한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(9/16~9/30)

2021. 10. 14.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)을 대상으로 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 23개소(전기 조사 26개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 20,560마리로 전기대비 42,056마리(67.2%) 감소, 전년 동기대비로는 24,543마리(54.4%) 감소하였음.

- 이는 전년 대비 추석명절 연휴가 약 10일 정도 빨라진 영향임.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
9/1~9/15(A)		62,616	17,938
9/16~9/30(B)		20,560	5,836
대비(%)	전기(B/A)	32.8	32.5
	전년	45.6	46.1

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 9,578마리로 전기비 24,414마리(71.8%) 감소하였는데 암소 감소폭이 크게 나타났고, 전년비로는 12,824마리(57.2%) 감소하였음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	74	131	193	404	29.0	44.9
	수(거세)	648	1,030	354	2,046	30.8	45.0
	소계	722	1,161	547	2,450	30.5	45.0
1+	암	151	236	244	651	26.9	39.9
	수(거세)	627	788	398	1,824	31.0	45.0
	소계	778	1,024	642	2,475	29.8	43.6
1	암	206	330	297	855	24.2	37.8
	수(거세)	456	601	296	1,361	31.0	46.9
	소계	662	931	593	2,216	28.0	42.9
2	암	270	343	422	1,069	23.6	38.7
	수(거세)	217	262	127	617	31.0	51.2
	소계	487	605	549	1,686	25.9	42.5
3	암	175	181	273	648	22.2	35.1
	수(거세)	30	28	14	76	28.1	30.2
	소계	205	209	287	724	22.7	34.5
합계	암	881	1,228	1,441	3,651	24.6	38.7
	수(거세)	1,978	2,710	1,191	5,927	30.9	45.7
	소계	2,859	3,938	2,632	9,578	28.2	42.8

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	9월	2,571	3,733	3,481	4,510	3,648	4,299	6,101	5,420
‘21	8월	4,185	3,851	3,722	4,710	3,912	4,562	6,499	6,447
	9월	3,200	3,893	3,868	4,813	4,089	4,884	6,529	5,854
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	76.5	101.1	103.9	102.2	104.5	107.1	100.5	90.8
	전년	124.5	104.3	111.1	106.7	112.1	113.6	107.0	108.0
	평년	117.9	113.3	125.3	127.0	109.0	124.8	114.4	110.8

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 23,130원/kg으로 전기비 2.9% 상승하였는데 3등급을 제외하고 고급육으로 갈수록 상승폭이 크게 나타났고, 전년비로는 14.6% 상승하였는데 거세우 상승폭이 더 크게 나타남.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	26,543	27,290	27,910	27,427	101.8	112.0	123.2
	거세	26,791	26,946	26,164	26,748	102.4	116.4	126.4
	전체	26,769	26,979	26,703	26,844	102.3	115.8	126.0
1+	암	24,217	24,571	24,905	24,594	102.1	112.8	124.2
	거세	24,717	24,649	24,050	24,538	101.5	116.2	126.0
	전체	24,634	24,634	24,333	24,551	101.6	115.3	125.7
1	암	22,358	23,222	22,628	22,789	101.9	112.8	126.6
	거세	23,169	23,393	22,697	23,159	100.0	112.6	127.6
	전체	22,951	23,340	22,665	23,033	100.9	112.8	127.3
2	암	17,544	17,695	18,153	17,810	101.7	108.7	118.8
	거세	18,496	18,651	18,211	18,484	99.3	108.0	118.3
	전체	18,014	18,145	18,177	18,086	101.1	108.9	118.9
3	암	12,853	13,567	12,796	13,014	98.0	103.2	108.3
	거세	12,341	13,210	13,394	12,907	93.3	98.2	106.7
	전체	12,680	13,545	12,773	12,953	97.2	102.7	107.6
평 균	암	19,929	21,159	20,867	20,701	103.4	112.0	124.7
	거세	24,375	24,664	23,762	24,368	101.2	114.4	128.7
	전체	23,161	23,715	22,320	23,130	102.9	114.6	128.9

