 각 부위별로 1.1∼24.5%의 가격 상승이 있었으나 샘플 수가 1개소에 불과해 분석 대상에서 제외함)

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
8/1~8/15(A)	거세우	1++	13,646	5,169	5,872	5,892
		1+	11,250	5,150	5,150	5,550
		1	11,000	4,600	5,000	4,500
	암소	1++	15,000	5,900	6,557	6,414
		1+	12,920	5,060	5,940	6,670
		1	12,000	5,600	5,500	7,250
8/16~8/31(B)	거세우	1++	13,692	5,121	5,881	5,813
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,500	4,650	5,600	5,600
	암소	1++	15,000	5,900	6,671	6,414
		1+	13,263	5,283	6,183	6,993
		1	12,150	5,850	5,750	7,250
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.3	99.1	100.2	98.7
		1+	106.7	105.5	108.7	105.7
		1	104.6	101.1	112.0	124.5
	암소	1++	100.0	100.0	101.7	100.0
		1+	102.7	104.4	104.1	104.9
		1	101.3	104.5	104.6	100.0

시장 동향

□ 7월 중순부터 8월 전기까지 계속되었었던 판매량 증가 추세가 8월

중순부터는 휴가철이 끝남에 따라 매입량과 함께 판매량도 함께

감소한 것으로 나타남.

□ 전체적인 판매량이 감소했음에도 불구하고 조사 대상 30개 업소 중

2개소는 전기와 동일한 판매량을 보였고 10개소는 전체적으로

1∼91kg의 판매량이 증가한 것으로 나타났으며, 18개소는 4~79kg까지

판매량이 감소한 것으로 나타났음.

□ 6개소는 지육가격의 상승과 판매부진으로 인해 판매가격을 소폭인상

하거나 인상할 계획으로 있다는 응답을 하였으며, 4개소는 역으로

판매량 감소로 인해 판매가격을 인하하거나 인하할 것을 검토하고

있다는 응답을 하였음.

□ 구이, 정육 및 갈비류 등 전반적으로 판매가 부진하다는 응답을

한 업소는 9개소였고, 특히 갈비류의 판매가 부진하다는 응답을 한

업소는 4개소였으며, 그 외에 10개소는 특이사항이 없다는 응답을

하였음.

5) 일반음식점(한국외식업중앙회)

매입량

□ 금차 조사 패널수는 26개소로 전기 보다 5개소 증가하였는데, 신규 패널이 3개소 추가되었고 8월 1차 조사에서 잠시 이탈했었던 패널 2개소가 다시 추가되는 등 변동이 있었음.

- 사회적 거리두기로 식당이 어려움에 처해 있어 협조에 난항을 겪고 있지만, 빠른 시일 내에 조사 패널 안정화 계획.

□ 총 매입량 2,914kg로 전기비 370kg(14.5%) 증가하였는데 구이류가 전기비 636kg(37.9%) 증가하였고, 정육류는 266kg(30.8%) 감소.

- 전기대비 패널수 확대 및 명절 선물세트 제작 준비로 매입량이 증가한 것으로 보임.

□ 8월 1차 조사와는 반대양상을 보였는데, 전기대비 갈빗살 및 특수부위 매입량이 큰폭 증가, 양지는 큰폭 감소

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 전기 대비 13.5% 증가

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
8/1~8/15((A)	1,131 (44.4)	173 (6.8)	376 (14.8)	1,680 (66.0)	532 (20.9)	332 (13.1)	864 (34.0)	2,544 (100.0)
8/16~8/31(B)	1,314 (45.1)	368 (12.6)	634 (21.8)	2,316 (79.5)	498 (17.1)	100 (3.4)	598 (20.5)	2,914 (100.0)
대비(%) (B/A)	116.2	212.7	168.6	137.9	93.6	30.1	69.2	114.5

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 2,004kg로 전기대비 575kg(40.2%) 증가하였는데 구이류가 전기대비 523kg(55.8%) 증가하였고, 정육류가 52kg(10.6%) 증가.

