한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(11/1~11/15)

2021. 11. 25.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)의 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

- 전기 조사시 전산시스템 오류가 있었던 1개소의 시스템이 복구되어, 10월 1차 조사자료를 제출함에 따라 금번 보고서에 수정조치.

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 22개소(전기 조사 21개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 29,738마리로 전기대비 1,677마리(6.0%) 증가, 전년 동기대비로는 2,806마리(10.4%) 증가하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
10/16~10/31(A)		28,061	8,042
11/1~11/15(B)		29,738	8,664
대비(%)	전기(B/A)	106.0	107.7
	전년	110.4	113.0

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 16,175마리로 전기비 1,481마리(10.1%) 증가하였는데 암소는 소폭 감소하였으나 거세우는 크게 증가하였고, 전년비로는 2,007마리(14.2%) 증가하였는데 마찬가지로 거세우 증가가 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	86	224	346	666	127.6	139.0
	수(거세)	1,105	2,016	719	3,873	134.5	143.7
	소계	1,191	2,240	1,065	4,539	133.5	143.0
1+	암	182	393	368	969	109.6	106.3
	수(거세)	1,031	1,326	639	3,026	116.1	109.6
	소계	1,213	1,719	1,007	3,995	114.4	108.8
1	암	280	652	510	1,488	108.5	111.1
	수(거세)	718	1,001	476	2,206	106.1	105.8
	소계	998	1,653	986	3,694	107.0	107.9
2	암	397	677	612	1,734	89.5	103.8
	수(거세)	356	369	201	945	95.5	101.6
	소계	753	1,046	813	2,679	91.5	103.0
3	암	281	359	424	1,117	88.7	100.0
	수(거세)	30	40	25	104	102.0	80.0
	소계	311	399	449	1,221	89.6	97.9
합계	암	1,228	2,322	2,274	6,010	99.8	108.3
	수(거세)	3,242	4,758	2,062	10,165	117.2	118.0
	소계	4,470	7,080	4,336	16,175	110.1	114.2

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	10월	2,629	3,736	3,553	4,360	3,854	4,133	6,291	5,232
‘21	9월	3,200	3,893	3,868	4,813	4,089	4,884	6,529	5,854
	10월	2,830	3,669	3,728	4,672	4,054	4,621	6,751	5,504
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	88.4	94.2	96.4	97.1	99.1	94.6	103.4	94.0
	전년	107.6	98.2	104.9	107.2	105.2	111.8	107.3	105.2
	평년	104.3	106.8	120.8	123.3	108.0	118.1	118.3	104.2

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 21,317원/kg으로 전기비 4.0% 상승하였는데 암소가 저등급으로 갈수록 상승폭이 크게 나타났고, 전년비로는 5.5% 상승하였는데 고급육은 상승하였고 2등급 이하는 하락을 나타냄.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	25,812	26,024	26,390	26,151	102.2	107.4	117.5
	거세	24,620	24,539	24,507	24,544	99.9	106.2	116.0
	전체	24,692	24,661	25,048	24,744	100.2	106.4	116.1
1+	암	23,088	23,232	23,313	23,206	103.4	106.5	117.2
	거세	22,007	21,922	22,013	21,968	101.7	104.6	112.8
	전체	22,142	22,179	22,434	22,227	102.0	105.0	113.8
1	암	20,819	21,111	21,309	21,077	103.0	104.3	117.1
	거세	20,048	20,146	20,301	20,150	101.1	100.7	111.0
	전체	20,236	20,484	20,776	20,482	101.8	102.0	113.2
2	암	16,743	16,886	17,299	16,968	103.8	99.7	113.2
	거세	16,490	16,609	17,255	16,691	102.7	99.7	106.8
	전체	16,614	16,781	17,296	16,864	103.4	99.7	110.8
3	암	13,717	13,634	14,036	13,755	105.9	99.1	114.5
	거세	12,271	13,681	10,883	12,619	98.7	95.5	104.3
	전체	13,603	13,615	13,939	13,673	105.6	99.3	113.6
평 균	암	18,748	19,730	20,233	19,659	106.2	104.7	118.4
	거세	21,907	22,295	22,068	22,112	102.3	105.4	116.8
	전체	21,167	21,572	21,191	21,317	104.0	105.5	118.8

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 9,328마리로 전기 대비 646마리(7.4%) 증가를 보였는데, 음성공판장(14.1%)과 고령공판장(24.2%)은 증가하였고 부천(6.6%)과 나주(30.2%)는 감소.

