2013 한우패티요리대회 규정집

한우자조금관리위원회

Ⅰ. 한우패티요리대회 개요

❍ 일    시 : 2013. 11. 29(금) 13:00 ~ 17:00

❍ 장    소 : 한국호텔관광교육재단 한호전

❍ 출품음식 : 한우를 이용한 나만의 패티 단품과

: 해당 패티를 이용한 창작요리 (패티1/패티요리1. 총2개)

❍ 참가대상 : 자신만의 패티요리법을 가지고 있는 누구나(개인참가)

❍ 주    최 : 한우자조금관리위원회

Ⅱ. 참가신청 안내 및 대회일정

1. 공모 (제1차 서류심사)

❍ 접수기간 : 2013년 10월 21일(월) ~  11월 11일(월)

❍ 참가인원 : 신청자 중 서류심사(예선)를 통하여 20인 선발

❍ 제출서류 : 참가신청서, 메뉴레시피, 통장사본, 신분증사본 각 1부

※ 반드시 정해진 양식을 준수, 제출양식은 홈페이지에서 다운로드 가능

한우패티요리대회 홈페이지(http://contest.hanwoo114.co.kr/)

❍ 접수방법 : 이메일(hanwoo_contest@daum.net)

2013. 11. 11. 24:00 까지

❍ 접수 및 문의처 : 한우패티요리대회 운영사무국

□ : (02) 326-0505

E-mail : hanwoo_contest@daum.net

❍ 서류합격자 발표 : 2013년 11월 19일(화)

개인통보 및 홈페이지 게재

2. 경연대회 (제2차 라이브경연대회 심사)

❍ 일    시 : 2013년 11월 29일 (금)  13:00 ~ 17:00

❍ 장    소 : 한국호텔관광교육재단 한호전

❍ 참가인원 : 총 20팀 (1차 서류심사 합격자)

❍ 시상내용

구분	부상 및 상금	비고
대상	300만원	1명
최우수상	200만원	1명
우수상	100만원	2명
장려상	50만원	6명

[세부행사 진행표]

시간	내용	비고
~13:00	참가자 등록 및 번호배정	-정리 및 환복
13:00~13:10 (10‘)	심사규정, 유의사항 안내
13:10~13:50 (40‘)	대회준비	-재료지급(부위별 초핑) 및 조리도구, 재료확인
13:50~14:00 (10‘)	개회식	-개회사 : 한우자조금관리위원회
14:00~15:00 (60‘)	요리경연대회	-조리과정 심사 : 심사위원단
15:00~15:30 (30‘)	심사 (디스플레이 및 시식평가)	-심사위원장 심사평
15:30~16:00 (30‘)	참여자 이벤트 및 심사집계	-한우 OX퀴즈, 한우 골든벨등 : 전문 레크MC
16:00~16:30 (30‘)	스타쉐프쿠킹클래스 및 시상준비	-스타쉐프
16:30~16:50 (20‘)	대회평가 및 시상	-한우자조금관리위원회
16:50~17:00 (10‘)	폐회식 및 기념촬영

Ⅱ. 한우패티요리대회 규정

□ 대회 참가규정

1. 제출된 서류는 반환하지 않으며 본선 참가자 20인의 레시피에 대한 소유권과 저작권은

한우자조금관리위원회에 귀속된다.

※ 본선경연 당일 촬영되는 사진과 영상등은 대회 후 한우자조금관리

위원회에 귀속되며 홍보 목적의 콘텐츠로 활용된다.

2. 서류심사를 통과한 총 20인이 본선에 오른다.

참가자는 참가 신청서와 레시피(메뉴명, 재료, 조리방법, 출품요리 사진 등)를  제출하여야 한다.

(단, 참가 신청서를 제출하면 참가규정을 동의한 것으로 인정한다)

3. 각 참가자는 경연일시를 준수하여 조리작업 준비를 마쳐야 한다.

- 사전 조리허용 범위는 기본재료 손질이며, 조리 및 가공이 되지 않아야 한다.

- 정해진 시간 내에 대회 행사장에 도착하지 아니한 팀은 실격처리한다.

4. 본 대회에 주재료는 한우저지방부위(목심, 앞다리살, 설도, 우둔으로 제한)로 한다.

※ 대회에 사용되는 한우부위는 2주간 저온 숙성한 숙성육으로 제공한다.

5. 경연 시간은 1시간이며, 사전 제출한 참가신청서 및 요리비법설명서의 내용과 다르지

않아야 한다.

6. 경연대회에 필요한 요리 재료 및 조리 도구, 전시 연출 재료 등은 참가자가 지참

하여야 한다.(요리 출품 재료비 및 교통비 10만원 지급)

7. 참가자 전원은 주최 측에서 지급하는 조리복, 앞치마, 위생모를 착용하여야 한다.

8. 참가자는 패티 단품(2인분)과 해당 패티를 이용한 창작요리(2인분)을 경연대회 시

지정 시간 안에 제출하여야 한다.