- 전기 대비 양지만 감소하였고 나머지 부위는 큰폭의 증가를 보임

- 조사 패널수 증가가 판매량 증가에 영향을 미친 것으로 보임

□ 구이류 중 특수부위 판매비율이 6.7% 증가하였고 갈빗살이 0.1% 감소, 정육류 중 우둔 비율은 변화가 없었으나 양지가 7.3% 감소.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
8/1~8/15(A)	584 (40.9)	200 (14.0)	153 (10.7)	937 (65.6)	261 (18.2)	231 (16.2)	492 (34.4)	1,429 (100.0)
8/16~8/31(B)	833 (41.6)	279 (13.9)	348 (17.4)	1,460 (72.9)	366 (18.2)	178 (8.9)	544 (27.1)	2,004 (100.0)
대비(%) (B/A)	142.6	139.5	227.5	155.8	140.2	77.1	110.6	140.2

※ (  )안은 비율

재고량

□ 총 재고량은 2,262kg으로 전기대비 513kg(18.5%) 감소하였는데 구이류가 전기대비 867kg(40.0%) 감소하였고, 정육류는 354kg(58.4%) 증가.

- 구이류는 매입증가에도 불구하고 재고가 감소하였으며, 반대로 정육류는 매입감소에도 불구하고 재고가 증가하였음.

□ 전기대비 갈빗살이 약 73%, 특수부위가 약 64%의 큰폭 감소를 보였으며, 양지는 약 128%의 큰폭 증가를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
8/1~8/15(A)	741 (26.7)	557 (20.1)	871 (31.4)	2,169 (78.2)	382 (13.7)	224 (8.1)	606 (21.8)	2,775 (100.0)
8/16~8/31(B)	834 (36.9)	150 (6.6)	318 (14.1)	1,302 (57.6)	449 (19.8)	511 (22.6)	960 (42.4)	2,262 (100.0)
대비(%) (B/A)	112.6	26.9	36.5	60.0	117.5	228.1	158.4	81.5

※ (  )안은 비율

판매가격

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등 신뢰도가 떨어지고 있음

□ 한국외식업중앙회에서 조사방법 개선 검토 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
8/1~8/15 (A)	거세우	1++	223,218	234,701	241,193	118,214	-
		1+	259,804	211,667	280,848	104,031	54,167
		1	194,694	195,185	242,938	121,775	239,133
	암소	1++	212,500	230,926	262,778	138,462	-
		1+	208,611	235,000	222,500	105,192	-
		1	194,815	222,222	212,222	85,556	-
8/16~8/31 (B)	거세우	1++	234,627	244,171	251,480	105,292	75,000
		1+	254,962	214,653	261,075	85,690	77,500
		1	195,000	227,407	262,767	108,833	98,929
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,444	93,692	-
		1	194,815	222,222	220,000	79,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	105.1	104.0	104.3	89.1	-
		1+	98.1	101.4	93.0	82.4	143.1
		1	100.2	116.5	108.2	89.4	41.4
	암소	1++	117.6	107.8	100.0	100.0	-
		1+	105.8	100.0	112.1	109.5	-
		1	100.0	100.0	103.7	93.0	-

시장동향

□ 조사 패널 26개소 중 구이류 판매가 감소했다고 응답한 패널수는 21

개소였으며, 변화 없음이 4개소, 증가함이 1개소로 나타났음. 정육류

는 감소했다가 17개소였으며, 변화 없음이 8개소, 증가함이 1개소로

나타남.

- 하지만 수치상으로는 전기 대비 판매가 약 40% 증가(구이류 약56%,

정육류 약11% 증가)한 것으로 나타나, 비교 시기가 정상영업 시의

판매상황과 비교하는 것으로 보임.

□ 전반적으로 매출이 급락한 상태가 계속되고 있지만, 한우가격은

지속적으로 높게 유지되고 있어 원가가 크게 상승.

- 판매가격은 원가 상승분을 반영하지 못하여 운영이 매우 어려움.