- 매참인 경락 마릿수 증가폭(2.5%) 보다 중도매인 증가폭(8.8%)이 훨씬 높게 나타났는데 중도매인 경락 마릿수는 음성공판장(14.3%)과 고령공판장(21.0%)이 증가를 보였으나 부천(0.3%)과 나주(27.6%)는 감소를 보였고, 매참인 경락 마릿수도 음성공판장(13.5%)과 고령공판장(35.4%)은 증가하였으나 부천(28.3%)과 나주(40.9%)는 감소를 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
10/16~10/31 (A)	중도매인	63	4,010	47	1,568	26	457	27	735	163	6,770
	매참인	14	1,125	5	463	4	115	14	209	37	1,912
	합계	77	5,135	52	2,031	30	572	41	944	200	8,682
11/1~11/15 (B)	중도매인	63	4,584	48	1,564	27	331	28	889	166	7,368
	매참인	14	1,277	5	332	2	68	14	283	35	1,960
	합계	77	5,861	53	1,896	29	399	42	1,172	201	9,328
대비(%) (B/A)	중도매인	100.0	114.3	102.1	99.7	103.8	72.4	103.7	121.0	101.8	108.8
	매참인	100.0	113.5	100.0	71.7	50.0	59.1	100.0	135.4	94.6	102.5
	합계	100.0	114.1	101.9	93.4	96.7	69.8	102.4	124.2	100.5	107.4

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 사회적 거리두기 완화 이후 주문량이 증가하였으며 경매물량과 경락가 상승세 유지

매참인

- 경매물량이 증가하였지만 수요가 증가하여 경락가 상승세 유지 전망

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 21,367원/kg으로 전기 대비 706원(3.4%) 상승하였는데, 나주공판장이 969원(5.7%) 상승하며 상승폭이 가장 크게 나타났으며 고령공판장은 오히려 437원(2.0%) 하락을 보였음.

- 전년 대비로는 1,092원(5.4%) 상승하였는데, 음성공판장이 1,295원(6.3%) 상승한 가운데 나주와 고령도 1천원 이상의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
10/16~10/31		5,135	20,982	2,031	19,921	572	16,875	944	22,023	8,682	20,661
11/1~11/15		5,861	21,768	1,896	20,504	399	17,844	1,172	21,586	9,328	21,367
전년		5,346	20,473	2,007	20,050	315	16,723	1,161	20,405	8,829	20,275
대비 (%)	전기	114.1	103.7	93.4	102.9	69.8	105.7	124.2	98.0	107.4	103.4
	전년	109.6	106.3	94.5	102.3	126.7	106.7	100.9	105.8	105.7	105.4

□ 동향 요약

- 11월 사회적 거리두기 완화 이후 경매물량과 한우경락가가 상승하였으며, 수요의 증가로 한우경락가 상승세 유지 전망

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 29,738마리로 전기대비 1,677마리(6.0%) 증가하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 1,850마리로 366마리(16.5%) 감소하였기 때문에 점유율은 약 6.2%로 전기 점유율 7.9% 대비 1.7% 감소를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 66.1%로 전기 대비 4.0% 감소하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 33.9%로 증가를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
10/16~10/31(A)	1,554	662	2,216
11/1~11/15(B)	1,222	628	1,850
대비(%) (B/A)	78.6	94.9	83.5

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 443.7톤으로 전기비 106.3톤(19.3%) 감소하여 가공마릿수 감소폭 보다 크게 나타났음.

