한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(10/1~10/15)

2021. 10. 26.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)의 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

- 조사대상 중 1개소가 전산시스템 오류로 복구 중에 있어 전기조사 자료(가공마릿수, 매입량, 판매량, 재고량)를 동일하게 적용

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 22개소(전기 조사 23개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 32,505마리로 전기대비 11,945마리(58.1%) 증가, 전년 동기대비로는 10,818마리(49.9%) 증가하였음.

- 전기 및 전년에 추석 연휴가 있었기 때문에 작업일수가 적었던 영향임.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
9/16~9/30(A)		20,560	5,836
10/1~10/15(B)		32,505	9,348
대비(%)	전기(B/A)	158.1	160.2
	전년	149.9	150.7

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 19,145마리로 전기비 9,567마리(99.9%) 증가하였는데 거세우가 배증한 것으로 나타났고, 전년비로는 7,066마리(58.5%) 증가하였음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	129	222	325	698	172.8	162.7
	수(거세)	1,311	2,035	729	4,139	202.3	137.6
	소계	1,440	2,257	1,054	4,837	197.4	140.7
1+	암	275	405	504	1,211	186.0	154.5
	수(거세)	1,354	1,614	684	3,701	202.9	147.3
	소계	1,629	2,019	1,188	4,912	198.5	149.0
1	암	431	670	592	1,748	204.4	175.0
	수(거세)	984	1,279	470	2,769	203.5	164.0
	소계	1,415	1,949	1,062	4,517	203.8	168.1
2	암	526	759	792	2,168	202.8	188.7
	수(거세)	500	555	150	1,231	199.5	172.2
	소계	1,026	1,314	942	3,399	201.6	182.3
3	암	347	443	421	1,291	199.2	191.3
	수(거세)	57	51	35	150	197.4	172.4
	소계	404	494	456	1,441	199.0	189.1
합계	암	1,717	2,502	2,652	7,148	195.8	176.1
	수(거세)	4,207	5,537	2,071	11,997	202.4	149.6
	소계	5,924	8,039	4,723	19,145	199.9	158.5

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	9월	2,571	3,733	3,481	4,510	3,648	4,299	6,101	5,420
‘21	8월	4,185	3,851	3,722	4,710	3,912	4,562	6,499	6,447
	9월	3,200	3,893	3,868	4,813	4,089	4,884	6,529	5,854
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	76.5	101.1	103.9	102.2	104.5	107.1	100.5	90.8
	전년	124.5	104.3	111.1	106.7	112.1	113.6	107.0	108.0
	평년	117.9	113.3	125.3	127.0	109.0	124.8	114.4	110.8

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 21,775원/kg으로 전기비 5.9% 하락하였는데 1등급 이상 하락폭이 크게 나타났고 3등급은 오히려 상승, 전년비로는 3.6% 상승하였는데 거세우 상승폭이 더 크게 나타남.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	25,669	26,169	26,443	26,148	95.3	106.5	117.5
	거세	24,940	25,462	24,631	25,141	94.0	107.7	118.8
	전체	24,990	25,521	25,114	25,262	94.1	107.7	118.6
1+	암	22,983	23,374	23,300	23,235	94.5	104.3	117.4
	거세	22,665	23,004	22,401	22,760	92.8	105.7	116.9
	전체	22,710	23,067	22,741	22,861	93.1	105.4	117.0
1	암	20,787	21,649	21,260	21,260	93.3	101.8	118.1
	거세	21,378	21,631	21,048	21,436	92.6	103.2	118.1
	전체	21,219	21,636	21,157	21,375	92.8	102.7	118.2
2	암	17,467	17,527	17,626	17,481	98.2	101.9	116.6
	거세	17,632	17,859	17,891	17,740	96.0	101.5	113.5
	전체	17,554	17,680	17,674	17,583	97.2	101.7	115.6
3	암	13,487	13,570	13,751	13,517	103.9	101.8	112.5
	거세	13,324	13,211	12,084	12,974	100.5	100.0	107.2
	전체	13,343	13,521	13,657	13,430	103.7	101.7	111.6
평 균	암	19,164	19,846	20,210	19,726	95.3	101.6	118.8
	거세	22,481	23,098	22,565	22,777	93.5	104.9	120.3
	전체	21,646	22,226	21,342	21,775	94.1	103.6	121.3

