한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(12/1~12/15)

2021. 12. 23.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)의 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 21개소(전기 조사 21개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 36,820마리로 전기대비 3,325마리(9.9%) 증가, 전년 동기대비로는 5,050마리(15.9%) 증가하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
11/16~11/30(A)		33,495	9,686
12/1~12/15(B)		36,820	10,757
대비(%)	전기(B/A)	109.9	111.1
	전년	115.9	118.1

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 21,544마리로 전기비 3,093마리(16.8%) 증가하였는데 암소 보다 거세우 증가폭이 크게 나타났으며, 전년비로는 3,525마리(19.6%) 증가하였는데 마찬가지로 거세우 증가가 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	130	286	459	897	114.3	133.7
	수(거세)	1,349	2,575	929	4,898	119.1	147.5
	소계	1,479	2,861	1,388	5,795	118.4	145.2
1+	암	282	547	643	1,497	114.1	112.3
	수(거세)	1,256	1,825	785	3,913	116.8	117.4
	소계	1,538	2,372	1,428	5,410	116.0	115.9
1	암	456	874	724	2,107	117.6	115.4
	수(거세)	924	1,328	570	2,856	123.9	113.7
	소계	1,380	2,202	1,294	4,963	121.1	114.4
2	암	646	878	897	2,511	116.2	116.5
	수(거세)	430	476	215	1,140	121.8	93.8
	소계	1,076	1,354	1,112	3,651	117.9	108.3
3	암	475	438	541	1,525	99.1	103.5
	수(거세)	49	43	49	152	142.1	116.0
	소계	524	481	590	1,677	101.9	104.5
합계	암	2,001	3,031	3,280	8,575	112.4	114.4
	수(거세)	4,011	6,247	2,555	12,969	119.9	123.2
	소계	6,012	9,278	5,835	21,544	116.8	119.6

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	11월	3,180	3,348	3,552	4,286	4,158	4,182	6,430	5,429
‘21	10월	2,830	3,669	3,728	4,672	4,054	4,621	6,751	5,504
	11월	-	3,409	3,511	4,431	3,843	4,519	6,602	5,735
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	-	92.9	94.2	94.8	94.8	97.8	97.8	104.2
	전년	-	101.8	98.8	103.4	92.4	108.1	102.7	105.6
	평년	-	99.2	113.7	116.9	102.4	115.5	115.7	108.5

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 21,266원/kg으로 전기비 0.6% 상승하였는데 1+ 및 1등급만 약보합세를 보였고, 전년비로는 8.6% 상승하였는데 1등급 이하 저등급 상승폭이 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	25,701	25,701	26,004	25,817	100.3	105.8	116.0
	거세	24,775	24,463	24,364	24,519	100.5	106.5	115.9
	전체	24,843	24,566	24,842	24,690	100.4	106.3	115.9
1+	암	22,493	22,535	22,371	22,444	99.7	104.6	113.4
	거세	21,913	21,812	21,701	21,823	100.0	105.5	112.1
	전체	22,005	21,957	21,974	21,974	99.9	105.2	112.5
1	암	20,161	20,621	20,308	20,388	99.5	104.5	113.3
	거세	20,212	20,139	20,365	20,206	99.5	106.4	111.3
	전체	20,197	20,308	20,341	20,276	99.5	105.7	112.1
2	암	17,494	17,616	17,648	17,568	101.8	111.2	117.2
	거세	17,772	17,830	18,034	17,823	102.6	114.2	114.1
	전체	17,616	17,701	17,738	17,658	102.1	112.3	116.1
3	암	14,404	14,676	14,645	14,539	101.7	112.7	121.0
	거세	13,768	14,690	14,100	14,155	102.8	111.2	117.0
	전체	14,269	14,672	14,572	14,466	101.6	112.5	120.2
평 균	암	18,788	19,871	20,048	19,633	101.2	108.4	118.2
	거세	22,055	22,280	22,082	22,160	100.1	108.3	117.1
	전체	21,103	21,603	21,014	21,266	100.6	108.6	118.5

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 11,946마리로 전기 대비 1,939마리(19.4%) 증가를 보였는데, 특히 음성공판장(20.7%)과 부천공판장(22.4%)의 증가폭이 가장 크게 나타났고 나주공판장만 소폭 감소를 보임.

