한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(9/1~9/15)

2021. 9. 28.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)을 대상으로 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 26개소(전기 조사 26개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 62,616마리로 전기대비 16,328마리(35.3%) 증가, 전년 동기대비로는 11,935마리(23.5%) 증가하였음.

- 이는 전년 대비 추석명절 연휴가 약 10일 정도 빨라진 영향임.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
8/16~8/31(A)		46,288	13,282
9/1~9/15(B)		62,616	17,938
대비(%)	전기(B/A)	135.3	135.1
	전년	123.5	125.8

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 33,992마리로 전기비 9,301마리(37.7%) 증가하였는데 거세우 증가폭이 크게 나타났고, 전년비로는 7,502마리(28.3%) 증가하였음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	283	455	615	1,391	135.6	148.1
	수(거세)	2,438	2,874	1,234	6,633	141.4	125.0
	소계	2,721	3,329	1,849	8,024	140.3	128.5
1+	암	577	914	868	2,420	133.8	127.0
	수(거세)	2,146	2,474	1,170	5,876	139.4	120.6
	소계	2,723	3,388	2,038	8,296	137.7	122.4
1	암	922	1,383	1,138	3,536	129.1	131.2
	수(거세)	1,577	1,876	882	4,390	137.5	129.9
	소계	2,499	3,259	2,020	7,926	133.6	130.4
2	암	1,139	1,593	1,656	4,527	135.9	132.6
	수(거세)	750	821	356	1,990	141.0	125.9
	소계	1,889	2,414	2,012	6,517	137.5	130.5
3	암	760	893	1,136	2,917	142.8	138.7
	수(거세)	49	80	128	270	150.0	111.1
	소계	809	973	1,264	3,187	143.4	135.8
합계	암	3,685	5,243	5,428	14,817	134.9	133.5
	수(거세)	6,962	8,129	3,778	19,175	139.9	124.6
	소계	10,647	13,372	9,206	33,992	137.7	128.3

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	8월	2,848	3,667	3,507	4,581	3,859	4,380	6,232	5,423
‘21	7월	3,351	4,342	3,867	4,877	4,163	4,959	6,369	6,412
	8월	4,185	3,851	3,722	4,710	3,912	4,562	6,499	6,447
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	124.9	88.7	96.3	96.6	94.0	92.0	102.0	100.5
	전년	146.9	105.0	106.1	102.8	101.4	104.2	104.3	118.9
	평년	154.2	112.1	120.6	124.3	104.2	116.6	113.9	122.0

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 22,475원/kg으로 전기비 3.1% 상승하였는데 3등급을 제외하고 저등급으로 갈수록 상승폭이 크게 나타났고, 전년비로는 11.0% 상승하였는데 거세우 상승폭이 더 크게 나타남.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	26,543	26,849	27,242	26,934	104.8	109.1	121.0
	거세	26,069	26,326	25,857	26,131	102.3	112.5	123.5
	전체	26,111	26,386	26,258	26,250	102.7	112.1	123.2
1+	암	23,649	24,247	24,189	24,078	104.3	109.6	121.6
	거세	24,204	24,228	24,057	24,186	102.9	113.0	124.2
	전체	24,102	24,232	24,108	24,158	103.3	112.1	123.6
1	암	21,939	22,635	22,413	22,369	104.4	109.1	124.3
	거세	23,164	23,306	22,855	23,161	102.8	111.4	127.6
	전체	22,761	23,049	22,615	22,838	103.5	110.4	126.3
2	암	17,489	17,402	17,645	17,506	104.4	110.2	116.8
	거세	18,499	18,592	19,108	18,621	105.2	115.9	119.2
	전체	17,932	17,853	17,941	17,890	104.8	112.1	117.6
3	암	13,236	13,416	13,254	13,273	99.3	103.8	110.5
	거세	13,933	14,276	12,973	13,835	104.4	108.8	114.3
	전체	13,298	13,504	13,294	13,332	99.9	104.8	110.7
평 균	암	19,594	20,328	20,124	20,026	103.3	108.7	120.6
	거세	24,043	24,200	23,966	24,078	102.9	112.6	127.2
	전체	22,701	22,865	21,761	22,475	103.1	111.0	125.2

