한우고기 유통동향 모니터링 조사보고

(12/16~12/31)

2022. 1. 12.

(사)한국육류유통수출협회

Ⅰ. 조사 개요

조사 목적

□ 한우고기 유통단계별 유통정보를 신속하게 수집․분석하여 정부(유관기관 등)의 수급정책 수립 및 한우가격 안정에 기여

□ 축산물 유통 단계별 전문기관의 협조를 통한 신속한 유통시장 동향 파악으로 유통 투명화 및 한우농가의 소득향상과 경영안정에 기여

조사 내용 및 방법

□ 축산물 공판장 : 농협경제지주 축산물도매분사에서 4개 공판장(음성, 부천, 고령, 나주)의 거래인별 경락현황 및 수요동향 의견 등을 조사

□ 식육포장처리업체 : (사)한국육류유통수출협회에서 10개 회원사를 대상으로 부위별 생산량 및 판매량, 재고량, 가격, 시장 동향 등을 조사

□ 대형마트 : 농협유통에서 농협 하나로마트 수도권 5개 점포(양재, 창동, 고양, 수원, 성남)를 기준으로 매입량, 판매량, 가격 등을 조사

□ 식육판매장 : (사)축산기업중앙회에서 서울·수도권 지역 정육점 30개소를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

□ 일반음식점 : (사)한국외식업중앙회에서 서울·수도권 지역 한우전문식당 20개소(전기 조사 21개소)를 대상으로 매입량, 판매량, 재고량, 가격 등을 조사

조사 기간

□ 2021년 7월~12월(6개월간) / 매월 2회(상·하반기) 조사대상별 조사

- 조사기준일 : 상반기 1~15일 / 하반기 16~31일

Ⅱ. 조사 내용

1. 한우 수급동향

1) 도축 동향

□ 조사 기간 등급판정 마릿수는 43,045마리로 전기대비 6,225마리(16.9%) 증가, 전년 동기대비로는 7,202마리(20.1%) 증가하였음.

구 분		등급판정마릿수(마리)	거래정육량(톤)
12/1~12/15(A)		36,820	10,757
12/16~12/31(B)		43,045	12,488
대비(%)	전기(B/A)	116.9	116.1
	전년	120.1	120.5

자료 : 축산물품질평가원

2) 도매시장별 상장동향

□ 상장 마릿수는 24,562마리로 전기비 3,018마리(14.0%) 증가하였는데 암소 증가폭이 크게 나타났으며, 전년비로는 4,126마리(20.2%) 증가하였는데 마찬가지로 암소 증가가 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(마리)				대비(%)
		수도권 (4개)	중부권 (3개)	영남권 (4개)	전 국 (15개)	전기	전년
1++	암	176	415	522	1,147	127.9	155.8
	수(거세)	1,447	2,705	876	5,083	103.8	127.7
	소계	1,623	3,120	1,398	6,230	107.5	132.1
1+	암	325	721	645	1,740	116.2	116.1
	수(거세)	1,406	1,911	798	4,154	106.2	106.6
	소계	1,731	2,632	1,443	5,894	108.9	109.3
1	암	636	1,017	826	2,543	120.7	123.2
	수(거세)	952	1,406	621	3,016	105.6	108.8
	소계	1,588	2,423	1,447	5,559	112.0	114.9
2	암	924	1,065	1,024	3,142	125.1	126.5
	수(거세)	519	511	255	1,308	114.7	110.6
	소계	1,443	1,576	1,279	4,450	121.9	121.4
3	암	678	653	751	2,182	143.1	134.3
	수(거세)	57	75	54	192	126.3	124.7
	소계	735	728	805	2,374	141.6	133.4
합계	암	2,747	3,882	3,792	10,799	125.9	127.9
	수(거세)	4,385	6,611	2,605	13,763	106.1	114.7
	소계	7,132	10,493	6,397	24,562	114.0	120.2

자료 : 축산물품질평가원. 전국에는 호남권, 제주권도 포함. 합계에는 D등급 포함.

2. 가격동향

1) 산지 가격                                       (단위 : 천원/마리)

구 분		송아지 (4~5월령)		송아지 (6~7월령)		350kg		600kg
		암	수	암	수	암	수	암	수
‘20	12월	2,792	3,321	3,473	4,164	3,781	4,018	6,266	5,461
‘21	11월	-	3,409	3,511	4,431	3,843	4,519	6,602	5,735
	12월	1,800	3,315	3,328	4,239	4,094	4,289	6,534	6,407
평년		2,714	3,436	3,087	3,790	3,753	3,912	5,705	5,284
대비 (%)	전월	-	97.2	94.8	95.7	106.5	94.9	99.0	111.7
	전년	64.5	99.8	95.8	101.8	108.3	106.7	104.3	117.3
	평년	66.3	96.5	107.8	111.8	109.1	109.6	114.5	121.3

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 농협경제지주 축산컨설팅부

2) 경락 가격

□ 조사 기간 평균 지육가격은 20,081원/kg으로 전기비 5.6% 하락하였는데 저등급으로 갈수록 하락폭이 크게 나타났고, 전년비로는 1.9% 상승하였는데 저등급으로 갈수록 상승폭이 크게 나타났음.

