한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(11/16~11/30)

2021. 12. 9.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)의 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

- 전기 조사시 전산시스템 오류가 있었던 1개소의 시스템이 복구되어, 10월 1차 조사자료를 제출함에 따라 금번 보고서에 수정조치.

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 21개소(전기 조사 22개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 33,495마리로 전기대비 3,757마리(12.6%) 증가, 전년 동기대비로는 4,992마리(17.5%) 증가하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
11/1~11/15(A)		29,738	8,664
11/16~11/30(B)		33,495	9,686
대비(%)	전기(B/A)	112.6	111.8
	전년	117.5	119.1

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 18,451마리로 전기비 2,276마리(14.1%) 증가하였는데 암소는 큰폭 증가하였으나 거세우는 소폭 증가하였고, 전년비로는 3,074마리(20.0%) 증가하였는데 마찬가지로 암소 증가가 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	128	259	378	785	117.9	151.8
	수(거세)	1,147	2,070	863	4,111	106.1	136.8
	소계	1,275	2,329	1,241	4,896	107.9	139.0
1+	암	265	498	515	1,312	135.4	131.9
	수(거세)	1,135	1,491	703	3,350	110.7	115.2
	소계	1,400	1,989	1,218	4,662	116.7	119.4
1	암	418	701	626	1,791	120.4	121.3
	수(거세)	706	1,111	463	2,306	104.5	108.4
	소계	1,124	1,812	1,089	4,097	110.9	113.7
2	암	572	711	794	2,161	124.6	112.0
	수(거세)	346	403	165	936	99.0	97.4
	소계	918	1,114	959	3,097	115.6	107.2
3	암	431	412	630	1,539	137.8	118.7
	수(거세)	20	37	36	107	102.9	93.0
	소계	451	449	666	1,646	134.8	116.6
합계	암	1,817	2,590	2,967	7,630	127.0	122.0
	수(거세)	3,356	5,114	2,236	10,821	106.5	118.6
	소계	5,173	7,704	5,203	18,451	114.1	120.0

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	11월	3,180	3,348	3,552	4,286	4,158	4,182	6,430	5,429
‘21	10월	2,830	3,669	3,728	4,672	4,054	4,621	6,751	5,504
	11월	-	3,409	3,511	4,431	3,843	4,519	6,602	5,735
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	-	92.9	94.2	94.8	94.8	97.8	97.8	104.2
	전년	-	101.8	98.8	103.4	92.4	108.1	102.7	105.6
	평년	-	99.2	113.7	116.9	102.4	115.5	115.7	108.5

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 21,142원/kg으로 전기비 0.8% 하락하였는데 1등급 이상은 하락하였으나 2등급 이하는 상승하였고, 전년비로는 6.8% 상승하였는데 모든 등급이 고르게 상승을 나타냈음.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	25,601	25,888	25,777	25,731	98.4	104.7	115.6
	거세	24,345	24,516	24,270	24,409	99.4	107.4	115.3
	전체	24,449	24,646	24,671	24,590	99.4	107.1	115.4
1+	암	22,488	22,559	22,511	22,504	97.0	103.2	113.7
	거세	21,784	21,857	21,825	21,825	99.3	106.2	112.1
	전체	21,897	22,010	22,085	21,992	98.9	105.5	112.6
1	암	20,192	20,758	20,473	20,499	97.3	102.5	113.9
	거세	20,242	20,294	20,436	20,310	100.8	104.4	111.9
	전체	20,225	20,453	20,455	20,384	99.5	103.7	112.7
2	암	17,045	17,373	17,375	17,249	101.7	104.3	115.1
	거세	17,144	17,523	17,629	17,378	104.1	106.5	111.2
	전체	17,084	17,434	17,428	17,294	102.5	105.1	113.7
3	암	14,375	14,360	14,301	14,296	103.9	106.6	119.0
	거세	13,705	13,900	13,606	13,764	109.1	106.9	113.8
	전체	14,348	14,241	14,263	14,232	104.1	106.6	118.2
평 균	암	18,687	19,852	19,582	19,406	98.7	105.3	116.9
	거세	21,901	22,290	22,210	22,139	100.1	107.5	116.9
	전체	20,936	21,578	20,834	21,142	99.2	106.8	117.8

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 10,007마리로 전기 대비 679마리(7.3%) 증가를 보였는데, 모든 공판장이 증가하였고 특히 나주공판장(22.3%)과 부천공판장(17.2%)의 증가폭이 가장 크게 나타났음.

