한우고기 부정적 인식 Q&A

(‘한우고기예찬’책자 요약)

[건강관련]

□ 육식을 하면 비만은 물론 성인병이 발생한다고 하는데 맞나요?

☞ 미국의 경우는 그렇다. 지나친 육식으로 비만과 그에 따른 현대 성인병이 사회적 문제가 되고 있는 미국의 경우이다.

우리나라보다 고기의 섭취량이 3배 이상 높은 미국의 경우를 일방적으로 설명하고 있다. 우리나라 국민들의 비만을 주도하고 있는 식품은 육류가 아니라 가공된 나쁜 지방을 많이 함유하고 있는 인스턴트식품이나 패스트푸드, 그리고 당분을 많이 함유하고 있는 탄수화물 가공식품들이 문제다.

□ 우리나라 국민은 쇠고기를 통한 지방 섭취를 많이 하고 있나요?

☞ 2011년 기준 우리나라 연간 쇠고기 섭취량은 10.2kg인 반면 아르헨티나는 54.6kg, 미국 37.3kg이다. 근내지방 수준이 우리나라보다 높은 일본은 우리와 비슷한 9.8kg을 소비(USDA)하고 있어 육류 소비 국가와 비교하여 1/4 수준에 불과한 실정이다. 또한 쇠고기 섭취량 기준으로 볼 때 연간 1인당 평균 지방섭취량은 미국 2.2kg, 일본 2.0kg, 한국 1.1kg으로 미국의 절반수준에 해당함을 감안한다면 과다한 지방섭취라고 보기 어렵다.

□ 고단백, 고지방의 식습관이 대장암과 같은 서구형 질병을 가져온다고  하는데?

☞ 대장암의 발생 원인은 흡연, 운동부족, 과음, 고열량 식사 등 다양하게 지목되고 있으며, 그 중 어떤 학자들은 고열량의 식사로 고단백, 고지방을 꼽고 있다. 하지만 고단백, 고지방의 식사가 전적인 육식을 의미하는 것은 아니다. 특히 탄수화물 식사를 주식으로 하고 있는 우리나라는 최근 고열량 식사의 주범은 인스턴트식품과 패스트푸드이다.

□ 한우고기를 많이 먹으면 면역력을 증진 시킬 수 있다

☞ 한우고기에 있는 양질의 단백질은 체내 면역력을 증진시키는 각종 물질의 합성에 효율적으로 사용된다. 쉽게 말하자면 감기 바이러스가 우리 몸에 들어왔을 때 체내 면역체계가 제대로 작동하지 않아 효과적으로 감기 바이러스를 퇴치하지 못하면 우리는 감기에 걸리고 몸살을 앓게 된다. 따라서 감기에 걸리지 않기 위해서는 평소 면역력을 높여두는 것이 필요한데, 이 면역력이라는 것은 면역체계를 이루는 항체와 보체에 의해 결정되고, 이 항체와 보체는 아미노산들로 구성되는 단백질이다. 그러므로 평소 항체나 보체가 잘 만들어질 수 있도록 양질의 단백질을 많이 함유하고 있는 한우고기와 같은 식품의 섭취가 건강 유지를 위해 중요하다. 한우고기를 많이 먹으면 면역력이 높아져 건강해진다

□ 한우고기를 많이 먹으면 아이의 체성장에 좋다

☞ 아이들의 성장기가 끝나기 전에 키 성장에 필수적인 4대 영양소, 즉 단백질, 칼슘, 아연, 철분이 풍부한 음식을 충분히 먹이는 것이 매우 중요하다. 우리 몸은 긴뼈를 자라게 하는데 탄수화물이나 지방보다 단백질과 미네랄을 더 쉽게 이용하기 때문이다. 특히 단백질은 근육과 혈액의 재료가 되고 뼈를 지지하는 인대의 구성성분이다. 지속적인 성장을 하는 청소년과 새로운 조직의 생성이 필요한 어린아이의 경우는 양질의 고급단백질을 섭취하는 것이 바람직하다. 특히 필수아미노산 조성이 우수한 한우고기를 충분히 먹는 것이 좋다.

□ 노인들도 건강하려면 한우고기를 반드시 먹는 것이 좋다

☞ 뇌졸중은 고혈압과 동시에 탄력을 잃고 얇아진 뇌혈관벽이 주요 원인이다. 그런데 염분을 과다섭취하면 고혈압을 피할 수 없고, 양질의 단백질과 지방의 섭취가 부족하면 뇌혈관이 튼튼해질 수가 없다. 따라서 채식을 하는 것보다 한우고기와 같이 양질의 단백질과 지방이 적절히 함유된 식품의 섭취가 뇌졸중 예방에 큰 도움이 된다. 노인들의 경우에는 젊은 사람들에 비해 단백질의 합성이 원활하지 못하기 때문에 자칫 근육의 양이 감소되거나 혈관벽이 얇아질 수 있다. 한우고기 속에 들어 있는 양질의 단백질은 혈관을 탄력 있게 만들고 튼튼하게 유지한다. 노인들이 양질의 단백질을 섭취하는 것은 건강하게 장수하기 위해 필수적이다.