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 10,784마리로 전기 대비 5,497마리(104.0%) 증가를 보였는데, 매참인 경락 마릿수 증가폭(123.2%)이 중도매인 증가폭(99.1%) 보다 크게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수는 음성공판장이 2,167마리 늘어나며 가장 크게 증가했지만 증가율은 나주공판장이 184.6%로 가장 크게 나타났고, 매참인 경락 마릿수도 음성공판장이 817마리 늘어나 가장 크게 증가했지만 증가율은 나주공판장이 423.8%로 가장 크게 나타났음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
9/16~9/30 (A)	중도매인	62	2,473	46	887	24	267	26	591	158	4,218
	매참인	14	568	3	264	3	21	13	216	33	1,069
	합계	76	3,041	49	1,151	27	288	39	807	191	5,287
10/1~10/15 (B)	중도매인	62	4,640	48	1,874	28	760	28	1,124	166	8,398
	매참인	14	1,385	5	602	3	110	11	289	33	2,386
	합계	76	6,025	53	2,476	31	870	39	1,413	199	10,784
대비(%) (B/A)	중도매인	100.0	187.6	104.3	211.3	116.7	284.6	107.7	190.2	105.1	199.1
	매참인	100.0	243.8	166.7	228.0	100.0	523.8	84.6	133.8	100.0	223.2
	합계	100.0	198.1	108.2	215.1	114.8	302.1	100.0	175.1	104.2	204.0

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 추석 성수기 이후 줄어든 경매물량이 회복되었고, 경락가격은 성수기 이전 평시가격 유지

매참인

- 재난지원금, 상생소비지원금 등 소비 촉진 정책으로 꾸준한 수요를 보임

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 21,984원/kg으로 전기 대비 1,503원(6.4%) 하락하였는데, 나주공판장이 372원(2.1%) 하락하며 하락폭이 가장 적게 나타났으며 그 이외에는 1,303원~1,509원(5.7~6.4%) 하락을 보였음.

- 전년 대비로는 822원(3.9%) 상승하였는데, 부천공판장 상승폭이 가장 적은 511원(2.4%)이었고 나머지 3대 공판장은 약 4~8%의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
9/16~9/30		3,041	24,073	1,151	22,724	288	18,104	807	23,671	5,287	23,487
10/1~10/15		6,025	22,596	2,476	21,421	870	17,732	1,413	22,162	10,784	21,984
전년		4,718	21,512	1,572	20,910	420	16,494	1,215	21,277	7,925	21,162
대비 (%)	전기	198.1	93.9	215.1	94.3	302.1	97.9	175.1	93.6	204.0	93.6
	전년	127.7	105.0	157.5	102.4	207.1	107.5	116.3	104.2	136.1	103.9

□ 동향 요약

- 꾸준한 수요로 경매물량이 성수기 이전 평시수준으로 증가하였고, 한우경락가는 성수기 이전 평시수준으로 하락하였지만 강세를 보임

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 32,505마리로 전기대비 11,945마리(58.1%) 증가하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 1,989마리로 553마리(38.5%) 증가에 그쳤기 때문에 점유율은 약 6.1%로 전기 점유율 7.0% 대비 0.9% 감소를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 66.8%로 전기 대비 13.5% 증가하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 33.2%로 감소를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
9/16~9/30(A)	766	670	1,436
10/1~10/15(B)	1,328	661	1,989
대비(%) (B/A)	173.4	98.7	138.5

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 445.9톤으로 전기비 105.8톤(31.1%) 증가하여 가공마릿수 증가폭 보다는 적게 나타났음.

- 모든 부위가 증가를 보였는데 구이류가 122.2톤으로 35.1톤(40.3%) 증가하며 가장 큰폭의 증가를 나타냈고, 정육류가 211.9톤으로 42.7톤(25.2%) 증가, 갈비가 111.9톤으로 28.0톤(33.5%) 증가하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
9/16~9/30(A)	21,253	53,418	12,399	98,203	46,412	24,591	83,803	340,079
10/1~10/15(B)	31,183	73,995	16,975	119,733	60,087	32,072	111,852	445,897
대비(%) (B/A)	146.7	138.5	136.9	121.9	129.5	130.4	133.5	131.1