- 중도매인 경락 마릿수는 9.4% 증가를 나타냈는데 모든 공판장이 증가를 나타냈으며, 특히 부천공판장(17.6%)과 나주공판장(19.9%)이 큰폭 증가함.

- 매참인 경락 마릿수는 0.5% 감소를 나타냈는데 부천공판장(15.4%)과 나주공판장(33.8%)은 증가를 하였으나, 음성공판장(5.0%)과 고령공판장(7.1%)이 감소를 보여 전체 마릿수가 감소하였음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
11/1~11/15 (A)	중도매인	63	4,584	48	1,564	27	331	28	889	166	7,368
	매참인	14	1,277	5	332	2	68	14	283	35	1,960
	합계	77	5,861	53	1,896	29	399	42	1,172	201	9,328
11/16~11/30 (B)	중도매인	63	4,795	47	1,839	28	397	28	1,026	166	8,057
	매참인	14	1,213	5	383	2	91	13	263	34	1,950
	합계	77	6,008	52	2,222	30	488	41	1,289	200	10,007
대비(%) (B/A)	중도매인	100.0	104.6	97.9	117.6	103.7	119.9	100.0	115.4	100.0	109.4
	매참인	100.0	95.0	100.0	115.4	100.0	133.8	92.9	92.9	97.1	99.5
	합계	100.0	102.5	98.1	117.2	103.4	122.3	97.6	110.0	99.5	107.3

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 주문량이 거리두기 완화 이후 꾸준히 증가하였고 경매물량과 경락가 상승세 유지

매참인

- 경매물량이 증가하였지만 꾸준한 수요의 증가로 경락가 상승세 유지

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 21,493원/kg으로 전기 대비 126원(0.6%) 상승하였는데, 고령공판장이 289원(1.3%) 상승하며 상승폭이 가장 크게 나타났음.

- 전년 대비로는 1,610원(8.1%) 상승하였는데, 음성공판장이 1,928원(9.7%) 상승한 가운데 부천과 고령도 1천원 이상의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
11/1~11/15		5,861	21,768	1,896	20,504	399	17,844	1,172	21,586	9,328	21,367
11/16~11/30		6,008	21,889	2,222	20,771	488	17,889	1,289	21,875	10,007	21,493
전년		5,642	19,961	2,153	19,558	352	17,743	1,208	20,543	9,355	19,883
대비 (%)	전기	102.5	100.6	117.2	101.3	122.3	100.3	110.0	101.3	107.3	100.6
	전년	106.5	109.7	103.2	106.2	138.6	100.8	106.7	106.5	107.0	108.1

□ 동향 요약

- 거리두기 완화 이후 수요의 증가로 경매물량이 증가하였음에도 한우경락가 상승 지속적인 수요의 증가로 한우경락가 상승세 유지 전망

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 33,495마리로 전기대비 3,757마리(12.6%) 증가하였지만, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 2,026마리로 176마리(9.5%) 증가에 그쳤기 때문에 점유율은 약 6.0%로 전기 점유율 6.2% 대비 0.2% 감소를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 67.1%로 전기 대비 1.0% 증가하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 32.9%로 감소를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
11/1~11/15(A)	1,222	628	1,850
11/16~11/30(B)	1,359	667	2,026
대비(%) (B/A)	111.2	106.2	109.5

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 473.9톤으로 전기비 30.3톤(6.8%) 증가하여 가공마릿수 증가폭 보다 적게 나타났음.

