「한우고기 기반 고지방식의 건강 개선 효과 규명」 연구결과 요약

□ 조사개요

○ 연구기관 : 충북대학교(연구책임자 : 최성호 교수)

○ 연구기간 : 2023년 5월 1일 ~ 2024년 10월 31일

○ 연구내용

- 고지방 한우고기 섭취가 사람의 심혈관계 질환에 미치는 영향 조사

- 한우를 비롯한 소고기 지방 급여에 따른 실험용 취의 심혈관계 질환 지표 영향 분석 조사

- 소고기 섭취와 건강에 대한 소비자 인식조사

□ 연구결과

○ 국내외 문헌조사결과

- 한국 여성의 탄수화물 과잉 섭취는 복부비만, 중성지방 증가, HDL-C 감소 등 대사증후군 유발 위험을 높이는 것으로 나타남

- 반면, 지방 섭취가 많은 집단은 HDL-C 증가, 중성지방 및 혈압 감소, 대사증후군 위험 감소와 연관

- 미국 Texas A&M대 연구에 따르면 올레인산 함량이 높은 쇠고기 섭취는 HDL-C를 증가시키고 LDL-C를 낮추는 경향이 있음

○ 임상실험 결과

(1) 실험대상 및 실험기간

- 실험대상 : 40~64세 비만 위험군

- 실험기간 : 총 24주(탄수화물 제한 12주 / 탄수화물 제한+한우고기 섭취 12주)

(2) 탄수화물 제한 식이

- 체지방 평균 1.4kg 감소, 내장지방 10cm² 감소, 혈당 6.8mg/dL 감소, 중성지방 52.5mg/dL 감소

- 골격근량 0.6kg 증가, 근감소증 지표인 골격근량지수 7.31 → 7.46 kg/m²로 개선. 다만 단백질 및 오메가-3 제한으로 인해 근육 소실 가능성 존재

(3) 탄수화물 제한 식이 + 고지방 한우고기 섭취(130g/일, 12주간)

- 실험시작 4주 : 체지방 0.76kg 감소, 내장지방 5.53cm²감소, 골격근량 0.53kg 증가, 기초대사량 증가

- 실험시작 8주 : 체지방 0.54kg 감소, 내장지방 4.2cm² 감소

- 실험시작 12주 : 더위 및 당 섭취 증가 등 외부 요인으로 수치 개선폭 감소, 그러나 LDL-C가 109.8 → 99.6 mg/dL로 10.2 mg/dL 유의미하게 감소. 특히 남성의 경우 LDL-C 15.12mg/dL 감소, 심혈관 질환 예방 가능성 높음. 근감소증 지표 변화 없음, 단백질 및 지질 공급으로 근육 보존 가능성 입증

(4) 전체 실험기간(24주간) 변화

- 평균 체중 0.78kg, 체지방량 1.44kg, 내장지방 9.1cm², BMI 0.39kg/m²감소

- HDL-C 증가는 유지, LDL-C는 평균 18.94mg/dL 감소

- 단백질, 올레인산 섭취량 유의하게 증가

○ 실험쥐 대상 소고기 지방 급여 실험

- 실험쥐에 한우지방(MHFD/HHFD) 및 **목초우지방(MGFD/HGFD)**을 각각 5주 및 10주간 급여

- 한우지방 급여군 : HDL-C 수치 상승, 간·근육 조직 내 지방합성 유전자(SCD, ACC 등) 발현 증가. 10주차에는 LDL-C가 높아졌으나, 전체적으로 고지방이 HDL-C를 유의하게 높임

- 수입산 목초우지방 급여군 : 체지방 증가, LDL-C 상승, 심혈관 질환 지표에 부정적 영향

○ 소비자 인식조사(1,000명 대상)

- ‘마블링 많은 한우는 건강에 해롭다’: 55.8% 응답, ‘풀먹인 소고기가 더 건강하다’: 81.7% 응답, ‘한우 마블링은 포화지방이 많다’: 56.1%

- 과학적 사실과 달리 오해된 인식이 과반 이상으로 나타나 괴리 심각

○ 결론 및 제언

- 고지방 한우고기, 특히 고올레인산 함유 한우는 체지방 감소 및 심혈관 건강 지표 개선에 긍정적 효과 있음

- 탄수화물 제한과 한우고기 섭취 병행 시, 근감소증 예방과 중성지방/LDL-C 개선 효과 동시 달성, 한우고기의 건강기능성에 대한 과학적 근거 확보

- 소비자 인식 개선과 기능성 이미지 홍보 필요, 단순히 ‘마블링 = 나쁨’이라는 이분법 탈피

- 향후 마블링과 올레인산 중심의 기능성 한우육 브랜드화 전략 필요

1) 문헌 조사를 통한 홍보 자료

(1) 올레인산 섭취가 건강지표에 미치는 영향

그림 . 올레인산 급여가 실험용 쥐의 혈장 내 콜레스테롤 농도에 미치는 영향

올레인산 급여시 급여 전에 비해서 실험용 쥐의 혈중 LDL-C과 중성지방(TG)의 함량이 감소 되었으며 반면 HDL-C는 증가 되었음.