- 중도매인 경락 마릿수는 19.5% 증가를 나타냈는데 음성공판장(21.2%) 증가폭이 가장 크게 나타난 가운데, 나주공판장(0.5%)만 소폭 감소를 보여 전체 마릿수가 크게 증가하였음.

- 매참인 경락 마릿수는 18.7% 증가를 나타냈는데 부천공판장(34.5%) 증가폭이 가장 크게 나타난 가운데, 나주공판장(5.5%)만 감소를 보임.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
11/16~11/30 (A)	중도매인	63	4,795	47	1,839	28	397	28	1,026	166	8,057
	매참인	14	1,213	5	383	2	91	13	263	34	1,950
	합계	77	6,008	52	2,222	30	488	41	1,289	200	10,007
12/1~12/15 (B)	중도매인	63	5,813	48	2,204	24	395	27	1,219	162	9,631
	매참인	14	1,438	5	515	2	86	13	276	34	2,315
	합계	77	7,251	53	2,719	26	481	40	1,495	196	11,946
대비(%) (B/A)	중도매인	100.0	121.2	102.1	119.8	85.7	99.5	96.4	118.8	97.6	119.5
	매참인	100.0	118.5	100.0	134.5	100.0	94.5	100.0	104.9	100.0	118.7
	합계	100.0	120.7	101.9	122.4	86.7	98.6	97.6	116.0	98.0	119.4

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 거리두기 완화와 연말 주문량이 증가하면서 경매물량과 경락가 상승

매참인

- 경매물량이 증가하였지만 성수기가 다가오면서 꾸준히 수요가 증가하여 경락가 상승

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 21,527원/kg으로 전기 대비 34원(0.2%) 상승하였는데, 나주공판장이 937원(5.2%) 상승하며 상승폭이 가장 크게 나타났음.

- 전년 대비로는 1,880원(9.6%) 상승하였는데, 나주공판장이 3,367원(21.8%) 상승한 가운데 음성과 고령도 2천원 내외의 상승을 나타냈음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
11/16~11/30		6,008	21,889	2,222	20,771	488	17,889	1,289	21,875	10,007	21,493
12/1~12/15		7,251	21,894	2,719	20,818	481	18,826	1,495	21,715	11,946	21,527
전년		6,396	19,973	2,367	19,518	567	15,459	1,443	19,568	10,773	19,647
대비 (%)	전기	120.7	100.0	122.4	100.2	98.6	105.2	116.0	99.3	119.4	100.2
	전년	113.4	109.6	114.9	106.7	84.8	121.8	103.6	111.0	110.9	109.6

□ 동향 요약

- 연말과 성수기가 다가오면서 수요가 증가하여 경매물량이 증가하였지만 한우경락가 상승세 전망

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 36,820마리로 전기대비 3,325마리(9.9%) 증가하였고, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 설명절 대비 준비수요로 321마리(15.8%) 증가한 2,347마리였고 점유율은 약 6.4%로 전기 점유율 6.0% 대비 0.4% 증가를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 71.1%로 전기 대비 4.0% 증가하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 28.9%로 감소를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
11/16~11/30(A)	1,359	667	2,026
12/1~12/15(B)	1,669	678	2,347
대비(%) (B/A)	122.8	101.6	115.8

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 560.4톤으로 전기비 86.5톤(18.2%) 증가하여 가공마릿수 증가폭 보다 크게 나타났음.