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 382.0톤으로 전기비 57.1톤(17.6%) 증가하여 생산량 증가폭 보다는 적게 나타났는데, 구이류가 23.4톤(26.8%), 정육류가 16.8톤(10.2%), 갈비가 16.8톤(22.9%) 증가하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 29.0%로 전기비 2.1% 증가하였으며, 정육류는 47.4%로 3.1% 감소, 갈비는 23.6%로 1.0% 증가하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 51.3톤으로 오히려 전기비 10.2톤(16.5%) 감소한 것으로 나타났으며, 온라인 판매 점유율은 13.4%로 전기 18.9%에 비하여 5.5%의 큰폭 감소를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
9/16~9/30 (A)	온라인	4,500	10,711	2,462	19,248	9,379	4,107	11,091	61,498
	오프라인	17,881	41,693	10,043	77,932	34,006	19,438	62,480	263,473
	합계	22,381	52,404	12,505	97,180	43,385	23,545	73,571	324,971
10/1~10/15 (B)	온라인	2,849	8,500	1,503	17,603	4,098	2,805	13,981	51,339
	오프라인	25,167	60,254	12,435	92,089	43,633	20,675	76,431	330,684
	합계	28,016	68,754	13,938	109,692	47,731	23,480	90,412	382,023
대비(%) (B/A)	온라인	63.3	79.4	61.0	91.5	43.7	68.3	126.1	83.5
	오프라인	140.7	144.5	123.8	118.2	128.3	106.4	122.3	125.5
	합계	125.2	131.2	111.5	112.9	110.0	99.7	122.9	117.6

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 111.1톤(79.0%) 증가하였는데, 구이류가 14.8톤(90.4%), 정육류가 72.2톤(79.2%), 갈비는 24.1톤(72.9%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 12.4%로 전기 점유율 대비 0.7% 증가, 정육류는 64.9%로 0.1% 증가, 갈비는 22.7%로 0.8% 감소.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
9/16~9/30(A)	6,699	8,203	1,525	42,608	30,752	17,786	33,066	140,639
10/1~10/15(B)	10,966	15,713	4,596	67,165	57,790	38,361	57,177	251,768
대비(%) (B/A)	163.7	191.6	301.4	157.6	187.9	215.7	172.9	179.0

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 5.9% 하락하였고 수요도 전반적으로 약세를 보임에 따라, 거의 대부분의 부위가 하락세를 나타냈는데 특히 거세우 하락이 암소 보다 크게 나타났음.

- 구이류는 전반적으로 약세를 나타냈는데 특히 안심 하락폭이 등심과 채끝에 비해 크게 나타났고, 거세우가 암소에 비해 하락폭이 더욱 크게 나타났음.

- 정육류는 암소가 약보합세를 나타냈으나 거세우는 하락세를 보였는데, 국거리 부위가 불고기 부위에 비해 하락폭이 더욱 크게 나타났고 갈비도 수요약세로 하락세를 보였음.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
9/16~9/30 (A)	거세	1++	117,800	97,000	113,700	32,700	45,200	26,200	23,900
		1+	109,700	89,900	101,700	32,100	45,000	26,000	23,100
		1	104,400	82,500	93,400	30,800	44,000	25,200	21,900
		2	88,000	61,600	69,200	27,700	37,000	21,400	18,100
	암소	1++	116,800	96,500	111,500	31,500	42,500	28,100	23,000
		1+	111,300	90,000	99,000	31,300	42,000	28,000	22,800
		1	104,000	81,500	92,300	29,700	40,000	27,000	21,500
		2	87,000	61,600	73,000	27,000	34,000	23,500	17,600
10/1~10/15 (B)	거세	1++	109,500	96,500	112,300	30,800	41,400	25,700	23,200
		1+	103,000	88,000	98,700	30,600	41,300	25,600	22,400
		1	97,800	78,700	89,100	29,600	39,800	24,900	21,300
		2	83,400	60,400	63,200	25,600	32,800	21,900	18,000
	암소	1++	110,000	96,000	111,500	31,000	42,500	28,100	23,000
		1+	106,300	88,000	99,000	31,000	42,000	28,000	22,600
		1	99,300	79,300	90,000	29,700	40,000	27,000	21,300
		2	84,600	59,600	71,600	26,300	33,000	23,600	17,500
대비 (%) (B/A)	거세	1++	93.0	99.5	98.8	94.2	91.6	98.1	97.1
		1+	93.9	97.9	97.1	95.3	91.8	98.5	97.0
		1	93.7	95.4	95.4	96.1	90.5	98.8	97.3
		2	94.8	98.1	91.3	92.4	88.6	102.3	99.4
	암소	1++	94.2	99.5	100.0	98.4	100.0	100.0	100.0
		1+	95.5	97.8	100.0	99.0	100.0	100.0	99.1
		1	95.5	97.3	97.5	100.0	100.0	100.0	99.1
		2	97.2	96.8	98.1	97.4	97.1	100.4	99.4