구 분		도매시장별(원/kg)				대비(%)
		수도권	중부권	영남권	전 국	전기	전년	평년
1++	암	24,416	24,488	24,210	24,284	94.1	100.4	109.1
	거세	24,157	24,046	23,037	23,877	97.4	102.3	112.8
	전체	24,181	24,096	23,426	23,941	97.0	102.1	112.4
1+	암	21,168	21,227	20,625	20,961	93.4	99.5	105.9
	거세	21,081	21,087	20,653	20,997	96.2	99.9	107.8
	전체	21,095	21,121	20,642	20,988	95.5	99.8	107.4
1	암	18,818	19,474	18,988	19,119	93.8	100.7	106.2
	거세	19,529	19,695	19,345	19,565	96.8	101.9	107.8
	전체	19,272	19,612	19,157	19,380	95.6	101.3	107.1
2	암	15,839	16,159	16,412	16,122	91.8	104.1	107.5
	거세	16,703	16,661	16,914	16,706	93.7	107.6	106.9
	전체	16,178	16,343	16,542	16,319	92.4	105.2	107.3
3	암	12,760	13,059	13,957	13,261	91.2	105.7	110.4
	거세	13,392	12,995	12,911	13,105	92.6	103.8	108.3
	전체	12,771	13,006	13,893	13,223	91.4	105.6	109.8
평 균	암	17,115	18,517	18,476	18,090	92.1	102.1	108.9
	거세	21,280	21,699	20,800	21,376	96.5	102.5	112.9
	전체	19,866	20,653	19,515	20,081	94.4	101.9	111.9

주: 평년은 2016년∼2020년 최대, 최소를 뺀 평균. 자료 : 축산물품질평가원

전국은 호남권, 제주권도 포함. 평균에는 D등급 가격 제외.

<등급판정 마릿수>	<상장 마릿수>

<암소 경락가격>	<거세우 경락가격>

3. 유통단계별 조사

1) 4대 공판장

한우 수요 동향 및 전망

□ 거래인별 경락 현황

- 농협 4대 공판장 경락 마릿수는 13,082마리로 전기 대비 1,136마리(9.5%) 증가를 보였는데, 증가폭으로는 나주공판장(28.1%)이 가장 크게 나타났고 마릿수로는 음성공판장이 585마리로 가장 크게 증가를 보임.

- 중도매인 경락 마릿수는 779마리(8.1%) 증가를 나타냈는데 나주공판장(35.9%) 증가폭이 가장 크게 나타난 가운데, 마릿수로는 음성공판장이 315마리 증가하여 가장 크게 증가하였음.

- 매참인 경락 마릿수는 357마리(15.4%) 증가를 나타냈는데 고령공판장(29.3%) 증가폭이 가장 크게 나타난 가운데, 나주공판장(8.1%)만 감소를 보임.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수	인원	두수
12/1~12/15 (A)	중도매인	63	5,813	48	2,204	24	395	27	1,219	162	9,631
	매참인	14	1,438	5	515	2	86	13	276	34	2,315
	합계	77	7,251	53	2,719	26	481	40	1,495	196	11,946
12/16~12/31 (B)	중도매인	63	6,128	49	2,453	26	537	28	1,292	166	10,410
	매참인	15	1,708	5	528	4	79	13	357	37	2,672
	합계	78	7,836	54	2,981	30	616	41	1,649	203	13,082
대비(%) (B/A)	중도매인	100.0	105.4	102.1	111.3	108.3	135.9	103.7	106.0	102.5	108.1
	매참인	107.1	118.8	100.0	102.5	200.0	91.9	100.0	129.3	108.8	115.4
	합계	101.3	108.1	101.9	109.6	115.4	128.1	102.5	110.3	103.6	109.5

<중도매인 경락 마릿수>	<매참인 경락 마릿수>

□ 공판장별 거래인별 수요 동향 의견

중도매인

- 설 성수기가 다가오면서 주문량이 증가하고 있으며, 경매물량과 경락가는 상승세 유지 전망

매참인

- 성수기의 영향으로 주문량과 수요가 증가하였고 경락가도 상승세 유지

한우 가격 동향

□ 축산물공판장 경락현황

- 농협 4대 공판장 경락평균가격은 20,558원/kg으로 전기 대비 969원(4.5%) 하락하였는데, 나주공판장이 1,374원(7.3%) 하락하며 하락폭이 가장 크게 나타났음.

- 전년 대비로는 390원(1.9%) 상승하였는데, 음성공판장이 560원(2.7%) 상승한 가운데 부천과 나주는 거의 변화를 보이지 않았음.

