한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(10/16~10/31)

2021. 11. 9.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)의 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

- 전기 조사시 전산시스템 오류가 있었던 1개소의 시스템이 복구되어, 10월 1차 조사자료를 제출함에 따라 금번 보고서에 수정조치.

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 21개소(전기 조사 22개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 28,061마리로 전기대비 4,444마리(13.7%) 감소, 전년 동기대비로는 3,914마리(12.2%) 감소하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
10/1~10/15(A)		32,505	9,348
10/16~10/31(B)		28,061	8,042
대비(%)	전기(B/A)	86.3	86.0
	전년	87.8	88.3

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 14,694마리로 전기비 4,451마리(23.2%) 감소하였는데 거세우 감소가 크게 나타났고, 전년비로는 1,591마리(9.8%) 감소하였는데 마찬가지로 거세우 감소가 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	98	197	215	522	74.8	89.1
	수(거세)	935	1,379	513	2,879	69.6	87.3
	소계	1,033	1,576	728	3,401	70.3	87.6
1+	암	175	354	335	884	73.0	85.8
	수(거세)	958	1,189	426	2,607	70.4	78.6
	소계	1,133	1,543	761	3,491	71.1	80.3
1	암	289	586	457	1,372	78.5	93.3
	수(거세)	695	1,071	287	2,079	75.1	90.9
	소계	984	1,657	744	3,451	76.4	91.8
2	암	474	727	672	1,937	89.3	106.5
	수(거세)	360	473	137	990	80.4	96.6
	소계	834	1,200	809	2,927	86.1	103.0
3	암	355	426	437	1,260	97.6	99.5
	수(거세)	22	45	22	102	68.0	79.1
	소계	377	471	459	1,362	94.5	97.6
합계	암	1,405	2,301	2,131	6,022	84.2	96.8
	수(거세)	2,975	4,167	1,385	8,672	72.3	86.2
	소계	4,380	6,468	3,516	14,694	76.8	90.2

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	10월	2,629	3,736	3,553	4,360	3,854	4,133	6,291	5,232
‘21	9월	3,200	3,893	3,868	4,813	4,089	4,884	6,529	5,854
	10월	2,830	3,669	3,728	4,672	4,054	4,621	6,751	5,504
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	88.4	94.2	96.4	97.1	99.1	94.6	103.4	94.0
	전년	107.6	98.2	104.9	107.2	105.2	111.8	107.3	105.2
	평년	104.3	106.8	120.8	123.3	108.0	118.1	118.3	104.2

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 20,498원/kg으로 전기비 5.9% 하락하였는데 저등급으로 갈수록 하락폭이 크게 나타났고, 전년비로는 거의 변화가 없었는데 고급육은 상승하였고 1등급 이하는 하락을 나타냄.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	24,887	25,241	26,339	25,579	97.8	105.2	114.9
	거세	24,244	24,804	24,765	24,570	97.7	106.6	116.1
	전체	24,295	24,851	25,164	24,702	97.8	106.4	115.9
1+	암	21,767	22,592	22,735	22,447	96.6	102.3	113.4
	거세	21,155	21,684	22,430	21,605	94.9	101.5	111.0
	전체	21,236	21,866	22,552	21,791	95.3	101.7	111.5
1	암	19,768	20,346	21,138	20,454	96.2	99.9	113.6
	거세	19,749	19,909	20,550	19,929	93.0	96.4	109.8
	전체	19,754	20,045	20,887	20,114	94.1	97.6	111.2
2	암	16,039	16,036	17,028	16,353	93.5	95.2	109.1
	거세	16,264	16,015	17,250	16,252	91.6	94.7	104.0
	전체	16,146	16,029	17,069	16,317	92.8	95.1	107.2
3	암	12,547	12,897	13,512	12,987	96.1	95.0	108.1
	거세	12,768	12,877	13,136	12,788	98.6	95.0	105.7
	전체	12,564	12,883	13,434	12,950	96.4	95.3	107.6
평 균	암	17,493	18,580	19,256	18,520	93.9	97.9	111.5
	거세	21,247	21,648	22,478	21,621	94.9	101.4	114.2
	전체	20,231	20,696	20,661	20,498	94.1	100.0	114.2