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 18,632마리로 전기 대비 4,900마리(35.7%) 증가를 보였는데, 중도매인 경락 마릿수 증가폭(38.7%)이 매참인 증가폭(27.2%) 보다 크게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수는 음성공판장이 1,786마리 늘어나 가장 크게 증가했지만 증가율은 고령공판장이 77.2%로 가장 크게 나타났고, 매참인 경락 마릿수는 부천공판장이 356마리 늘어나 가장 크게 증가했지만 증가율은 나주공판장이 124.2%로 가장 크게 나타났음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
8/16~8/31 (A)	중도매인	63	5,761	48	2,558	31	700	27	1,139	169	10,158
	매참인	15	2,129	5	831	4	95	12	519	36	3,574
	합계	78	7,890	53	3,389	35	795	39	1,658	205	13,732
9/1~9/15 (B)	중도매인	62	7,547	48	3,628	31	892	27	2,018	168	14,085
	매참인	14	2,363	5	1,187	3	213	14	784	36	4,547
	합계	76	9,910	53	4,815	34	1,105	41	2,802	204	18,632
대비(%) (B/A)	중도매인	98.4	131.0	100.0	141.8	100.0	127.4	100.0	177.2	99.4	138.7
	매참인	93.3	111.0	100.0	142.8	75.0	224.2	116.7	151.1	100.0	127.2
	합계	97.4	125.6	100.0	142.1	97.1	139.0	105.1	169.0	99.5	135.7

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 추석 명절 D-2주 동안 한우 구매 수요는 더욱 증가하였으며 가격 또한 강세를 유지함

매참인

- 코로나 영향으로 인한 한우 선물세트 소비 증가로 구매 수요가 상승하였음

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 23,069원/kg으로 전기 대비 755원(3.4%) 상승하였는데, 나주공판장이 810원(4.4%) 상승하여 가격 큰폭의 상승을 보였지만 평균 경락가격은 크게 낮은 수준에서 형성되었음.

- 전년 대비로는 2,469원(12.0%) 상승하였는데, 나주공판장 상승폭이 가장 적은 623원(3.3%)이었고 나머지 3대 공판장은 약 12%의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
8/16~8/31		7,890	22,643	3,389	21,776	795	18,514	1,658	23,154	13,732	22,314
9/1~9/15		9,910	23,509	4,815	22,530	1,105	19,324	2,802	23,519	18,632	23,069
전년		8,412	20,913	4,050	20,042	709	18,701	2,238	20,893	15,409	20,600
대비 (%)	전기	125.6	103.8	142.1	103.5	139.0	104.4	169.0	101.6	135.7	103.4
	전년	117.8	112.4	118.9	112.4	155.9	103.3	125.2	112.6	120.9	112.0

□ 동향 요약

- 추석 성수기 기간 막바지 집중 출하로 경매물량 및 경락가는 지속적인 상승세를 보임

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 62,616마리로 전기대비 16,328마리(35.3%) 증가하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 2,849마리로 779마리(21.5%) 감소하였기 때문에 점유율은 약 4.5%로 전기 점유율 7.8% 대비 3.3% 큰폭 감소를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 70.8%로 전기 대비 8.4% 감소하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 29.2%로 8.5% 증가를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
8/16~8/31(A)	2,876	752	3,628
9/1~9/15(B)	2,017	832	2,849
대비(%) (B/A)	70.1	110.6	78.5

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 618.7톤으로 전기비 95.1톤(13.3%) 감소하여 가공마릿수 감소폭 보다는 적게 나타났는데, 이는 부분육 매입비율이 늘어난 영향으로 보임.