□ 날씬한 몸매를 만들려면 한우고기를 먹는 것이 좋다

☞ 고기=지방=비만으로 생각하는 것은 대단한 착각이다. 비만을 주도하는 것은 한우고기의 마블링같은 양질의 지방이라기보다 인스턴트식품이나 가공식품에 들어 있는 저질의 지방이다. 고단백질 식단이 고탄수화물 식단에 비해 다이어트 효과가 좋다는 것은 이미 과학적으로 잘 밝혀져 있다. 이것은 비만한 사람들은 전체 몸무게를 줄이는 것보다 체지방을 줄이는 것이 더 중요하기 때문인데, 고탄수화물 식사에 비해 고단백질 식사가 체지방 감소에 효과적으로 작용한 결과다. 단백질이 탄수화물이나 지방보다 체중감량 효과가 크다는 말이다. 따라서 비만하여 다이어트가 필요한 사람은 한우고기와 같은 고단백질식품으로 다이어트를 실시하는 것이 훨씬 효과적이다.

□ 암을 이겨내는 한우고기

☞ 채식을 주장하는 사람들은 육식을 폄훼하기 위한 말을 만들어 전파한다. 우리나라 사람들이 많이 알고 있는 “암 환자는 고기를 먹으면 안 된다”고 하는 말이 그 대표적인 예이다. 하지만 이것은 사실이 아니다. 실제로 암병동에서 근무하는 많은 의사들은 암 환자들에게 고기를 많이 먹을 것을 주문한다. 만약 암 환자가 한우고기와 같이 영양분이 우수한 식품을 먹지 않아 충분한 동물성 단백질의 섭취가 부족해지면 여러 가지 문제점들이 발생하기 때문이다. 암 환자에게 양질의 단백질 공급이 부족하면 장 점막 세포가 변화되어 장 질환이 발생하기 쉬워진다. 게다가 면역세포가 덜 생성되어 면역력도 떨어진다. 따라서 암 환자는 양질의 단백질과 양질의 지방이 풍부한 한우고기를 건강할 때보다 더 많이 섭취하는 것이 좋다.

□ 우울증을 날려 버리는 한우고기

☞ 장기간 채식을 하면 양질의 단백질을 충분히 공급받지 못하기 때문에 세로토닌의 부족으로 우울증에 걸릴 확률이 높아진다. 식물성 식품에는 필수아미노산인 트립토판이 없거나 있어도 미량으로 존재하기 때문이다. 한우고기에는 식물성 식품에 비해 트립토판이 풍부하게 들어 있다. 뇌신경에 영향을 미쳐 기분을 좋게 만드는 세로토닌이 많이 만들어지게 하는 한우고기를 지속적으로 자주 먹는 것이 좋다. 세로토닌의 원료물질인 트립토판을 많이 함유하고 있는 한우고기를 매끼 적정량 자주 먹으면 정신건강에 좋고, 우울증도 날려 버릴 수 있다.

□ 아이들 성장에는 고기가 중요하다

☞ 아이들은 성장기가 끝나기 전에 키 성장에 필수적인 4대 영양소, 즉 단백질, 칼슘, 아연, 철분이 풍부한 음식을 충분히 섭취하는 것이 매우 중요하다. 특히, 단백질은 근육과 혈액의 재료가 되고 뼈를 지지하는 인대의 구성성분이다. 그래서 아이들의 키를 키우기 위해서는 살이 되고 피가 되는 양질의 단백질을 많이 섭취해야 하는데, 고기는 필수아미노산 조성이 완벽한 단백질을 풍부히 함유하고 있다. 아이들의 체형을 결정하는 근육, 내장, 피부, 털, 이빨 등 거의 모든 신체기관들도 단백질로 만들어진다. 또 아이들의 건강한 생명을 유지하기 위해 필요로 하는 혈액, 호르몬, 효소, 항체 등도 모두 단백질로 만들어진다. 그런데 우리 아이들의 신체를 만드는 이 모든 단백질들이 다 동물성 단백질들이다. 따라서 한창 새로운 세포들을 만들어야 하는 성장기 아이들에게 있어 고기는 꼭 찾아서 먹여야 하는 건강보조식품과 같은 보약이다.