- 구이류가 122.9톤으로 10.5톤(9.4%) 증가하였으며, 정육류가 241.3톤으로 27.7톤(13.0%) 증가하였고 갈비가 109.7톤으로 7.9톤(6.7%) 감소하였는데 갈빗살 작업량이 일부 제외된 영향임.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
11/1~11/15(A)	27,927	68,320	16,104	128,418	53,767	31,486	117,658	443,680
11/16~11/30(B)	31,004	74,603	17,264	140,976	65,488	34,884	109,720	473,939
대비(%) (B/A)	111.0	109.2	107.2	109.8	121.8	110.8	93.3	106.8

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 440.7톤으로 전기비 42.7톤(10.7%) 증가하여 생산량 증가폭 보다 크게 나타났는데, 구이류가 17.3톤(18.8%), 정육류가 34.7톤(17.7%) 증가하였고, 갈비가 9.3톤(8.5%) 감소하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 24.8%로 전기비 1.7% 증가하였으며, 정육류는 52.3%로 3.1% 증가, 갈비는 22.9%로 4.8% 감소하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 48.1톤으로 전기비 1.3톤(2.8%) 증가한 것으로 나타나 증가폭이 적게 나타났으며, 온라인 판매 점유율은 10.9%로 전기 11.7%에 비하여 0.8%의 감소를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
11/1~11/15 (A)	온라인	2,582	7,915	2,354	14,030	7,674	2,985	9,211	46,751
	오프라인	22,102	47,574	9,407	99,783	43,703	27,613	101,078	351,260
	합계	24,684	55,489	11,761	113,813	51,377	30,598	110,289	398,011
11/16~11/30 (B)	온라인	3,035	9,094	2,595	15,074	7,128	3,261	7,882	48,069
	오프라인	26,919	55,324	12,233	122,075	53,456	29,523	93,077	392,607
	합계	29,954	64,418	14,828	137,149	60,584	32,784	100,959	440,676
대비(%) (B/A)	온라인	117.5	114.9	110.2	107.4	92.9	109.2	85.6	102.8
	오프라인	121.8	116.3	130.0	122.3	122.3	106.9	92.1	111.8
	합계	121.3	116.1	126.1	120.5	117.9	107.1	91.5	110.7

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 약 31.5톤(16.0%) 감소하였는데, 구이류가 1.6톤(4.3%), 정육류는 31.2톤(24.2%) 감소, 갈비는 1.4톤(4.5%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 21.9%로 전기 점유율 대비 2.6% 증가, 정육류는 58.9%로 6.4% 감소, 갈비는 19.2%로 3.8% 증가.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
11/1~11/15(A)	10,533	20,342	7,082	67,196	39,749	21,794	30,379	197,075
11/16~11/30(B)	8,650	21,419	6,242	42,691	37,320	17,547	31,743	165,613
대비(%) (B/A)	82.1	105.3	88.1	63.5	93.9	80.5	104.5	84.0

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 한우데이 이후 계속되는 구이류 소비부진으로 부분육 판매가격은 지육가격 하락분 이상으로 하락을 나타냈고, 정육류는 급식납품 등의 영향으로 구이류 보다 상황이 나아 보합세를 나타냄.

- 구이류에서 거세우는 모든 품목이 하락하였는데 특히 1등급 이하가 고급육에 비해 하락폭이 크게 나타났고, 암소는 모든 품목이 약보합세를 나타냄.