- 모든 부위가 감소를 보였는데 구이류가 112.4톤으로 25.3톤(18.4%) 감소하였으며, 정육류가 213.7톤으로 64.5톤(23.2%) 감소하며 가장 큰폭 감소하였고 갈비가 117.7톤으로 16.5톤(12.3%) 감소하였음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
10/16~10/31(A)	34,622	83,502	19,523	162,003	75,350	40,781	134,175	549,956
11/1~11/15(B)	27,927	68,320	16,104	128,418	53,767	31,486	117,658	443,680
대비(%) (B/A)	80.7	81.8	82.5	79.3	71.4	77.2	87.7	80.7

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 398.0톤으로 전기비 147.5톤(27.0%) 감소하여 생산량 감소폭 보다 크게 나타났는데, 구이류가 34.7톤(27.4%), 정육류가 95.2톤(32.7%), 갈비가 17.6톤(13.8%) 감소하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 23.1%로 전기비 0.1% 감소하였으며, 정육류는 49.2%로 4.1% 감소, 갈비는 27.7%로 4.2% 증가하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 46.8톤으로 전기비 1.9톤(4.0%) 감소한 것으로 나타나 감소폭이 적게 나타났으며, 온라인 판매 점유율은 11.7%로 전기 8.9%에 비하여 2.8%의 증가를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
10/16~10/31 (A)	온라인	3,387	8,144	1,870	17,546	7,317	3,484	6,938	48,686
	오프라인	29,240	68,785	15,239	148,077	78,180	36,352	120,940	496,813
	합계	32,627	76,929	17,109	165,623	85,497	39,836	127,878	545,499
11/1~11/15 (B)	온라인	2,582	7,915	2,354	14,030	7,674	2,985	9,211	46,751
	오프라인	22,102	47,574	9,407	99,783	43,703	27,613	101,078	351,260
	합계	24,684	55,489	11,761	113,813	51,377	30,598	110,289	398,011
대비(%) (B/A)	온라인	76.2	97.2	125.9	80.0	104.9	85.7	132.3	96.0
	오프라인	75.6	69.2	61.7	67.4	55.9	76.0	83.6	70.7
	합계	75.7	72.1	68.7	68.7	60.1	76.8	86.2	73.0

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 약 10.5톤(5.6%) 증가하였는데, 구이류가 12.3톤(47.8%), 정육류는 6.3톤(5.1%) 증가, 갈비는 8.1톤(21.0%) 감소.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 19.3%로 전기 점유율 대비 5.5% 증가, 정육류는 65.3%로 0.3% 감소, 갈비는 15.4%로 5.2% 감소.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
10/16~10/31(A)	8,404	12,945	4,339	62,891	35,083	24,497	38,439	186,598
11/1~11/15(B)	10,533	20,342	7,082	67,196	39,749	21,794	30,379	197,075
대비(%) (B/A)	125.3	157.1	163.2	106.8	113.3	89.0	79.0	105.6

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 한우데이 이후 구이류는 소비급감으로 지육가격이 전기비 약 4.0% 상승하였음에도 불구하고 약세를 나타냈고, 정육류는 지육가격 상승분을 판매가격에 일부 반영하며 소폭 강보합세를 나타냄.

- 구이류는 약세를 나타냈는데 특히 안심과 채끝 하락폭이 등심에 비해 크게 나타났고, 거세우가 암소에 비해 하락폭이 조금 더 크게 나타났음.