- 구이류가 138.7톤으로 15.9톤(12.9%) 증가하였으며, 정육류가 286.3톤으로 45.0톤(18.6%) 증가하였고 갈비가 135.3톤으로 25.6톤(23.3%) 증가하여 가장 큰폭의 증가를 나타냈음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
11/16~11/30(A)	31,004	74,603	17,264	140,976	65,488	34,884	109,720	473,939
12/1~12/15(B)	33,195	85,674	19,879	172,248	73,169	40,927	135,333	560,425
대비(%) (B/A)	107.1	114.8	115.1	122.2	111.7	117.3	123.3	118.2

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 507.9톤으로 전기비 67.2톤(15.3%) 증가하여 생산량 증가폭 보다는 적게 나타났는데, 구이류가 9.1톤(8.3%), 정육류가 30.5톤(13.2%) 증가하였고, 갈비가 27.6톤(29.0%) 증가하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 23.3%로 전기비 1.5% 감소하였으며, 정육류는 51.4%로 0.9% 감소, 갈비는 25.3%로 2.4% 증가하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 55.2톤으로 전기비 7.1톤(14.8%) 증가하였는데 정육류 증가폭(19.1%)이 크게 나타났으며, 온라인 판매 점유율은 10.9%로 전기 대비 변화가 없었음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
11/16~11/30 (A)	온라인	3,035	9,094	2,595	15,074	7,128	3,261	7,882	48,069
	오프라인	26,919	55,324	12,233	122,075	53,456	29,523	93,077	392,607
	합계	29,954	64,418	14,828	137,149	60,584	32,784	100,959	440,676
12/1~12/15 (B)	온라인	3,506	9,809	3,043	18,210	8,290	3,825	8,479	55,162
	오프라인	24,584	60,436	16,916	132,209	68,510	29,992	120,080	452,727
	합계	28,090	70,245	19,959	150,419	76,800	33,817	128,559	507,889
대비(%) (B/A)	온라인	115.5	107.9	117.3	120.8	116.3	117.3	107.6	114.8
	오프라인	91.3	109.2	138.3	108.3	128.2	101.6	129.0	115.3
	합계	93.8	109.0	134.6	109.7	126.8	103.2	127.3	115.3

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 약 21.5톤(13.0%) 증가하였는데, 구이류가 14.6톤(40.2%), 정육류는 15.6톤(16.0%) 증가, 갈비는 8.7톤(27.5%) 감소.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 27.2%로 전기 점유율 대비 5.3% 증가, 정육류는 60.5%로 1.6% 증가, 갈비는 12.3%로 6.9% 감소.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
11/16~11/30(A)	8,650	21,419	6,242	42,691	37,320	17,547	31,743	165,613
12/1~12/15(B)	13,157	30,077	7,667	57,401	34,227	21,573	23,017	187,119
대비(%) (B/A)	152.1	140.4	122.8	134.5	91.7	122.9	72.5	113.0

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 구이류는 위드코로나 조치로 인해 신규 확진자가 급증하여 사적모임 인원제한이 다시 강화됨에 따라 외식소비가 위축되어 거세우 안심을 제외하고 약세를 나타냈고, 정육류는 급식납품 및 온라인 판매 등의 영향으로 국거리 위주로 강세를 나타냄.

- 구이류에서 거세우는 안심만 강보합세를 나타내고 등심과 채끝은 약세를 보였고, 암소는 1+등급 이하 모든 품목이 약세를 나타냄.

- 정육류는 거세우 및 암소의 일부 부위 및 등급만 소폭 하락한 가운데 거의 대부분이 강세를 나타냈고, 갈비는 약보합세를 보였음.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
11/16~11/30 (A)	거세	1++	102,400	91,100	101,800	30,400	42,100	25,600	23,600
		1+	94,800	82,000	90,400	29,600	40,900	25,400	22,900
		1	89,900	73,900	72,100	28,200	39,100	24,800	21,800
		2	77,500	56,700	59,300	26,300	32,700	23,100	18,100
	암소	1++	99,500	94,000	99,000	29,500	42,000	26,800	23,000
		1+	95,700	83,700	90,700	28,500	40,800	26,800	22,800
		1	91,000	75,000	82,700	27,800	39,500	26,100	21,000
		2	81,300	56,300	67,600	26,600	34,000	23,800	17,600
12/1~12/15 (B)	거세	1++	102,700	90,800	101,100	30,500	44,100	25,700	23,400
		1+	95,400	81,000	89,100	30,100	42,800	25,600	22,700
		1	90,600	72,700	80,800	29,100	40,800	24,800	21,700
		2	77,300	56,300	58,800	25,800	32,500	22,900	18,300
	암소	1++	100,000	94,000	99,000	30,000	42,300	26,800	23,000
		1+	94,300	83,000	89,000	30,000	41,000	25,500	22,300
		1	89,300	74,300	82,000	28,700	39,500	24,600	20,800
		2	81,000	55,600	66,000	27,000	35,000	24,500	17,500
대비 (%) (B/A)	거세	1++	100.3	99.7	99.3	100.3	104.8	100.4	99.2
		1+	100.6	98.8	98.6	101.7	104.6	100.8	99.1
		1	100.8	98.4	112.1	103.2	104.3	100.0	99.5
		2	99.7	99.3	99.2	98.1	99.4	99.1	101.1
	암소	1++	100.5	100.0	100.0	101.7	100.7	100.0	100.0
		1+	98.5	99.2	98.1	105.3	100.5	95.1	97.8
		1	98.1	99.1	99.2	103.2	100.0	94.3	99.0
		2	99.6	98.8	97.6	101.5	102.9	102.9	99.4