- 정육류는 거세우 및 암소가 부위 및 등급에 따라 등하락이 있었지만 전반적으로 보합세를 나타냈고, 갈비는 강보합세를 보였는데 거세우가 암소 보다 강세를 보였음.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
11/1~11/15 (A)	거세	1++	102,900	91,800	102,800	30,200	41,800	25,900	23,100
		1+	97,100	84,400	92,500	29,300	40,700	25,500	22,600
		1	93,700	76,100	85,400	28,400	39,100	24,800	21,400
		2	81,700	59,200	63,600	26,200	33,200	23,000	17,900
	암소	1++	99,500	94,000	100,500	30,400	41,500	27,600	23,000
		1+	95,700	84,000	90,700	29,000	41,300	26,700	22,500
		1	91,300	75,000	82,700	27,500	39,600	25,900	21,000
		2	82,000	57,000	68,600	26,300	32,600	23,800	17,300
11/16~11/30 (B)	거세	1++	102,400	91,100	101,800	30,400	42,100	25,600	23,600
		1+	94,800	82,000	90,400	29,600	40,900	25,400	22,900
		1	89,900	73,900	72,100	28,200	39,100	24,800	21,800
		2	77,500	56,700	59,300	26,300	32,700	23,100	18,100
	암소	1++	99,500	94,000	99,000	29,500	42,000	26,800	23,000
		1+	95,700	83,700	90,700	28,500	40,800	26,800	22,800
		1	91,000	75,000	82,700	27,800	39,500	26,100	21,000
		2	81,300	56,300	67,600	26,600	34,000	23,800	17,600
대비 (%) (B/A)	거세	1++	99.5	99.2	99.0	100.7	100.7	98.8	102.2
		1+	97.6	97.2	97.7	101.0	100.5	99.6	101.3
		1	95.9	97.1	84.4	99.3	100.0	100.0	101.9
		2	94.9	95.8	93.2	100.4	98.5	100.4	101.1
	암소	1++	100.0	100.0	98.5	97.0	101.2	97.1	100.0
		1+	100.0	99.6	100.0	98.3	98.8	100.4	101.3
		1	99.7	100.0	100.0	101.1	99.7	100.8	100.0
		2	99.1	98.8	98.5	101.1	104.3	100.0	101.7

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 8.8%의 증가를 보였으며 판매량은 23.4%의 증가를 보였는데, 판매량 증가는 추워진 영향으로 수요가 늘어난 것으로 보이는데 온라인 보다 오프라인 증가폭이 크게 나타남.

□ 재고량은 판매량 급증으로 인해 전기비 16.1% 감소하였고, 우족 판매가격은 거세우와 암소가 모두 100원/kg 상승하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
11/1~11/15(A)	144,774	1,755	130,364	132,119	178,437	6,800	5,800
11/16~11/30(B)	157,544	1,922	161,104	163,026	149,726	6,900	5,900
대비(%) (B/A)	108.8	109.5	123.6	123.4	83.9	101.5	101.7

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 위드코로나로 외식식당으로부터의 수요는 한층 늘어났지만, 돼지고기 소비가

증가하는 김장철을 맞이함에 따라 가정소비가 그 이상으로 감소하여

전반적인 소비는 어려운 상황임.

- 중등육은 대형마트 연말행사로 인해 약간의 수요가 있으나, 저등급은 소폭

적체되고 있어 가격을 인하하여 판매처리하고 있음.

□ 정육류

- 11월 하순부터 학교 전면등교가 시작됨에 따라 급식납품 수요 증가세.

- 위드코로나 이후 불고기 및 국거리 위주로 외식수요가 생겨나고 있음.

- 타 부위에 비해 저렴한 가격대가 형성되고 있는 목심과 사태는 홈쇼핑

수요로 꾸준한 상황임.

□ 갈비류 및 부산물

- 영남지방을 중심으로 갈빗살 수요가 많아 판매는 원활한 상황임.

- 부산물은 가격문의 및 주문이 조금씩 늘어나고 있음.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 34.4톤으로 전기비 약 1.3톤(4.0%) 증가를 보임.

- 구이류가 등심 매입 큰폭 감소영향으로 0.6톤(9.9%) 감소, 정육류는 1.9톤(7.1%) 증가하였는데 양지 매입이 큰폭으로 증가한 영향임.

□ 전반적인 구이류 판매부진으로 등심 매입이 크게 감소하였으나, 전단행사 행사품목인 양지는 매입이 큰폭으로 증가.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
11/1~11/15(A)	4,984	1,190	2,825	2,330	21,762	33,092
11/16~11/30(B)	4,139	1,426	3,071	5,535	20,231	34,401
대비(%) (B/A)	83.0	119.8	108.7	237.6	93.0	104.0

판매량

□ 전체 판매량은 29.0톤으로 전기비 약 0.6톤(1.9%) 감소하였는데, 구이류가 약 0.6톤(12.0%) 감소하였고 정육류가 36kg(0.1%) 증가.