- 정육류는 거세우 및 암소의 거의 모든 부위․등급이 강보합세를 나타냈고, 갈비도 강보합세를 보였는데 거세우가 암소 보다 강세를 보였음.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
10/16~10/31 (A)	거세	1++	104,400	92,800	105,700	29,600	41,400	25,400	22,600
		1+	97,500	84,800	95,400	29,400	40,200	25,200	22,100
		1	93,200	76,600	85,900	28,300	38,800	24,400	20,900
		2	79,300	60,200	63,300	25,200	31,800	22,600	17,800
	암소	1++	102,000	94,000	101,000	30,200	41,500	27,600	23,000
		1+	97,300	83,700	93,300	28,800	41,000	26,600	22,300
		1	92,300	75,000	84,000	27,500	38,600	25,800	20,800
		2	82,000	57,000	69,600	26,300	31,000	23,800	17,100
11/1~11/15 (B)	거세	1++	102,900	91,800	102,800	30,200	41,800	25,900	23,100
		1+	97,100	84,400	92,500	29,300	40,700	25,500	22,600
		1	93,700	76,100	85,400	28,400	39,100	24,800	21,400
		2	81,700	59,200	63,600	26,200	33,200	23,000	17,900
	암소	1++	99,500	94,000	100,500	30,400	41,500	27,600	23,000
		1+	95,700	84,000	90,700	29,000	41,300	26,700	22,500
		1	91,300	75,000	82,700	27,500	39,600	25,900	21,000
		2	82,000	57,000	68,600	26,300	32,600	23,800	17,300
대비 (%) (B/A)	거세	1++	98.6	98.9	97.3	102.0	101.0	102.0	102.2
		1+	99.6	99.5	97.0	99.7	101.2	101.2	102.3
		1	100.5	99.3	99.4	100.4	100.8	101.6	102.4
		2	103.0	98.3	100.5	104.0	104.4	101.8	100.6
	암소	1++	97.5	100.0	99.5	100.7	100.0	100.0	100.0
		1+	98.4	100.4	97.2	100.7	100.7	100.4	100.9
		1	98.9	100.0	98.5	100.0	102.6	100.4	101.0
		2	100.0	100.0	98.6	100.0	105.2	100.0	101.2

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 31.8%의 감소를 보였으며 판매량은 37.7%의 감소를 보였는데, 판매량은 전기와 반대로 온라인판매가 큰폭으로 증가하였고 오프라인 판매가 큰폭으로 감소를 나타냄.

□ 재고량은 생산량 급감으로 인해 전기비 6.8% 감소하였고, 우족 판매가격은 거세우가 100원/kg 하락, 암소는 변화 없었음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
10/16~10/31(A)	212,185	727	211,308	212,035	191,404	6,900	5,800
11/1~11/15(B)	144,774	1,755	130,364	132,119	178,437	6,800	5,800
대비(%) (B/A)	68.2	241.4	61.7	62.3	93.2	98.6	100.0

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 한우데이 수요 이후 소비급감으로 등급에 관계없이 전부위 판매부진하여

가격을 인하하여 판매하고 있고, 대형마트는 한우데이 행사를 기점으로

비교적 가격이 저렴한 수입육의 수요가 증가추세임.

- 한우데이 대형마트 행사로 일반 소매 및 농협계열 마트 판매는 부진하고,

전반적인 수요부진으로 육가공업체 작업 마릿수 감소세 나타냄

□ 정육류

- 학교 급식 수요가 소폭 생겨나고 있으나 아직 크지 않은 상황이며, 국거리

및 불고기, 육회 수요 모두 부진하여 전반적으로 위축된 상황.

- 타 부위에 비해 저렴한 가격대가 형성되고 있는 목심과 사태는 홈쇼핑

수요 등으로 인하여 그나마 나은 상황임.

□ 갈비류 및 부산물

- 생산이 감소하여 전량 냉장으로 판매하고 있으며 수요가 점차 증가추세.

- 부산물은 가격문의 및 주문이 조금씩 늘어나고 있음.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 33.1톤으로 전기비 약 1.7톤(4.9%) 감소를 보임.

- 구이류가 등심 매입 큰폭 감소영향으로 0.8톤(11.9%) 감소, 정육류도 0.9톤(3.1%) 감소하였는데 양지 매입이 큰폭으로 감소한 영향임.

□ 한우먹는날(11월 1일) 행사준비로 전기에 매입량이 많았던 등심과 양지의 판매가 생각보다 원활치 못해 금차에는 매입 감소.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
10/16~10/31(A)	6,044	961	2,773	4,469	20,547	34,793
11/1~11/15(B)	4,984	1,190	2,825	2,330	21,762	33,092
대비(%) (B/A)	82.5	123.8	101.9	52.1	105.9	95.1

판매량

□ 전체 판매량은 29.6톤으로 전기비 약 6.7톤(18.4%) 감소하였는데, 구이류가 0.3톤(5.8%) 감소하였고 정육류가 6.4톤(20.6%) 감소.