구분		음성		부천		나주		고령		합계
		두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가	두수	경락가
12/1~12/15		7,251	21,894	2,719	20,818	481	18,826	1,495	21,715	11,946	21,527
12/16~12/31		7,836	21,121	2,981	19,605	616	17,452	1,649	20,488	13,082	20,558
전년		7,220	20,561	2,683	19,592	460	17,453	1,475	19,960	11,838	20,168
대비 (%)	전기	108.1	96.5	109.6	94.2	128.1	92.7	110.3	94.3	109.5	95.5
	전년	108.5	102.7	111.1	100.1	133.9	100.0	111.8	102.6	110.5	101.9

□ 동향 요약

- 거리두기 강화로 경매물량과 수요가 감소하였었지만 설 성수기가 다가오면서 성수기 영향으로 주문량과 경매물량이 회복하였고 한우경락가는 상승세 유지 전망

2) 식육포장처리업

한우 가공마릿수

□ 조사 기간의 전체 등급판정마릿수는 43,045마리로 전기대비 6,225마리(16.9%) 증가하였고, 해당 기간 가공업체 10개소의 가공실적은 설명절 대비 준비수요로 179마리(7.6%) 증가한 2,526마리였고 점유율은 약 5.9%로 전기 점유율 6.4% 대비 0.5% 감소를 보임.

□ 가공실적은 농가에서 생축을 구매하여 도축을 실시한 비율이 약 73.4%로 전기 대비 2.3% 증가하였고, 지육을 구매하여 가공한 비율은 26.6%로 감소를 보였음.

(단위 : 마리)

조사 기간	도축 마릿수	지육구입	계
12/1~12/15(A)	1,669	678	2,347
12/16~12/31(B)	1,853	673	2,526
대비(%) (B/A)	111.0	99.3	107.6

부위별 수급 및 판매가격

□ 생산 매입현황

- 전체 생산 매입량은 596.8톤으로 전기비 36.4톤(6.5%) 증가하여 가공마릿수 증가폭 보다 적게 나타났음.

- 구이류가 151.0톤으로 12.3톤(8.9%) 증가하였으며, 정육류가 305.4톤으로 19.1톤(6.7%) 증가하였고 갈비가 140.3톤으로 5.0톤(3.7%) 증가하여 가장 적은 폭의 증가를 나타냈음.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
12/1~12/15(A)	33,195	85,674	19,879	172,248	73,169	40,927	135,333	560,425
12/16~12/31(B)	39,360	90,837	20,851	180,554	81,309	43,586	140,325	596,822
대비(%) (B/A)	118.6	106.0	104.9	104.8	111.1	106.5	103.7	106.5

<구이류 생산매입량>	<정육류 및 갈비 생산매입량>

□ 판매현황

- 전체 판매량은 543.2톤으로 전기비 35.3톤(6.9%) 증가하여 생산량 증가폭 보다 크게 나타났는데, 구이류가 22.3톤(18.8%), 정육류가 16.8톤(6.4%) 증가하였고, 갈비가 3.8톤(2.9%) 감소하였음.

- 품목별 판매점유율은 구이류가 25.9%로 전기비 2.6% 증가하였으며, 정육류는 51.1%로 0.3% 감소, 갈비는 23.0%로 2.3% 감소하였음.

- 전체 판매량 중 온라인 판매는 61.7톤으로 전기비 6.6톤(11.9%) 증가하였는데 구이류 증가폭(22.1%)이 크게 나타났으며, 온라인 판매 점유율은 11.4%로 전기 대비 0.5% 증가를 보였음.

(단위 : kg)

구 분		구이류			정육류			갈비	합계
		안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
12/1~12/15 (A)	온라인	3,506	9,809	3,043	18,210	8,290	3,825	8,479	55,162
	오프라인	24,584	60,436	16,916	132,209	68,510	29,992	120,080	452,727
	합계	28,090	70,245	19,959	150,419	76,800	33,817	128,559	507,889
12/16~12/31 (B)	온라인	3,750	12,453	3,767	20,295	8,417	3,631	9,413	61,726
	오프라인	34,588	68,791	17,229	150,667	62,405	32,390	115,386	481,456
	합계	38,338	81,244	20,996	170,962	70,822	36,021	124,799	543,182
대비(%) (B/A)	온라인	107.0	127.0	123.8	111.4	101.5	94.9	111.0	111.9
	오프라인	140.7	113.8	101.9	114.0	91.1	108.0	96.1	106.3
	합계	136.5	115.7	105.2	113.7	92.2	106.5	97.1	106.9

<온라인 판매량>	<오프라인 판매량>

□ 재고현황

- 전체 재고는 전기비 약 21.8톤(11.6%) 증가하였는데, 구이류가 0.4톤(0.9%) 감소, 정육류는 12.5톤(11.1%), 갈비는 9.7톤(42.1%) 증가.

- 구이류 재고가 차지하는 비율은 24.2%로 전기 점유율 대비 3.0% 감소, 정육류는 60.2%로 0.3% 감소, 갈비는 15.6%로 3.3% 증가.

(단위 : kg)

구 분	구이류			정육류			갈비	합계
	안심 및 특수부위	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지 사태	목심
12/1~12/15(A)	13,157	30,077	7,667	57,401	34,227	21,573	23,017	187,119
12/16~12/31(B)	11,886	31,889	6,693	58,918	43,055	23,743	32,697	208,881
대비(%) (B/A)	90.3	106.0	87.3	102.6	125.8	110.1	142.1	111.6

<구이류 및 갈비 재고>	<정육류 재고>

□ 판매가격현황

- 구이류는 지육가격이 하락한 가운데 사회적 거리두기 강화로 외식 구이식당용 부위는 약세를 보였지만 크리스마스 등 연말 가정소비 스테이크용 부위는 강보합세, 정육류는 급식납품 및 온라인 판매 등의 영향으로 불고기와 국거리 위주로 강세를 나타냄.