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 8,682마리로 전기 대비 2,102마리(19.5%) 감소를 보였는데, 매참인 경락 마릿수 감소폭(19.9%)과 중도매인 감소폭(19.4%)이 비슷하게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수는 음성공판장이 630마리 줄어들며 가장 크게 감소했지만 감소율은 나주공판장이 39.9%로 가장 크게 나타났고, 매참인 경락 마릿수도 음성공판장이 260마리 줄어들어 가장 크게 감소했지만 감소율은 고령공판장이 27.7%로 가장 크게 나타났음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
10/1~10/15 (A)	중도매인	62	4,640	48	1,874	28	760	28	1,124	166	8,398
	매참인	14	1,385	5	602	3	110	11	289	33	2,386
	합계	76	6,025	53	2,476	31	870	39	1,413	199	10,784
10/16~10/31 (B)	중도매인	63	4,010	47	1,568	26	457	27	735	163	6,770
	매참인	14	1,125	5	463	4	115	14	209	37	1,912
	합계	77	5,135	52	2,031	30	572	41	944	200	8,682
대비(%) (B/A)	중도매인	101.6	86.4	97.9	83.7	92.9	60.1	96.4	65.4	98.2	80.6
	매참인	100.0	81.2	100.0	76.9	133.3	104.5	127.3	72.3	112.1	80.1
	합계	101.3	85.2	98.1	82.0	96.8	65.7	105.1	66.8	100.5	80.5

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 경매물량과 경락가가 감소하였으며 주문량이 줄어들었지만 11월 거리두기 완화로 주문량 상승 전망

매참인

- 줄어든 수요로 경매물량과 경락가가 감소하였으나, 거리두기 완화로 수요 증가 전망

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 20,661원/kg으로 전기 대비 1,323원(6.0%) 하락하였는데, 고령공판장이 139원(0.6%) 하락하며 하락폭이 가장 적게 나타났으며 그 이외에는 857원~1,500원(4.8~7.1%) 하락을 보였음.

- 전년 대비로는 82원(0.4%) 상승하였는데, 고령공판장이 1,084원(5.2%) 상승을 보였고 나주공판장은 621원(3.5%) 하락을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
10/1~10/15		6,025	22,596	2,476	21,421	870	17,732	1,413	22,162	10,784	21,984
10/16~10/31		5,135	20,982	2,031	19,921	572	16,875	944	22,023	8,682	20,661
전년		6,244	20,795	2,560	20,209	400	17,496	1,264	20,939	10,468	20,579
대비 (%)	전기	85.2	92.9	82.0	93.0	65.7	95.2	66.8	99.4	80.5	94.0
	전년	82.2	100.9	79.3	98.6	143.0	96.5	74.7	105.2	82.9	100.4

□ 동향 요약

- 경매물량과 한우경락가가 하락하였지만 수요는 꾸준하고 11월 거리두기 완화로 경매물량과 한우경락가 상승 전망

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 28,061마리로 전기대비 4,444마리(13.7%) 감소하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 2,216마리로 327마리(17.3%) 증가하였기 때문에 점유율은 약 7.9%로 전기 점유율 6.1% 대비 1.8% 증가를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 70.1%로 전기 대비 3.3% 증가하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 29.9%로 감소를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
10/1~10/15(A)	1,226	663	1,889
10/16~10/31(B)	1,554	662	2,216
대비(%) (B/A)	126.8	99.8	117.3

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 550.0톤으로 전기비 116.1톤(26.8%) 증가하여 가공마릿수 증가폭 보다 크게 나타났음.