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 5,287마리로 전기 대비 13,345마리(71.6%) 감소를 보였는데, 매참인 경락 마릿수 감소폭(76.5%)이 중도매인 감소폭(70.1%) 보다 크게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수는 음성공판장이 5,074마리 줄어들어 가장 크게 감소했지만 감소율은 부천공판장이 75.6%로 가장 크게 나타났고, 매참인 경락 마릿수도 음성공판장이 1,795마리 줄어들어 가장 크게 감소했지만 감소율은 나주공판장이 90.1%로 가장 크게 나타났음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
9/1~9/15 (A)	중도매인	62	7,547	48	3,628	31	892	27	2,018	168	14,085
	매참인	14	2,363	5	1,187	3	213	14	784	36	4,547
	합계	76	9,910	53	4,815	34	1,105	41	2,802	204	18,632
9/16~9/30 (B)	중도매인	62	2,473	46	887	24	267	26	591	158	4,218
	매참인	14	568	3	264	3	21	13	216	33	1,069
	합계	76	3,041	49	1,151	27	288	39	807	191	5,287
대비(%) (B/A)	중도매인	100.0	32.8	95.8	24.4	77.4	29.9	96.3	29.3	94.0	29.9
	매참인	100.0	24.0	60.0	22.2	100.0	9.9	92.9	27.6	91.7	23.5
	합계	100.0	30.7	92.5	23.9	79.4	26.1	95.1	28.8	93.6	28.4

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 추석 성수기동안 경매수량이 증가하였고 명절 이후 경매수량이 줄어들었으나 지속적인 소비로 경락가 강세 유지

매참인

- 성수기 이후 경매수량은 줄었지만 지속적인 소비로 구매량 유지

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 23,487원/kg으로 전기 대비 418원(1.8%) 상승하였는데, 나주공판장만 1,220원(6.3%) 하락하였으며 그 이외에는 152원~564원(0.6~2.4%) 상승을 나타냈음.

- 전년 대비로는 3,022원(14.8%) 상승하였는데, 나주공판장 상승폭이 가장 적은 837원(4.8%)이었고 나머지 3대 공판장은 약 13~15%의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
9/1~9/15		9,910	23,509	4,815	22,530	1,105	19,324	2,802	23,519	18,632	23,069
9/16~9/30		3,041	24,073	1,151	22,724	288	18,104	807	23,671	5,287	23,487
전년		7,514	20,860	3,431	20,073	871	17,267	1,824	20,740	13,640	20,465
대비 (%)	전기	30.7	102.4	23.9	100.9	26.1	93.7	28.8	100.6	28.4	101.8
	전년	40.5	115.4	33.5	113.2	33.1	104.8	44.2	114.1	38.8	114.8

□ 동향 요약

- 추석 성수기 이후 경매물량은 줄어들었으나 경락가는 강세 유지

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 20,560마리로 전기대비 42,056마리(67.2%) 감소하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 1,436마리로 1,413마리(49.6%) 감소하였기 때문에 점유율은 약 7.0%로 전기 점유율 4.5% 대비 2.5% 증가를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 53.3%로 전기 대비 17.5% 감소하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 46.7%로 증가를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
9/1~9/15(A)	2,017	832	2,849
9/16~9/30(B)	766	670	1,436
대비(%) (B/A)	38.0	80.5	50.4

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 340.1톤으로 전기비 278.6톤(45.0%) 감소하여 가공마릿수 감소폭 보다는 적게 나타났는데, 이는 부분육 매입비율이 늘어난 영향으로 보임.

- 모든 부위가 감소하였는데 구이류가 87.1톤으로 77.2톤(47.0%) 감소하였고, 정육류가 169.2톤으로 124.6톤(42.4%) 감소, 갈비가 83.8톤으로 76.8톤(47.8%) 감소하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
9/1~9/15(A)	39,986	99,773	24,476	169,846	78,614	45,319	160,647	618,661
9/16~9/30(B)	21,253	53,418	12,399	98,203	46,412	24,591	83,803	340,079
대비(%) (B/A)	53.2	53.5	50.7	57.8	59.0	54.3	52.2	55.0