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 58.3%의 증가를 보였으며 판매량은 5.3%의 감소를 보였는데, 사회적 거리두기로 인한 외식수요 감소 및 명절수요 종료로 인하여 판매 감소세가 이어짐.

□ 재고량은 생산량이 증가함에 따라 전기비 87.0% 증가하였고, 우족 판매가격은 거세우가 변화 없었고, 암소가 200원/kg 하락하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
9/16~9/30(A)	95,629	12,778	126,912	139,690	157,901	6,700	6,500
10/1~10/15(B)	151,392	7,838	124,447	132,285	295,272	6,700	6,300
대비(%) (B/A)	158.3	61.3	98.1	94.7	187.0	100.0	96.9

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 사회적 거리두기 소폭 완화로 식당 제한인원 늘어남에 따라 특수부위 발주가

소폭 늘어났지만 전반적인 수요는 여전히 부진하고, 대체공휴일 소비를

대비한 물량확보 수요도 종료되며 전기 조사 대비 안․등․채 수요 약세이나

아직 큰 문제는 없는 상황임.

- 한우의 날(11/1) 수요를 대비하여 식육포장처리업체 작업물량 늘어났으나,

물동량은 아직 저조한 상황임.

□ 정육류

- 계절적 요인으로 양지 수요 조금씩 증가하고 있고, 우둔(홍두깨) 수요도

있으나 그 외 부위 수요는 급감하여 재고가 지속적으로 증가 추세

- 학교급식 및 식자재 수요 부진도 계속되어 일부 냉동 생산 중에 있음.

□ 갈비류 및 부산물

- 갈비는 식당영업 부진으로 갈빗살 수요가 약해지며 가격 하락세 보임

- 부산물은 시장수요가 거의 없어 체화되고 있음.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 20.7톤으로 전기비 약 7.3톤(26.2%) 감소를 보임.

- 구이류는 증가를 보였지만 정육류는 감소를 보였는데, 구이류가 1.3톤(32.3%) 증가하였고 정육류는 8.6톤(35.6%) 감소를 보임.

□ 구이류 중 안심은 협력사 적체물량 매입하여 행사를 진행함에 따라 매입이 급증하였고, 정육류는 추석 이후에 수요가 급감하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
9/16~9/30(A)	3,605	296	5,042	3,850	15,247	28,040
10/1~10/15(B)	3,736	1,424	3,493	3,059	8,988	20,700
대비(%) (B/A)	103.6	481.1	69.3	79.5	58.9	73.8

판매량

□ 전체 판매량은 18.2톤으로 전기비 약 24.0톤(56.9%) 감소하였는데, 구이류가 2.8톤(48.9%) 감소하였고 정육류가 21.2톤(58.2%) 감소하였음.

□ 9월 추석 특판기간 행사 종료 후 매출부진에 따라 전차 대비 판매량이 큰폭으로 감소를 나타내었음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
9/16~9/30(A)	4,932	843	9,596	7,353	19,487	42,212
10/1~10/15(B)	2,340	612	2,027	2,309	10,887	18,174
대비(%) (B/A)	47.4	72.6	21.1	31.4	55.9	43.1

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 전기 조사와는 반대로 등심이 1+등급 이상의 고급육은 보합세를 보였지만, 1등급 이하의 저등급은 크게 강세를 보였는데 2등급이 89.2% 상승하며 가장 크게 상승하였음.

- 안심은 전반적으로 보합세를 보였는데 1++등급은 소폭 하락을 나타냈지만, 1+등급 이하는 강보합세를 보였음.