□ 한우고기의 마블링은 국민들의 건강을 해치는 독과 같은 존재인가요?

☞ 마블링의 섭취가 우리나라 국민들의 현대 성인병과 관련하여 부정적인 영향을 미친다고 할 수 없다. 그 이유는 대한민국은 미국이나 유럽 또는 아르헨티나와 호주처럼 식육으로부터 유래되는 동물성 지방의 섭취가 그렇게 많지 않기 때문이다. 우리나라는 한우고기를 1년에 4kg 정도밖에 먹지 않는 반면 육식국가들은 우리나라의 10배 이상을 먹고 있다. 한우고기를 적게 먹고 있는 상황에서 한우고기의 지방이 국민건강에 독이 된다는 말은 어불성설이다.

□ 사람들은 왜 마블링은 건강에 좋지 않고, 건강의 독이 되는 존재처럼 믿게 되는 걸까요?

☞ 첫째, 우리나라에 비만한 미국의 영양학이 여과 없이 받아들여져 교육되었고 둘째, 미국식 영양학에 사로잡힌 채식주의자들이나 환경운동가들이 육식의 위해성을 과장되게 선전하고 홍보하였으며 셋째, 국내 언론매체들이 무분별하게 이들의 주장이나 외국의 연구결과들을 자극적으로 보도하였기 때문이다. 이러한 이유로 우리나라 사람들은 고기를 많이 먹지도 않으면서 마치 고기를 많이 먹는 미국사람처럼 생각하고 말하고 행동하기 때문에 그러한 믿음이 생겨난 것이다.

□ 한우고기의 마블링을 많이 먹으면 비만이 되나요?

☞ 한우고기는 부위에 따라 지방함량의 변이가 크지만 도체의 경우 약 20%, 거래정육의 경우 약 10%, 그리고 우리가 실제 정육점에서 사먹는 한우 살코기의 경우에는 약 5% 미만의 지방만이 고기 속에 존재하고 있다. 비만은 지속적으로 행해지는 나쁜 생활습관 때문에 발생한다. 특히 나쁜 식습관이 결정적인 원인으로, 야식이나 간식을 즐기거나, 식사가 불규칙하거나 폭식이나 편식을 하는 사람이 비만에 걸릴 확률이 더욱 높다고 할 수 있다.

□ 한우고기의 마블링을 많이 먹으면 혈관건강에 이상이 생기나요?

☞ 포화지방의 비율이 높은 동물성 지방은 혈관내벽에 침착하여 각종 심혈관계 질환의 원인이 된다는 것은 가설에 불과하다. 한우고기의 단백질 같은 양질의 단백질 섭취가 적고, 소금이 많이 들어가는 식물성 반찬들을 통해 염분이 과다하게 섭취하는 것이 오히려 고혈압이나 뇌졸중에 걸리기 쉽다. 한우고기의 단백질은 분명히 고혈압 예방에 효과가 좋다. 동물성 지방과 높은 콜레스테롤 수치가 뇌졸중을 포함한 심혈관계 질환의 원인이라고 생각하는 것은 비만한 미국식 사고방식이다.

□ 동맥경화를 예방하는 한우고기

☞ 포화지방이 혈중 콜레스테롤 수치에 영향을 미치지 않는다는 연구결과들이 속속 보고되고 있다. 포화지방산은 12가지 이상 존재하지만 고기의 포화지방 95%를 구성하고 있는 것은 스테아르산, 팔미트산 및 라우르산이다. 그런데 스테아르산은 우리 몸에 들어가면 불포화지방산인 올레산으로 전환되는 것이 밝혀졌다. 올레인산이 많이 들어 있는 올리브기름이 혈관건강에 좋다는 것은 이미 잘 알려져 있는 사실이다. 따라서 현재 과학자들은 한우고기의 주요 포화지방산 중 하나인 스테아르산은 혈관건강에 좋은 지방산이다.

□ 한우고기를 많이 먹으면 성인병에 걸릴 확률이 높은 가요?

☞ 한우고기에 가장 많이 들어 있는 지방산은 단가불포화지방산인 올레인산이고, 그 다음으로 포화지방산인 팔미틱산과 스테아린산의 순서로 많이 들어 있다. 스테아린산은 인체에 유익하다고 알려진 고밀도지질단백질(HDL)의 수치를 상승시키고, 인체에 해로운 저밀도지질단백질(LDL)은 감소시켜서 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 한우고기에 가장 많이 들어 있는 단가불포화지방산인 올레인산도 LDL의 수치를 감소시키는 작용을 한다는 사실이 밝혀지면서, 한우고기 속에 존재하는 지방산들은 성인병을 유발하기보다는 오히려 건강에 좋은 영향을 미친다.