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 325.0톤으로 전기비 301.7톤(48.1%) 감소하여 생산량 감소폭 보다 더 크게 감소하였는데, 구이류가 95.4톤(52.2%), 정육류가 137.3톤(45.6%), 갈비가 69.0톤(48.4%) 감소하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 26.9%로 전기비 2.3% 감소하였으며, 정육류는 50.5%로 2.4% 증가, 갈비는 22.6%로 0.1% 감소하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 61.5톤으로 전기비 42.5톤(40.9%) 감소하여 오프라인 감소폭 보다는 적게 나타났고, 온라인 판매 점유율은 18.9%로 전기 16.6%에 비하여 2.3% 증가를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
9/1~9/15 (A)	온라인	3,923	23,287	3,957	29,869	10,717	8,653	23,598	104,004
	오프라인	38,879	89,456	23,227	142,922	67,032	42,228	118,970	522,714
	합계	42,802	112,743	27,184	172,791	77,749	50,881	142,568	626,718
9/16~9/30 (B)	온라인	4,500	10,711	2,462	19,248	9,379	4,107	11,091	61,498
	오프라인	17,881	41,693	10,043	77,932	34,006	19,438	62,480	263,473
	합계	22,381	52,404	12,505	97,180	43,385	23,545	73,571	324,971
대비(%) (B/A)	온라인	114.7	46.0	62.2	64.4	87.5	47.5	47.0	59.1
	오프라인	46.0	46.6	43.2	54.5	50.7	46.0	52.5	50.4
	합계	52.3	46.5	46.0	56.2	55.8	46.3	51.6	51.9

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 54.7톤(28.0%) 감소하였는데, 구이류가 5.5톤(24.9%), 정육류가 44.4톤(32.8%), 갈비는 4.8톤(12.6%) 감소.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 11.7%로 전기 점유율 대비 0.5% 증가, 정육류는 64.8%로 4.6% 감소, 갈비는 23.5%로 4.1% 증가.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
9/1~9/15(A)	9,024	10,027	2,834	60,959	52,908	21,710	37,831	195,293
9/16~9/30(B)	6,699	8,203	1,525	42,608	30,752	17,786	33,066	140,639
대비(%) (B/A)	74.2	81.8	53.8	69.9	58.1	81.9	87.4	72.0

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 2.9% 상승함에 따라, 추석명절이 지났음에도 불구하고 구이류 위주로 가격 강세를 보임.

- 구이류 중 1++등급 등심 및 채끝만 약세를 보이고 그 이외에는 모두 상승세를 보였는데, 특히 안심이 등심과 채끝 보다 상승폭이 크게 나타났음.

- 정육류 중 양지는 날씨가 쌀쌀해지며 국거리 수요가 늘어나 강세를 보였지만, 불고기 부위들은 명절 수요 종료로 약보합세를 나타냈고 갈비는 갈빗살 수요로 강보합세를 보임.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
9/1~9/15 (A)	거세	1++	114,600	97,100	114,300	32,800	43,600	26,900	23,700
		1+	107,600	89,400	100,900	31,800	42,400	26,100	23,000
		1	103,100	81,100	92,900	30,700	42,000	25,700	21,900
		2	85,400	61,600	68,200	28,900	35,500	22,200	17,900
	암소	1++	112,200	100,000	114,500	32,100	42,500	28,600	22,700
		1+	106,400	87,300	98,300	31,300	42,000	28,000	22,100
		1	100,000	79,300	94,000	30,100	40,000	27,000	20,600
		2	82,200	60,600	72,000	27,900	33,100	23,500	17,600
9/16~9/30 (B)	거세	1++	117,800	97,000	113,700	32,700	45,200	26,200	23,900
		1+	109,700	89,900	101,700	32,100	45,000	26,000	23,100
		1	104,400	82,500	93,400	30,800	44,000	25,200	21,900
		2	88,000	61,600	69,200	27,700	37,000	21,400	18,100
	암소	1++	116,800	96,500	111,500	31,500	42,500	28,100	23,000
		1+	111,300	90,000	99,000	31,300	42,000	28,000	22,800
		1	104,000	81,500	92,300	29,700	40,000	27,000	21,500
		2	87,000	61,600	73,000	27,000	34,000	23,500	17,600
대비 (%) (B/A)	거세	1++	102.8	99.9	99.5	99.7	103.7	97.4	100.8
		1+	102.0	100.6	100.8	100.9	106.1	99.6	100.4
		1	101.3	101.7	100.5	100.3	104.8	98.1	100.0
		2	103.0	100.0	101.5	95.8	104.2	96.4	101.1
	암소	1++	104.1	96.5	97.4	98.1	100.0	98.3	101.3
		1+	104.6	103.1	100.7	100.0	100.0	100.0	103.2
		1	104.0	102.8	98.2	98.7	100.0	100.0	104.4
		2	105.8	101.7	101.4	96.8	102.7	100.0	100.0

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 45.5%의 감소를 보였으며 판매량은 34.9%의 감소를 보였는데, 사회적 거리두기로 인한 외식수요 감소 및 명절수요 종료로 인하여 큰폭 판매감소를 보임.