- 모든 부위가 증가를 보였는데 구이류가 137.6톤으로 19.3톤(16.3%) 증가하였으며, 정육류가 278.1톤으로 71.0톤(34.3%) 증가하며 가장 큰폭 증가하였고 갈비가 134.2톤으로 25.8톤(23.8%) 증가하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
10/1~10/15(A)	31,281	70,820	16,210	119,042	57,244	30,877	108,350	433,824
10/16~10/31(B)	34,622	83,502	19,523	162,003	75,350	40,781	134,175	549,956
대비(%) (B/A)	110.7	117.9	120.4	136.1	131.6	132.1	123.8	126.8

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 545.5톤으로 전기비 177.3톤(48.2%) 증가하여 생산량 증가폭 보다 크게 나타났는데, 구이류가 24.0톤(23.4%), 정육류가 115.3톤(65.7%), 갈비가 37.9톤(42.2%) 증가하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 23.2%로 전기비 5.8% 감소하였으며, 정육류는 53.3%로 5.9% 증가, 갈비는 23.5%로 0.1% 감소하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 48.7톤으로 오히려 전기비 2.7톤(5.2%) 감소한 것으로 나타났으며, 온라인 판매 점유율은 8.9%로 전기 13.4%에 비하여 4.5%의 큰폭 감소를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
10/1~10/15 (A)	온라인	2,849	8,500	1,503	17,603	4,098	2,805	13,981	51,339
	오프라인	24,641	54,166	10,959	88,770	43,342	19,013	75,959	316,850
	합계	27,490	62,666	12,462	106,373	47,440	21,818	89,940	368,189
10/16~10/31 (B)	온라인	3,387	8,144	1,870	17,546	7,317	3,484	6,938	48,686
	오프라인	29,240	68,785	15,239	148,077	78,180	36,352	120,940	496,813
	합계	32,627	76,929	17,109	165,623	85,497	39,836	127,878	545,499
대비(%) (B/A)	온라인	118.9	95.8	124.4	99.7	178.6	124.2	49.6	94.8
	오프라인	118.7	127.0	139.1	166.8	180.4	191.2	159.2	156.8
	합계	118.7	122.8	137.3	155.7	180.2	182.6	142.2	148.2

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 약 69.5톤(27.1%) 감소하였는데, 구이류가 6.3톤(19.7%), 정육류가 44.6톤(26.7%), 갈비는 18.6톤(32.6%) 감소.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 13.8%로 전기 점유율 대비 1.4% 증가, 정육류는 65.6%로 0.7% 감소, 갈비는 20.6%로 2.1% 감소.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
10/1~10/15(A)	11,561	15,488	4,959	70,913	57,873	38,326	57,000	256,120
10/16~10/31(B)	8,404	12,945	4,339	62,891	35,083	24,497	38,439	186,598
대비(%) (B/A)	72.7	83.6	87.5	88.7	60.6	63.9	67.4	72.9

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 지육가격이 전기비 약 5.9% 하락하였고 한우데이 행사준비 관계로 대형마트 가격인하 요구가 있고 중소형마트의 맞대응 행사 등으로 가격경쟁 심화되며 거의 모든 부위가 하락세를 나타냄.

- 구이류는 모두 하락세를 나타냈는데 특히 안심과 채끝 하락폭이 등심에 비해 크게 나타났고, 암소가 거세우에 비해 하락폭이 조금 더 크게 나타났음.

- 정육류는 등급에 따라 거세우와 암소의 하락폭 차이가 나타났으며, 국거리 부위에 비해 불고기 부위가 하락폭이 더욱 크게 나타났고 갈비도 수요약세로 하락세를 보였음.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
10/1~10/15 (A)	거세	1++	110,400	96,600	112,700	31,300	42,100	26,300	23,400
		1+	104,100	88,700	100,100	30,900	41,300	26,000	22,700
		1	98,900	79,700	90,500	29,800	39,800	25,200	21,600
		2	85,300	61,200	65,400	26,000	32,000	22,900	18,500
	암소	1++	110,000	96,000	111,500	31,000	42,500	28,100	23,000
		1+	106,300	88,000	99,000	31,000	42,000	28,000	22,600
		1	99,300	79,300	90,000	29,700	40,000	27,000	21,300
		2	84,600	59,600	71,600	26,300	33,000	23,600	17,500
10/16~10/31 (B)	거세	1++	104,400	92,800	105,700	29,600	41,400	25,400	22,600
		1+	97,500	84,800	95,400	29,400	40,200	25,200	22,100
		1	93,200	76,600	85,900	28,300	38,800	24,400	20,900
		2	79,300	60,200	63,300	25,200	31,800	22,600	17,800
	암소	1++	102,000	94,000	101,000	30,200	41,500	27,600	23,000
		1+	97,300	83,700	93,300	28,800	41,000	26,600	22,300
		1	92,300	75,000	84,000	27,500	38,600	25,800	20,800
		2	82,000	57,000	69,600	26,300	31,000	23,800	17,100
대비 (%) (B/A)	거세	1++	94.6	96.1	93.8	94.6	98.3	96.6	96.6
		1+	93.7	95.6	95.3	95.1	97.3	96.9	97.4
		1	94.2	96.1	94.9	95.0	97.5	96.8	96.8
		2	93.0	98.4	96.8	96.9	99.4	98.7	96.2
	암소	1++	92.7	97.9	90.6	97.4	97.6	98.2	100.0
		1+	91.5	95.1	94.2	92.9	97.6	95.0	98.7
		1	93.0	94.6	93.3	92.6	96.5	95.6	97.7
		2	96.9	95.6	97.2	100.0	93.9	100.8	97.7