□ 한우고기의 지방은 건강에 해로운건가요?

☞ 보통 사람들은 한우고기의 지방을 건강에 나쁘다고 알려지고 있는 포화지방이라고 오해하지만, 한우고기의 지방은 100% 포화지방으로 구성되어 있는 것이 아니라, 오히려 불포화지방산의 비율이 더 높다. 반면 과자, 라면, 초콜릿, 커피 등에 들어 있는 팜유나 코코넛유는 식물성 지방이지만 소고기보다 포화지방의 비율이 더 높은 식품이다. 한우고기처럼 천연자연식품에 들어 있는 지방이 문제가 아니라 각종 패스트푸드나 가공식품에 들어 있는 진짜 나쁜 지방들의 섭취가 건강에 해로운 것이다.

□ 한우고기를 많이 먹으면 비만이 되나요?

☞ 고기를 많이 먹으면 비만이 된다는 말은 비만이 사회적으로 큰 문제가 되고 있는 미국에서 만들어진 말이다. 한우고기의 지방을 식물성 지방에 비해 포화지방의 비율이 높다고 해서 비만이나 그에 따른 각종 성인병과 연결시키는 것은 과학적으로 지나친 논리의 비약이다. 한우고기 마블링의 지방도 여러 가지 지방산들의 집합체이고, 식물성 지방이나 생선의 지방도 지방산들의 집합체이다. 단지 그 지방산의 비율에서 약간의 차이가 존재할 뿐이다. 그러므로 무조건 식물성 지방은 좋고, 동물성 지방은 나쁘다고 하는 것은 적절하지 않다. 어떤 지방이든지 지나치게 많이 섭취하면 둘 다 비만이 되고, 그에 따른 성인병을 유발하는 것은 마찬가지이다.

□ 한우고기는 콜레스테롤 함량이 높아 혈관질환 발생위험을 초래하나요?

☞ 한우고기가 아무리 마블링이 좋다고 하더라도 그 한우고기를 먹고 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지기 위해서는 매우 많은 양을 지속적으로 먹어야 한다. 더구나 혈중 콜레스테롤 수치는 낮은 것보다 약간 높은 것이 오히려 건강한 장수에 이롭다는 최근의 연구결과들이 발표되고 있다. 나이든 사람이 콜레스테롤 수치에 너무 연연하여 한우고기와 같은 고단백식품을 멀리한다면 오히려 건강을 해칠 수 있다. 한우고기와 같이 양질의 단백질을 즐겨 먹으면 영양 상태가 전반적으로 좋아져 혈관이 튼튼해지고 뇌혈관에 충분한 영양이 공급되어 오히려 뇌졸중을 감소시킬 수 있다.

□ 단백질 다이어트를 하면 저혈압, 우울증, 무기력증, 불면증 등 심각한 후유증을 유발한다는데 사실인가요?

☞ 한우고기는 식물성 단백질과는 비교도 되지 않는 양질의 단백질을 함유하고 있기 때문에 우리 몸의 면역력을 높여 건강하게 만들고 장수하게 만든다. 심각한 후유증을 불러일으키는 고기는 유전자 변형된 옥수수 사료를 먹고 조직 사이사이에 기름이 얇게 끼도록, 오로지 사람의 먹이로 사육되고 처참하게 죽임을 당한 수입쇠고기이다.

□ 한우고기를 먹어야하는 가장 큰 이유는 무엇인가요?

☞ 단백질을 구성하는 아미노산 20종류 가운데, 사람이 체내에서 합성할 수 없는 필수아미노산은 8종류(이소류신, 류신, 발린, 리신, 메티오닌, 페닐알라닌, 트레오닌, 트립토판)가 있으며, 어린이의 경우는 2종류(아르기닌, 히스티딘)가 더 있다. 이런 필수아미노산들은 체내에서 합성되지 않기 때문에 식품을 통해 필수적으로 섭취하여야 한다. 한우고기에는 이러한 단백질을 많이 내포하고 있다. 한우고기에 있는 양질의 단백질은 체내 면역력을 증진시키는 각종 물질의 합성에 효율적으로 사용된다. 예로 감기에 걸리지 않기 위해서는 평소 면역력을 높여두는 것이 필요한데, 이 면역력이라는 것은 면역체계를 이루는 항체와 보체에 의해 결정되고, 이 항체와 보체는 아미노산들로 구성되는 단백질이다. 그러므로 평소 항체나 보체가 잘 만들어질 수 있도록 양질의 단백질을 많이 함유하고 있는 한우고기의 섭취가 건강 유지를 위해 중요하다

□ 체내에 단백질이 부족하면 어떠한 신체변화가 발생하나요?