□ 정육류는 불고기용이 강세를 보인 반면, 국거리용은 약세를 보였음.

- 우둔 2등급 가격이 약 32% 상승하며 가장 크게 상승하였고, 앞다리 및 설도도 2등급이 약 16% 상승하며 가장 큰폭 상승을 보임.

- 양지는 등급에 관계없이 모두 소폭 하락을 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
9/16~9/30 (A)	1++	15,966	20,115	5,610	8,866	5,221
	1+	13,510	18,298	5,592	7,438	5,075
	1	10,135	16,900	5,144	7,407	4,646
	2	12,315	-	4,200	-	4,026
10/1~10/15 (B)	1++	15,146	20,870	5,297	9,073	5,612
	1+	12,983	21,354	4,000	8,589	5,065
	1	10,419	16,657	4,171	8,329	4,430
	2	10,379	14,562	3,851	7,114	3,822
대비(%) (B/A)	1++	94.9	103.8	94.4	102.3	107.5
	1+	96.1	116.7	71.5	115.5	99.8
	1	102.8	98.6	81.1	112.4	95.4
	2	84.3	-	91.7	-	94.9

※ 판매가격은 판매량/중량의 평균가격 기재, 각 판매장별 독립적 판매가격 책정으로 등급별 차이

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 2021년 추석특판기간 9월 행사종료후 매출부진에 따라 9월 2차 대비

판매량 56.9% 감소

- 등심 △52.6%, 우둔 △78.9%, 양지 △68.6%, 안심 △27.4%

□ 추석명절 기간 이후 판매량 지속적 감소로 추석 재고 적체 현상

- 구이용의 경우 등심, 채끝은 재고부족으로 공급이 원활하지 않고

안심위주 구이용 적체량 증가, 또 정육부위 재고 적체량 심각

□ 9/30일부터 양재점 제주한우 및 제주흑우 판매행사로 일부 등급별

판매가격 역전현상 발생

- 제주흑우(1등급, 2등급) 판매가격이 일반 한우보다 20~30% 높음.

- 제주흑우 2등급의 경우 9월말에 대부분 소진되어 집계에 영향 없고,

1등급의 경우 10/6일까지 판매로 일부 부위의 가격이 높게 책정됨

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였으며, 추석 성수기였던 전기처럼 부분육 매입은 없었음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개 업소의 매입물량은 662kg으로 전기와 비교시 4,503kg(87.2%)이 감소하였음.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
9/16~9/30(A)	23.1	1,339 (361)	953 (304)	1,247 (331)	1,626 (383)	5,165 (1,379)
10/1~10/15(B)	23.1	158	141	200	163	662
대비(%) (B/A)	100.0	11.8	14.8	16.0	10.0	12.8

※ (  )안은 기존 부분육 거래 7개소의 매입량만 표기

판매량

□ 총 판매량은 4,997kg으로 추석 성수기였던 전기 대비 4,449kg(47.1%) 감소하였으며, 이는 전전기(9.1~9.15) 대비로도 129kg(2.5%) 감소.

□ 조사 대상 30개소 전 업소에서 모든 부위의 판매량이 감소한 것으로 나타났으며, 합계로도 모든 부위가 42~50% 고르게 감소하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
9/16~9/30(A)	2,312	1,884	2,214	3,036	9,446
10/1~10/15(B)	1,177	1,086	1,198	1,536	4,997
대비(%) (B/A)	50.9	57.7	54.1	50.6	52.9

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 268kg으로 나타났으며, 전기 대비 13kg(4.6%) 감소하였음. 이는 전기와 대비하여 판매량이 대폭 감소하였지만 매입량이 더욱 크게 감소함에 따라 재고량도 감소한 것임.

□ 부위별 재고를 살펴보면 갈비가 32.8%로 가장 높은 점유율을 보이고 있으며, 등심이 가장 낮은 21.6%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
9/16~9/30(A)	66 (11)	55 (4)	93 (23)	67 (2)	281 (40)
10/1~10/15(B)	58	62	60	88	268
대비(%) (B/A)	87.9	112.7	64.5	131.3	95.4

※ (  )안은 기존 부분육 거래 7개소의 재고량만 표기

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급의 경우 판매가격은 100g당 등심 131원(1.0%), 우둔 129원(2.5%), 양지 27원(0.5%), 갈비 46원(0.8%) 상승하였고 거세우 1등급은 전 부위의 판매 가격이 종전 가격을 유지.