9. 참가자는 전시 및 경연이 끝난 후 작품의 철거까지를 책임으로 한다.

10. 참가자는 경연 중 자리를 이탈할 수 없으며 경연 조리중 타인의 도움을 받을 수 없다.

11. 심사 및 채점 기준은 심사 기준표에 의거 공정하게 평가하며, 참가자는 심사에 대해

항의나 의의를 제기 할 수 없다.

12. 출품요리는 기존 및 창작 요리 중 자율 선택 가능하나 상품성과 실용성을 고려하여

작품에 심사 가중치를 부여한다.

13. 본 규정을 위반한 참가자는 실격 처리 될 수 있으며 주최 측은 상황에 따라 규정을

수정 또는 추가할 수 있다.

14. 레시피는 디스플레이전시대에 반드시 준비하여야 한다.

□ 운영 및 심사

1. 운영방향

1) 요리대회 심사는 심사위원회에서 모든 것을 결정하여 집행한다.

2) 본선 경연자는 예선을 통과한 20인으로 한정한다.

※ 개인참가, 1인 1팀으로 구성한다.

3) 심사위원회는 요리연구가, 요리학과 교수 등의 조리전문가를 비롯해 산업관계자들을

포함한다.

2. 심사

1) 심사는 예선(서류심사), 본선(경연대회) 심사로 나누어 진행한다.

2) 예선심사는 제출된 레시피를 대상으로 서류심사 한다.

3) 본선심사는 예선심사에서 선정된 20인을 대상으로 전문심사위원과 일반심사위원이

참여하여 경연과정을 심사한다.

4) 본선 경연대회시 사전 조리허용범위는 다음과 같다.

- 제공된 지정재료 중 1가지는 반드시 사용해야 한다.

- 패티에 사용되는 육류는 한우로 제한한다

- 기본 소스와 육수, 기타 개인별 필요한 재료를 가져오는 것은 허용된다.

- 날 채소의 경우 세척을 제외한 손질은 현장에서 진행 되어야 한다.

- 패티 자체에 첨가되는 것이 아닌 육류, 가금류, 생선, 해산물은 사전에 밑손질 또는

트리밍(Trinmming)해서 지참하는 것이 가능하다.

단 재료의 종류와 상태가 육안으로 확연히 구분이 가능해야한다.

(단, 사전에 완성작품을 만들어 오는 것은 실격처리 한다)

5) 경연대회 시간은 1시간(60분)내에 요리 완성 및 전시대에 디스플레이 세팅까지 마무리

하여야 한다.

6) 경연대회에 출품하는 작품은 현장에서 완성된 음식을 원칙으로 한다, 다만, 출품 내용에

따라 약간의 소찬은 허용하며 개별적으로 한정된 전시공간에 디스플레이하는 것을

감안하여 준비해야 한다.

□ 기타 유의사항

1. 심사에 차질이 없도록 반드시 정해진 시간 내, 지정된 장소(테이블에 번호표 부착하여 둠)에

출품작을 제출하여야 한다.

2. 참가자 지원 : 음식 재료비 및 교통비 10만원

- 생수(1.8ℓ)  2병                   - 조리복, 앞치마, 위생모 제공

* 주방시설 : 각 팀의 경연장 조리시설은 아래와 같다.

- 조리대             1개            - 가스버너           2구

- 쓰레기봉투(1인당)   1개            - 공용오븐

3. 참가자 준비사항 : 요리에 필요한 모든 물품

- 개인별 조리도구(프라이팬, 칼□소도구류 등), 행주, 조리 직전까지의 식재료, 완성된

요리 작품을 담을 그릇, 소품 등

4. 참가 신청내용과 출품내용이 다를 경우 불이익을 받을 수 있다.

5. 참가신청서를 제출하였으나 사정에 의해 참가가 불가능한 경우 행사의 차질을 방지하기

위해 반드시 운영사무국으로 통보하여야 한다.

- 전화 : 02) 326-0505

- E-mail : hanwoo_contest@daum.net

<표 1>

한우패티요리대회 심사 및 채점 기준표

평가기준	평 가 내 용	탁월	우수	보통	미숙	불량
상품성	- 대중성 : 소비자 기호도 - 실용성 : 가격대비 품질 수준 및 일반가정에서 적용가능 정도	40~1
맛	- 요리의 맛, 향기, 요리의 질감 익힌 상태 등	20~1
영양	- 영양적으로 우수하며 재료의 사용이 적절한가	20~1
창의성	- 한우 저지방부위를 이용한 패티의 특징이 잘 표현된 메뉴로 구성되었는가	10~1
조리법	조리기술의 간편성 : 조리기술이 복잡하지 않고 간편한가	10~1

<표 2>

한우패티요리대회 채점표

심사위원	소속		성명	(서명)

참가자번호	평가항목 및 배점					총계	비고
	상품성	맛	영양	창의성	조리법
	1~ 40	1 ~ 20	1 ~ 20	1 ~ 10	1 ~ 10	100
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
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12
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