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 38.2%의 증가를 보였으며 판매량은 53.3%의 증가를 보였는데, 온라인판매는 거의 없을 정도로 급감하였지만 오프라인 판매가 큰폭으로 증가를 나타냄.

□ 재고량은 판매량 급증으로 인해 전기비 37.4% 감소하였고, 우족 판매가격은 거세우가 200원/kg 상승, 암소가 500원 하락하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
10/1~10/15(A)	153,549	7,838	130,520	138,358	305,769	6,700	6,300
10/16~10/15(B)	212,185	727	211,308	212,035	191,404	6,900	5,800
대비(%) (B/A)	138.2	9.3	161.9	153.3	62.6	103.0	92.1

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 이마트 쓱데이행사를 기점으로 대형마트 한우데이 행사로 판매가 증가하여

대형마트와 거래하는 업체는 등심, 채끝 판매가 증가하는 추세를 보였으나

그렇지 못한 업체는 적체되는 추세를 보임.

- 대형마트에 비해 상대적으로 할인율이 적은 중소형마트 등 일반판매장은

판매 위축추세를 보임

□ 정육류

- 국거리 및 육회 수요로 인하여 양지, 우둔(홍두깨) 수요는 원활한 편이고,

이와 비교하여 상대적으로 불고기용 부위 수요는 약한 편이지만 크게 적체

되지는 않고 있음.

- 학교급식 및 식자재 수요 부진은 계속되고 있음.

□ 갈비류 및 부산물

- 갈빗살 수요가 소폭 나아지고 있지만, 일부 냉동생산 지속되고 있음.

- 부산물은 겨울철이 다가옴에도 시장수요가 크게 살아나지 못하고 있음.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 34.8톤으로 전기비 약 14.1톤(68.1%) 증가를 보임.

- 구이류가 등심 매입 큰폭 증가영향으로 1.8톤(35.8%) 증가, 정육류도 우둔을 제외한 모든 품목이 증가하여 12.2톤(78.8%) 증가를 보임.

□ 한우먹는날(11월 1일) 영향으로 월말부터 한우자조금 행사가 진행됨에 따라 행사물량 준비관계로 매입이 증가를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
10/1~10/15(A)	3,736	1,424	3,493	3,059	8,988	20,700
10/16~10/31(B)	6,044	961	2,773	4,469	20,547	34,793
대비(%) (B/A)	161.8	67.5	79.4	143.1	228.6	168.1

판매량

□ 전체 판매량은 36.3톤으로 전기비 약 18.1톤(99.5%) 증가하였는데, 구이류가 2.3톤(77.3%) 증가하였고 정육류가 15.8톤(103.8%) 증가.

□ 9월 추석명절 이후 한시적으로 감소하였던 판매량이 추석 이전 수준으로 다시 회복을 나타내었음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
10/1~10/15(A)	2,340	612	2,027	2,309	10,887	18,174
10/16~10/31(B)	4,268	965	3,453	3,877	23,691	36,254
대비(%) (B/A)	182.4	157.7	170.4	167.9	217.6	199.5

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 등심 보다 안심 하락폭이 더욱 크게 나타났는데, 등심은 1++등급이 4.5% 하락하며 가장 큰폭의 하락세를 보임.