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 22.7%의 증가를 보였으며 판매량은 24.8%의 증가를 보였는데, 판매량 증가는 추워진 영향으로 수요가 늘어난 것으로 보이는데 온라인 증가폭이 크게 나타남.

□ 재고량은 전기비 12.1% 증가하였고, 우족 판매가격은 거세우와 암소가 모두 100원/kg 상승하였음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
11/16~11/30(A)	157,544	1,922	161,104	163,026	149,726	6,900	5,900
12/1~12/15(B)	193,338	2,692	200,792	203,484	167,866	7,000	6,000
대비(%) (B/A)	122.7	140.1	124.6	124.8	112.1	101.4	101.7

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 코로나19 재확산으로 인한 방역체계 강화(사적모임 인원제한)로 송년회 등

연말모임이 취소되며 외식소비 침체 심화.

- 또한 가정소비 위축으로 정육점 판매는 물론 대형마트 할인행사도 예상보다

판매가 부진하여 재고로 남아 이후 주문수요 감소

- 크리스마스 등 연말 소비 대비 준비수요도 거의 없는 상황임

□ 정육류

- 학교 급식납품 수요와 겨울철 계절수요로 국거리, 불고기 수요 증가하며

판매원활하고 설명절 대비 준비수요도 조금씩 생겨나고 있음

- 타 부위에 비해 저렴한 가격대가 형성되고 있는 목심과 사태는 홈쇼핑

수요로 꾸준한 상황임.

□ 갈비류 및 부산물

- 평년 연말 수요보다는 약하지만 외식식당으로부터 갈빗살 수요 꾸준함.

- 부산물은 겨울철 계절수요에 더해 명절 준비수요도 일부 있어 강세.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 33.3톤으로 전기비 약 1.1톤(3.3%) 감소를 보임.

- 구이류가 등심 매입 큰폭 증가영향으로 1.4톤(25.6%) 증가, 정육류는 2.6톤(8.9%) 감소하였는데 불고기류 매입이 큰폭으로 감소한 영향임.

□ 구이류는 협력사 재고소진을 위한 행사진행으로 매입이 늘어났으나, 정육류는 불고기류 판매저조로 매입도 크게 감소.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
11/16~11/30(A)	4,139	1,426	3,071	5,535	20,231	34,401
12/1~12/15(B)	6,020	970	3,850	5,883	16,547	33,270
대비(%) (B/A)	145.4	68.0	125.4	106.3	81.8	96.7

판매량

□ 전체 판매량은 26.4톤으로 전기비 약 2.6톤(9.1%) 감소하였는데, 구이류가 약 1.5톤(33.9%) 증가하였고 정육류가 4.1톤(16.7%) 감소.

□ 구이류는 카드행사 영향으로 큰폭의 판매증가를 보였지만, 정육류는 소비 약세로 불고기류 판매 큰폭 감소.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
11/16~11/30(A)	3,526	814	2,342	4,208	18,127	29,016
12/1~12/15(B)	4,728	1,084	2,565	4,831	13,167	26,375
대비(%) (B/A)	134.1	133.2	109.5	114.8	72.6	90.9

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 등심과 안심 모두 1+등급만 소폭 상승을 보이고, 나머지 등급은 모두 하락세를 나타냄.