□ 한우먹는날 행사수요가 종료됨에 따라 전체적으로 판매가 감소를 나타냈는데, 특히 정육류 판매가 부진을 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
10/16~10/31(A)	4,268	965	3,453	3,877	23,691	36,254
11/1~11/15(B)	3,998	932	2,570	3,404	18,667	29,571
대비(%) (B/A)	93.7	96.6	74.4	87.8	78.8	81.6

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 등심 보다 안심 하락폭이 더욱 크게 나타났는데, 등심은 1+등급이 7.1% 하락하며 가장 큰폭의 하락세를 보임.

- 안심은 등심 보다 더욱 크게 하락하였는데 1등급이 15.0% 하락하며 가장 크게 하락하였고, 1++등급만 4.3% 상승을 보였음.

□ 정육류는 부위에 관계없이 거의 모든 부위가 상승을 나타냈는데, 그 가운데 우둔이 가장 크게 강세를 보였음.

- 우둔과 양지는 모든 등급이 상승하였는데, 우둔은 1++등급이 가장 큰폭 상승하였고 양지는 등급이 낮아질수록 상승폭이 컸음.

- 앞다리와 설도는 1++등급만 하락하고 그 이하는 상승을 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
10/16~10/31 (A)	1++	14,471	17,445	4,319	9,162	5,355
	1+	12,949	17,593	4,568	7,839	4,105
	1	10,257	15,306	3,878	7,479	3,821
	2	-	-	-	-	3,324
11/1~11/15 (B)	1++	14,359	18,196	5,304	9,254	5,053
	1+	12,031	15,629	4,861	8,403	4,896
	1	9,741	13,014	4,401	8,069	3,889
	2	6,689	7,980	2,980	4,797	3,349
대비(%) (B/A)	1++	99.2	104.3	122.8	101.0	94.4
	1+	92.9	88.8	106.4	107.2	119.3
	1	95.0	85.0	113.5	107.9	101.8
	2	-	-	-	-	100.8

※ 판매가격은 판매량/중량의 평균가격 기재, 각 판매장별 독립적 판매가격 책정으로 등급별 차이

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 조사기간 내 일부매장 한우 산지행사에 따른 全 등급별 물량입고

□ 지육가 하향 안정세에 따른 등심(1등급) 판매가 9천원 후반대 형성

□ 안심·등심·채끝 등 구이용 판매 저조 및 재고적체 분위기

- 국거리·불고기 등 전단행사 카드프로모션 및 추워진 날씨에 따라

대략 전년수준 판매 유지는 되는 상황임

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개 업소의 매입물량은 632kg으로 전기와 비교시 4kg(0.6%)이 감소한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
10/16~10/31(A)	23.1	164	133	190	149	636
11/1~11/15(B)	23.1	171	123	186	152	632
대비(%) (B/A)	100.0	104.3	92.5	97.9	102.0	99.4

판매량

□ 총 판매량은 4,693kg으로 극성수기였던 추석(9월 중·하순) 이후 지속적으로 판매량이 감소하고 있음.

□ 조사 대상 30개소 중 과반수 이상의 업소에서 판매량이 증가하기는 했으나 증가폭은 극히 미미한 수준인 것으로 나타났으며, 과반수 미만의 업소에서 발생한 판매량 감소세가 오히려 우위를 보임.

□ 부위별 판매량은 갈비 부위만이 소폭 증가세를 보였을 뿐 나머지 부위는 감소세를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
10/16~10/31(A)	1,121	973	1,213	1,434	4,741
11/1~11/15(B)	1,094	959	1,197	1,443	4,693
대비(%) (B/A)	97.6	98.6	98.7	100.6	99.0

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 203kg으로 나타났으며, 전기 대비 12kg(6.3%) 증가하였음.

□ 부위별 재고를 살펴보면 양지가 31.5%로 가장 높은 비율을 보이고 있으며, 등심이 가장 낮은 19.2%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
10/16~10/31(A)	40	25	54	72	191
11/1~11/15(B)	39	43	64	57	203
대비(%) (B/A)	97.5	172.0	118.5	79.2	106.3

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급의 판매가격은 전 부위에서 미미한 가격 상승이 있었으며, 부위별로는 100g당 등심 139원(1.0%), 우둔 91원(1.7%), 양지 31원(0.5%) 및 갈비 27원(0.5%) 상승하였음.