(2) 곡물사료 급여가 근내지방과 올레인산 함량에 미치는 영향

그림 . 장기간 옥수수 급여 사육이 근내지방 및 단가-지방산 함량에 미치는 영향

소에게 장기간 옥수수를 급여할 경우 단기간 옥수수 급여하였을 때보다 근내지방도 및 올레인산 함량이 증가한다.

(3) 곡물사료 급여와 마블링 내의 올레인산 및 트랜스 지방함량에 미치는 영향

그림 . 옥수수의 급여가 근내지방내 올레인산 함량과 트랜스 지방산 함량에 미치는 영향

소에게 옥수수를 급여할 경우 마블링 내에 올레인산 함량은 증가되고, 트랜스 지방산 함량은 감소된다.

(4) 방목한 소고기의 지방산 조성

그림 . 방목한 또는 곡류 급여 소고기의 지방내 지방산 조성

목초지에서 방목한 소고기에서의 지방산 조성은 곡류 사료를 급여한 소고기의 지방산 함량(g/114g patty)과 비교할 때 트랜스지방산(trans-fatty acids), 포화지방산(saturated fatty acids)의 함량은 매우 높고 단가불포화지방산(mono-unsaturated fatty acids)의 함량은 매우 낮으며, 다가 불포화지방산(poly-unsaturated fatty acids)의 함량은 큰 영향을 받지 않는다.

2) 인체 임상실험을 통한 주요 홍보 자료

그림 . 실험설계

○ 그림 5와 같이 비만 고위험군을 대상으로 한 본 임상실험은 총 24주간 진행됨. 1단계로 탄수화물만 매끼 130g으로 제한하는 대조구 기간을 12주간 운영하였으며, 2단계로 동일한 탄수화물 제한 조건에서 한우고기 패티 130g을 매일 섭취하는 실험을 12주간 실시함. ①실험 시작 전 ②12주차, ③24주차에 설문조사, 식습관조사, 혈액검사, 복부초음파를 실시함.

○ 한우 패티 섭취 후 4주 및 8주 시점인 16주차와 20주차에는 체질량 지수 기반의 체성분 분석을 진행함. 해당 실험은 한우 섭취가 건강에 미치는 영향을 과학적으로 검토하고, 향후 홍보자료로 활용 가능한 주요 성과를 도출하기 위해 설계되었으며, 주요 실험결과는 그림 6과 같음.

(1) 지속적인 한우고기 섭취가 비만 위험군 성인의 체조성에 미치는 영향

그림 . 비만 고위험군 성인을 대상으로 12주간 지속적으로 마블링이 높은 한우고기 (130g)을 매일 섭취하였을 때 체조성에 미치는 영향

비만 고위험군 성인을 대상으로 12주간 지속적으로 마블링이 높은 한우고기 섭취 시 섭취전에 비하여 0.77kg 체중이 감소되었고, 체지방은 1.44kg 감소하였으며, 골격근의 경우 0.38kg 증가하였고, 내장지방의 경우 9.09cm2 감소되었다.

(2) 지속적인 한우고기 섭취가 비만 위험군 성인의 심혈관계 질환 관련 혈액 지표에 미치는 영향

그림 . 지속적인 한우고기 섭취가 비만 위험군 성인의 심혈관계 관련 혈액 지표에 미치는 영향

지속적인 탄수화물 제한 또는 탄수화물 제한과 함께 12주간 지속적인 한우고기 섭취가 비만 고위험군 성인의 혈액 지표중 심혈관계질환 관련 지표인 중성지방의 농도가 매우 감소되었으며, 한우고기 섭취시 총 콜레스테롤 농도의 함량은 증가되었으나, LDL-C의 농도는 매우 감소된 것으로 조사되었으며, HDL-C의 경우는 소량 감소되는 것으로 조사되었다. 건강 지표상으로는 지방 고위험군임에도 불구하고 LDL-C 함량을 실험 전에 비하여 18.94 mg/dL 을 감소시킨 것으로 조사됨.

이는 비만 고위험군임에도 불구하고 일반적으로 알려진 소고기 지방 섭취 시 혈중 LDL-C 함량을 높인다는 위험성에 반하는 자료로, 해외 문헌자료와 같이 고 마블링 한우고기 섭취는 건강에 도움이 될 수 있다는 다수의 문헌정보와도 일치하는 결과임

3) 실험용 쥐 실험을 통한 주요 결과 홍보 자료

그림 . 한우와 목초급여 수입육으로 추출한 지방의 지방산 조성

한우와 목초 급여 수입육으로 추출한 지방산의 조성을 조사한바, 곡류위주 사양관리를 한 한우의 경우 올레인산의 함량이 높은 반면 포화지방산 및 트랜스지방산의 함량이 목초급여한 호주산 수입육에 비하여 매우 낮은 것으로 조사되었다.