- 등심 보다 안심의 하락폭이 더 크게 나타났는데, 특히 저등급으로 갈수록 더 크게 나타났음.

□ 정육류는 앞다리 및 설도가 상승세를 보인 가운데 우둔은 약보합세였고, 양지는 하락세를 보였음.

- 앞다리 및 설도는 1+등급 및 1등급이 큰폭 강세를 나타냈고, 우둔은 1++등급과 2등급은 보합이나 1+등급과 1등급은 약세를 나타냈음.

- 양지는 저등급으로 갈수록 가격 하락폭이 크게 나타남.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
11/16~11/30 (A)	1++	14,308	18,121	5,213	9,108	5,391
	1+	12,506	17,089	5,064	8,244	4,482
	1	9,816	13,268	4,671	7,457	3,949
	2	6,116	8,712	2,980	5,017	3,252
12/1~12/15 (B)	1++	13,876	17,693	5,214	9,084	5,385
	1+	12,813	17,630	4,910	7,990	5,083
	1	9,715	12,395	4,651	7,118	4,396
	2	5,980	7,980	2,980	4,605	3,227
대비(%) (B/A)	1++	97.0	97.6	100.0	99.7	99.9
	1+	102.5	103.2	97.0	96.9	113.4
	1	99.0	93.4	99.6	95.5	111.3
	2	97.8	91.6	100.0	91.8	99.2

※ 판매가격은 판매량/중량의 평균가격 기재, 각 판매장별 독립적 판매가격 책정으로 등급별 차이

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 안심·등심·채끝 등 구이용 판매 저조, 계절요인 국거리 판매증가

- 판매장별 한우매입 형태가 지육구매후 해체매입 또는 부분육 매입임

에도 불구하고 전반적으로 매입량이 판매량보다 많은 상황임

□ 위드코로나 시행 가정내소비 일부 감소로 한우 전반적 판매량 감소

- 거리두기 단계상향에 따라 지육가 변동시 소비예측 변화 예상

□ 11월2차부터 양재·창동, 수원·성남·고양 축산물 공급처 분리운영

- 농협유통(양재·창동), 경제지주 축산물구매국(수원·성남·고양)

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 23.1두로 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개 업소의 매입물량은 598kg으로 전기와 비교시 46kg(7.3%)이 감소한 것으로 나타남.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
11/16~11/30(A)	23.1	164	140	195	145	644
12/1~12/15(B)	23.1	162	134	173	129	598
대비(%) (B/A)	100.0	98.8	95.7	88.7	89.0	92.7

판매량

□ 총 판매량은 4,636kg으로 극성수기였던 추석(9월 중·하순) 이후부터 현재까지 지속적으로 판매량이 감소하고 있으며, 전기와 비교시에도 131kg(2.7%) 감소세를 보이고 있음.

□ 조사 대상 30개소 중 과반수 이상인 20개소에서 판매량이 감소하였으며, 8개소에서만 소폭의 증가세를 보임.

□ 전체적으로는 전 부위에서 소폭 감소세를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
11/16~11/30(A)	1,125	977	1,208	1,457	4,767
12/1~12/15(B)	1,095	971	1,175	1,395	4,636
대비(%) (B/A)	97.3	99.4	97.3	95.8	97.3

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 146kg으로 전기 대비 32kg(31.5%) 증가한 것으로 나타났으며, 특히 등심 및 갈비의 재고량이 큰 폭으로 증가하였음.

□ 부위별 재고를 살펴보면 갈비가 28.8%로 가장 높은 비율을 보이고 있으며, 등심이 26.0%, 양지가 24.0%, 우둔이 가장 낮은 21.2%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
11/16~11/30(A)	12	44	39	16	111
12/1~12/15(B)	38	31	35	42	146
대비(%) (B/A)	316.7	70.5	89.8	262.5	131.5

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교해 거세우 1++등급의 판매가격은 전 부위 소폭으로 상승(등심 41원, 0.3%) 및 하락(양지 107원, -1.8%)이 있었으나 1+등급 및 1등급의 경우 전 부위의 가격 변동이 전혀 없었음.