- 모든 부위가 감소하였는데 구이류가 164.2톤으로 25.6톤(13.5%) 감소하였고, 정육류가 293.8톤으로 56.2톤(16.1%) 감소, 갈비가 160.6톤으로 13.2톤(7.6%) 감소하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
8/16~8/31(A)	45,699	117,187	26,940	202,188	95,276	52,585	173,877	713,752
9/1~9/15(B)	39,986	99,773	24,476	169,846	78,614	45,319	160,647	618,661
대비(%) (B/A)	87.5	85.1	90.9	84.0	82.5	86.2	92.4	86.7

□ 판매현황

- 전체 판매량은 626.7톤으로 생산량은 감소하였지만 이월 재고를 판매하여 전기비 9.9톤(1.6%) 증가하였는데, 구이류가 21.1톤(13.0%), 정육류가 4.2톤(1.4%) 증가하였고, 갈비는 15.4톤(9.7%) 감소하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 29.2%로 전기비 3.0% 증가하였으며, 정육류는 48.1%로 0.1% 감소, 갈비는 22.7%로 2.9% 감소하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 104.0톤인데 정육류 판매가 크게 감소한 영향으로 전기비 6.5톤(5.9%) 감소하였고, 온라인 판매 점유율은 16.6%로 전기 17.9%에 비하여 1.3% 감소를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
8/16~8/31 (A)	온라인	6,042	22,192	4,343	38,053	11,645	5,584	22,620	110,479
	오프라인	31,226	79,493	18,342	139,173	64,649	38,146	135,304	506,333
	합계	37,268	101,685	22,685	177,226	76,294	43,730	157,924	616,812
9/1~9/15 (B)	온라인	3,923	23,287	3,957	29,869	10,717	8,653	23,598	104,004
	오프라인	38,879	89,456	23,227	142,922	67,032	42,228	118,970	522,714
	합계	42,802	112,743	27,184	172,791	77,749	50,881	142,568	626,718
대비(%) (B/A)	온라인	64.9	104.9	91.1	78.5	92.0	155.0	104.3	94.1
	오프라인	124.5	112.5	126.6	102.7	103.7	110.7	87.9	103.2
	합계	114.8	110.9	119.8	97.5	101.9	116.4	90.3	101.6

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 60.2톤(23.6%) 감소하였는데, 구이류가 34.3톤(61.1%), 정육류가 32.0톤(19.1%) 감소, 갈비는 6.1톤(19.2%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 11.2%로 전기 점유율 대비 10.8% 감소하였으며, 정육류는 69.4%로 3.8%, 갈비는 19.4%로 7.0% 증가.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
8/16~8/31(A)	16,207	32,096	7,920	85,083	52,651	29,810	31,735	255,502
9/1~9/15(B)	9,024	10,027	2,834	60,959	52,908	21,710	37,831	195,293
대비(%) (B/A)	55.7	31.2	35.8	71.6	100.5	72.8	119.2	76.4

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 3.1% 상승하였고, 추석명절 수요가 발생하며 구이류 위주로 가격 강세를 보임.

- 구이류 중 상대적으로 가격이 비싼 안심은 수요 약세로 여전히 하락세지만 등심과 채끝은 강세를 보였는데, 특히 거세우가 저등급으로 갈수록 상승폭이 크게 나타남.