☞ 체내 단백질이 부족하면 면역력이 감소되기 때문에 만약 스트레스를 받는 사람이 저단백질 식사를 한다면 저항력이 더욱 약화되어 감염증(감기에 걸린다거나 만성편도염 또는 치주병 등)에 쉽게 걸리게 된다. 스트레스를 많이 받는 현대인일수록 한우고기와 같은 양질의 단백질을 풍부히 갖추고 있는 식품의 섭취가 필요하다

□ 한우고기를 많이 먹으면 뇌졸중에 걸릴 확률이 높은가요?

☞ 우리나라 노인들은 육류소비량이 높은 외국의 노인들에 비해 중풍에 걸린 사람들이 많다. 덴마크, 스웨덴, 독일 등은 우리나라와 비교되지 않을 정도로 육류소비량이 높지만 세계적으로 장수하는 나라로 알려져 있다. 뇌졸중은 고혈압과 동시에 탄력을 잃고 얇아진 뇌혈관벽이 주요 원인이다. 그런데 염분을 과다섭취하면 고혈압을 피할 수 없고, 양질의 단백질과 지방의 섭취가부족하면 뇌혈관이 튼튼해질 수가 없다. 따라서 채식을 하는 것보다 한우고기와 같이 양질의 단백질과 지방이 적절히 함유된 식품의 섭취가 뇌졸중 예방에 큰 도움이 된다.

[채식관련]

□ 채식을 하면 건강한 삶을 산다고 하는데?

☞ 물론 의료기술의 발달도 있겠지만, 육류를 많이 먹지 못해 채식위주의 식사를 하던 시절 우리나라 국민들의 평균수명을 생각해보라. 지난 30년 동안 우리나라 국민들의 육류섭취량이 증가하여서 평균수명이 증가하는 정비례 관계를 보이고 있다. 우리나라보다 3배 이상의 육류를 섭취하고 있는 미국과 같은 나라 사람들이나 현재 당뇨병이나 고혈압 환자라면 채식이 필요하다. 그러나 아직 육류섭취량이 다소 부족한 우리나라 국민들에게 이 같은 주장(채식)은 영양불균형을 초래해서 예전과 같이 건강하지 못한 시절로 돌아가자고 하는 것과 다름이 없다.

□ 채식이 건강에 좋은가?

☞ 육식이 건강에 더 좋다. 식물성 식품은 영양학적으로 불안전 식품이다. 따라서 식물성 식품으로 건강식을 만들기 위해서는 여러 가지 다양한 식물성 재료들을 혼합하여 섭취하여야 한다. 서로 부족한 영양성분들을 상쇄시켜야하기 때문이다. 단지 어떤 식물성 식품에 특정 성분이 많다는 이유로 그것만 섭취하는 것은 건강을 망치자고 하는 것과 같다. 그러나 육류는 영양학적으로 완전식품으로 단일 식품으로도 충분히 건강을 유지할 수 있다. 따라서 채식이 건강에 좋다고 거짓 주장을 하면서 채식을 유도하는 것은 옳지 않다. 백번을 양보해도 채식과 육식을 같이 하는 것이 건강에 좋다고 해야 할 것이다. 건강한 식생활의 키워드는 “균형”과 “절제”이다.

□ 채식이 웰빙식인가?

☞ 현재 우리는 인스턴트식품이나 패스트푸드를 통한 저급 영양이 넘쳐나는 시대에 살고 있다. 그래서 영양이 부족하고 불균형한 채식이 마치 건강식인 것처럼 알려지고 있지만, 채식은 아이들의 건강한 성장을 가로막는 지독한 편식에 지나지 않는다. 고도비만 환자들의 치료식으로나 적당한 식단이 채식이다. 성장기 아이들의 건강을 지키는 진정한 식단은 “채식+육식”입니다. 필수아미노산이 완벽한 단백질과 가공되지 않는 자연 지방이 풍부한 육류를 신선한 채소와 함께 섭취하는 것이 진짜 웰빙식이고 자연식이다.

□ 채식주의자들이 말하는 ‘인간은 초식동물이다’는 주장의 근거는 무엇인가요?

☞ 채식주의자들은 인간의 위액 산도(pH)가 초식동물과 유사하다는 점과 인간의 장(腸)은 초식동물처럼 구불구불하고 울퉁불퉁한 구조로 되어 있는 점이 초식동물에 가깝다고 주장한다. 그러나 ‘인간이 육식동물이다’고 주장하는 과학자들은 인간의 치아가 육식동물의 이빨과 비슷하며, 인간의 위나 장 등 소화기관의 크기나 길이가 초식동물에 비해 작고 짧은 것이 원래 육식동물이었다는 것의 증거라고 주장한다. 즉 이러한 주장은 과학자의 믿음에 따라 믿음의 증거들이 얼마든지 발견되거나 만들어질 수 있는 것이다.