- 안심은 등심 보다 더욱 크게 하락하였는데 1+등급이 17.6% 하락하며 가장 큰폭의 하락을 나타냈고, 1++등급도 16.4% 하락을 보였음.

□ 정육류는 부위에 관계없이 모든 부위가 하락을 나타냈는데, 그 가운데 불고기용이 가장 크게 약세를 보였음.

- 우둔과 양지는 일부 등급이 상승하였지만 전반적으로 약세, 우둔은 1++등급이 가장 큰폭 하락하였고 양지는 1등급이 크게 하락하였음.

- 앞다리와 설도는 등급에 관계없이 모두 큰폭의 하락을 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
10/1~10/15 (A)	1++	15,146	20,870	5,297	9,073	5,612
	1+	12,983	21,354	4,000	8,589	5,065
	1	10,419	16,657	4,171	8,329	4,430
	2	10,379	14,562	3,851	7,114	3,822
10/16~10/31 (B)	1++	14,471	17,445	4,319	9,162	5,355
	1+	12,949	17,593	4,568	7,839	4,105
	1	10,257	15,306	3,878	7,479	3,821
	2	-	-	-	-	3,324
대비(%) (B/A)	1++	95.5	83.6	81.5	101.0	95.4
	1+	99.7	82.4	114.2	91.3	81.0
	1	98.4	91.9	93.0	89.8	86.3
	2	-	-	-	-	87.0

※ 판매가격은 판매량/중량의 평균가격 기재, 각 판매장별 독립적 판매가격 책정으로 등급별 차이

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 추석이후 10월 1차 조사기간 매출감소 대비 2차 조사기간 평상시

소비량 회복에 따른 상대적 판매량 증가

□ 안심·우둔 판매가격 1+ > 1++ : 판매장별 등급에 따른 판매가격

책정으로 일부 판매장에서 1+ 가격을 높게 책정한 영향

□ 추석명절 기간 이후 판매량 지속적 감소로 추석 재고 적체 현상 지속

- 정육부위 재고 적체량 심각하나 10/29부터 한우자조금 행사에 따라

재고소진 예정이며, 안심·등심 등 구이용 소비는 주춤함

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개 업소의 매입물량은 636kg으로 전기와 비교시 26kg(3.9%)이 감소한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
10/1~10/15(A)	23.1	158	141	200	163	662
10/16~10/31(B)	23.1	164	133	190	149	636
대비(%) (B/A)	100.0	103.8	94.3	95.0	91.4	96.1

판매량

□ 총 판매량은 4,741kg으로 추석 성수기였던 전기 대비 256kg(5.1%) 감소하였으며, 추석 이후 지속적으로 판매량이 감소하고 있음.

□ 조사 대상 30개소 중 대부분의 업소에서 판매량이 감소한 것으로 나타났으며, 양지 부위를 제외한 나머지 부위의 감소세가 뚜렷이 나타났음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
10/1~10/15(A)	1,177	1,086	1,198	1,536	4,997
10/16~10/31(B)	1,121	973	1,213	1,434	4,741
대비(%) (B/A)	95.3	89.6	101.3	93.4	94.9

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 191kg으로 나타났으며, 전기 대비 77kg(28.7%) 감소하였음. 이는 전기와 대비하여 적은 물량을 매입함에 따라 재고량도 함께 감소한 것임.

□ 부위별 재고를 살펴보면 전기와 마찬가지로 갈비가 37.7%로 가장 높은 비율을 보이고 있으며, 우둔이 가장 낮은 13.1%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
10/1~10/15(A)	58	62	60	88	268
10/16~10/31(B)	40	25	54	72	191
대비(%) (B/A)	69.0	40.3	88.5	81.8	71.3

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 1++ 등급의 판매가격은 100g당 등심 30원(0.2%), 우둔 15원(0.3%), 갈비 58원(1.0%)의 미미한 상승이 있었으며, 양지는 93원(1.6%) 하락하였음.