- 구이류에서 거세우는 등심이 약세를 나타냈지만 안심과 채끝은 강보합세를 보였고, 암소도 등심이 약세를 나타냈지만 안심과 채끝은 강세를 나타냄.

- 정육류는 거세우 및 암소 모두 목심이 약세를 보인 가운데 양지는 강세를 나타냈고, 갈비는 갈빗살 수요 감소로 약세를 보였음.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류			갈비
			안심	등심	채끝	앞다리, 설도,우둔	양지	목심
12/1~12/15 (A)	거세	1++	102,700	90,800	101,100	30,500	44,100	25,700	23,400
		1+	95,400	81,000	89,100	30,100	42,800	25,600	22,700
		1	90,600	72,700	80,800	29,100	40,800	24,800	21,700
		2	77,300	56,300	58,800	25,800	32,500	22,900	18,300
	암소	1++	100,000	94,000	99,000	30,000	42,300	26,800	23,000
		1+	94,300	83,000	89,000	30,000	41,000	25,500	22,300
		1	89,300	74,300	82,000	28,700	39,500	24,600	20,800
		2	81,000	55,600	66,000	27,000	35,000	24,500	17,500
12/16~12/31 (B)	거세	1++	102,800	89,300	101,700	30,900	44,100	25,400	22,500
		1+	94,500	79,500	89,200	30,700	43,100	24,700	21,700
		1	89,400	71,600	81,200	29,600	41,700	23,800	20,700
		2	78,800	55,200	58,300	26,400	35,200	21,900	16,900
	암소	1++	104,000	91,000	102,000	30,000	44,300	26,800	21,000
		1+	96,000	81,300	89,600	29,300	43,000	25,100	20,500
		1	89,300	73,000	81,300	28,000	41,500	24,400	19,000
		2	82,000	56,000	66,600	27,300	36,000	23,800	16,300
대비 (%) (B/A)	거세	1++	100.1	98.3	100.6	101.3	100.0	98.8	96.2
		1+	99.1	98.1	100.1	102.0	100.7	96.5	95.6
		1	98.7	98.5	100.5	101.7	102.2	96.0	95.4
		2	101.9	98.0	99.1	102.3	108.3	95.6	92.3
	암소	1++	104.0	96.8	103.0	100.0	104.7	100.0	91.3
		1+	101.8	98.0	100.7	97.7	104.9	98.4	91.9
		1	100.0	98.3	99.1	97.6	105.1	99.2	91.3
		2	101.2	100.7	100.9	101.1	102.9	97.1	93.1

주. 각 부위별 등급별 가격 중 최대, 최소를 뺀 평균 수치임.

<거세우 1++등급>	<암소 1등급>

부산물 수급 및 판매가격

□ 부산물 생산량은 전기대비 10.4%의 증가를 보였으며 판매량은 19.1%의 증가를 보였는데, 판매량 증가는 추워진 날씨 및 설명절 수요로 인해 늘어난 것으로 보이는데 온라인 증가폭이 크게 나타남.

□ 재고량은 전기비 43.0% 증가하였고, 우족 판매가격은 거세우와 암소 모두 변화가 없었음.

(단위 : kg, 원/kg)

구 분	생산량	판매량			재고량	판매가격
		온라인	오프라인	합계		거세	암소
12/1~12/15(A)	193,338	2,692	200,792	203,484	167,866	7,000	6,000
12/16~12/31(B)	213,525	5,843	236,465	242,308	240,000	7,000	6,000
대비(%) (B/A)	110.4	217.1	117.8	119.1	143.0	100.0	100.0

주. 판매가격은 우족 기준으로 등급별 가격차가 없음

시장 동향

□ 구이류

- 코로나19 재확산으로 인한 사회적 거리두기 강화로 외식식당으로부터의

주문수요는 침체되었고, 대형할인마트는 할인행사 진행에도 불구하고

부진을 나타냈음.

- 하지만 정육점 및 온라인 등에서의 연말 가정수요가 활발한 편임.

- 선물세트 제작문의가 생겨나며 등심 위주로 수요 증가를 보이고 있음.

□ 정육류

- 학교 급식납품이 감소하였지만, 정육점 및 온라인, 홈쇼핑 등에서 불고기,

국거리용 가정수요가 활발하게 나타나고 있음.

- 설명절 선물세트 제작용으로 수요가 일부 생겨나고 있음.

□ 갈비류 및 부산물

- 외식식당으로부터의 갈빗살 수요가 타 구이류에 비해 꾸준한 편이지만,

사회적 거리두기 강화로 소폭 약세를 나타냄

- 부산물은 겨울철 계절수요가 꾸준하나, 명절 준비수요는 약세로 전환.

3) 대형마트

매입량

□ 전체 매입량은 50.8톤으로 전기비 약 17.5톤(52.6%) 증가를 보임.