□ 거세우 1+등급 갈비, 암소 1+등급 우둔 및 갈비, 암소 1등급의 등심, 양지 및 갈비는 34원~1,000원(0.6%~7.4%) 하락, 그외에는 소폭 상승.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
9/16~9/30 (A)	거세우	1++	13,754	5,223	5,938	5,987
		1+	12,000	5,433	5,600	5,867
		1	13,000	5,500	6,500	7,000
	암소	1++	15,343	5,829	6,900	6,639
		1+	14,288	5,358	6,208	7,325
		1	13,500	6,000	6,100	7,500
10/1~10/15 (B)	거세우	1++	13,885	5,352	5,965	6,033
		1+	12,500	5,667	5,833	5,833
		1	13,000	5,500	6,500	7,000
	암소	1++	15,829	6,071	7,043	7,214
		1+	14,788	5,323	6,273	7,050
		1	12,500	6,350	5,750	7,000
대비(%) (B/A)	거세우	1++	101.0	102.5	100.5	100.8
		1+	104.2	104.3	104.2	99.4
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	103.2	104.2	102.1	108.7
		1+	103.5	99.4	101.1	96.3
		1	92.6	105.8	94.3	93.3

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++ 등급>

시장 동향

□ 추석 명절이었던 전기에 비해 조사대상 30개 전 업소의 판매량이

급감하였으며, 적게는 73kg에서 많게는 351kg가량 감소하였음.

□ 아울러 21개 업소는 전 전기(9.1~9.15)에 비해서도 판매량이 2kg에서

많게는 32kg 감소하였음.

□ 23개소에서는 전 부위의 판매 가격을 인상하거나 부분적으로 인상

하였으며, 가격을 부분적으로 인하한 업소도 상당수에 이르는 것으로

나타남.

□ 판매가격을 일부 상향 조정한 업소 대부분은 가격 인상이 판매량에는

영향을 끼치지 않았다는 응답을 하였음.

□ 판매량 급감에도 불구하고 3개소는 구이류의 판매가 꾸준한 양상을

보이고 있다는 응답을 하였으며, 모든 부위에서 꾸준한 판매량을

유지하고 있다는 응답을 한 업소도 2개소 있었음.

□ 그 외 8개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 22개소로 전기비 1개소 감소하였음.

- 사회적 거리두기로 식당 매출 큰폭 감소로 협조에 난항을 겪고 있지만, 빠른 시일 내에 조사 패널 안정화 계획.

□ 총 매입량 1,519kg로 전기비 323kg(17.5%) 감소하였는데 구이류가 전기비 471kg(29.4%) 감소하였고, 정육류는 148kg(61.7%) 증가.

- 대체공휴일 준비수요 종료로 구이류 매입량이 큰폭 감소를 보임.

□ 구이류는 전기 대비 모든 부위가 감소를 하였는데 갈빗살과 특수부위의 감소폭이 크게 나타났고 등심은 상대적으로 감소폭이 적게 나타났으며, 정육류는 양지 매입이 감소하였지만 우둔 매입량이 큰폭으로 증가함에 따라 전체 매입량은 증가를 보였음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 74.5%로 전기 대비 12.5% 감소를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
9/16~9/30(A)	913 (49.6)	166 (9.0)	523 (28.4)	1,602 (87.0)	198 (10.7)	42 (2.3)	240 (13.0)	1,842 (100.0)
10/1~10/15(B)	786 (51.7)	111 (7.3)	234 (15.4)	1,131 (74.4)	355 (23.4)	33 (2.2)	388 (25.6)	1,519 (100.0)
대비(%) (B/A)	86.1	66.9	44.7	70.6	179.3	78.6	161.7	82.5

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 2,221kg로 전기대비 421kg(23.4%) 증가하였는데 구이류가 701kg(50.9%) 증가하였고, 정육류는 280kg(66.2%) 감소.

- 구이류에서는 갈빗살과 특수부위가 감소하였지만 등심이 큰폭 증가하였고, 정육류에서는 양지가 큰폭의 감소를 나타냈음.