□ 또한 거세우 1+등급, 암소 1++등급 및 1+등급 역시 대부분 부위의 판매가격이 0.2~1.3%(14~167원) 정도의 미미한 등락이 있었으며, 거세우 1등급은 전 부위의 판매 가격이 하락하였음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
10/1~10/15 (A)	거세우	1++	13,885	5,352	5,965	6,033
		1+	12,500	5,667	5,833	5,833
		1	13,000	5,500	6,500	7,000
	암소	1++	15,829	6,071	7,043	7,214
		1+	14,788	5,323	6,273	7,050
		1	12,500	6,350	5,750	7,000
10/16~10/31 (B)	거세우	1++	13,915	5,367	5,872	6,091
		1+	12,667	5,667	5,833	5,833
		1	11,500	4,900	5,000	5,600
	암소	1++	15,929	6,014	7,057	7,257
		1+	14,598	5,323	6,273	7,048
		1	13,000	6,100	5,750	6,350
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.2	100.3	98.4	101.0
		1+	101.3	100.0	100.0	100.0
		1	88.5	89.1	76.9	80.0
	암소	1++	100.6	99.1	100.2	100.6
		1+	98.7	100.0	100.0	100.0
		1	104.0	96.1	100.0	90.7

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++ 등급>

시장 동향

□ 추석 명절 이후 9월 중순부터 전반적으로 판매부진 현상이 지속되고

있음.

□ 전기에 비해 조사대상 30개 업소 중 23개소에서 적게는 1kg에서

많게는 40kg의 판매량 감소를 보였으며, 6개소만이 4~19kg 정도

미미한 판매량 증가를 보였음.

□ 3개소는 판매가격을 인하했음에도 불구하고 판매량은 둔화되었다는

응답을 하였으며, 3개소는 가격의 조정(인상 또는 인하)은 판매량에

아무런 영향을 미치지 않았다는 답변을 하였음.

□ 또한 2개소에서는 전반적인 판매량 감소 추세 속에 특히 구이 부위를

중심으로 판매가 부진하다는 응답을 하였음.

□ 그 외 9개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 21개소로 전기비 1개소 감소하였음.

- 사회적 거리두기로 식당 매출 큰폭 감소로 협조에 난항을 겪고 있지만, 빠른 시일 내에 조사 패널 안정화 계획.

□ 총 매입량 1,796kg로 전기비 277kg(18.2%) 증가하였는데 구이류가 전기비 360kg(31.8%) 증가하였고, 정육류는 83kg(21.4%) 감소.

- 추석 이후 감소하였던 매입량이 다시 회복세를 보이며 구이류 매입량이 증가하였음.

□ 구이류는 전기 조사와는 반대 모습을 보이며 전기 대비 모든 부위가 증가를 하였는데 갈빗살과 특수부위의 증가폭이 크게 나타났고 등심은 상대적으로 증가폭이 적게 나타났으며, 정육류도 전기 조사와는 반대로 양지 매입이 크게 증가하였지만 우둔 매입량이 감소함에 따라 전체 매입량은 감소를 보였음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 83.0%로 전기 대비 8.5% 증가를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
10/1~10/15(A)	786 (51.7)	111 (7.3)	234 (15.4)	1,131 (74.4)	355 (23.4)	33 (2.2)	388 (25.6)	1,519 (100.0)
10/16~10/31(B)	969 (54.0)	159 (8.8)	363 (20.2)	1,491 (83.0)	240 (13.4)	65 (3.6)	305 (17.0)	1,796 (100.0)
대비(%) (B/A)	123.3	143.2	155.1	131.8	67.6	197.0	78.6	118.2

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 953kg로 전기대비 1,268kg(57.1%) 감소하였는데 구이류가 1,281kg(61.6%) 감소하였고, 정육류는 13kg(9.1%) 증가.

- 구이류에서는 갈빗살과 특수부위가 증가하였지만 등심이 큰폭 감소하였고, 정육류에서는 양지가 큰폭의 증가를 나타냈음.