□ 또한 거세우 1+등급의 등심은 500원(4.0%) 상승하였으나 그 외 거세우 및 암소의 거의 모든 부위의 판매가격은 전기와 같거나 하락을 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
10/16~10/31 (A)	거세우	1++	13,915	5,367	5,872	6,091
		1+	12,667	5,667	5,833	5,833
		1	11,500	4,900	5,000	5,600
	암소	1++	15,929	6,014	7,057	7,257
		1+	14,598	5,323	6,273	7,048
		1	13,000	6,100	5,750	6,350
11/1~11/15 (B)	거세우	1++	14,054	5,458	5,903	6,118
		1+	13,167	5,567	5,733	5,733
		1	11,500	4,900	5,000	5,000
	암소	1++	15,614	5,900	7,057	7,100
		1+	13,850	5,405	5,273	7,018
		1	13,000	6,100	5,750	6,350
대비(%) (B/A)	거세우	1++	101.0	101.7	100.5	100.5
		1+	104.0	98.2	98.3	98.3
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	98.0	98.1	100.0	97.8
		1+	92.6	101.5	100.0	99.6
		1	100.0	100.0	100.0	100.0

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++ 등급>

시장 동향

□ 지난 9월, 추석 명절 이후부터 전반적인 판매부진 현상이 지속되고

있는 것으로 나타났으나 12개소에서는 회복세를 보이고 있거나 꾸준한

판매가 이루어지고 있다는 긍정적인 응답을 하였으며, 반면에 3개소

에서는 판매량 둔화 또는 감소가 두드러지고 있다는 응답을 하였음.

□ 판매량 회복세를 보이고 있다는 응답을 한 업소 중 구이 및 갈비를

중심으로 회복되고 있다는 업소가 4개소, 정육류를 중심으로 회복되고

있다는 응답을 한 업소가 5개소였음.

□ 조사대상 30개 업소의 개별 판매량을 살펴보면 17개소는 전기에 비해

1kg에서 19kg의 판매량 증가를 보였으며, 11개소는 감소세를 보였음.

□ 2개소에서는 판매가격을 인하하였고, 또 다른 2개소는 인상했음에도

불구하고 판매량에 아무런 영향을 미치지 않았다는 응답을 하였음.

□ 그 외 7개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 22개소로 전기비 1개소 증가하였음.

□ 총 매입량 1,996kg로 전기비 200kg(11.1%) 증가하였는데 구이류가 전기비 17kg(1.1%) 감소하였고, 정육류는 217kg(71.1%) 증가.

- 위드코로나 이후 외식소비가 소폭 증가하였지만, 가격이 비싼 구이용 보다는 상대적으로 저렴한 불고기 소비가 증가한 것으로 보임.

□ 구이류는 전기 대비 등심과 갈빗살이 매입이 소폭 증가하였으나 특수부위가 크게 감소하며 전체 매입은 소폭 감소, 정육류는 전기 조사 대비 양지 매입은 변화가 없었지만 우둔 매입이 2배 가까이 증가함에 따라 전체 매입량은 큰폭의 증가를 보였음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 73.8%로 전기 대비 9.2% 감소를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
10/16~10/31(A)	969 (54.0)	159 (8.8)	363 (20.2)	1,491 (83.0)	240 (13.4)	65 (3.6)	305 (17.0)	1,796 (100.0)
11/1~11/15(B)	974 (48.8)	164 (8.2)	336 (16.8)	1,474 (73.8)	457 (22.9)	65 (3.3)	522 (26.2)	1,996 (100.0)
대비(%) (B/A)	100.5	103.1	92.6	98.9	190.4	100.0	171.1	111.1

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 917kg로 전기대비 36kg(3.8%) 감소하였는데 구이류가 43kg(5.4%) 감소하였고, 정육류는 7kg(4.5%) 증가.

- 구이류에서는 등심과 갈빗살이 소량 증가하였지만 특수부위가 큰폭 감소하였고, 정육류에서는 양지가 큰폭의 증가를 나타냈음.