- 정육류 중 양지는 거세우가 상승하였지만 암소가 하락하였으며 목심은 반대의 양상을 보였고, 갈비는 강세를 나타냄.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
8/16~8/31 (A)	거세	1++	120,300	91,500	105,100	32,900	41,800	27,000	23,300
		1+	111,200	82,200	94,700	32,000	41,100	26,500	22,700
		1	105,100	72,900	86,500	30,600	40,900	25,800	21,600
		2	90,800	54,400	61,600	28,500	32,800	23,400	18,400
	암소	1++	116,800	94,800	100,300	31,500	44,000	27,600	22,000
		1+	112,300	81,300	94,300	31,300	43,300	26,500	21,500
		1	106,000	72,000	88,000	30,300	41,600	25,400	20,200
		2	86,000	56,600	68,300	27,500	35,300	23,300	17,200
9/1~9/15 (B)	거세	1++	114,600	97,100	114,300	32,800	43,600	26,900	23,700
		1+	107,600	89,400	100,900	31,800	42,400	26,100	23,000
		1	103,100	81,100	92,900	30,700	42,000	25,700	21,900
		2	85,400	61,600	68,200	28,900	35,500	22,200	17,900
	암소	1++	112,200	100,000	114,500	32,100	42,500	28,600	22,700
		1+	106,400	87,300	98,300	31,300	42,000	28,000	22,100
		1	100,000	79,300	94,000	30,100	40,000	27,000	20,600
		2	82,200	60,600	72,000	27,900	33,100	23,500	17,600
대비 (%) (B/A)	거세	1++	95.3	106.1	108.8	99.7	104.3	99.6	101.7
		1+	96.8	108.8	106.5	99.4	103.2	98.5	101.3
		1	98.1	111.2	107.4	100.3	102.7	99.6	101.4
		2	94.1	113.2	110.7	101.4	108.2	94.9	97.3
	암소	1++	96.1	105.5	114.2	101.9	96.6	103.6	103.2
		1+	94.7	107.4	104.2	100.0	97.0	105.7	102.8
		1	94.3	110.1	106.8	99.3	96.2	106.3	102.0
		2	95.6	107.1	105.4	101.5	93.8	100.9	102.3

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 22.9%의 감소를 보였으며 판매량도 24.1%의 감소를 보였는데, 냉동으로 유통되는 부산물 특성상 명절이 가까워지며 세트물량 수요가 감소를 보임.

□ 재고량은 생산과 판매가 감소하며 전기비 2.5% 감소하였고, 우족 판매가격은 거세우가 200원/kg, 암소가 600원 상승하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
8/16~8/31(A)	227,589	10,838	271,789	282,627	174,544	6,200	5,500
9/1~9/15(B)	175,384	8,884	205,633	214,517	170,152	6,400	6,100
대비(%) (B/A)	77.1	82.0	75.7	75.9	97.5	103.2	110.9

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 재난지원금 사용이 시작되며 선물세트 수요가 몰려 등심, 채끝 판매량이

크게 증가하였으나 상대적으로 고가상품인 안심은 판매가 부진하였음.

- 구이식당은 영업시간 및 인원 제한 등으로 여전히 부진하며, 재난지원금

사용이 제한되는 대형마트도 약세를 나타냄.

- 예년에 비해 온라인 등심 판매량 증가 추세이나 등심, 채끝, 정육류는 약세

□ 정육류

- 선물세트용 정육판매 증가추세이나 구이류에 비해서는 다소 부진하며,

중소마트 및 정육점에서 명절 기간 내 가정소비용으로 3주차부터 판매 증가.

- 급식납품 위축 지속, 식당 매출감소로 인한 식자재업체 수요감소 지속

□ 갈비류 및 부산물

- 갈비는 선물세트용 수요가 크지 않았으나, 추석 이후 식당에서 매입량이

클 것으로 예상하여 비축물량 확보 중.

- 부산물은 시장수요가 거의 없어 체화되고 있음.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 55.3톤으로 전기비 약 21.7톤(64.5%) 증가를 보임.

- 모든 부위의 매입량이 약 40% 이상 증가하였는데, 특히 등심이 223.0% 증가하며 가장 큰폭의 증가를 보임.

□ 추석명절 기간 수요를 대비한 물량을 확보하기 위하여 전기 대비 매입량이 큰폭으로 증가한 것으로 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
8/16~8/31(A)	3,904	1,510	4,576	4,014	19,602	33,605
9/1~9/15(B)	12,611	2,598	6,756	5,501	27,809	55,275
대비(%) (B/A)	323.0	172.1	147.6	137.0	141.9	164.5

판매량

□ 전체 판매량은 36.5톤으로 전기비 약 13.7톤(59.8%) 증가를 보임.

□ 구이류가 2.7톤(65.7%)의 큰폭 증가를 보였는데 특히 등심 증가폭이 크게 나타났고, 정육류도 11.0톤(58.6%)의 큰폭 증가를 보이며 불고기 및 국거리 부위 모두 증가하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
8/16~8/31((A)	3,448	665	2,070	2,636	14,009	22,829
9/1~9/15(B)	5,895	921	4,440	5,376	19,858	36,490
대비(%) (B/A)	171.0	138.5	214.5	203.9	141.8	159.8

판매가격

□ 구이류는 등심이 1+등급 이상의 고급육 위주로 가격상승세를 보였는데 1++등급이 6.7% 상승하며 가장 크게 상승하였고 1등급 이하는 약세를 나타냈음.