□ 판매비율은 구이류 중 등심이 큰폭 감소한 반면 특수부위가 큰폭 증가를 보였고, 정육류는 우둔이 큰폭 증가를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
10/1~10/15(A)	1,813 (81.6)	66 (3.0)	199 (9.0)	2,078 (93.6)	131 (5.9)	12 (0.5)	143 (6.4)	2,221 (100.0)
10/16~10/31(B)	413 (43.3)	67 (7.0)	317 (33.3)	797 (83.6)	139 (14.6)	17 (1.8)	156 (16.4)	953 (100.0)
대비(%) (B/A)	22.8	101.5	159.3	38.4	106.1	141.7	109.1	42.9

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 596kg으로 전기대비 2kg(0.3%) 감소하였는데 구이류가 2kg(0.4%) 감소하였고, 정육류는 변화가 없었음.

- 구이류는 매입량이 증가하고 판매량이 큰폭 감소했음에도 불구하고 재고 변화는 거의 없어 조사 오류가 있는 것으로 보이고, 정육류도 매입량이 감소하고 판매는 늘어났음에도 불구하고 재고량 변화가 거의 없는 것으로 나타남.

□ 구이류는 갈빗살이 약 48%, 특수부위가 약 21%의 증가를 보였으며, 정육류는 우둔이 약 19% 감소, 양지가 약 75% 증가하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
10/1~10/15(A)	407 (68.1)	29 (4.8)	84 (14.0)	520 (86.9)	62 (10.4)	16 (2.7)	78 (13.1)	598 (100.0)
10/16~10/31(B)	373 (62.6)	43 (7.2)	102 (17.1)	518 (86.9)	50 (8.4)	28 (4.7)	78 (13.1)	596 (100.0)
대비(%) (B/A)	91.6	148.3	121.4	99.6	80.6	175.0	100.0	99.7

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 암소는 가격변동이 없었으나 거세우는 등급별로 가격변동을 보임.

- 거세우 : 구이류에서 등심과 특수부위는 강세였으나 갈빗살은 약세를 나타냈고, 정육류에서 우둔은 강세이나 양지는 보합

- 암소 : 모든 품목, 모든 등급의 제품이 보합세를 나타냈음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
10/1~10/15 (A)	거세우	1++	232,546	245,152	243,287	105,171	75,000
		1+	240,000	254,537	267,407	96,638	100,000
		1	205,833	246,111	233,958	95,000	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	218,194	102,692	-
		1	221,481	222,222	220,000	85,556	-
10/16~10/31 (B)	거세우	1++	232,960	242,667	235,537	101,699	75,000
		1+	269,327	251,444	218,194	96,638	100,000
		1	197,000	222,222	271,368	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	221,481	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.2	99.0	96.8	96.7	100.0
		1+	112.2	98.8	108.2	100.0	100.0
		1	95.7	90.3	116.0	141.5	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1	100.0	100.0	100.0	100.0	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 21개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 12

개소였으며, 변화 없음이 5개소, 감소함이 4개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 5개소였으며, 변화 없음이 10개소, 감소함이 6개소로

나타남.

- 구이류 판매 증가 : 전기 9개소 → 금차 12개소(3개소 증가)

- 정육류 판매 증가 : 전기 5개소 → 금차 5개소(변화 없음)