□ 암소의 경우 1++등급·1등급의 갈비 및 1+ 등급의 우둔 부위만 판매가격이 하락(20원, 0.4% ∼ 200원, 2.8%)이 있었고 나머지 전 등급의 부위는 소폭 상승하였음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
11/16~11/30 (A)	거세우	1++	14,017	5,485	5,949	6,173
		1+	13,167	5,600	5,767	5,900
		1	11,500	4,900	5,000	5,000
	암소	1++	15,614	5,871	7,100	7,100
		1+	13,750	5,410	6,268	7,050
		1	13,000	6,100	5,750	6,350
12/1~12/15 (B)	거세우	1++	14,058	5,513	5,842	6,118
		1+	13,167	5,600	5,767	5,900
		1	11,500	4,900	5,000	5,000
	암소	1++	15,929	6,014	7,129	6,900
		1+	13,850	5,390	6,278	7,073
		1	13,750	6,600	6,000	6,100
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.3	100.5	98.2	99.1
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	102.0	102.4	100.4	97.2
		1+	100.7	99.6	100.2	100.3
		1	105.8	108.2	104.4	96.1

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++ 등급>

시장 동향

□ 지난 추석 명절 이후부터 11월까지는 미미하게나마 판매량이 회복되고

있었으나, 전기와 대비할 때 또 다시 전반적인 감소세를 보여 조사대상

30개 업소 중 20개 업소가 판매량이 감소하였으며, 8개 업소만이

판매량 증가를 나타냈음.

□ 특히 8개 업소에서는 전기까지는 판매량 증가가 잠시 관측되었으나

전반적으로 판매가 부진하다는 응답을 하였으며, 반면 12월에 접어들며

판매량이 회복되고 있다고 응답한 업소도 7개소가 있었음.

□ 6개소에서는 판매가격 일부를 상향 조정 또는 하향 조정했지만

판매량에는 영향이 없거나 판매량이 줄었다는 응답을 하였음.

□ 판매량이 증가한 업소 중 정육 중심으로 호조세를 보이고 있다는

응답을 한 업소가 1개소, 구이 중심으로 판매가 이루어지고 있다는

응답을 한 업소도 1개소 있었음.

□ 또한 갈비 부위에 있어 판매 감소세가 뚜렷하게 나타난 업소도 4개소

있었으며, 그 외 9개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 21개소로 전기 조사 패널수와 동일.

□ 총 매입량은 1,800kg로 전기비 122kg(6.3%) 감소하였는데 구이류가 전기비 105kg(6.7%) 감소하였고, 정육류는 17kg(4.7%) 감소.

- 전기에 구이류 매입이 많았으나 판매부진하며 금차 매입은 감소, 정육류는 전기 매입 큰폭 감소영향으로 금차 매입은 감소폭이 적음.

□ 구이류는 전기 대비 갈빗살 매입이 크게 증가하였으나 등심 및 특수부위 감소로 전체 매입이 감소, 정육류는 양지가 큰폭 증가하였으나 우둔 매입 감소로 전체 매입량은 소폭 감소를 보였음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율은 80.7%로 전기 대비 0.4% 감소를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
11/16~11/30(A)	978 (50.9)	145 (7.6)	435 (22.6)	1,558 (81.1)	338 (17.6)	26 (1.3)	364 (18.9)	1,922 (100.0)
12/1~12/15(B)	883 (49.0)	169 (9.4)	401 (22.3)	1,453 (80.7)	292 (16.2)	55 (3.1)	347 (19.3)	1,800 (100.0)
대비(%) (B/A)	90.3	116.6	92.2	93.3	86.4	211.5	95.3	93.7

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 1,031kg로 전기대비 106kg(9.3%) 감소하였는데 구이류가 90kg(9.3%) 감소하였고, 정육류는 16kg(9.3%) 감소.

- 구이류에서는 모든 품목이 감소하였지만 갈빗살과 특수부위 감소폭이 컸고, 정육류에서는 우둔과 양지가 모두 크게 감소하였음.

