일두백미(一頭白味) 한우! '소 한 마리에서 백가지 맛이 난다'는 말이 있을정도로 우리나라는 한우 부위를 세밀하게 구분하고, 다양한 조리법으로 즐겨왔습니다.
한우는 10개 대분할 부위와 48개의 세분할 부위(소분할 39부위+신규 9부위)로 구분하고 있는데, 다양한 한우의 부위를 소개합니다.
안심
안심살
위치 : 채끝밑, 허리 등뼈 끝자락의 안쪽 부분 쓰임새 : 구이, 스테이크, 장조림 부위설명 : 뼈 안쪽에 위치해 있기 때문에 거의 움직임이 없는 부위로 결이 비단과 같고 곱고 부드러워 연한 식감을 즐길 수 있음
등심
살치살, 꽃등심살, 윗등심살, 아래등심살
위치 : 소의 등 가운데 부분 쓰임새 : 구이, 스테이크, 샤브샤브 부위설명 : 같은 등심부위라고 해도 고기결, 육질, 풍미가 다른 것이 특징으로 진한 육즙을 품고 있어 구이와 스테이크감의 최고봉으로 꼽힘
채끝
채끝살
위치 : 한우 허리의 끝 부분 쓰임새 : 구이, 스테이크, 산적 부위설명 : 근내지방이 알맞게 분포된 부위로 육질이 균일하고 부드러우며 뛰어난 풍미를 간직해 스테이크 부위로 좋음
목심
목심살
위치 : 소의 목덜미 위쪽 부분 쓰임새 : 탕, 국거리, 불고기, 전골 부위설명 : 목 부분에 붙어있는 살로, 고기는 부드러우나 근막이 많은 부위로 구이용 보다는 불고기, 국거리나 삶아서 맛을 내는 탕, 전골용으로 좋음
앞다리
부채살, 꾸리살, 부채덮개살, 갈비덧살, 앞다리살
위치 : 소의 어깨부터 상완골을 감싸고 있는 부분 쓰임새 : 불고기, 국거리, 스튜, 육회, 구이(부채살) 부위설명 : 부채살은 한우 특유의 감칠맛이 매력적인 구이용 부위로 활용되며, 꾸리살 등 부위는 담백하고 진한 풍미에 더하여 씹는 맛까지 풍부해 다양한 용도의 조리법으로 활용됨
갈비
본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살, 안창살, 제비추리
위치 : 소의 가슴통을 이루는 뼈와 살 쓰임새 : 구이, 찜, 탕 부위설명 : 한우의 13개 갈비뼈를 정형해 제1~제5 본갈비, 제6~제8 꽃갈비, 제9~제13참갈비 부위가 나오며, 그 외 여러 특수부위가 나와 다양하게 즐길 수 있음
양지
양지머리, 차돌박이, 업진살, 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살
위치 : 소의 가슴부터 복부에 걸쳐 있는 부위 쓰임새 : 국거리, 장조림, 탕, 구이 부위설명 : 대표적으로 국물 요리에 많이 쓰이며, 진한 육향으로 감칠맛을 내기 좋으며 차돌박이, 업진살, 치마살 등 특수부위가 나와 구이용으로 좋음
사태
앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살
위치 : 소 앞다리와 뒷다리의 아랫뼈를 둘러싸고 있는 부위 쓰임새 : 국거리, 찜, 육회, 생고기, 구이(아롱사태) 부위설명 : 특유의 담백하고 쫄깃한 맛이 특징으로 콜라겐 함량이 풍부하고 단백질 함량이 가장 높으며 아롱사태나 상박살 부위는 생고&