□ 재고량은 생산량이 큰폭 감소하여 전기비 7.2% 감소하였고, 우족 판매가격은 거세우가 300원/kg, 암소가 400원 상승하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
9/1~9/15(A)	175,384	8,884	205,633	214,517	170,152	6,400	6,100
9/16~9/30(B)	95,629	12,778	126,912	139,690	157,901	6,700	6,500
대비(%) (B/A)	54.5	143.8	61.7	65.1	92.8	104.7	106.6

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 외식수요는 여전히 부진하였지만 명절 수요에 재난지원금 지원이 더해져

선물세트 판매가 큰폭 증가함에 따라 명절 연휴 기간에 재고가 소진되어

물량확보 수요가 생겼고 대체 공휴일 준비수요도 맞물려 발주가 증가.

- 하지만 작업일수 부족으로 생산이 감소하였으며 송이철 판매기대 심리로

인한 등심 비축 등으로 구이류 품귀 현상

□ 정육류

- 명절 선물세트 수요종료로 일부 국거리 수요 이외에는 부진하였으나, 아직

생산량이 적고 재고도 많지 않아 적체되지는 않고 있음.

- 학교급식 납품은 돼지고기에 편중됨에 따라 한우고기 저조

□ 갈비류 및 부산물

- 갈비는 생산량이 많지 않은 가운데 갈빗살로 판매가 원활

- 부산물은 시장수요가 거의 없어 체화되고 있음.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 28.0톤으로 전기비 약 27.2톤(49.3%) 감소를 보임.

- 모든 부위의 매입량이 약 25% 이상 감소하였는데, 특히 구이류가 74.4% 감소하며 크게 감소를 보임.

□ 추석명절 이후 수요 감소가 예상됨에 따라, 매입량도 전기 대비 큰폭으로 감소한 것으로 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
9/1~9/15(A)	12,611	2,598	6,756	5,501	27,809	55,275
9/16~9/30(B)	3,605	296	5,042	3,850	15,247	28,040
대비(%) (B/A)	28.6	11.4	74.6	70.0	54.8	50.7

판매량

□ 전체 판매량은 42.2톤으로 전기비 약 5.7톤(15.7%) 증가를 보임.

□ 구이류가 1.0톤(15.3%)의 감소를 보였는데 특히 등심 감소폭이 크게 나타났고, 정육류는 6.8톤(22.8%)의 큰폭 증가를 보였는데 우둔 및 양지 부위가 증가를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
9/1~9/15(A)	5,895	921	4,440	5,376	19,858	36,490
9/16~9/30(B)	4,932	843	9,596	7,353	19,487	42,212
대비(%) (B/A)	83.7	91.5	216.1	136.8	98.1	115.7

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 전기 조사와는 반대로 등심이 1+등급 이상의 고급육은 보합세를 보였지만, 1등급 이하의 저등급은 크게 강세를 보였는데 2등급이 89.2% 상승하며 가장 크게 상승하였음.

- 안심은 전반적으로 보합세를 보였는데 1++등급은 소폭 하락을 나타냈지만, 1+등급 이하는 강보합세를 보였음.

□ 정육류는 불고기용이 강세를 보인 반면, 국거리용은 약세를 보였음.

- 우둔 2등급 가격이 약 32% 상승하며 가장 크게 상승하였고, 앞다리 및 설도도 2등급이 약 16% 상승하며 가장 큰폭 상승을 보임.