- 구이류가 안심 매입 큰폭 증가영향으로 1.1톤(15.8%) 증가, 정육류는 16.4톤(62.4%) 증가하였는데 불고기류 매입이 큰폭 증가한 영향임.

□ 구이류는 연말 수요를 대비하여 매입이 늘어났으며, 정육류는 불고기류 카드행사 및 산지 직거래 행사 진행으로 매입이 크게 증가.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
12/1~12/15(A)	6,020	970	3,850	5,883	16,547	33,270
12/16~12/31(B)	6,578	1,518	6,080	5,168	31,420	50,764
대비(%) (B/A)	109.3	156.5	157.9	87.8	189.9	152.6

판매량

□ 전체 판매량은 43.7톤으로 전기비 약 17.3톤(65.7%) 증가하였는데, 구이류가 약 1.0톤(17.3%) 증가하였고 정육류가 16.3톤(79.4%) 증가.

□ 구이류는 거리두기 상향으로 연말 가정소비가 늘어나며 판매증가를 보였고, 정육류는 불고기류 카드행사 진행 등으로 판매 큰폭 증가.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류		정육류			합계
	등심	안심	우둔	양지	목심, 앞다리, 설도, 사태
12/1~12/15(A)	4,728	1,084	2,565	4,831	13,167	26,375
12/16~12/31(B)	5,329	1,487	2,715	5,140	29,035	43,706
대비(%) (B/A)	112.7	137.2	105.8	106.4	220.5	165.7

<매입량>	<판매량>

판매가격

□ 구이류는 등심의 모든 등급이 상승세를 나타냈고, 안심은 1++등급만 소폭 하락을 보이고 나머지 등급은 상승세를 나타냄.

- 안심 보다 등심의 가격 상승폭이 더 크게 나타났고, 안심의 경우 2등급의 판매가격이 급등을 나타냈음.

□ 정육류는 양지가 계절수요로 상승세를 보인 가운데, 우둔 및 앞다리․설도는 소폭 약세를 보였음.

- 우둔과 앞다리 및 설도는 1+등급 및 1등급이 하락세를 보였지만, 1++등급과 2등급은 강보합세를 나타냈음.

- 양지는 저등급으로 갈수록 가격 상승폭이 크게 나타남.

(단위 : 원/100g)

구 분		구이류		정육류
		등심	안심	우둔	양지	앞다리, 설도
12/1~12/15 (A)	1++	13,876	17,693	5,214	9,084	5,385
	1+	12,813	17,630	4,910	7,990	5,083
	1	9,715	12,395	4,651	7,118	4,396
	2	5,980	7,980	2,980	4,605	3,227
12/16~12/31 (B)	1++	14,885	17,509	5,266	9,145	5,407
	1+	13,217	17,631	4,784	8,103	4,749
	1	10,434	12,998	4,641	8,288	3,849
	2	-	12,170	-	-	3,369
대비(%) (B/A)	1++	107.3	99.0	101.0	100.7	100.4
	1+	103.2	100.0	97.4	101.4	93.4
	1	107.4	104.9	99.8	116.4	87.6
	2	-	152.5	-	-	104.4

※ 판매가격은 판매량/중량의 평균가격 기재, 각 판매장별 독립적 판매가격 책정으로 등급별 차이

<거세우 1++ 등급>	<거세우 1+등급>

시장 동향

□ 도매시장 한우 지육 가격 12월 상반기 대비 상승(약 5%)

- ‘22년 설명절 물량 사전준비로 인한 한우 도매가격 상승

□ 거리두기 단계 상향으로 연말연시 홈파티 관련 구이류 수요 증가

- 등심, 안심 등 구이류 판매량 및 판매가격 상승

□ 연말연시 한우가격 안정을 위한 농협유통 판매장 자체 행사 진행

- 카드사 제휴 불고기 할인행사, 홍성·밀양한우 등 산지직거래행사

4) 식육판매장

매입량

□ 조사 대상 30개소 중 23개소가 지육으로 매입하여 직접 발골정형하여 판매하고 있으며, 7개소는 부분육으로 매입하여 판매하고 있음.

□ 23개 업소의 지육 매입물량은 23.1두로 업소당 평균 1마리를 매입하는 것으로 나타나 전기와 비교시 동일한 수준을 유지하였음.

□ 부분육으로만 거래하는 7개소의 매입물량은 664kg으로 전기비 66kg

(11.0%) 증가한 것으로 나타났으며, 전 부위에 걸쳐 매입량이 고르게 증가를 보였음.

구 분	지육 (마리)	부 분 육(kg)
		등심	우둔	양지	갈비	합계
12/1~12/15(A)	23.1	162	134	173	129	598
12/16~12/31(B)	23.1	177	149	193	145	664
대비(%) (B/A)	100.0	109.3	111.2	111.6	112.4	111.0

판매량

□ 총 판매량은 극성수기였던 추석(9월 중·하순) 이후부터 12월 중순까지 지속적으로 감소세를 나타냈으나 연말을 맞이하면서 회복세를 보이며 4,745kg의 판매량을 기록, 전기비 109kg(2.4%) 증가를 보임.