□ 판매비율은 구이류 중 특수부위가 큰폭 감소함에 따라 등심과 갈빗살이 증가하였고, 정육류인 우둔과 양지도 모두 소폭 증가를 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
10/16~10/31(A)	413 (43.3)	67 (7.0)	317 (33.3)	797 (83.6)	139 (14.6)	17 (1.8)	156 (16.4)	953 (100.0)
11/1~11/15(B)	425 (46.3)	77 (8.4)	252 (27.5)	754 (82.2)	144 (15.7)	19 (2.1)	163 (17.8)	917 (100.0)
대비(%) (B/A)	102.9	114.9	79.5	94.6	103.6	111.8	104.5	96.2

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 700kg으로 전기대비 104kg(17.4%) 증가하였는데 구이류가 35kg(6.8%) 증가하였고, 정육류도 69kg(88.5%) 증가하였음.

- 구이류는 매입량이 소폭 감소하였지만 판매량이 그 이상 감소함에 따라 재고가 소폭 증가한 것으로 나타났고, 정육류는 매입량이 큰폭으로 증가하였지만 판매는 소폭 증가에 그쳐 재고가 큰폭으로 늘어난 것으로 나타남.

□ 구이류는 등심이 약 6%, 특수부위가 약 14%의 증가를 보였으며, 정육류는 우둔이 약 144% 증가하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
10/16~10/31(A)	373 (62.6)	43 (7.2)	102 (17.1)	518 (86.9)	50 (8.4)	28 (4.7)	78 (13.1)	596 (100.0)
11/1~11/15(B)	396 (56.6)	41 (5.8)	116 (16.6)	553 (79.0)	122 (17.4)	25 (3.6)	147 (21.0)	700 (100.0)
대비(%) (B/A)	106.2	95.3	113.7	106.8	244.0	89.3	188.5	117.4

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 암소는 가격변동이 거의 나타나지 않았으나 거세우는 전반적으로 상승하였는데 등급이 낮아질수록 상승폭이 크게 나타났음.

- 거세우 : 구이류는 모든 품목이 강세를 보였고, 정육류는 대부분 보합을 나타냄.

- 암소 : 1등급 등심을 제외하고는 모든 품목, 모든 등급의 제품이 보합세를 나타냈음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
10/16~10/31 (A)	거세우	1++	232,960	242,667	235,537	101,699	75,000
		1+	269,327	251,444	218,194	96,638	100,000
		1	197,000	222,222	271,368	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	221,481	222,222	220,000	85,556	-
11/1~11/15 (B)	거세우	1++	236,046	247,667	247,204	105,171	75,000
		1+	267,179	254,537	296,513	96,638	100,000
		1	205,833	246,111	293,526	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	101.3	102.1	105.0	103.4	100.0
		1+	99.2	101.2	135.9	100.0	100.0
		1	104.5	110.8	108.2	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1	97.0	100.0	100.0	100.0	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 22개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 14

개소였으며, 변화 없음이 6개소, 감소함이 2개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 7개소였으며, 변화 없음이 13개소, 감소함이 2개소로

나타남.

- 구이류 판매 증가 : 전기 12개소 → 금차 14개소(2개소 증가)

- 정육류 판매 증가 : 전기 5개소 → 금차 7개소(2개소 증가)