□ 판매비율은 구이류에서 등심이 증가하였지만 특수부위 등이 감소하며 소계의 비율 변화는 없었으며, 정육류는 변화가 크지 않았음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
11/16~11/30(A)	542 (47.7)	89 (7.8)	334 (29.4)	965 (84.9)	157 (13.8)	15 (1.3)	172 (15.1)	1,137 (100.0)
12/1~12/15(B)	531 (51.5)	74 (7.2)	270 (26.2)	875 (84.9)	143 (13.9)	13 (1.2)	156 (15.1)	1,031 (100.0)
대비(%) (B/A)	98.0	83.1	80.8	90.7	91.1	86.7	90.7	90.7

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 565kg으로 전기대비 1kg(0.2%) 감소하였는데 구이류가 10kg(2.1%) 감소하였고, 정육류는 9kg(9.1%) 증가하였음.

- 구이류는 매입량 대비 판매량 감소폭이 더 크게 나타났지만 이월량 감소로 인해 재고가 소폭 감소한 것으로 나타났고, 정육류도 매입량 대비하여 판매량 감소폭이 크게 나타났지만 재고가 소폭 증가한 것으로 나타남.

□ 구이류는 등심과 특수부위가 증가하였지만 갈빗살이 약 38% 감소하였으며, 정육류는 우둔이 약 11%의 증가를 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
11/16~11/30(A)	285 (50.4)	58 (10.2)	124 (21.9)	467 (82.5)	79 (14.0)	20 (3.5)	99 (17.5)	566 (100.0)
12/1~12/15(B)	293 (51.9)	36 (6.4)	128 (22.6)	457 (80.9)	88 (15.6)	20 (3.5)	108 (19.1)	565 (100.0)
대비(%) (B/A)	102.8	62.1	103.2	97.9	111.4	100.0	109.1	99.8

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 암소는 가격변동이 나타나지 않았으나 거세우는 고급육 위주로 하락한 것으로 나타났음.

- 거세우 : 구이류에서는 1등급 특수부위를 제외한 모든 부위․등급이 하락세를 나타냈고, 정육류는 1+등급 이상의 우둔만 하락을 보임.

- 암소 : 모든 품목, 모든 등급의 제품이 전기조사 대비 가격변화를 나타내지 않았음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
11/16~11/30 (A)	거세우	1++	243,869	254,198	241,463	112,450	75,000
		1+	283,910	267,667	295,138	99,299	100,000
		1	205,833	246,111	253,321	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
12/1~12/15 (B)	거세우	1++	234,778	245,185	236,949	105,171	75,000
		1+	264,945	251,444	283,974	93,744	100,000
		1	197,000	222,222	256,651	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	96.3	96.5	98.1	93.5	100.0
		1+	93.3	93.9	96.2	94.4	100.0
		1	95.7	90.3	101.3	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1	100.0	100.0	100.0	100.0	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 21개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 6

개소였으며, 변화 없음이 0개소, 감소함이 15개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 3개소였으며, 변화 없음이 11개소, 감소함이 7개소로

나타남.

- 구이류 판매 감소 : 전기 7개소 → 금차 15개소(8개소 증가)

- 정육류 판매 감소 : 전기 6개소 → 금차 7개소(1개소 증가)

□ 12월 초부터 시작된 사적모임 인원제한으로 인하여 송년회 예약취소가

생겨나며, 외식 소비가 다시 감소하고 있는 것으로 보임.