□ 비수기 소비부진으로 구이류 및 정육류 모두 전반적으로 판매가 감소한 가운데, 전단행사 품목인 양지만 증가를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
11/1~11/15(A)	3,998	932	2,570	3,404	18,667	29,571
11/16~11/30(B)	3,526	814	2,342	4,208	18,127	29,016
대비(%) (B/A)	88.2	87.3	91.1	123.6	97.1	98.1

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 안심 상승폭이 크게 나타났는데, 1+등급과 2등급이 9% 이상 상승하며 큰폭의 상승세를 보임.

- 등심은 등급에 따라 등하락이 있었는데, 1+등급이 상승세를 보였으며 1++등급과 1등급은 보합세이고 2등급은 큰폭 하락을 보였음.

□ 정육류는 우둔이 상승세를 보인 가운데 앞다리 및 설도는 보합세였고, 양지는 하락세를 보였음.

- 우둔은 1+등급 이하가 강세를 나타냈고, 앞다리 및 설도는 1++등급과 1등급은 강세이나 1+등급과 2등급은 약세를 나타냈음.

- 양지는 전단행사를 진행함에 따라 가격이 소폭 하락을 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
11/1~11/15 (A)	1++	14,359	18,196	5,304	9,254	5,053
	1+	12,031	15,629	4,861	8,403	4,896
	1	9,741	13,014	4,401	8,069	3,889
	2	6,689	7,980	2,980	4,797	3,349
11/16~11/30 (B)	1++	14,308	18,121	5,213	9,108	5,391
	1+	12,506	17,089	5,064	8,244	4,482
	1	9,816	13,268	4,671	7,457	3,949
	2	6,116	8,712	2,980	5,017	3,252
대비(%) (B/A)	1++	99.6	99.6	98.3	98.4	106.7
	1+	103.9	109.3	104.2	98.1	91.5
	1	100.8	102.0	106.1	92.4	101.5
	2	91.4	109.2	100.0	104.6	97.1

※ 판매가격은 판매량/중량의 평균가격 기재, 각 판매장별 독립적 판매가격 책정으로 등급별 차이

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 11월2차부터 양재·창동, 수원·성남·고양 축산물 공급처 분리운영

□ 11월1차 조사와 유사하게 안심·등심·채끝 등 구이용 판매 저조

- 전단행사 행사품목 국거리(양지) 매입량 및 판매량 증가

□ 위드 코로나 단계시행에 따라 가정내 소비 일부 감소로 조사대상

판매장 한우 전반적인 판매량 감소추세

- 거리두기 단계 상향조정 우려에 따라 지육가 상향추세

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 23.1두로 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개 업소의 매입물량은 644kg으로 전기와 비교시 12kg(1.9%)이 증가한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
11/1~11/15(A)	23.1	171	123	186	152	632
11/16~11/30(B)	23.1	164	140	195	145	644
대비(%) (B/A)	100.0	95.9	113.8	104.8	95.4	101.9

판매량

□ 총 판매량은 4,767kg으로 극성수기였던 추석(9월 중·하순) 이후 지속적으로 판매량이 감소하고 있으나 전기와 비교시에는 74kg(1.6%) 증가하여 회복세를 보이고 있음.

□ 조사 대상 30개소 중 과반수 이상인 16개소에서 판매량이 증가하였으며, 9개소에서는 감소세를 보임.

□ 판매량은 전 부위에서 소폭이나마 고른 증가세를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
11/1~11/15(A)	1,094	959	1,197	1,443	4,693
11/16~11/30(B)	1,125	977	1,208	1,457	4,767
대비(%) (B/A)	102.8	101.9	100.9	101.0	101.6

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 111kg으로 나타났으며, 전기 대비 92kg(45.3%) 감소하였음.

□ 부위별 재고를 살펴보면 우둔이 39.6%로 가장 높은 비율을 보였으며, 양지 35.1%, 갈비 14.4%, 등심 10.8%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
11/1~11/15(A)	39	43	64	57	203
11/16~11/30(B)	12	44	39	16	111
대비(%) (B/A)	30.8	102.3	60.9	28.1	54.7

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급의 판매가격은 등심 부위가 100g당 등심 37원(0.3%) 하락하였으며, 우둔 27원(0.5%), 양지 46원(0.8%) 및 갈비 55원(0.9%) 상승하였음.