- 양지는 등급에 관계없이 모두 소폭 하락을 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
9/1~9/15 (A)	1++	15,976	20,514	5,850	9,015	5,214
	1+	13,522	18,237	4,603	7,713	4,755
	1	8,958	16,758	4,917	7,437	4,464
	2	6,509	9,276	3,179	4,980	3,484
9/16~9/30 (B)	1++	15,966	20,115	5,610	8,866	5,221
	1+	13,510	18,298	5,592	7,438	5,075
	1	10,135	16,900	5,144	7,407	4,646
	2	12,315	-	4,200	-	4,026
대비(%) (B/A)	1++	99.9	98.1	95.9	98.3	100.1
	1+	99.9	100.3	121.5	96.4	106.7
	1	113.1	100.8	104.6	99.6	104.1
	2	189.2	-	132.1	-	115.6

※ 판매가격 : 거세기준이며 판매액을 판매중량으로 나누어서 산정.

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 2021년 추석 특별판매기간(9/6~9/20, 15일간) 행사에 따른 판매장별

행사진행으로 지육·부분육 매입량은 급증, 특히 지육매입 증가

- 추석 특판기간 15일중 택배마감(~9/15 마감) 전에 선물세트 구매가

많아 매입량이 8월 하반기보다 증가하였으며 부분육 매입보다 지육

매입이 증가하는 형태이므로 매입량보다 판매량이 더 크게 나타나

실질적인 매입량은 상기 중량보다 더 많음

- 9월 1차 조사기간이 택배마감(9/15)에 따라 추석 선물세트 판매가

집중적으로 이루어져 2차 조사기간 매입량이 상대적으로 감소

□ 택배마감 전은 선물세트 매출에 주력이며 특판기간 D-6일부터는 개인

고객이 주류로 가정내 소비 또는 제수용으로 구매패턴이 변화

- 선물세트 주문 제작시 부족한 부위는 부분육으로 발주·매입이

이루어지며 매출이 발생되면‘선물세트❍호’로 기재되어

도매(농협유통 축산부)에서 실 투입중량 파악이 어려움

□ 카드행사 등 할인판매가 1등급 위주로 계획되기 때문에 제한적 수요가

발생되는 등심 2등급 판매가격이 일시적으로 높음

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였으나 추석 성수기를 맞아 23개의 지육 매입업소에서 지육 외에 3,786kg의 부분육을 추가로 매입하였음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개 업소의 매입물량 1,379kg으로 전기와 비교시 614kg(80.3%)이 증가하였으며, 30개 업소의 부분육의 전체 매입량은 5,165kg으로 전기대비 4,400kg(575.2%) 증가하였음.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
9/1~9/15(A)	23.1	166	160	207	232	765
9/16~9/30(B)	23.1	1,339 (361)	953 (304)	1,247 (331)	1,626 (383)	5,165 (1,379)
대비(%) (B/A)	100.0	806.6	595.6	602.4	700.9	675.2

※ (  )안은 기존 부분육 거래 7개소의 매입량만 표기

판매량

□ 추석 성수기를 맞아 총 판매량은 9.4톤으로 전기보다 4.3톤(84.3%) 증가하였는데, 이는 설명절 성수기 이상의 판매량을 보인 것임.

□ 양지부위의 판매 감소를 보인 업소는 3개소, 갈비 부위의 판매 감소를 보인 업소는 1개소였으며, 나머지 업소는 전반적으로 전 부위의 판매량이 고르게 큰 폭으로 증가하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
9/1~9/15(A)	1,165	1,090	1,228	1,643	5,126
9/16~9/30(B)	2,312	1,884	2,214	3,036	9,446
대비(%) (B/A)	198.5	172.7	180.3	184.8	184.3

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 281kg으로 전기대비 68kg(31.9%) 증가하였는데 판매량이 큰폭 증가하였지만 매입량은 이보다 더 크기 때문에 재고가 늘어남.

- 이 중 지육으로 매입하고 있는 23개소를 제외한 7개소 기준으로 보면 총 재고량은 40kg으로 전기 대비 173kg(82.2%) 감소하였음.