□ 11월부터 위드코로나가 시작되며 외식 소비가 조금씩 살아나고 있는

것으로 나타남

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.9월	10월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	6,272	9,090	69,085
		호주	26,085	27,069	2,138	2,168	19,312
		기타	15,249	17,538	1,544	1,826	15,059
		소계	138,858	136,516	9,954	13,084	103,456
	등심	미국	9,173	7,468	1,452	1,371	8,386
		호주	27,358	19,901	1,822	1,960	15,102
		기타	991	1,259	144	312	1,689
		소계	37,522	28,628	3,418	3,643	25,177
	목심	미국	19,112	14,748	2,479	2,942	19,536
		호주	2,546	2,249	356	524	3,163
		기타	257	424	352	260	1,515
		소계	21,915	17,421	3,187	3,726	24,214
	앞다리	미국	21,597	21,481	2,236	2,105	17,885
		호주	14,051	11,819	967	1,018	10,545
		기타	1,361	2,201	294	470	2,380
		소계	37,009	35,501	3,497	3,593	30,810
	양지	미국	31,306	26,807	2,236	2,183	27,115
		호주	16,876	17,754	1,760	2,528	16,453
		기타	4,641	4,703	333	508	4,353
		소계	52,823	49,264	4,329	5,219	47,921
	기타	미국	4,222	4,094	1,162	1,119	7,507
		호주	44,159	44,382	2,326	2,420	31,575
		기타	2,731	5,839	374	445	5,265
		소계	51,112	54,315	3,862	3,984	44,347
	소계	미국	182,934	166,507	15,837	18,810	149,514
		호주	131,075	123,174	9,369	10,618	96,150
		기타	25,230	31,964	3,041	3,821	30,261
		소계	339,239	321,645	28,247	33,249	275,925
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	2,351	1,861	20,218
		호주	4,503	4,812	643	526	4,584
		기타	258	259	28	34	202
		소계	25,932	24,493	3,022	2,421	25,004
	등심	미국	7,088	9,881	1,024	967	10,096
		호주	5,233	5,966	597	515	5,212
		기타	27	46	4	19	55
		소계	12,348	15,893	1,625	1,501	15,363
	목심	미국	13,250	16,926	1,538	1,348	17,700
		호주	3,475	4,094	441	461	4,155
		기타	148	66	5	10	35
		소계	16,873	21,086	1,984	1,819	21,890
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,063	1,062	11,380
		호주	7,083	7,253	900	805	7,731
		기타	109	68	26	28	137
		소계	16,844	19,434	1,989	1,895	19,248

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.9월	10월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	178	168	1,256
		호주	3,715	4,529	412	335	3,448
		기타	18	15	-	-	-
		소계	4,607	5,410	590	503	4,704
	기타	미국	2,652	2,971	444	414	4,295
		호주	8,075	8,466	843	691	7,538
		기타	56	71	2	-	122
		소계	10,783	11,508	1,289	1,105	11,955
	소계	미국	54,687	62,179	6,598	5,820	64,945
		호주	32,084	35,120	3,836	3,333	32,668
		기타	616	525	65	91	551
		소계	87,387	97,824	10,499	9,244	98,164
합계	갈비	미국	118,696	111,331	8,622	10,951	89,303
		호주	30,587	31,880	2,781	2,695	23,896
		기타	15,507	17,798	1,573	1,859	15,261
		소계	164,790	161,009	12,976	15,505	128,460
	등심	미국	16,261	17,349	2,476	2,338	18,482
		호주	32,591	25,867	2,419	2,475	20,314
		기타	1,018	1,306	148	331	1,744
		소계	49,870	44,522	5,043	5,144	40,540
	목심	미국	32,362	31,674	4,017	4,290	37,236
		호주	6,021	6,344	797	985	7,318
		기타	405	489	357	270	1,550
		소계	38,788	38,507	5,171	5,545	46,104
	앞다리	미국	31,249	33,593	3,300	3,166	29,265
		호주	21,134	19,073	1,867	1,823	18,276
		기타	1,470	2,269	319	499	2,517
		소계	53,853	54,935	5,486	5,488	50,058
	양지	미국	32,180	27,673	2,413	2,352	28,371
		호주	20,592	22,283	2,172	2,863	19,900
		기타	4,658	4,719	334	508	4,354
		소계	57,430	54,675	4,919	5,723	52,625
	기타	미국	6,873	7,066	1,606	1,533	11,802
		호주	52,235	52,847	3,169	3,111	39,114
		기타	2,786	5,908	376	445	5,386
		소계	61,894	65,821	5,151	5,089	56,302
	소계	미국	237,621	228,686	22,435	24,630	214,459
		호주	163,160	158,294	13,205	13,952	128,818
		기타	25,844	32,489	3,106	3,912	30,812
		소계	426,625	419,469	38,746	42,494	374,089

※ 검역검사 기준