□ 거세우 1+등급은 전 부위의 판매가격이 전기와 비교해 변동이 없거나 미미한 상승이 있었으며, 암소 1++등급은 우둔 부위만 소폭 하락하였고 나머지 부위는 소폭 상승하였으며, 거세우 및 암소 1등급의 경우는 전 부위의 판매가격이 전기와 동일한 수준을 보였음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
11/1~11/15 (A)	거세우	1++	14,054	5,458	5,903	6,118
		1+	13,167	5,567	5,733	5,733
		1	11,500	4,900	5,000	5,000
	암소	1++	15,614	5,900	7,057	7,100
		1+	13,850	5,405	5,273	7,018
		1	13,000	6,100	5,750	6,350
11/16~11/30 (B)	거세우	1++	14,017	5,485	5,949	6,173
		1+	13,167	5,600	5,767	5,900
		1	11,500	4,900	5,000	5,000
	암소	1++	15,614	5,871	7,100	7,100
		1+	13,750	5,410	6,268	7,050
		1	13,000	6,100	5,750	6,350
대비(%) (B/A)	거세우	1++	99.7	100.5	100.8	100.9
		1+	100.0	100.6	100.6	102.9
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	99.5	100.6	100.0
		1+	99.3	100.1	118.9	100.5
		1	100.0	100.0	100.0	100.0

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++ 등급>

시장 동향

□ 지난 추석 명절 이후부터 미미하게나마 판매량이 회복되고 있으며,

전기와 대비할 때 조사대상 30개 업소 중 16개 업소가 판매량이

증가하였으며, 5개 업소는 전기와 같은 동일한 수준을 나타냈음.

□ 조사대상 30개 업소의 개별 판매량을 살펴보면 16개소는 전기에 비해

1kg에서 33kg의 판매량 증가를 보였으며, 9개소는 1kg에서 28kg의

판매량 감소를 보였음.

□ 판매량이 증가했다는 응답을 한 업소 중 구이를 중심으로 회복되고

있다는 업소가 8개소, 우둔이나 양지 등 정육류를 중심으로 회복하고

있다는 응답을 한 업소가 1개소였으며, 특히 추석 명절 이후 판매량이

회복되지 않고 있다는 응답을 한 업소도 1개소 있었음.

□ 7개소에서는 판매가격을 일부 인상하거나 인하하였음에도 판매량에는

영향을 미치지 않았거나 오히려 증가했다는 응답을 하였음.

□ 그 외 6개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 21개소로 전기비 1개소 감소하였음.

□ 총 매입량은 1,922kg로 전기비 74kg(3.7%) 감소하였는데 구이류가 전기비 81kg(5.7%) 증가하였고, 정육류는 158kg(30.3%) 감소.

- 전기 조사와는 반대로 구이류 소비가 늘어남에 따라 매입도 증가를 나타냈으나, 불고기 및 국거리 수요는 감소한 것으로 나타남.

□ 구이류는 전기 대비 특수부위 매입이 크게 증가하였으나 갈빗살이 감소하여 전체 매입은 소폭 증가에 그쳤으며, 정육류는 전기 조사 대비 우둔과 양지가 모두 큰폭의 감소를 보였음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율이 81.1%로 전기 대비 7.3% 증가를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
11/1~11/15(A)	974 (48.8)	164 (8.2)	336 (16.8)	1,474 (73.8)	457 (22.9)	65 (3.3)	522 (26.2)	1,996 (100.0)
11/16~11/30(B)	978 (50.9)	145 (7.6)	435 (22.6)	1,558 (81.1)	338 (17.6)	26 (1.3)	364 (18.9)	1,922 (100.0)
대비(%) (B/A)	100.4	88.4	129.5	105.7	74.0	40.0	69.7	96.3

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 1,137kg로 전기대비 220kg(24.0%) 증가하였는데 구이류가 211kg(28.0%) 증가하였고, 정육류는 9kg(5.5%) 증가.

- 구이류에서는 모든 품목이 크게 증가하였지만 특수부위 증가폭이 가장 컸고, 정육류에서는 우둔이 증가하였으나 양지는 감소하였음.