□ 조사 대상 30개소 중 과반 수 이상인 20개소에서 판매량이 증가하였으며, 7개소에서만 소폭의 감소세를 보임.

□ 전체적으로는 전 부위에서 3~38kg(0.3~3.4%)의 판매량 증가를 보였음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
12/1~12/15(A)	1,095	971	1,175	1,395	4,636
12/16~12/31(B)	1,132	974	1,206	1,433	4,745
대비(%) (B/A)	103.4	100.3	102.6	102.7	102.4

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 조사 대상 30개소의 총 재고량은 115kg으로 전기 대비 31kg(21.2%) 감소한 것으로 나타났으며, 특히 등심 및 갈비의 재고량이 큰 폭으로 감소하였음.

□ 부위별 재고를 살펴보면 양지가 33.1%로 가장 높은 비율을 보이고 있으며, 등심이 가장 낮은 16.5%의 점유율을 보이고 있음.

(단위 : kg, %)

구 분	등심	우둔	양지	갈비	합계
12/1~12/15(A)	38	31	35	42	146
12/16~12/31(B)	19	31	38	27	115
대비(%) (B/A)	50.0	100.0	108.6	64.3	78.8

판매가격

□ 전기와 마찬가지로 거세우 1++등급 및 암소 1++등급은 응답샘플 수가 많아(각각 13개소, 7개소) 신뢰도가 있으나 거세우 및 암소 1등급의 경우 응답 샘플 수가 각각 1개소 및 2개소에 불과해 신뢰도 미흡.

□ 전기와 비교할 때 거세우 1++등급의 양지부위 판매가격은 변동이 없었으며, 그 외의 부위는 소폭으로 상승(15원~36원, 0.3%)하였고 거세우 1+등급의 경우 전 부위의 가격 변동이 전혀 없었음.

□ 암소의 경우 등급 및 부위에 따라 등하락이 있었으나, 전반적으로 보면 약보합세를 나타냈음.

(단위 : 원/100g)

구 분			등심	우둔	양지	갈비
12/1~12/15 (A)	거세우	1++	14,058	5,513	5,842	6,118
		1+	13,167	5,600	5,767	5,900
		1	11,500	4,900	5,000	5,000
	암소	1++	15,929	6,014	7,129	6,900
		1+	13,850	5,390	6,278	7,073
		1	13,750	6,600	6,000	6,100
12/16~12/31 (B)	거세우	1++	14,094	5,510	5,857	6,138
		1+	13,167	5,600	5,767	5,900
		1	11,000	4,850	5,000	5,000
	암소	1++	16,043	5,971	7,043	6,943
		1+	13,850	5,383	6,278	7,048
		1	13,750	6,600	6,000	5,750
대비(%) (B/A)	거세우	1++	100.3	100.0	100.3	100.3
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0
		1	95.7	99.0	100.0	84.8
	암소	1++	100.7	99.3	98.8	100.6
		1+	100.0	99.9	100.0	99.7
		1	100.0	100.0	100.0	94.3

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++ 등급>

시장 동향

□ 지난 9월, 추석 명절 이후부터 12월 중반까지 판매량 감소가 이어지다

12월 중순 이후부터 판매량이 회복되어 조사대상 30개 업소 중 20개

업소가 업소당 평균 7.5kg의 판매량 증가를 보였음.

□ 그러나 7개 업소에서는 판매량이 소폭 감소했으며, 특히 이들 업소

중 3개 업소는 연말특수 없이 지속적인 판매 부진현상이 계속되고

있다는 응답을 하였음.

□ 판매량이 증가한 20개 업소 중 8개 업소는 연말을 맞아 전 부위에

걸쳐 전반적으로 판매량이 늘어나고 있다는 응답을 하였으며,

□ 이 중 구이 중심으로 판매량이 증가하고 있다고 응답을 한 업소는

7개소, 정육을 중심으로 판매량이 증가하고 있다는 응답을 한 업소는

1개소였음.

□ 그 외 11개소는 특이사항이 없다는 응답을 하였음.

5) 일반음식점

매입량

□ 금차 조사 패널수는 20개소로 전기 조사 대비 1개소 감소.

□ 총 매입량은 1,964kg로 전기비 164kg(9.1%) 증가하였는데 구이류가 전기비 147kg(10.1%) 증가하였고, 정육류는 17kg(4.9%) 증가.

- 사회적 거리두기로 외식소비가 크게 감소하였으나, 일부 발생할 연말 수요를 대비하여 매입량이 증가를 보임.

□ 구이류는 전기 대비 등심이 큰 변화가 없었으나 갈빗살과 특수부위 매입이 크게 증가함에 따라 전체 매입이 증가, 정육류는 우둔과 양지 모두 소폭 증가를 보였음.

- 이에 따라 총 매입량 중 구이류 매입비율은 81.5%로 전기 대비 0.8% 증가를 나타냈음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
12/1~12/15(A)	883 (49.0)	169 (9.4)	401 (22.3)	1,453 (80.7)	292 (16.2)	55 (3.1)	347 (19.3)	1,800 (100.0)
12/16~12/31(B)	881 (44.9)	202 (10.3)	517 (26.3)	1,600 (81.5)	305 (15.5)	59 (3.0)	364 (18.5)	1,964 (100.0)
대비(%) (B/A)	99.8	119.5	128.9	110.1	104.5	107.3	104.9	109.1

※ (  )안은 비율

판매량

□ 총 판매량은 1,485kg로 전기대비 454kg(44.0%) 증가하였는데, 구이류가 357kg(40.8%) 증가하였고 정육류는 97kg(62.2%) 증가.