- 추석 명절 이후 일시적으로 감소하였던 소비가 점차 회복세를 보인

것으로 나타남

□ 지속적으로 높게 유지되고 있는 지육가격으로 인한 원료육 가격

상승과 코로나19로 인한 매출하락으로 장기간 어려움을 겪음에 따라,

가격인상을 하는 음식점들이 지속적으로 나타나고 있으며 금번에는

21개소 중 2개소가 가격을 인상하였다고 답변

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.9월	10월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	6,272	9,090	69,085
		호주	26,085	27,069	2,138	2,168	19,312
		기타	15,249	17,538	1,544	1,826	15,059
		소계	138,858	136,516	9,954	13,084	103,456
	등심	미국	9,173	7,468	1,452	1,371	8,386
		호주	27,358	19,901	1,822	1,960	15,102
		기타	991	1,259	144	312	1,689
		소계	37,522	28,628	3,418	3,643	25,177
	목심	미국	19,112	14,748	2,479	2,942	19,536
		호주	2,546	2,249	356	524	3,163
		기타	257	424	352	260	1,515
		소계	21,915	17,421	3,187	3,726	24,214
	앞다리	미국	21,597	21,481	2,236	2,105	17,885
		호주	14,051	11,819	967	1,018	10,545
		기타	1,361	2,201	294	470	2,380
		소계	37,009	35,501	3,497	3,593	30,810
	양지	미국	31,306	26,807	2,236	2,183	27,115
		호주	16,876	17,754	1,760	2,528	16,453
		기타	4,641	4,703	333	508	4,353
		소계	52,823	49,264	4,329	5,219	47,921
	기타	미국	4,222	4,094	1,162	1,119	7,507
		호주	44,159	44,382	2,326	2,420	31,575
		기타	2,731	5,839	374	445	5,265
		소계	51,112	54,315	3,862	3,984	44,347
	소계	미국	182,934	166,507	15,837	18,810	149,514
		호주	131,075	123,174	9,369	10,618	96,150
		기타	25,230	31,964	3,041	3,821	30,261
		소계	339,239	321,645	28,247	33,249	275,925
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	2,351	1,861	20,218
		호주	4,503	4,812	643	526	4,584
		기타	258	259	28	34	202
		소계	25,932	24,493	3,022	2,421	25,004
	등심	미국	7,088	9,881	1,024	967	10,096
		호주	5,233	5,966	597	515	5,212
		기타	27	46	4	19	55
		소계	12,348	15,893	1,625	1,501	15,363
	목심	미국	13,250	16,926	1,538	1,348	17,700
		호주	3,475	4,094	441	461	4,155
		기타	148	66	5	10	35
		소계	16,873	21,086	1,984	1,819	21,890
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,063	1,062	11,380
		호주	7,083	7,253	900	805	7,731
		기타	109	68	26	28	137
		소계	16,844	19,434	1,989	1,895	19,248

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.9월	10월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	178	168	1,256
		호주	3,715	4,529	412	335	3,448
		기타	18	15	-	-	-
		소계	4,607	5,410	590	503	4,704
	기타	미국	2,652	2,971	444	414	4,295
		호주	8,075	8,466	843	691	7,538
		기타	56	71	2	-	122
		소계	10,783	11,508	1,289	1,105	11,955
	소계	미국	54,687	62,179	6,598	5,820	64,945
		호주	32,084	35,120	3,836	3,333	32,668
		기타	616	525	65	91	551
		소계	87,387	97,824	10,499	9,244	98,164
합계	갈비	미국	118,696	111,331	8,622	10,951	89,303
		호주	30,587	31,880	2,781	2,695	23,896
		기타	15,507	17,798	1,573	1,859	15,261
		소계	164,790	161,009	12,976	15,505	128,460
	등심	미국	16,261	17,349	2,476	2,338	18,482
		호주	32,591	25,867	2,419	2,475	20,314
		기타	1,018	1,306	148	331	1,744
		소계	49,870	44,522	5,043	5,144	40,540
	목심	미국	32,362	31,674	4,017	4,290	37,236
		호주	6,021	6,344	797	985	7,318
		기타	405	489	357	270	1,550
		소계	38,788	38,507	5,171	5,545	46,104
	앞다리	미국	31,249	33,593	3,300	3,166	29,265
		호주	21,134	19,073	1,867	1,823	18,276
		기타	1,470	2,269	319	499	2,517
		소계	53,853	54,935	5,486	5,488	50,058
	양지	미국	32,180	27,673	2,413	2,352	28,371
		호주	20,592	22,283	2,172	2,863	19,900
		기타	4,658	4,719	334	508	4,354
		소계	57,430	54,675	4,919	5,723	52,625
	기타	미국	6,873	7,066	1,606	1,533	11,802
		호주	52,235	52,847	3,169	3,111	39,114
		기타	2,786	5,908	376	445	5,386
		소계	61,894	65,821	5,151	5,089	56,302
	소계	미국	237,621	228,686	22,435	24,630	214,459
		호주	163,160	158,294	13,205	13,952	128,818
		기타	25,844	32,489	3,106	3,912	30,812
		소계	426,625	419,469	38,746	42,494	374,089

※ 검역검사 기준