- 안심은 등심 대비 비싼 가격으로 인하여 전반적으로 수요부진을 보이며 1등급 이상은 보합세를 보였지만, 2등급은 18.6% 하락하며 큰폭으로 하락하였음.

□ 정육류는 전반적으로 강세를 보였는데 불고기용으로 앞다리와 설도의 가격이 약 10~12% 상승하며 가장 크게 상승하였고, 국거리 양지는 저등급 위주로 강세를 보였고 우둔도 강세를 보였지만 2등급은 큰폭 하락을 보임.

- 우둔 2등급은 불고기용으로 선호도가 떨어짐에 따라 수요 부진을 보이며 40.2%의 큰폭 하락.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
8/16~8/31 (A)	1++	14,979	20,460	5,362	8,993	4,747
	1+	13,057	18,304	4,792	7,621	4,167
	1	9,902	16,532	4,680	6,806	3,978
	2	6,630	11,400	5,313	-	3,552
9/1~9/15 (B)	1++	15,976	20,514	5,850	9,015	5,214
	1+	13,522	18,237	4,603	7,713	4,755
	1	8,958	16,758	4,917	7,437	4,464
	2	6,509	9,276	3,179	4,980	3,484
대비(%) (B/A)	1++	106.7	100.3	109.1	100.2	109.8
	1+	103.6	99.6	96.1	101.2	114.1
	1	90.5	101.4	105.1	109.3	112.2
	2	98.2	81.4	59.8	-	98.1

※ 판매가격 : 거세기준이며 판매액을 판매중량으로 나누어서 산정.

시장 동향

□ 2021년 추석 특별판매기간(9/6~9/20, 15일간) 행사에 따른 판매장별

행사진행으로 지육·부분육 매입량은 급증

- 5개 판매장의 경우, 설·추석 특판기간에는 D-15일 이전부터 지육상태로

발주가 많아 실제 매입량은 더 많으며 판매장 판매물량보다 선물세트

판매에 활용함

- 선물세트 주문 제작시 물량이 부족한 부위는 부분육으로 발주·매입이

이루어지며, 매출이 발생되면‘선물세트❍호’로 기재되기 때문에

도매(농협유통 축산부)에서 실 투입중량 파악이 어려움

□ 단, 부분육 매입후 선물세트 제작에 투입된 등심, 안심, 채끝은 선물

세트로 매출이 집계되어 판매량 데이터에는 제외됨

□ 따라서 실질적인 판매량은 상기 집계된 중량보다 더 많음

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였고, 부분육 매입은 명절 수요준비로 인해 전기와 비교시 51kg(7.2%)이 증가한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
8/16~8/31(A)	23.1	155	155	208	196	714
9/1~9/15(B)	23.1	166	160	207	232	765
대비(%) (B/A)	100.0	107.1	103.2	99.5	118.4	107.2

판매량

□ 총 판매량은 5,126kg으로 전기 대비 321kg(6.7%) 증가하였으며, 성수기였던 8월 중순의 판매량에 근접하는 회복세를 보이고 있음.

□ 전반적으로 전 부위의 판매량이 고르게 증가하였으며, 특히 갈비 부위의 판매량은 7월 이후부터 현재까지 꾸준히 증가하고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
8/16~8/31(A)	1,105	954	1,205	1,541	4,805
9/1~9/15(B)	1,165	1,090	1,228	1,643	5,126
대비(%) (B/A)	105.4	114.3	101.9	106.6	106.7

재고량

□ 조사 대상 30개소 중 지육매입 23개소를 제외한 7개소의 총 재고량은 213kg으로 전기 대비 32kg(13.1%) 감소하였음. 이는 전기와 대비하여 매입물량이 다소 늘어났으나(지육은 동일, 부분육은 51kg(7.2%) 증가) 판매량이 함께 증가함에 따라 재고량도 동반 감소한 것임.