□ 고기를 먹지 않고 채식을 하면 건강이 좋아지나요?

☞ 채식은 지독한 편식이기 때문에 한우고기뿐만 아니라 동물성 식품을 가려서 먹게 되는데, 우리가 다 잘 알고 있다시피 육류, 생선, 야채, 과일 등을 고루 섭취하는 것이 건강에 좋은 균형식이다. 따라서 바른 식생활로 건강을 지키려는 현대인들은 과연 어느 것이 건강을 위해 바람직한지 상식적이고 과학적인 판단을 하는 것이 중요하다. 즉, 채식주의자들은 특정 음식을 의식적으로 골라 먹는 편식주의자들인 것이 사실이다.

□ 동물성 식품의 섭취를 중단하고, 현미채식을 하면 고혈압을 치료할 수 있나요?

☞ 암, 고혈압, 당뇨병, 심장병, 뇌졸중, 치매 등 각종 현대 성인병이 증가하고 있는 원인은 패스트푸드나 가공식품의 섭취가 늘어난 식습관 때문이지 한우고기를 많이 먹어서 그런 것이 아니다. 한우고기는 패스트푸드나 가공식품이 아니기 때문에 한우고기로 목숨을 걸고 편식을 하면 오히려 이런 질병들을 효과적으로 예방하거나 치료할 수 있다. 현미채식의 편식을 시키는 것은 건강에 이롭지 않을뿐더러 건강을 망치게 할 수 있는 식이요법이다. 세상에 존재하는 그 어떤 식품으로도 편식을 한다면 건강에 이로울 수 없다.

□ 채식만 하게 되면 몸에 어떠한 변화가 생기나요?

☞ 채식주의 식사, 특히 저지방 식사를 장기적으로 하게 되면 신경이 날카로워지고 우울증에 걸리기 쉽다. 그 이유는 뇌의 신경전달물질인 세로토닌은 아미노산의 일종인 트립토판에서 만들어지는데 식물에서는 이 트립토판을 얻기 힘들기 때문이다. 트립토판이 아무리 많더라도 포화지방산 없이는 아무런 효과가 없다. 신경전달물질이 실제로 뭔가를 전달하려면 포화지방산이 있어야하기 때문이다. 이 이외에도 여러 가지 부작용이 뒤따른다.

[환경관련]

□ 채식을 하면 환경을 보호할 수 있나요?

☞ 공장식 축산을 하고 있는 미국에서 출발한 이론이다. 미국과 같이 대규모 축산을 하는 나라에서는 가축이 섭취하는 곡물이나 가축이 배설하는 분뇨가 환경오염의 원인이 될 수 있다. 하지만 우리나라 시골에서 가축을 기르는 것은 환경오염이 아니라 자연환경 그 자체라고 해야 한다. 예를 들어, 전 세계적으로 사육되고 있는 소의 수는 약 3억 마리인데, 우리나라에서 키우고 있는 소는 약 3백만 마리에 지나지 않는다. 전체 소 사육두수의 1/100에 지나지 않는 것이다. 따라서 미국과 같이 대규모 축산을 하는 나라는 지구의 자연 환경을 위해 자국민의 수요에 적합하도록 사육두수를 줄여야 한다. 그러나 채식을 너무나 잘 하고 있고 사육두수도 부족한 대한민국이 채식과 자연환경을 위해 사육두수를 줄이자고 말하는 것은 앞뒤가 전혀 맞지 않는 주장이다.

□ 한우도 ‘공장식 축산’으로 키우고 있나요?

☞ 우리나라는 현재 약 290만두의 한우를 약 14만 농가에서 키우고 있다. 한 농가당 평균 20두의 한우를 키우고 있는 것이다. ‘공장식 축산’이라는 말을 붙이기에는 창피할 정도로 작은 규모이다. ‘공장식 축산’이라고 하려면 미국이나 호주처럼 농장당 최소한 1만두 이상씩은 사육하는 것을 일컫는다.

□ 한우고기는 항생제를 잔뜩 포함하고 있나요?

☞ 한우는 돼지처럼 좁은 우리 속에서 속성으로 키워지지도 않는다. 우리나라는 1989년부터 항생제 등 동물용 의약품의 잔류 허용 기준을 설정하여 철저히 관리하고 있으며, 세계적으로 유일하게 100% 완벽한 생산이력제를 실시하고 있다. 따라서 만약 항생제 등이 걱정된다면 한우고기보다 오히려 수입쇠고기를 더 걱정해야 한다.

