‘인체 유익한 단가불포화지방산 증대 한우고기 생산 기술 개발’결과 요약

□ 연구개요

○ 연구기관 : 영남대학교

- 연구책임자 : 최창본 교수

○ 연구기간 : 2014. 2. 24. ~ 2016. 2. 23.

○ 연구목적

- 사료(미강, 사출대두 등)급여 조절을 통한 단가불포화지방산 증진 기술 개발

- 비타민C 급여 조절을 통한 단가불포화지방산 증진 기술 개발

□ 연구요약

○ 사료 급여 조절을 통한 한우고기내 단가불포화지방산 증진 기술 개발

- 육량등급은 미강을 급여한 거세한우의 A, B 등급 출현율이 88%로써, 대조구에 비하여 28.3% 더 높았음

- 육질 1+등급 이상 출현율은 미강 급여구가 76.0%로써 가장 높았으며, 육질 1+등급 이상 출현율을 대조구 기준으로 비교해 보면, 미강을 급여하였을 경우 35.2%, 사출대두+DDGS를 급여하였을 경우 21.7%, 사출대두를 급여하였을 경우 7.8% 개선되었음

- 비육후기 거세한우에 미강을 급여할 경우, 육량 및 육질등급의 향상으로 인하여, 농가 수익을 크게 향상시킨 것으로 판단됨

- 미강, 사출대두 및 사출대두+DDGS의 급여는 거세한우 등심내 지방산 조성 특히 단가불포화지방산의 비율과 융점에는 큰 영향을 미치지 않았음

- 등심의 유리 아미노산 중 감칠맛 특성을 지닌 유리 아미노산 (글루탐산과 아스파르트산)은 사출대두+DDGS 급여구 > 사출대두 급여구 > 대조구 > 미강급여구의 순으로 높았음

- 사출대두를 급여하였을 때, 한우고기 등심의 연도, 다즙성, 감칠맛 및 종합기호도 관능평가 항목별로 가장 높은 점수를 받았음

- 결과를 종합하면, 비육후기 거세한우에 일정기간 동안 미강을 급여할 경우, 육량 (대조구 대비 28.3% 개선) 및 육질 (대조구 대비 35.2% 개선) 등급의 개선으로 농가소득이 증대되는 효과가 있었으며, 사출대두를 급여할 경우 한우고기의 ‘맛’(대조구 대비 20.5% 개선)이 개선되는 효과가 있었음

○ 비타민C 급여 조절을 통한 한우고기내 단가불포화지방산 증진 기술 개발

- 비육전기 (12개월령)부터 출하 시까지 580일 동안 비타민 C 급여

· 총증체량과 일당증체량에는 유의한 차이가 없었으며, 사료요구율은 비타민 C를 급여할 경우 약 5.5% 개선되었음

· 냉도체중, 등지방두께 및 배최장근단면적을 고려한 최종 육량 A와 B 등급 출현율은, 대조구가 53.8%, 시험구가 43.7%이었으며, 육량 C 등급 출현율은 각각 46.2와 56.3%를 나타내었음

· 최종 육질 1+등급 이상 출현율은 대조구가 53.9%, 비타민 C를 급여한 시험구가 87.5%로써, 비육전기 거세한우에 비타민 C를 급여할 경우 1+등급 이상 고급육 출현율이 대조구에 비하여 약 34% 더 높게 나타났음

· 비타민 C 비용과 제비용을 공제한 순수익은 대조구가 두당 3,477,060원, 시험구가 3,770,187원으로써, 비타민 C를 급여하였을 때, 두당 순수익이 293,127원 더 높았음

· 총단가불포화지방산 (MUFA)은 대조구가 56.76%, 시험구가 58.58%로써 시험구가 1.62% 정도 더 높았으며, 단가불포화지방산/포화지방산 (M/S) 비율 또한 대조구의 1.39에 비하여 시험구가 1.48로써 더 높게 나타났음

- 비육중기 (18개월령)부터 출하 시까지 383일 동안 비타민 C 급여

· 대조구와 시험구의 사료섭취량에는 큰 차이가 없었음

· 대조구와 시험구의 최종 육량 B와 C 등급 출현율이 각각 41.66과 50.00% 및 58.33과 50.00%로써 시험구의 육량 B 등급 출현율이 대조구에 비하여 높았음

· 육질 1+등급 이상 출현율은 대조구가 75.00%, 시험구가 50%로써, 대조구가 25% 더 높게 나타났음

· 비육중기부터 출하 시까지 총 383일 동안 비타민 C를 20mg/체중 kg/일 급여할 경우, 비타민 C 비용과 제비용을 공제한 순수익은 대조구가 두당 3,323,940원, 시험구가 2,617,483원으로써, 비타민 C를 급여하였을 때, 두당 순수익이 706,457원 더 낮았음

· 단가불포화지방산 (MUFA)인 올레인산 (C18:1)의 경우, 시험구가 45.71%, 대조구의 49.72%로써 대조구가 더 높은 결과를 나타내었다 (p<0.05). 단가불포화지방산/포화지방산 (M/S) 비율도 대조구와 시험구가 각각 1.47과 1.33으로서, 시험구가 낮게 나타났음

- 이상 비타민C 급여 조절 실험을 종합하면, 거세한우에 1일 체중 kg당 20mg의 비타민 C를 비육전기부터 급여할 경우 근내지방도와 육색, 지방색을 비롯한 육질등급을 개선하여, 비타민 C 비용과 제비용을 공제한 순수익이 대조구에 비하여 두당 293,127원 더 높았음

- 또한, 비육전기에 비타민 C를 급여할 경우, 등심내 단가불포화지방산 비율이 높아지고, 등심 지방 융점을  현저하게 낮추어서, 한우고기의 ‘맛’과 ‘건강기능성’에도 유리한 것으로 판단됨

- 그러나, 비육중기 (18개월령)부터 비타민 C 급여는 거세한우의 육량과 육질등급을 비롯해서 지방산 조성에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났음