□ 부위별 재고를 보면 전기와 마찬가지로 갈비가 31.0%로 점유율이 가장 높고, 우둔 26.3%, 양지 24.0%, 등심 18.8%의 점유율을 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
8/16~8/31(A)	56	43	53	93	245
9/1~9/15(B)	40	56	51	66	213
대비(%) (B/A)	71.4	130.2	96.2	71.0	86.9

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급의 가격은 응답 샘플 수가 많아(각 각 13개소, 7개소) 가격 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 가격 신뢰도 형성에 미흡한 부분이 있음.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급은 100g당 등심 31원(0.2%), 우둔 4원(0.1%), 양지 15원(0.3%), 갈비 15원(0.3%) 등 전 부위의 판매가격이 소폭 상승하였으며,

□ 거세우 1++등급 외의 거세우 및 암소의 모든 등급 부위의 가격은 종전 가격을 유지하였음

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
8/16~8/31(A)	거세우	1++	13,692	5,121	5,881	5,813
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,500	4,650	5,600	5,600
	암소	1++	15,000	5,900	6,671	6,414
		1+	13,263	5,283	6,183	6,993
		1	12,150	5,850	5,750	7,250
9/1~9/15(B)	거세우	1++	13,723	5,125	5,896	5,828
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,500	4,650	5,600	5,600
	암소	1++	15,000	5,900	6,671	6,414
		1+	13,263	5,283	6,183	6,993
		1	12,150	5,850	5,750	7,250
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.2	100.1	100.3	100.3
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	100.0	100.0	100.0	100.0

시장 동향

□ 휴가철이 끝난 8월 중순 이후 감소했던 판매량이 점차 증가하며 8월

전기의 판매량에 근접하는 회복세를 보였음.

□ 조사 대상 30개 업소 중 27개소는 전기 대비 적게는 2kg에서 많게는

30kg까지 판매량이 증가하였으며, 3개소만 5∼16kg 판매량이 감소한

것으로 나타났음.

□ 14개소는 모든 부위에서 전반적으로 판매량이 증가했다는 응답을

하였고 8개소는 구이용 부위를 중심으로 판매량이 증가했다는 응답을

하였으며, 1개소는 갈비의 판매량이 증가했다는 응답을 하였음.

□ 특히 2개소는 판매가격을 일부 상향 조정했으나 판매량에는 영향을

끼치지 않았다는 응답을 하였으며, 10개소는 특이사항이 없다는 응답을

하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 26개소로 전기와 동일하였음.

- 사회적 거리두기로 식당이 어려움에 처해 있어 협조에 난항을 겪고 있지만, 빠른 시일 내에 조사 패널 안정화 계획.

□ 총 매입량 3,962kg로 전기비 1,048kg(36.0%) 증가하였는데 구이류가 전기비 900kg(38.9%) 증가하였고, 정육류는 148kg(24.7%) 증가.

- 전기대비 명절 선물세트 제작 준비 등의 이유로 매입량이 증가한 것으로 보임.

□ 구이류에서 등심과 갈빗살의 매입량은 전기 대비 크게 증가하였지만 특수부위는 변화가 거의 없었으며, 정육류에서 전기에 크게 매입이 감소했던 양지가 금차에는 크게 증가를 나타냈음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 전기 대비 1.7% 증가

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
8/16~8/31(A)	1,314 (45.1)	368 (12.6)	634 (21.8)	2,316 (79.5)	498 (17.1)	100 (3.4)	598 (20.5)	2,914 (100.0)
9/1~9/15(B)	1,990 (50.2)	588 (14.9)	638 (16.1)	3,216 (81.2)	485 (12.2)	261 (6.6)	746 (18.8)	3,962 (100.0)
대비(%) (B/A)	151.4	159.8	100.6	138.9	97.4	261.0	124.7	136.0

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 2,030kg로 전기대비 26kg(1.3%) 증가하였는데 구이류가 전기대비 64kg(4.4%) 증가하였고, 정육류는 40kg(7.0%) 감소.