□ 한우사육은 자연환경을 오염 시키나요?

☞ 세계적으로 사육되고 있는 13억 마리의 소 중 한우는 고작 0.2%인 290만두에 불과하며, 한우는 우리나라의 자연환경을 오염시키는 존재가아니라, 오히려 우리나라 자연환경을 보존하고 보호하는 역할을 담당하고 있다. 한우는 워낙 사육두수가 적기 때문에 지구온난화에 기여할 정도로 이산화탄소나 메탄을 발생하지 않는다. 13억 마리의 소가 매일 만들어내는 분뇨는 지구의 자연환경을 파괴하는 원인이 될 수 있을지 몰라도, 우리나라 한우의 분뇨는 그 자체가 오히려 자연환경이 된다고 할 수 있다.

[등급 및 기타 관련]

□ 다른 나라(미국, 호주 등)에도 생산이력제가 있나요?

☞ 미국이나 호주같이 대단위로 소를 사육하는 나라는 사육하는 소의 수가 너무 많아 개별적으로 관리해야하는 생산이력제의 도입은 어렵다. 즉, 미국이나 호주는 사육하는 소가 너무 많다보니 거기에서 생산되는 모든 쇠고기 부위에 생산이력을 붙인다는 것은 불가능하다. 역으로 생각해 보면 우리는 생산이력도 모르는 정체불명의 외국 쇠고기를 수입해서 먹고 있다는 말과 다름없다

□ 한우등급제도는 왜 하는 것인가요?

☞ 등급제도는 식육 거래시 공통적인 품질의 기준을 제공하여 유통의 질서를 확립하고 생산자와 소비자 모두를 보호하는 기능을 가지고 있다. 소비자들이 원하는 품질의 식육 생산 및 국가 차원에서는 자원을 절약할 수 있는 사양방법이 이루어질 수 있도록 생산자들을 유도하는 수단이 되기 때문이다.

□ 근내지방도는 한우고기 맛과 어떠한 연관관계가 있나요?

☞ 쇠고기의 맛은 연도, 다즙성, 풍미에 의해 많은 영향을 받는다. 근내지방이 많은 등급에서 연도(경도, 씹힘성, 전단력), 다즙성, 풍미 등도 우수한 것으로 나타난다. 근내지방은 열전도율이 낮아 가열조리에 따른 육단백질 변성을 줄이고 육즙의 삼출과 증발을 억제하여 다즙성을 높인다. 이렇듯 근내지방은 쇠고기 맛과 깊은 연관관계가 있다.

□ 한우고기의 색깔(육색)이 변하는 이유는 무엇인가요?

☞ 변색은 글로빈의 변성, 환원기전의 존재유무, 산소압의 정도, 온도, pH, 수분함량, 미생물의 존재, 금속이온, 광선 및 산화제 등 복합적인 작용에 의해 영향을 받는다. 냉동 포장이 불완전하면 식육 표면이 냉정저장 동안 얼음의 승화에 의해 건조하게 되고 육색소들의 농축이 일어나 검붉게 변하는 것이다. 또한 식육에서 미생물이 증식하면 육색은 변화된다. 미생물들이 육색소의 생리적 환경을 변경시키거나 육색소와 반응하는 물질을 생산하기 때문이다.

□ 한우는 왜 거세를 하나요?

☞ 거세를 실시하면 성질이 온순해져 집단사육이 용이하고, 근내지방도가 증가하고 근섬유가 가늘어지면서 고기의 연도가 좋아지는 등 육질이 향상된다. 또한 맛에 영향을 미치는 ‘올레인산’ 함량이 전체 지방산 중 70%가량으로 일반 한우(48.7%)나 수입쇠고기(38.3%), 젖소(36.5%)보다 월등히 높은 것으로 나타난다.

(‘고기 먹는 사람이 오래 산다’책자 요약)

□ 고기보다 생선, 두부가 몸에 좋은가?

☞ 20종류의 아미노산 중 9가지는 우리 몸에서 합성할 수 없으므로 먹거리를 통해 섭취해야 한다. 이것을 필수아미노산이라 한다. 소고기는 필수아미노산의 보물 창고이다. 오랜 시간 동안 사람들이 먹고 지금까지 먹거리로 남아 있는 것 중에 해로운 것은 없다. 이로운 먹거리와 해로운 먹거리, 이로운 영양소와 해로운 영양소를 구분하는 것은 미디어의 ‘자극적인 선동’인 것이다.

□ 먹거리 방송 보지 마라.