- 구이류에서는 모든 품목이 증가하였지만 갈빗살과 특수부위 증가폭이 컸고, 정육류에서는 우둔과 양지가 모두 크게 증가하였음.

□ 판매비율은 구이류에서 등심이 크게 감소한 영향으로 소계의 비율도 1.9% 감소하였으며, 정육류는 우둔과 양지 모두 증가하였음.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
12/1~12/15(A)	531 (51.5)	74 (7.2)	270 (26.2)	875 (84.9)	143 (13.9)	13 (1.2)	156 (15.1)	1,031 (100.0)
12/16~12/31(B)	684 (46.1)	122 (8.2)	426 (28.7)	1,232 (83.0)	227 (15.3)	26 (1.7)	253 (17.0)	1,485 (100.0)
대비(%) (B/A)	128.8	164.9	157.8	140.8	158.7	200.0	162.2	144.0

※ (  )안은 비율

<매입량>	<판매량>

재고량

□ 총 재고량은 638kg으로 전기대비 73kg(12.9%) 증가하였는데 구이류가 55kg(12.0%) 증가하였고, 정육류는 18kg(16.7%) 증가하였음.

- 구이류와 정육류 모두 매입량 대비 판매량이 적게 나타나 재고가 증가한 것으로 나타남.

□ 구이류는 모든 부위가 증가하였으나 갈빗살이 약 81% 증가하며 가장 큰폭의 증가를 보였으며, 정육류는 우둔과 양지 모두 약 15% 이상의 증가를 보임.

(단위 : kg, %)

구 분	구이류				정육류			합계
	등심	갈빗살	특수부위	소계	우둔 (불고기)	양지 (국거리)	소계
12/1~12/15(A)	293 (51.9)	36 (6.4)	128 (22.6)	457 (80.9)	88 (15.6)	20 (3.5)	108 (19.1)	565 (100.0)
12/16~12/31(B)	299 (46.9)	65 (10.2)	148 (23.2)	512 (80.3)	103 (16.1)	23 (3.6)	126 (19.7)	638 (100.0)
대비(%) (B/A)	102.0	180.6	115.6	112.0	117.0	115.0	116.7	112.9

※ (  )안은 비율

<구이류 재고>	<정육류 재고>

판매가격

□ 암소는 가격변동이 나타나지 않았으나, 거세우는 강보합세를 보인 것으로 나타났음.

- 거세우 : 구이류에서는 등심만 상승세였고 갈빗살과 특수부위는 보합을 나타냈고, 정육류는 1+등급 이상의 우둔만 상승을 보임.

- 암소 : 모든 품목, 모든 등급의 제품이 전기조사 대비 가격변화를 나타내지 않았음.

□ 특정 성별․등급은 조사패널이 1개소밖에 안되는 등 패널수가 너무 적고, 판매장 위치에 따라 가격차등이 심하게 나타나 아랫등급 가격이 윗등급 보다 높게 나타나는 등의 문제 발생하고 있음.

□ 한국외식업중앙회에서 개선방안 검토마련 필요.

(단위 : 원/kg)

구 분			구이류			정육류
			등심	갈빗살	특수부위	우둔(불고기)	양지(국거리)
12/1~12/15 (A)	거세우	1++	234,778	245,185	236,949	105,171	75,000
		1+	264,945	251,444	283,974	93,744	100,000
		1	197,000	222,222	256,651	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
12/16~12/31 (B)	거세우	1++	241,756	245,185	236,949	107,213	75,000
		1+	269,327	251,444	-	96,667	53,333
		1	197,000	222,222	256,651	134,444	142,857
	암소	1++	250,000	248,889	262,778	138,462	-
		1+	220,741	235,000	249,259	102,692	-
		1	214,815	222,222	220,000	85,556	-
대비(%) (B/A)	거세우	1++	103.0	100.0	100.0	101.9	100.0
		1+	101.7	100.0	-	103.1	53.3
		1	100.0	100.0	100.0	100.0	100.0
	암소	1++	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1+	100.0	100.0	100.0	100.0	-
		1	100.0	100.0	100.0	100.0	-

<거세우 1++ 등급>	<암소 1++등급>

시장동향

□ 조사 패널 20개소 중 구이류 판매가 증가했다고 응답한 패널수는 5

개소였으며, 변화 없음이 3개소, 감소함이 12개소로 나타났음. 정육류

는 증가했음이 6개소였으며, 변화 없음이 5개소, 감소함이 9개소로

나타남.

- 구이류 판매 감소 : 전기 15개소 → 금차 12개소(3개소 감소)

- 정육류 판매 감소 : 전기 7개소 → 금차 9개소(2개소 증가)

□ 사회적 거리두기 강화로 외식소비가 크게 감소하였으나, 크리스마스

등 연말수요가 일부 발생하며 판매는 증가세를 보임.