□ 판매비율은 구이류 중 등심이 38.8% 큰폭 증가하였고, 정육류 중 양지는 11.2% 큰폭 감소를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
9/16~9/30(A)	770 (42.8)	179 (9.9)	428 (23.8)	1,377 (76.5)	213 (11.8)	210 (11.7)	423 (23.5)	1,800 (100.0)
10/1~10/15(B)	1,813 (81.6)	66 (3.0)	199 (9.0)	2,078 (93.6)	131 (5.9)	12 (0.5)	143 (6.4)	2,221 (100.0)
대비(%) (B/A)	235.5	36.9	46.5	150.9	61.5	5.7	33.8	123.4

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 598kg으로 전기대비 710kg(54.3%) 감소하였는데 구이류가 477kg(47.8%) 감소하였고, 정육류는 233kg(74.9%) 감소.

- 구이류는 매입량이 감소하고 판매량이 늘어났기 때문에 재고가 감소를 보였고, 정육류는 매입량이 늘어나고 판매량은 감소했음에도 불구하고 재고량이 감소를 보여 조사 오류가 있는 것으로 보임.

□ 구이류는 갈빗살이 약 74%, 특수부위가 약 65%의 큰폭 감소를 보였으며, 정육류는 우둔이 약 68%, 양지가 약 86% 큰폭 감소하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
9/16~9/30(A)	644 (49.2)	113 (8.6)	240 (18.4)	997 (76.2)	194 (14.8)	117 (9.0)	311 (23.8)	1,308 (100.0)
10/1~10/15(B)	407 (68.1)	29 (4.8)	84 (14.0)	520 (86.9)	62 (10.4)	16 (2.7)	78 (13.1)	598 (100.0)
대비(%) (B/A)	63.2	25.7	35.0	52.2	32.0	13.7	25.1	45.7

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 성별․등급별로 가격변동을 보였는데 특히 거세우의 가격변동이 심하게 나타났음.

- 거세우 : 구이류 고급육 하락세이나, 1등급 및 정육류는 강세

- 암소 : 등심만 유일하게 상승세를 보인 가운데 거의 모든 등급의 제품이 보합세를 나타냈음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
9/16~9/30 (A)	거세우	1++	241,895	250,075	261,437	101,699	75,000
		1+	245,739	232,460	279,557	86,761	65,000
		1	181,759	197,407	256,821	107,708	86,429
	암소	1++	225,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	213,333	235,000	249,259	102,692	-
		1	215,000	222,222	220,000	85,556	-
10/1~10/15 (B)	거세우	1++	232,546	245,152	243,287	105,171	75,000
		1+	240,000	254,537	267,407	96,638	100,000
		1	205,833	246,111	233,958	95,000	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	218,194	102,692	-
		1	221,481	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	96.1	98.0	93.1	103.4	100.0
		1+	97.7	109.5	95.7	111.4	153.8
		1	113.2	124.7	91.1	88.2	165.3
	암소	1++	111.1	100.0	100.0	100.0	-
		1+	103.5	100.0	87.5	100.0	-
		1	103.0	100.0	100.0	100.0	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 9

개소였으며, 변화 없음이 5개소, 감소함이 8개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 5개소였으며, 변화 없음이 10개소, 감소함이 7개소로

나타남.

- 전기대비 구이류는 판매가 증가하였다는 음식점과 감소한 음식점이

비슷하게 나타났으며, 정육류는 감소하였다는 답변이 조금 더 많이

나타남.

- 추석 명절 전후 기간의 소비 보다는 약세를 보임.