☞ 지금까지 먹거리로 남아 있는 것 중에 해로운 것은 하나도 없다. 동시에 완벽한 먹거리도 존재하지 않는다. 하지만 영양소도 과잉 섭취하면 독이 된다. 먹거리가 건강과 병에 미치는 영향을 과대평가하는 것을 ‘푸드 페디즘’이라 한다. 요즘 TV에 나오는 푸드 페디즘은 다음과 같다.

1. 좋은 먹거리와 해로운 먹거리의 차별

2. 만능 슈퍼푸드

3. 양의 과잉에 대한 개념 결여

4. 단순한 무지

5. 짜고치는 고스톱

□ 통통해야 오래 산다.

☞ 미국에서는 BMI(체질량지수) 25~29, 동아시아에서는 BMI 24~27일 때 사망률이 가장 낮았다. 체지방은 해치워야 하는 적이 아니라 ‘에너지 저장고’다. 지방조직에는 에너지뿐만 아니라 노화와 질병 예방에 필수적인 비타민 A, D, E가 저장되어 있다. 고령기의 체중 증가가 장수의 조건임은 확실하다.

□ 장수하려면 고기를 먹어라.

☞ 뉴질랜드, 호주, 영국, 프랑스, 스웨덴, 미국 등 육식이 보편적인 국가가 먼저 평균 수명 50세의 벽을 넘었다. 일본인이 수명 50세를 넘긴 것은 1947년으로 서구국가들에 비해 약 반세기가 늦다. 일본의 국민병인 뇌혈관질환의 사망률은 1965년부터 저하되기 시작했는데, 이는 쌀 섭취량이 감소하고 고기, 우유의 섭취량이 급증했던 시기와 일치한다. 고기를 먹는 사람일수록 뇌혈관질환의 사망률이 낮다는 것이 명확해졌다.

□ 고기의 특별한 기능

☞ 1. 세로토닌(우울증 및 자살 예방 작용)의 원료가 되는 트립토판이 풍부하다.

2. 지방 연소를 돕는 카르니틴이 풍부하다.

3. 항산화 물질인 카르노신(콜레스테롤의 산화를 억제)이 풍부하다.

4. 헴철(빈혈 예방)이 풍부하다.

5. 일가불포화지방산(동맥경화 예방)이 풍부하다.

6. 행복물질인 아난다마이드가 풍부하다.

□ 채식주의자는 단명한다.

☞ 인간은 원래 육식동물이다. 일본에서 실시된 100세 장수자를 대상으로 한 조사결과, 채식주의자는 단 한명도 없었다. 1930년대 일본의 식생활은 전체 섭취 단백질 중 동물성 단백질이 10%로 현재의 1/5에 지나지 않았다. 이때의 평균 수명이 50세 미만이었으니 채식주의자의 단명은 역사가 증명한 셈이다.

□ 치매는 늦추는 것이 최선

☞ 고기 속에 많은 트립토판이라는 필수아미노산이 부족하면 인지 능력이 저하된다. 트립토판은 세로토닌이라는 신경전달물질이 되며 이 세로토닌이 부족하면 우울해지고 자살 욕구가 높아질 수 있으며 치매 발병과도 연관이 있다고 한다. 마른 체격의 고령자가 치매에 걸릴 확률이 더 높다. 혈중 콜레스테롤 수치가 높으면 치매 발병률이 낮아진다. 이는 일본의 연구에서 밝혀진 내용이며 고령일수록 그 경향이 뚜렷이 나타난다.

□ 포도당과 지방은 뇌의 영양소

☞ 뇌는 지방이 많은 장기다. 뇌 이외의 장기 세포막은 대부분 단백질로 이루어져 있다. 뇌는 포도당만을 에너지원으로 사용한다. 뇌에는 포도당을 축적하는 간장과 같은 장기가 없어서 포도당 결핍에 약하다. 고기 속에 많은 트립토판이 뇌세포로 가기 위해서도 포도당은 꼭 필요하다. 지방과 포도당은 뇌의 양분이다.

□ 고령자 우울증을 예방하려면

☞ 콜레스테롤 수치가 낮으면 세포막의 콜레스테롤이 줄어들고 우울증을 막는 뇌의 신경전달물질이 감소한다. 행복감을 높여주는 아라키돈산의 원료인 리놀산은 우리 몸 안에서는 아라키돈산으로 바뀌지 않는다. 그러므로 아라키돈산의 형태로 섭취해야 하는데, 가장 좋은 것은 붉은 색을 띠는 고기(소고기)이다. 또 트립토판은 포도당과 함께 뇌로 가서 우울증을 예방하는 세로토닌을 만들어 낸다. 고기에는 트립토판 역시 풍부하다.