□ 부위별 재고를 살펴보면 양지가 약33%로 가장 높은 비율을 보이고 있으며, 다음으로 갈비와 등심이 약24%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
9/1~9/15(A)	40	56	51	66	213
9/16~9/30(B)	66 (11)	55 (4)	93 (23)	67 (2)	281 (40)
대비(%) (B/A)	165.0	98.2	182.4	101.5	131.9

※ (  )안은 기존 부분육 거래 7개소의 재고량만 표기

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급의 경우 판매가격은 100g당 등심 31원(0.2%), 우둔 98원(1.9%), 양지 42원(0.7%), 갈비 159원(2.7%) 상승하였고 그 외 거의 대부분 부위의 판매가격이 소폭 상승하였으며,

□ 거세우 1+등급만 전 부위의 판매가격이 종전 가격을 유지하였음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
9/1~9/15(A)	거세우	1++	13,723	5,125	5,896	5,828
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	11,500	4,650	5,600	5,600
	암소	1++	15,000	5,900	6,671	6,414
		1+	13,263	5,283	6,183	6,993
		1	12,150	5,850	5,750	7,250
9/16~9/30(B)	거세우	1++	13,754	5,223	5,938	5,987
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	13,000	5,500	6,500	7,000
	암소	1++	15,343	5,829	6,900	6,639
		1+	14,288	5,358	6,208	7,325
		1	13,500	6,000	6,100	7,500
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.2	101.9	100.7	102.7
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	113.1	118.3	116.1	125.0
	암소	1++	102.3	98.8	103.4	103.5
		1+	107.7	101.4	100.4	104.8
		1	111.2	102.6	106.1	103.5

<거세우 1++ 등급>	<암소 1등급>

시장 동향

□ 추석 명절을 맞아 조사대상 30개소의 판매량은 적게는 48kg에서

많게는 362kg가량 큰폭 증가한 것으로 나타났음.

□ 지난 연초 설 명절만큼 판매량이 증가, 또는 그 이상 증가하였다는

응답을 한 업소가 24개 업소에 달했음.

□ 재난지원금의 영향으로 소비자들의 구매가 늘었다는 응답을 한 업소가

2개소 있었으며, 설명절보다 판매량이 감소했다는 업소는 1개소였음.

□ 대부분의 업소에서 부위에 관계없이 판매량이 증가했다는 응답을

하였으나 3개소는 전체적인 판매량은 증가했으나 양지부위의 판매량이

감소했다는 응답을 하였으며, 1개소는 갈비부위의 판매량이 감소했다는

응답을 하였음.

□ 특히 10개소는 판매가격을 일부 상향 조정했으나 판매량에는 영향이

없었다는 응답을 하였으며, 4개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 23개소로 전기비 3개소 감소하였음.

- 사회적 거리두기로 식당 매출 큰폭 감소로 협조에 난항을 겪고 있지만, 빠른 시일 내에 조사 패널 안정화 계획.

□ 총 매입량 1,842kg로 전기비 2,120kg(53.5%) 감소하였는데 구이류가 전기비 1,614kg(50.2%) 감소하였고, 정육류는 506kg(67.8%) 감소.

- 추석 명절수요가 종료됨에 따라 매입량이 큰폭으로 감소를 보임.

□ 구이류에서 선물세트 용도로 많이 사용되는 등심과 갈빗살의 매입량이 전기 대비 큰폭 감소를 보였고 상대적으로 특수부위 감소폭은 적게 나타났으며, 정육류는 구이류 보다 감소폭이 더 크게 나타났는데 우둔 보다 양지 감소가 더욱 심했음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 전기 대비 5.8% 증가

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
9/1~9/15(A)	1,990 (50.2)	588 (14.9)	638 (16.1)	3,216 (81.2)	485 (12.2)	261 (6.6)	746 (18.8)	3,962 (100.0)
9/16~9/30(B)	913 (49.6)	166 (9.0)	523 (28.4)	1,602 (87.0)	198 (10.7)	42 (2.3)	240 (13.0)	1,842 (100.0)
대비(%) (B/A)	45.9	28.2	82.0	49.8	40.8	16.1	32.2	46.5

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 1,800kg로 전기대비 230kg(11.3%) 감소하였는데 구이류가 전기대비 147kg(9.6%) 감소하였고, 정육류는 83kg(16.4%) 감소.

- 구이류에서는 등심과 갈빗살이 감소하였고, 정육류에서는 우둔이 큰폭의 감소를 나타냈음.