□ 지속적으로 높게 유지되고 있는 지육가격으로 인한 원료육 가격

상승과 코로나19로 인한 매출하락으로 장기간 어려움을 겪음에 따라,

가격인상을 하는 음식점들이 지속적으로 나타나고 있으며 금번에는

22개소 중 1개소가 가격을 인상하였다고 답변

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.8월	9월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	7,704	6,272	59,995
		호주	26,085	27,069	1,477	2,138	17,144
		기타	15,249	17,538	1,618	1,544	13,233
		소계	138,858	136,516	10,799	9,954	90,372
	등심	미국	9,173	7,468	1,185	1,452	7,014
		호주	27,358	19,901	1,269	1,822	13,142
		기타	991	1,259	154	144	1,378
		소계	37,522	28,628	2,608	3,418	21,534
	목심	미국	19,112	14,748	2,422	2,479	16,594
		호주	2,546	2,249	297	356	2,639
		기타	257	424	171	352	1,255
		소계	21,915	17,421	2,890	3,187	20,488
	앞다리	미국	21,597	21,481	1,951	2,236	15,781
		호주	14,051	11,819	902	967	9,527
		기타	1,361	2,201	81	294	1,909
		소계	37,009	35,501	2,934	3,497	27,217
	양지	미국	31,306	26,807	2,091	2,236	24,931
		호주	16,876	17,754	1,170	1,760	13,925
		기타	4,641	4,703	503	333	3,846
		소계	52,823	49,264	3,764	4,329	42,702
	기타	미국	4,222	4,094	1,252	1,162	6,389
		호주	44,159	44,382	1.795	2,326	29,155
		기타	2,731	5,839	445	374	4,819
		소계	51,112	54,315	3,492	3,862	40,363
	소계	미국	182,934	166,507	16,605	15,837	130,704
		호주	131,075	123,174	6,910	9,369	85,532
		기타	25,230	31,964	2,972	3,041	26,440
		소계	339,239	321,645	26,487	28,247	242,676
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	2,771	2,351	18,357
		호주	4,503	4,812	418	643	4,058
		기타	258	259	30	28	168
		소계	25,932	24,493	3,219	3,022	22,583
	등심	미국	7,088	9,881	1,104	1,024	9,130
		호주	5,233	5,966	427	597	4,697
		기타	27	46	6	4	36
		소계	12,348	15,893	1,537	1,625	13,863
	목심	미국	13,250	16,926	2,223	1,538	16,352
		호주	3,475	4,094	334	441	3,694
		기타	148	66	5	5	25
		소계	16,873	21,086	2,562	1,984	20,071
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,277	1,063	10,318
		호주	7,083	7,253	698	900	6,926
		기타	109	68	21	26	109
		소계	16,844	19,434	1,996	1,989	17,353

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.8월	9월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	192	178	1,087
		호주	3,715	4,529	291	412	3,112
		기타	18	15	-	-	1
		소계	4,607	5,410	483	590	4,200
	기타	미국	2,652	2,971	513	444	3,881
		호주	8,075	8,466	603	843	6,848
		기타	56	71	2	2	120
		소계	10,783	11,508	1,118	1,289	10,849
	소계	미국	54,687	62,179	8,080	6,598	59,125
		호주	32,084	35,120	2,771	3,836	29,335
		기타	616	525	64	65	459
		소계	87,387	97,824	10,915	10,499	88,919
합계	갈비	미국	118,696	111,331	10,475	8,622	78,351
		호주	30,587	31,880	1,895	2,781	21,202
		기타	15,507	17,798	1,648	1,573	13,402
		소계	164,790	161,009	14,018	12,976	112,955
	등심	미국	16,261	17,349	2,288	2,476	16,144
		호주	32,591	25,867	1,696	2,419	17,839
		기타	1,018	1,306	162	148	1,415
		소계	49,870	44,522	4,146	5,043	35,398
	목심	미국	32,362	31,674	4,645	4,017	32,946
		호주	6,021	6,344	631	797	6,333
		기타	405	489	176	357	1,280
		소계	38,788	38,507	5,452	5,171	40,559
	앞다리	미국	31,249	33,593	3,228	3,300	26,099
		호주	21,134	19,073	1,600	1,867	16,453
		기타	1,470	2,269	102	319	2,018
		소계	53,853	54,935	4,930	5,486	44,570
	양지	미국	32,180	27,673	2,283	2,413	26,018
		호주	20,592	22,283	1,461	2,172	17,037
		기타	4,658	4,719	503	334	3,846
		소계	57,430	54,675	4,247	4,919	46,901
	기타	미국	6,873	7,066	1,767	1,606	10,270
		호주	52,235	52,847	2,398	3,169	36,003
		기타	2,786	5,908	444	376	4,939
		소계	61,894	65,821	4,609	5,151	51,212
	소계	미국	237,621	228,686	24,686	22,435	189,829
		호주	163,160	158,294	9,681	13,205	114,867
		기타	25,844	32,489	3,035	3,106	26,900
		소계	426,625	419,469	37,402	38,746	331,596

※ 검역검사 기준