- 연구기관 : 푸드앤컬쳐코리아

- 연구기간 : 2011년5월16일～2011년8월31일

1. 연구목적

한우 내장 부위는 손쉽게 만들어 먹기가 어려운 부위 중 하나여서 외식 소비는 많이 이루어지나 식품업계나 가정에서는 사용 범위가 넓지 않다. 이런 내장 부위를 이용한 쉽게 조리하여 먹을 수 있는 요리를 연구 및 개발하고, 한우에 대한 올바른 정보를 소개하는 것이 연구목적이다. 이를 통해 한우에 대한, 내장부위에 대한 소비자와 식품업계의 인식 변화와 한우 소비 촉진을 도모하려 한다.

2. 연구내용

- 한우의 내장 부위를 부위별로 영양학측면에서도 우수하고 맛있게 만들어 먹을 수 있는 다양한 요리를 개발 및 연구

- 영양학적 측면과 칼로리를 고려하여 조리법 분석 및 요리 개발

- 내장 각 부위별 세척 및 손질 방법 연구

- 내장 각 부위별 효능 및 성분 연구

- 한우 내장 부위 vs 수입 내장 부위 비교 분석

- 콜레스테롤 수치가 높은 내장 부위를 다양한 조리법과 식재료의 활용으로 줄일 수 있는 레서피 및 조리 연구

- 내장부위의 일품 요리 구성과 반찬 등의 side dish 구성 가능 용도의 레서피 연구

3. 연구결과의 기대효과 및 활용방안

한우 내장 부위의 다양한 요리를 개발 연구함에 따라 균형 잡힌 소비가 이뤄질 수 있도록 하고 곱창, 대창, 막창 부위보다 선호도가 높지 않은 간, 지라, 선지, 천엽, 양 등의 부위의 다양한 요리 개발을 통해 한우의 보다 나은 소비 촉진을 기대한다.

한우 내장 부위의 맛과 육질의 우수성을 살릴 수 있는 요리법을 개발하여 소비자뿐 만 아니라 한우 판매 인증점, 한우전문점, 관계자들에게도 알려 한우 소비의 활성화에 기여하고자 한다.

- 한우의 내장 부위를 부위별로 영양학측면에서도 우수하고 맛있게 만들어 먹을 수 있는 다양한 요리를 개발 및 연구

- 영양학적 측면과 칼로리를 고려하여 조리법 분석 및 요리 개발

- 내장 각 부위별 세척 및 손질 방법 연구

- 내장 각 부위별 효능 및 성분 연구

- 한우 내장 부위 vs 수입 내장 부위 비교 분석

- 콜레스테롤 수치가 높은 내장 부위를 다양한 조리법과 식재료의 활용으로 줄일 수 있는 레서피 및 조리 연구

- 내장부위의 일품 요리 구성과 반찬 등의 side dish 구성 가능 용도의 레서피 연구