한우와 목초급여한 호주산 수입육으로부터 추출된 각 지방 내 포화지방산, 단가불포화지방산, 다가 불포화지방산 및 트랜스 지방산 조성 비율을 조사한바, 곡류 위주 급여한 한우의 지방내 포화지방산은 목초급여 수입육지방에 비하여 현저히 낮았으며, 올레인산을 포함하는 단가불포화지방산 함량은 매우 높은 것으로 조사되었다. 반면 트랜스 지방산의 경우 한우 보다 호주산 목초급여 수입육으로 추출한 지방에서 그 함량이 높은 것으로 조사되었다.

한우와 수입육으로부터 추출한 지방을 실험용쥐에게 10주간 급여하였을 때, 수입 소고기로부터 추출한 지방을 급여한 실험용쥐에서 체중이 빠르게 증가가 되었는데 이는 대조구에 비하여 중성지방의 축적량이 많아졌기 때문이라고 볼 수 있다.

【붙임2】

보도자료
배 포 일	2025년 7월 3일	담당자	한우자조금관리위원회 교육조사부 진연선 과장대리
총 매 수	2매	전화	02-522-3607
첨부내용	-	E-Mail	jys@hanwooboard.or.kr
아래 내용의 보도를 부탁드립니다.

한우 마블링, 건강에 도움된다...체지방·LDL콜레스테롤 감소 확인

한우자조금, 한우고기 기반 고지방식의 건강 개선 효과 규명 연구 결과 발표

고올레인산 함량 높은 한우고기 섭취 시 건강지표 개선 효과 확인

한우자조금관리위원회(위원장 민경천)는 「한우고기 기반 고지방식의 건강 개선 효과 규명 연구」를 충북대학교 산학협력단(연구책임자: 최성호 교수)에 의뢰한 결과를 발표하며, 올레인산 함량이 높은 고지방 한우고기 섭취가 체지방 감소 및 심혈관 건강 개선에 긍정적 효과가 있다는 점을 확인했다고 밝혔다.

이번 연구는 임상시험, 동물실험, 문헌 고찰, 소비자 인식조사 등으로 구성되었으며, 총 24주간의 탄수화물 제한 식이 및 고지방 한우고기 섭취가 인체 건강 지표에 미치는 영향을 종합적으로 평가했다.

임상실험은 40~64세 비만 위험군을 대상으로 24주간 진행되었다. 실험결과, 탄수화물 섭취만 제한해도 체지방과 내장지방, 중성지방 수치가 유의미하게 감소하고 일부 골격근량이 증가하는 등 건강 지표 개선 효과가 나타났다. 다만, 단백질과 오메가-3의 섭취가 함께 제한된 탓에 근감소 우려도 일부 관찰되었다.

이후 올레인산이 풍부한 고지방 한우고기를 하루 130g씩 12주간 추가 섭취한 결과,  골격근량 증가와 기초대사량 상승 등 체성분이 개선 효과가 두드러졌으며, 특히 심혈관 질환과 밀접한 관련이 있는 저밀도지단백 콜레스테롤(LDL-C) 수치가 유의미하게 감소하였다. 남성 참가자의 경우, LDL-C 수치가 평균 15.1mg/dL 감소하여 심혈관계 예방 효과가 클 것으로 기대된다. 전체 24주간의 실험을 통해 체중과 BMI, 내장지방이 지속적으로 감소하고, 단백질 및 올레인산 섭취량은 유의하게 증가하는 등 다양한 건강 개선 지표가 확인되었다.

동물실험 결과도 이와 유사한 양상을 보였다. 한우지방을 급여한 실험쥐는 HDL-C 수치가 상승하고, 간과 지방조직에서 **지방 합성과 관련된 유전자(SCD, ACC 등)**의 발현이 증가했다. 반면, 방목 목초 위주의 사양을 받은 수입산 소고기 지방을 급여한 실험쥐는 LDL-C와 체지방이 증가하는 등 부정적인 심혈관계 변화가 관찰되었다.

한편, 소비자 인식조사에서는 ‘마블링이 많은 한우는 건강에 해롭다’는 인식이 55.8%, ‘풀을 먹인 소고기가 더 건강하다’는 응답이 81.7%에 달하는 등, 과학적 사실과 다른 왜곡된 인식이 광범위하게 퍼져 있는 것으로 나타났다. 이는 한우의 기능성과 건강 효능에 대한 소비자 대상 홍보가 시급하다는 점을 시사한다.

이번 연구를 통해 고올레인산의 마블링지수가 높은 한우고기가 체지방 감소 및 심혈관 건강 개선에 기여할 수 있는 기능성 식재료임을 과학적으로 입증하여 한우고기의 우수성을 재확인하는 성과를 얻었다. 또한 한우고기 섭취와 함께 탄수화물 섭취를 제한할 경우, 근감소증 예방 효과도 기대할 수 있는 것으로 나타났다.

한우자조금은 국민의 건강을 위한 한우 소비를 위해, “마블링=나쁨”이라는 단순 이분법적 인식을 개선하고, 기능성 중심의 건강한 한우 이미지 제고를 위한 홍보 강화와 프리미엄 브랜드 전략을 지속적으로 추진할 계획이다.

보다 자세한 연구 결과는 한우자조금관리위원회 홈페이지에서 확인할 수 있다. [끝]