□ 판매비율은 구이류가 2.7% 증가하였는데 등심과 특수부위 증가가 영향을 미친 것으로 보이고, 정육류는 우둔과 양지 모두 감소함.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
11/1~11/15(A)	425 (46.3)	77 (8.4)	252 (27.5)	754 (82.2)	144 (15.7)	19 (2.1)	163 (17.8)	917 (100.0)
11/16~11/30(B)	542 (47.7)	89 (7.8)	334 (29.4)	965 (84.9)	157 (13.8)	15 (1.3)	172 (15.1)	1,137 (100.0)
대비(%) (B/A)	127.5	115.6	132.5	128.0	109.0	78.9	105.5	124.0

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 566kg으로 전기대비 134kg(19.1%) 감소하였는데 구이류가 86kg(15.6%) 감소하였고, 정육류도 48kg(32.7%) 감소하였음.

- 구이류는 매입량이 소폭 증가하였지만 판매량이 그 이상 증가함에 따라 재고가 큰폭 감소한 것으로 나타났고, 정육류는 판매가 소폭 증가하였지만 매입량이 큰폭으로 감소를 보여 재고가 크게 감소한 것으로 나타남.

□ 구이류는 갈빗살과 특수부위가 증가하였지만 등심이 약 28% 감소하였으며, 정육류는 우둔이 약 35%의 큰폭 감소를 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
11/1~11/15(A)	396 (56.6)	41 (5.8)	116 (16.6)	553 (79.0)	122 (17.4)	25 (3.6)	147 (21.0)	700 (100.0)
11/16~11/30(B)	285 (50.4)	58 (10.2)	124 (21.9)	467 (82.5)	79 (14.0)	20 (3.5)	99 (17.5)	566 (100.0)
대비(%) (B/A)	72.0	141.5	106.9	84.4	64.8	80.0	67.3	80.9

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 암소는 가격변동이 나타나지 않았으나 거세우는 고급육 위주로 상승한 것으로 나타났음.

- 거세우 : 구이류에서 특수부위는 하락세였으나 등심과 갈빗살은 고급육 위주로 강세를 나타냈고, 정육류는 우둔만 상승을 나타냄.

- 암소 : 모든 품목, 모든 등급의 제품이 전기조사 대비 가격변화를 나타내지 않았음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
11/1~11/15 (A)	거세우	1++	236,046	247,667	247,204	105,171	75,000
		1+	267,179	254,537	296,513	96,638	100,000
		1	205,833	246,111	293,526	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
11/16~11/30 (B)	거세우	1++	243,869	254,198	241,463	112,450	75,000
		1+	283,910	267,667	295,138	99,299	100,000
		1	205,833	246,111	253,321	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	103.3	102.6	97.7	106.9	100.0
		1+	106.3	105.2	99.5	102.8	100.0
		1	100.0	100.0	86.3	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1	100.0	100.0	100.0	100.0	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 21개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 10

개소였으며, 변화 없음이 4개소, 감소함이 7개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 7개소였으며, 변화 없음이 8개소, 감소함이 6개소로

나타남.

- 구이류 판매 증가 : 전기 14개소 → 금차 10개소(4개소 감소)

- 정육류 판매 증가 : 전기 7개소 → 금차 7개소(변화 없음)

□ 11월부터 위드코로나가 시작되며 구이류 위주로 외식 소비가 조금씩

살아나고 있는 것으로 보임.