□ 판매비율은 구이류 중 특수부위가 6.0% 증가하였고 등심이 1.4%, 갈빗살이 3.2% 감소, 정육류 중 우둔은 3.2% 큰폭 감소하였고 양지는 1.8% 증가.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
9/1~9/15(A)	897 (44.2)	266 (13.1)	361 (17.8)	1,524 (75.1)	304 (15.0)	202 (9.9)	506 (24.9)	2,030 (100.0)
9/16~9/30(B)	770 (42.8)	179 (9.9)	428 (23.8)	1,377 (76.5)	213 (11.8)	210 (11.7)	423 (23.5)	1,800 (100.0)
대비(%) (B/A)	85.8	67.3	118.6	90.4	70.1	104.0	83.6	88.7

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 1,308kg으로 전기대비 1,055kg(44.6%) 감소하였는데 구이류가 800kg(44.5%) 감소하였고, 정육류는 255kg(45.1%) 감소.

- 구이류 및 정육류 모두 매입이 큰폭 감소한 영향으로 판매가 소폭 감소했음에도 불구하고 재고가 크게 감소를 보임.

□ 전기대비 등심이 약 50%, 갈빗살이 약 48%의 큰폭 감소를 보였으며, 우둔이 약 32%, 양지가 약 58%의 큰폭 감소를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
9/1~9/15(A)	1,279 (54.1)	218 (9.2)	300 (12.7)	1,797 (76.0)	286 (12.1)	280 (11.9)	566 (24.0)	2,363 (100.0)
9/16~9/30(B)	644 (49.2)	113 (8.6)	240 (18.4)	997 (76.2)	194 (14.8)	117 (9.0)	311 (23.8)	1,308 (100.0)
대비(%) (B/A)	50.4	51.8	80.0	55.5	67.8	41.8	54.9	55.4

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 일부 등급을 제외하고는 수요 감소의 영향으로 전반적으로 음식점의 판매가격도 하락세를 나타냈음.

- 거세우 : 1+등급이 강세를 나타냈으나, 1++과 1등급은 하락세

- 암소 : 모든 등급의 제품이 하락세를 보였는데, 거세우 보다 하락폭이 더 크게 나타났음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
9/1~9/15 (A)	거세우	1++	249,821	252,774	226,878	114,231	-
		1+	218,210	210,636	290,304	85,513	75,000
		1	195,833	208,519	258,333	78,889	75,000
	암소	1++	250,000	265,812	279,701	138,462	-
		1+	244,444	251,923	277,208	107,692	-
		1	215,926	222,222	236,667	88,889	-
9/16~9/30 (B)	거세우	1++	241,895	250,075	261,437	101,699	75,000
		1+	245,739	232,460	279,557	86,761	65,000
		1	181,759	197,407	256,821	107,708	86,429
	암소	1++	225,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	213,333	235,000	249,259	102,692	-
		1	215,000	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	96.8	98.9	115.2	89.0	-
		1+	112.6	110.4	96.3	101.5	86.7
		1	92.8	94.7	99.4	136.5	115.2
	암소	1++	90.0	93.6	93.9	100.0	-
		1+	87.3	93.3	89.9	95.4	-
		1	99.6	100.0	93.0	96.3	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 23개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 6

개소였으며, 변화 없음이 6개소, 감소함이 11개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 1개소였으며, 변화 없음이 12개소, 감소함이 10개소로

나타남.

- 전기 보다는 판매가 감소한 것으로 나타났는데, 이는 음식점 현장에

서의 선물세트 등의 판매 감소가 영향을 미친 것으로 보임.

- 여전히 음식점에서의 직접 구이 소비는 부진이 계속되고 있음.