[별첨] 월별․국별․부위별 수입실적

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.11월	12월	‘21누계
냉동	갈비	미국	97,524	91,909	5,738	7,061	81,883
		호주	26,085	27,069	2,955	1,561	23,832
		기타	15,249	17,538	1,204	1,087	17,352
		소계	138,858	136,516	9,897	9,709	123,067
	등심	미국	9,173	7,468	647	484	9,517
		호주	27,358	19,901	2,079	1,123	18,304
		기타	991	1,259	342	449	2,481
		소계	37,522	28,628	3,068	2,056	30,302
	목심	미국	19,112	14,748	1,633	2,539	23,707
		호주	2,546	2,249	483	174	3,821
		기타	257	424	44	63	1,621
		소계	21,915	17,421	2,160	2,776	29,149
	앞다리	미국	21,597	21,481	1,641	1,590	21,117
		호주	14,051	11,819	1,284	671	12,496
		기타	1,361	2,201	737	616	3,732
		소계	37,009	35,501	3,662	2,877	37,345
	양지	미국	31,306	26,807	2,294	2,997	32,405
		호주	16,876	17,754	3,062	2,002	21,517
		기타	4,641	4,703	509	468	5,331
		소계	52,823	49,264	5,865	5,467	59,253
	기타	미국	4,222	4,094	333	152	7,996
		호주	44,159	44,382	3,978	4,170	39,721
		기타	2,731	5,839	581	756	6,600
		소계	51,112	54,315	4,892	5,078	54,317
	소계	미국	182,934	166,507	12,286	14,823	176,625
		호주	131,075	123,174	13,841	9,701	119,691
		기타	25,230	31,964	3,417	3,439	37,117
		소계	339,239	321,645	29,544	27,963	333,433
냉장	갈비	미국	21,171	19,422	1,922	2,363	24,502
		호주	4,503	4,812	506	554	5,644
		기타	258	259	69	1	273
		소계	25,932	24,493	2,497	2,918	30,419
	등심	미국	7,088	9,881	898	1,181	12,176
		호주	5,233	5,966	641	622	6,476
		기타	27	46	24	2	79
		소계	12,348	15,893	1,563	1,805	18,731
	목심	미국	13,250	16,926	1,585	1,911	21,197
		호주	3,475	4,094	613	564	5,332
		기타	148	66	14	-	48
		소계	16,873	21,086	2,212	2,475	26,577
	앞다리	미국	9,652	12,113	1,115	1,211	13,706
		호주	7,083	7,253	934	742	9,407
		기타	109	68	26	1	164
		소계	16,844	19,434	2,075	1,954	23,277

※ 검역검사 기준

(단위 : 톤)

구분	부위	국가	‘19	‘20	‘21.11월	12월	‘21누계
냉장	양지	미국	874	866	150	163	1,569
		호주	3,715	4,529	460	400	4,307
		기타	18	15	-	-	1
		소계	4,607	5,410	610	563	5,877
	기타	미국	2,652	2,971	353	451	5,098
		호주	8,075	8,466	851	889	9,279
		기타	56	71	-	-	121
		소계	10,783	11,508	1,204	1,340	14,498
	소계	미국	54,687	62,179	6,023	7,280	78,248
		호주	32,084	35,120	4,005	3,771	40,445
		기타	616	525	133	4	686
		소계	87,387	97,824	10,161	11,055	119,379
합계	갈비	미국	118,696	111,331	7,659	9,424	106,386
		호주	30,587	31,880	3,461	2,115	29,476
		기타	15,507	17,798	1,274	1,088	17,623
		소계	164,790	161,009	12,394	12,627	153,485
	등심	미국	16,261	17,349	1,545	1,665	21,693
		호주	32,591	25,867	2,720	1,746	24,780
		기타	1,018	1,306	365	450	2,559
		소계	49,870	44,522	4,630	3,861	49,032
	목심	미국	32,362	31,674	3,218	4,450	44,904
		호주	6,021	6,344	1,097	738	9,153
		기타	405	489	57	64	1,670
		소계	38,788	38,507	4,372	5,252	55,727
	앞다리	미국	31,249	33,593	2,756	2,801	34,823
		호주	21,134	19,073	2,218	1,413	21,903
		기타	1,470	2,269	763	617	3,896
		소계	53,853	54,935	5,737	4,831	60,622
	양지	미국	32,180	27,673	2,444	3,159	33,974
		호주	20,592	22,283	3,522	2,402	25,824
		기타	4,658	4,719	509	469	5,332
		소계	57,430	54,675	6,475	6,030	65,130
	기타	미국	6,873	7,066	687	605	13,093
		호주	52,235	52,847	4,828	5,058	49,000
		기타	2,786	5,908	581	754	6,723
		소계	61,894	65,821	6,096	6,417	68,816
	소계	미국	237,621	228,686	18,309	22,104	254,873
		호주	163,160	158,294	17,846	13,472	160,136
		기타	25,844	32,489	3,549	3,442	37,803
		소계	426,625	419,469	39,704	39,018	452,812

※ 검역검사 기준