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.10월	11월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	9,090	5,738	74,822
		호주	26,085	27,069	2,168	2,955	22,272
		기타	15,249	17,538	1,826	1,204	16,264
		소계	138,858	136,516	13,084	9,897	113,358
	등심	미국	9,173	7,468	1,371	647	9,033
		호주	27,358	19,901	1,960	2,079	17,181
		기타	991	1,259	312	342	2,031
		소계	37,522	28,628	3,643	3,068	28,245
	목심	미국	19,112	14,748	2,942	1,633	21,169
		호주	2,546	2,249	524	483	3,646
		기타	257	424	260	44	1,559
		소계	21,915	17,421	3,726	2,160	26,374
	앞다리	미국	21,597	21,481	2,105	1,641	19,526
		호주	14,051	11,819	1,018	1,284	11,825
		기타	1,361	2,201	470	737	3,116
		소계	37,009	35,501	3,593	3,662	34,467
	양지	미국	31,306	26,807	2,183	2,294	29,408
		호주	16,876	17,754	2,528	3,062	19,515
		기타	4,641	4,703	508	509	4,863
		소계	52,823	49,264	5,219	5,865	53,786
	기타	미국	4,222	4,094	1,119	333	7,843
		호주	44,159	44,382	2,420	3,978	35,551
		기타	2,731	5,839	445	581	5,845
		소계	51,112	54,315	3,984	4,892	49,239
	소계	미국	182,934	166,507	18,810	12,286	161,801
		호주	131,075	123,174	10,618	13,841	109,990
		기타	25,230	31,964	3,821	3,417	33,678
		소계	339,239	321,645	33,249	29,544	305,469
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	1,861	1,922	22,139
		호주	4,503	4,812	526	506	5,090
		기타	258	259	34	69	272
		소계	25,932	24,493	2,421	2,497	27,501
	등심	미국	7,088	9,881	967	898	10,995
		호주	5,233	5,966	515	641	5,853
		기타	27	46	19	24	78
		소계	12,348	15,893	1,501	1,563	16,926
	목심	미국	13,250	16,926	1,348	1,585	19,285
		호주	3,475	4,094	461	613	4,768
		기타	148	66	10	14	49
		소계	16,873	21,086	1,819	2,212	24,102
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,062	1,115	12,494
		호주	7,083	7,253	805	934	8,664
		기타	109	68	28	26	165
		소계	16,844	19,434	1,895	2,075	21,323

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.10월	11월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	168	150	1,406
		호주	3,715	4,529	335	460	3,907
		기타	18	15	-	-	1
		소계	4,607	5,410	503	610	5,314
	기타	미국	2,652	2,971	414	353	4,648
		호주	8,075	8,466	691	851	8,391
		기타	56	71	-	-	120
		소계	10,783	11,508	1,105	1,204	13,159
	소계	미국	54,687	62,179	5,820	6,023	70,967
		호주	32,084	35,120	3,333	4,005	36,673
		기타	616	525	91	133	685
		소계	87,387	97,824	9,244	10,161	108,325
합계	갈비	미국	118,696	111,331	10,951	7,659	96,962
		호주	30,587	31,880	2,695	3,461	27,362
		기타	15,507	17,798	1,859	1,274	16,534
		소계	164,790	161,009	15,505	12,394	140,858
	등심	미국	16,261	17,349	2,338	1,545	20,027
		호주	32,591	25,867	2,475	2,720	23,034
		기타	1,018	1,306	331	365	2,110
		소계	49,870	44,522	5,144	4,630	45,171
	목심	미국	32,362	31,674	4,290	3,218	40,455
		호주	6,021	6,344	985	1,097	8,414
		기타	405	489	270	57	1,607
		소계	38,788	38,507	5,545	4,372	50,476
	앞다리	미국	31,249	33,593	3,166	2,756	32,021
		호주	21,134	19,073	1,823	2,218	20,489
		기타	1,470	2,269	499	763	3,280
		소계	53,853	54,935	5,488	5,737	55,790
	양지	미국	32,180	27,673	2,352	2,444	30,814
		호주	20,592	22,283	2,863	3,522	23,422
		기타	4,658	4,719	508	509	4,864
		소계	57,430	54,675	5,723	6,475	59,100
	기타	미국	6,873	7,066	1,533	687	12,489
		호주	52,235	52,847	3,111	4,828	43,943
		기타	2,786	5,908	445	581	5,966
		소계	61,894	65,821	5,089	6,096	62,398
	소계	미국	237,621	228,686	24,630	18,309	232,768
		호주	163,160	158,294	13,952	17,846	146,664
		기타	25,844	32,489	3,912	3,549	34,361
		소계	426,625	419,469	42,494	39,704	413,793

※ 검역검사 기준