□ 지속적으로 높게 유지되고 있는 지육가격으로 인해 원료육 가격이

상승하였지만 판매가격에 반영하지 못하고 상당 기간 어려움을 겪고

있었는데, 금번에 23개소 중 3개소가 가격을 인상하였다고 답변

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.8월	9월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	7,704	6,272	59,995
		호주	26,085	27,069	1,477	2,138	17,144
		기타	15,249	17,538	1,618	1,544	13,233
		소계	138,858	136,516	10,799	9,954	90,372
	등심	미국	9,173	7,468	1,185	1,452	7,014
		호주	27,358	19,901	1,269	1,822	13,142
		기타	991	1,259	154	144	1,378
		소계	37,522	28,628	2,608	3,418	21,534
	목심	미국	19,112	14,748	2,422	2,479	16,594
		호주	2,546	2,249	297	356	2,639
		기타	257	424	171	352	1,255
		소계	21,915	17,421	2,890	3,187	20,488
	앞다리	미국	21,597	21,481	1,951	2,236	15,781
		호주	14,051	11,819	902	967	9,527
		기타	1,361	2,201	81	294	1,909
		소계	37,009	35,501	2,934	3,497	27,217
	양지	미국	31,306	26,807	2,091	2,236	24,931
		호주	16,876	17,754	1,170	1,760	13,925
		기타	4,641	4,703	503	333	3,846
		소계	52,823	49,264	3,764	4,329	42,702
	기타	미국	4,222	4,094	1,252	1,162	6,389
		호주	44,159	44,382	1.795	2,326	29,155
		기타	2,731	5,839	445	374	4,819
		소계	51,112	54,315	3,492	3,862	40,363
	소계	미국	182,934	166,507	16,605	15,837	130,704
		호주	131,075	123,174	6,910	9,369	85,532
		기타	25,230	31,964	2,972	3,041	26,440
		소계	339,239	321,645	26,487	28,247	242,676
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	2,771	2,351	18,357
		호주	4,503	4,812	418	643	4,058
		기타	258	259	30	28	168
		소계	25,932	24,493	3,219	3,022	22,583
	등심	미국	7,088	9,881	1,104	1,024	9,130
		호주	5,233	5,966	427	597	4,697
		기타	27	46	6	4	36
		소계	12,348	15,893	1,537	1,625	13,863
	목심	미국	13,250	16,926	2,223	1,538	16,352
		호주	3,475	4,094	334	441	3,694
		기타	148	66	5	5	25
		소계	16,873	21,086	2,562	1,984	20,071
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,277	1,063	10,318
		호주	7,083	7,253	698	900	6,926
		기타	109	68	21	26	109
		소계	16,844	19,434	1,996	1,989	17,353

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.8월	9월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	192	178	1,087
		호주	3,715	4,529	291	412	3,112
		기타	18	15	-	-	1
		소계	4,607	5,410	483	590	4,200
	기타	미국	2,652	2,971	513	444	3,881
		호주	8,075	8,466	603	843	6,848
		기타	56	71	2	2	120
		소계	10,783	11,508	1,118	1,289	10,849
	소계	미국	54,687	62,179	8,080	6,598	59,125
		호주	32,084	35,120	2,771	3,836	29,335
		기타	616	525	64	65	459
		소계	87,387	97,824	10,915	10,499	88,919
합계	갈비	미국	118,696	111,331	10,475	8,622	78,351
		호주	30,587	31,880	1,895	2,781	21,202
		기타	15,507	17,798	1,648	1,573	13,402
		소계	164,790	161,009	14,018	12,976	112,955
	등심	미국	16,261	17,349	2,288	2,476	16,144
		호주	32,591	25,867	1,696	2,419	17,839
		기타	1,018	1,306	162	148	1,415
		소계	49,870	44,522	4,146	5,043	35,398
	목심	미국	32,362	31,674	4,645	4,017	32,946
		호주	6,021	6,344	631	797	6,333
		기타	405	489	176	357	1,280
		소계	38,788	38,507	5,452	5,171	40,559
	앞다리	미국	31,249	33,593	3,228	3,300	26,099
		호주	21,134	19,073	1,600	1,867	16,453
		기타	1,470	2,269	102	319	2,018
		소계	53,853	54,935	4,930	5,486	44,570
	양지	미국	32,180	27,673	2,283	2,413	26,018
		호주	20,592	22,283	1,461	2,172	17,037
		기타	4,658	4,719	503	334	3,846
		소계	57,430	54,675	4,247	4,919	46,901
	기타	미국	6,873	7,066	1,767	1,606	10,270
		호주	52,235	52,847	2,398	3,169	36,003
		기타	2,786	5,908	444	376	4,939
		소계	61,894	65,821	4,609	5,151	51,212
	소계	미국	237,621	228,686	24,686	22,435	189,829
		호주	163,160	158,294	9,681	13,205	114,867
		기타	25,844	32,489	3,035	3,106	26,900
		소계	426,625	419,469	37,402	38,746	331,596

※ 검역검사 기준