- 전기 대비 구이류에서는 갈빗살이 감소하였고, 정육류에서는 우둔이 큰폭의 감소를 나타냈음.

- 선물세트로 판매되는 물량은 집계에서 일부 제외된 것으로 보임.

□ 판매비율은 구이류 중 등심이 2.6% 증가하였고 갈빗살이 0.8% 감소, 정육류 중 우둔은 3.2% 큰폭 감소하였고 양지는 1.0% 증가.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
8/16~8/31(A)	833 (41.6)	279 (13.9)	348 (17.4)	1,460 (72.9)	366 (18.2)	178 (8.9)	544 (27.1)	2,004 (100.0)
9/1~9/15(B)	897 (44.2)	266 (13.1)	361 (17.8)	1,524 (75.1)	304 (15.0)	202 (9.9)	506 (24.9)	2,030 (100.0)
대비(%) (B/A)	107.7	95.3	103.7	104.4	83.1	113.5	93.0	101.3

※ (  )안은 비율

재고량

□ 총 재고량은 2,363kg으로 전기대비 101kg(4.5%) 증가하였는데 구이류가 전기대비 495kg(38.0%) 증가하였고, 정육류는 394kg(41.0%) 감소.

- 구이류는 매입이 크게 늘어났으나 판매 증가폭은 적게 나타나 재고가 증가하였으며, 정육류는 매입이 증가했는데 판매감소에도 불구하고 재고가 감소하는 등 조사 오류가 있는 것으로 보임.

□ 전기대비 등심이 약 53%, 갈빗살이 약 45%의 큰폭 증가를 보였으며, 우둔이 약 36%, 양지가 약 45%의 큰폭 감소를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
8/16~8/31(A)	834 (36.9)	150 (6.6)	318 (14.1)	1,302 (57.6)	449 (19.8)	511 (22.6)	960 (42.4)	2,262 (100.0)
9/1~9/15(B)	1,279 (54.1)	218 (9.2)	300 (12.7)	1,797 (76.0)	286 (12.1)	280 (11.9)	566 (24.0)	2,363 (100.0)
대비(%) (B/A)	153.4	145.3	94.3	138.0	63.7	54.8	59.0	104.5

※ (  )안은 비율

판매가격

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
8/16~8/31 (A)	거세우	1++	234,627	244,171	251,480	105,292	75,000
		1+	254,962	214,653	261,075	85,690	77,500
		1	195,000	227,407	262,767	108,833	98,929
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,444	93,692	-
		1	194,815	222,222	220,000	79,556	-
9/1~9/15 (B)	거세우	1++	249,821	252,774	226,878	114,231	-
		1+	218,210	210,636	290,304	85,513	75,000
		1	195,833	208,519	258,333	78,889	75,000
	암소	1++	250,000	265,812	279,701	138,462	-
		1+	244,444	251,923	277,208	107,692	-
		1	215,926	222,222	236,667	88,889	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	106.5	103.5	90.2	108.5	-
		1+	85.6	98.1	111.2	99.8	96.8
		1	100.4	91.7	98.3	72.5	75.8
	암소	1++	100.0	106.8	106.4	100.0	-
		1+	110.7	107.2	111.1	114.9	-
		1	110.8	100.0	107.6	111.7	-

시장동향

□ 조사 패널 26개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 12

개소였으며, 변화 없음이 4개소, 감소함이 10개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 7개소였으며, 변화 없음이 10개소, 감소함이 9개소로

나타남.

- 전기 보다는 판매가 소폭 늘어난 것으로 보이는데, 이는 음식점

현장에서의 취식 수요 보다는 선물세트 등의 판매 증가가 영향을

미친 것으로 보임.

□ 지속적으로 높게 유지되고 있는 지육가격으로 인해 원료육 가격이

상승하였지만 판매가격에 반영하지 못하고 상당 기간 어려움을 겪고

있었는데, 금번에 26개소 중 6개소가 가격을 소폭 인상하였다고 답변