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.10월	11월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	9,090	5,738	74,822
		호주	26,085	27,069	2,168	2,955	22,272
		기타	15,249	17,538	1,826	1,204	16,264
		소계	138,858	136,516	13,084	9,897	113,358
	등심	미국	9,173	7,468	1,371	647	9,033
		호주	27,358	19,901	1,960	2,079	17,181
		기타	991	1,259	312	342	2,031
		소계	37,522	28,628	3,643	3,068	28,245
	목심	미국	19,112	14,748	2,942	1,633	21,169
		호주	2,546	2,249	524	483	3,646
		기타	257	424	260	44	1,559
		소계	21,915	17,421	3,726	2,160	26,374
	앞다리	미국	21,597	21,481	2,105	1,641	19,526
		호주	14,051	11,819	1,018	1,284	11,825
		기타	1,361	2,201	470	737	3,116
		소계	37,009	35,501	3,593	3,662	34,467
	양지	미국	31,306	26,807	2,183	2,294	29,408
		호주	16,876	17,754	2,528	3,062	19,515
		기타	4,641	4,703	508	509	4,863
		소계	52,823	49,264	5,219	5,865	53,786
	기타	미국	4,222	4,094	1,119	333	7,843
		호주	44,159	44,382	2,420	3,978	35,551
		기타	2,731	5,839	445	581	5,845
		소계	51,112	54,315	3,984	4,892	49,239
	소계	미국	182,934	166,507	18,810	12,286	161,801
		호주	131,075	123,174	10,618	13,841	109,990
		기타	25,230	31,964	3,821	3,417	33,678
		소계	339,239	321,645	33,249	29,544	305,469
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	1,861	1,922	22,139
		호주	4,503	4,812	526	506	5,090
		기타	258	259	34	69	272
		소계	25,932	24,493	2,421	2,497	27,501
	등심	미국	7,088	9,881	967	898	10,995
		호주	5,233	5,966	515	641	5,853
		기타	27	46	19	24	78
		소계	12,348	15,893	1,501	1,563	16,926
	목심	미국	13,250	16,926	1,348	1,585	19,285
		호주	3,475	4,094	461	613	4,768
		기타	148	66	10	14	49
		소계	16,873	21,086	1,819	2,212	24,102
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,062	1,115	12,494
		호주	7,083	7,253	805	934	8,664
		기타	109	68	28	26	165
		소계	16,844	19,434	1,895	2,075	21,323

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.10월	11월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	168	150	1,406
		호주	3,715	4,529	335	460	3,907
		기타	18	15	-	-	1
		소계	4,607	5,410	503	610	5,314
	기타	미국	2,652	2,971	414	353	4,648
		호주	8,075	8,466	691	851	8,391
		기타	56	71	-	-	120
		소계	10,783	11,508	1,105	1,204	13,159
	소계	미국	54,687	62,179	5,820	6,023	70,967
		호주	32,084	35,120	3,333	4,005	36,673
		기타	616	525	91	133	685
		소계	87,387	97,824	9,244	10,161	108,325
합계	갈비	미국	118,696	111,331	10,951	7,659	96,962
		호주	30,587	31,880	2,695	3,461	27,362
		기타	15,507	17,798	1,859	1,274	16,534
		소계	164,790	161,009	15,505	12,394	140,858
	등심	미국	16,261	17,349	2,338	1,545	20,027
		호주	32,591	25,867	2,475	2,720	23,034
		기타	1,018	1,306	331	365	2,110
		소계	49,870	44,522	5,144	4,630	45,171
	목심	미국	32,362	31,674	4,290	3,218	40,455
		호주	6,021	6,344	985	1,097	8,414
		기타	405	489	270	57	1,607
		소계	38,788	38,507	5,545	4,372	50,476
	앞다리	미국	31,249	33,593	3,166	2,756	32,021
		호주	21,134	19,073	1,823	2,218	20,489
		기타	1,470	2,269	499	763	3,280
		소계	53,853	54,935	5,488	5,737	55,790
	양지	미국	32,180	27,673	2,352	2,444	30,814
		호주	20,592	22,283	2,863	3,522	23,422
		기타	4,658	4,719	508	509	4,864
		소계	57,430	54,675	5,723	6,475	59,100
	기타	미국	6,873	7,066	1,533	687	12,489
		호주	52,235	52,847	3,111	4,828	43,943
		기타	2,786	5,908	445	581	5,966
		소계	61,894	65,821	5,089	6,096	62,398
	소계	미국	237,621	228,686	24,630	18,309	232,768
		호주	163,160	158,294	13,952	17,846	146,664
		기타	25,844	32,489	3,912	3,549	34,361
		소계	426,625	419,469	42,494	39,704	413,793

※ 검역검사 기준